酸菜粉絲凍豆腐原料: 凍豆腐,酸菜,龍口粉絲,口蘑,松蘑,香菜. 制法: 將凍豆腐切成2厘米見方的塊,下開水鍋中焯透,用涼水漂涼.將口蘑,松蘑分別水發(fā)留原湯.洗凈泥沙.粉絲用溫 酸菜水泡軟,剪成20厘米長的段,酸菜去外層老幫,逐片片成極薄長片,順長切絲,越細越好.香菜洗凈切段裝小盤中.取火鍋一個,松蘑碼底,粉絲放上,再將酸菜碼上,下入豆腐,最上層是口蘑.炒鍋上火,下口蘑,松蘑,原湯燒開,加精鹽,胡椒粉,花生油倒入火鍋中,加蓋.上席時點燃木炭,同上小盤香菜段隨意下火鍋菜上調味增香. 特點: 軟,嫩,鮮香,滑爽,湯醇味酸可口. 酸菜粉絲湯材料: 細粉絲150克,泡酸菜50克,蔥絲5克,胡椒粉2克,鹽3克,味精5克,精煉油25克,湯600克. 作法: 1.酸菜,粉絲泡發(fā)備用. 2.酸菜,粉絲和胡椒放入鍋中倒入高湯燒開. 3.放入鹽,味精,蔥絲即可. 酸菜肥腸主料:酸菜,肥腸 調料:鹽,蒜苗,醬油,干辣椒 烹制方法:肥腸切片過油,鍋愉下干辣椒炒香倒入肥腸酸菜,翻炒裝盤 特點:肥而不膩,酸菜開胃味鮮,開胃爽口酸菜的各式吃法可氽,炒,燉,涮,燴,可與魚,肉,海鮮配制出多種佳肴,以下是酸菜菜譜幾例,以供參考 酸菜餡餃子 材料:酸菜500g,精豬肉(牛,羊肉)500g,肥肉少許,餃子粉1000g 做法:酸菜,肉剁成餡分裝,將肉餡加高湯或清水后,朝一個方向攪至湯水混入肉中.在肉餡上放姜,蒜,蔥,花椒末不要攪開,將100g沙拉油燒開,趁熱澆在姜,蒜,蔥,花椒末上,加適量醬油,味精,香油攪勻.5分鐘后,放入瀝凈水的酸菜餡,食鹽適量(如有海鮮放入更佳),包成餃子. 炒漬酸菜粉 材料:酸菜500g,豬肉100g,粉條(用水泡軟)或粉絲100g. 做法:豬肉切成片或絲,油50g放入鍋內加熱至八成,先放入肥肉后放瘦肉炒至稍變色,加入蔥花,花椒面,米酒,醬油,再放入瀝凈水的酸菜二分鐘后加入鹽,粉條或粉絲,一分鐘后加適量味精,炒勻后出鍋即成.3.氽酸菜湯 材料:酸菜500g,五花豬肉100g,粉絲100g. 做法:豬肉切薄片,清湯放入蝦仁后燒開,放入肉片,粉絲,菜,加入鹽,味精,花椒粉即可. 酸菜丸子 材料:酸菜500g,肥肉片100g,肉餡150g,蝦米5g,雞蛋二個,面粉少許. 做法:用蝦米,肥肉調湯,加入酸菜后加熱至開鍋再加入丸子即成. 丸子做法:雞蛋攪勻加入肉餡,面粉成糊狀,一勺一勺下鍋即成. 酸菜魚 材料:鮮魚(鯉,鯽,鯰)750g,酸菜350g. 做法:魚刮鱗,除膛,放入開水中燙一下?lián)瞥?刮去魚皮,洗凈切成斜刀口,將部分酸菜絲碼在鍋底,把魚放在酸菜上面,將剩余的酸菜絲碼蓋在魚上面,加清水沒過菜絲,精鹽適量,啤酒少許,燉至湯成白色,放入適量味精即成. 酸菜燉凍豆腐 材料:酸菜350g,肥膘肉150g,凍豆腐150g 做法:凍豆腐切塊,肥肉切厚片.鍋內加油燒熱,花椒面爆香,放入肥肉片,炒幾下,放入酸菜絲炒二分鐘,加清湯750g,放入凍豆腐塊,放入適量糖,鹽,味精,料酒,蔥,姜,慢火燉30分鐘即成. 紫蘭辣子酸菜 材料:酸菜350g,精肉75g,紫蘭,紅辣椒末,水發(fā)粉絲. 做法:肉切絲,鍋內加油50g燒熱,加入蔥花,肉絲翻炒幾下,加料酒,花椒面,糖適量,加醬油少許,炒至肉變色,加入酸菜絲,辣椒末,炒二分鐘,加粉絲,鹽,紫蘭炒勻,加入味精炒勻起鍋即成. 素炒尖椒酸菜 材料:酸菜350g,綠尖椒100g. 做法:尖椒切塊,鍋內加油50g燒熱,加入蔥花,八角,花椒面爆炒,料酒少許,放入酸菜絲,旺火炒二分鐘,放入尖椒炒一分鐘,加味精,香油炒勻起鍋. 蝦仁炒酸菜 材料:酸菜350g,青蝦200g,胡蘿卜豌豆各50g. 做法:青蝦去皮加乾淀粉調勻,胡蘿卜切片,姜末,蒜泥用精鹽,料酒,味精調成汁水,鍋內放豬油200g,四成熟時將蝦仁放入炸熟起鍋,鍋內放油15g,將蔥花,姜,蒜,胡蘿卜,豌豆,酸菜絲放入炒二分鐘,再將蝦仁倒入鍋內,加調好的汁水,翻炒起鍋即成. 燴酸菜絲 材料:酸菜350g,雞胸肉(豬里肌肉)150g,黃瓜25g,花椒油,辣椒油等. 做法:肉切絲,用蛋清淀粉上漿,用油炸熟,酸菜漂洗輕攥,散碼入盤中,黃瓜切片碼在酸菜絲外邊,加姜絲,花椒油,辣椒油,香油,味精,精鹽,倒入肉絲及熟油,拌勻即可.
酸菜粉絲凍豆腐原料: 凍豆腐,酸菜,龍口粉絲,口蘑,松蘑,香菜. 制法: 將凍豆腐切成2厘米見方的塊,下開水鍋中焯透,用涼水漂涼.將口蘑,松蘑分別水發(fā)留原湯.洗凈泥沙.粉絲用溫 酸菜水泡軟,剪成20厘米長的段,酸菜去外層老幫,逐片片成極薄長片,順長切絲,越細越好.香菜洗凈切段裝小盤中.取火鍋一個,松蘑碼底,粉絲放上,再將酸菜碼上,下入豆腐,最上層是口蘑.炒鍋上火,下口蘑,松蘑,原湯燒開,加精鹽,胡椒粉,花生油倒入火鍋中,加蓋.上席時點燃木炭,同上小盤香菜段隨意下火鍋菜上調味增香. 特點: 軟,嫩,鮮香,滑爽,湯醇味酸可口. 酸菜粉絲湯材料: 細粉絲150克,泡酸菜50克,蔥絲5克,胡椒粉2克,鹽3克,味精5克,精煉油25克,湯600克. 作法: 1.酸菜,粉絲泡發(fā)備用. 2.酸菜,粉絲和胡椒放入鍋中倒入高湯燒開. 3.放入鹽,味精,蔥絲即可. 酸菜肥腸主料:酸菜,肥腸 調料:鹽,蒜苗,醬油,干辣椒 烹制方法:肥腸切片過油,鍋愉下干辣椒炒香倒入肥腸酸菜,翻炒裝盤 特點:肥而不膩,酸菜開胃味鮮,開胃爽口酸菜的各式吃法可氽,炒,燉,涮,燴,可與魚,肉,海鮮配制出多種佳肴,以下是酸菜菜譜幾例,以供參考 酸菜餡餃子 材料:酸菜500g,精豬肉(牛,羊肉)500g,肥肉少許,餃子粉1000g 做法:酸菜,肉剁成餡分裝,將肉餡加高湯或清水后,朝一個方向攪至湯水混入肉中.在肉餡上放姜,蒜,蔥,花椒末不要攪開,將100g沙拉油燒開,趁熱澆在姜,蒜,蔥,花椒末上,加適量醬油,味精,香油攪勻.5分鐘后,放入瀝凈水的酸菜餡,食鹽適量(如有海鮮放入更佳),包成餃子. 炒漬酸菜粉 材料:酸菜500g,豬肉100g,粉條(用水泡軟)或粉絲100g. 做法:豬肉切成片或絲,油50g放入鍋內加熱至八成,先放入肥肉后放瘦肉炒至稍變色,加入蔥花,花椒面,米酒,醬油,再放入瀝凈水的酸菜二分鐘后加入鹽,粉條或粉絲,一分鐘后加適量味精,炒勻后出鍋即成.3.氽酸菜湯 材料:酸菜500g,五花豬肉100g,粉絲100g. 做法:豬肉切薄片,清湯放入蝦仁后燒開,放入肉片,粉絲,菜,加入鹽,味精,花椒粉即可. 酸菜丸子 材料:酸菜500g,肥肉片100g,肉餡150g,蝦米5g,雞蛋二個,面粉少許. 做法:用蝦米,肥肉調湯,加入酸菜后加熱至開鍋再加入丸子即成. 丸子做法:雞蛋攪勻加入肉餡,面粉成糊狀,一勺一勺下鍋即成. 酸菜魚 材料:鮮魚(鯉,鯽,鯰)750g,酸菜350g. 做法:魚刮鱗,除膛,放入開水中燙一下?lián)瞥?刮去魚皮,洗凈切成斜刀口,將部分酸菜絲碼在鍋底,把魚放在酸菜上面,將剩余的酸菜絲碼蓋在魚上面,加清水沒過菜絲,精鹽適量,啤酒少許,燉至湯成白色,放入適量味精即成. 酸菜燉凍豆腐 材料:酸菜350g,肥膘肉150g,凍豆腐150g 做法:凍豆腐切塊,肥肉切厚片.鍋內加油燒熱,花椒面爆香,放入肥肉片,炒幾下,放入酸菜絲炒二分鐘,加清湯750g,放入凍豆腐塊,放入適量糖,鹽,味精,料酒,蔥,姜,慢火燉30分鐘即成. 紫蘭辣子酸菜 材料:酸菜350g,精肉75g,紫蘭,紅辣椒末,水發(fā)粉絲. 做法:肉切絲,鍋內加油50g燒熱,加入蔥花,肉絲翻炒幾下,加料酒,花椒面,糖適量,加醬油少許,炒至肉變色,加入酸菜絲,辣椒末,炒二分鐘,加粉絲,鹽,紫蘭炒勻,加入味精炒勻起鍋即成. 素炒尖椒酸菜 材料:酸菜350g,綠尖椒100g. 做法:尖椒切塊,鍋內加油50g燒熱,加入蔥花,八角,花椒面爆炒,料酒少許,放入酸菜絲,旺火炒二分鐘,放入尖椒炒一分鐘,加味精,香油炒勻起鍋. 蝦仁炒酸菜 材料:酸菜350g,青蝦200g,胡蘿卜豌豆各50g. 做法:青蝦去皮加乾淀粉調勻,胡蘿卜切片,姜末,蒜泥用精鹽,料酒,味精調成汁水,鍋內放豬油200g,四成熟時將蝦仁放入炸熟起鍋,鍋內放油15g,將蔥花,姜,蒜,胡蘿卜,豌豆,酸菜絲放入炒二分鐘,再將蝦仁倒入鍋內,加調好的汁水,翻炒起鍋即成. 燴酸菜絲 材料:酸菜350g,雞胸肉(豬里肌肉)150g,黃瓜25g,花椒油,辣椒油等. 做法:肉切絲,用蛋清淀粉上漿,用油炸熟,酸菜漂洗輕攥,散碼入盤中,黃瓜切片碼在酸菜絲外邊,加姜絲,花椒油,辣椒油,香油,味精,精鹽,倒入肉絲及熟油,拌勻即可.
酸菜粉絲凍豆腐原料: 凍豆腐,酸菜,龍口粉絲,口蘑,松蘑,香菜. 制法: 將凍豆腐切成2厘米見方的塊,下開水鍋中焯透,用涼水漂涼.將口蘑,松蘑分別水發(fā)留原湯.洗凈泥沙.粉絲用溫 酸菜水泡軟,剪成20厘米長的段,酸菜去外層老幫,逐片片成極薄長片,順長切絲,越細越好.香菜洗凈切段裝小盤中.取火鍋一個,松蘑碼底,粉絲放上,再將酸菜碼上,下入豆腐,最上層是口蘑.炒鍋上火,下口蘑,松蘑,原湯燒開,加精鹽,胡椒粉,花生油倒入火鍋中,加蓋.上席時點燃木炭,同上小盤香菜段隨意下火鍋菜上調味增香. 特點: 軟,嫩,鮮香,滑爽,湯醇味酸可口. 酸菜粉絲湯材料: 細粉絲150克,泡酸菜50克,蔥絲5克,胡椒粉2克,鹽3克,味精5克,精煉油25克,湯600克. 作法: 1.酸菜,粉絲泡發(fā)備用. 2.酸菜,粉絲和胡椒放入鍋中倒入高湯燒開. 3.放入鹽,味精,蔥絲即可. 酸菜肥腸主料:酸菜,肥腸 調料:鹽,蒜苗,醬油,干辣椒 烹制方法:肥腸切片過油,鍋愉下干辣椒炒香倒入肥腸酸菜,翻炒裝盤 特點:肥而不膩,酸菜開胃味鮮,開胃爽口酸菜的各式吃法可氽,炒,燉,涮,燴,可與魚,肉,海鮮配制出多種佳肴,以下是酸菜菜譜幾例,以供參考 酸菜餡餃子 材料:酸菜500g,精豬肉(牛,羊肉)500g,肥肉少許,餃子粉1000g 做法:酸菜,肉剁成餡分裝,將肉餡加高湯或清水后,朝一個方向攪至湯水混入肉中.在肉餡上放姜,蒜,蔥,花椒末不要攪開,將100g沙拉油燒開,趁熱澆在姜,蒜,蔥,花椒末上,加適量醬油,味精,香油攪勻.5分鐘后,放入瀝凈水的酸菜餡,食鹽適量(如有海鮮放入更佳),包成餃子. 炒漬酸菜粉 材料:酸菜500g,豬肉100g,粉條(用水泡軟)或粉絲100g. 做法:豬肉切成片或絲,油50g放入鍋內加熱至八成,先放入肥肉后放瘦肉炒至稍變色,加入蔥花,花椒面,米酒,醬油,再放入瀝凈水的酸菜二分鐘后加入鹽,粉條或粉絲,一分鐘后加適量味精,炒勻后出鍋即成.3.氽酸菜湯 材料:酸菜500g,五花豬肉100g,粉絲100g. 做法:豬肉切薄片,清湯放入蝦仁后燒開,放入肉片,粉絲,菜,加入鹽,味精,花椒粉即可. 酸菜丸子 材料:酸菜500g,肥肉片100g,肉餡150g,蝦米5g,雞蛋二個,面粉少許. 做法:用蝦米,肥肉調湯,加入酸菜后加熱至開鍋再加入丸子即成. 丸子做法:雞蛋攪勻加入肉餡,面粉成糊狀,一勺一勺下鍋即成. 酸菜魚 材料:鮮魚(鯉,鯽,鯰)750g,酸菜350g. 做法:魚刮鱗,除膛,放入開水中燙一下?lián)瞥?刮去魚皮,洗凈切成斜刀口,將部分酸菜絲碼在鍋底,把魚放在酸菜上面,將剩余的酸菜絲碼蓋在魚上面,加清水沒過菜絲,精鹽適量,啤酒少許,燉至湯成白色,放入適量味精即成. 酸菜燉凍豆腐 材料:酸菜350g,肥膘肉150g,凍豆腐150g 做法:凍豆腐切塊,肥肉切厚片.鍋內加油燒熱,花椒面爆香,放入肥肉片,炒幾下,放入酸菜絲炒二分鐘,加清湯750g,放入凍豆腐塊,放入適量糖,鹽,味精,料酒,蔥,姜,慢火燉30分鐘即成. 紫蘭辣子酸菜 材料:酸菜350g,精肉75g,紫蘭,紅辣椒末,水發(fā)粉絲. 做法:肉切絲,鍋內加油50g燒熱,加入蔥花,肉絲翻炒幾下,加料酒,花椒面,糖適量,加醬油少許,炒至肉變色,加入酸菜絲,辣椒末,炒二分鐘,加粉絲,鹽,紫蘭炒勻,加入味精炒勻起鍋即成. 素炒尖椒酸菜 材料:酸菜350g,綠尖椒100g. 做法:尖椒切塊,鍋內加油50g燒熱,加入蔥花,八角,花椒面爆炒,料酒少許,放入酸菜絲,旺火炒二分鐘,放入尖椒炒一分鐘,加味精,香油炒勻起鍋. 蝦仁炒酸菜 材料:酸菜350g,青蝦200g,胡蘿卜豌豆各50g. 做法:青蝦去皮加乾淀粉調勻,胡蘿卜切片,姜末,蒜泥用精鹽,料酒,味精調成汁水,鍋內放豬油200g,四成熟時將蝦仁放入炸熟起鍋,鍋內放油15g,將蔥花,姜,蒜,胡蘿卜,豌豆,酸菜絲放入炒二分鐘,再將蝦仁倒入鍋內,加調好的汁水,翻炒起鍋即成. 燴酸菜絲 材料:酸菜350g,雞胸肉(豬里肌肉)150g,黃瓜25g,花椒油,辣椒油等. 做法:肉切絲,用蛋清淀粉上漿,用油炸熟,酸菜漂洗輕攥,散碼入盤中,黃瓜切片碼在酸菜絲外邊,加姜絲,花椒油,辣椒油,香油,味精,精鹽,倒入肉絲及熟油,拌勻即可.
酸菜對于四川人來說，再熟悉不過了，很多菜都會用到酸菜，比如酸菜魚，酸菜粉絲湯，酸菜雞什么的，平日也會小炒酸菜加在面或米粉里。
很好吃。最近入秋后總感覺食欲不如從前，特地買了不少老壇酸菜牛肉面來開開胃。 平時就非常喜愛吃酸菜的我，對于酸菜的選擇還是比較挑剔的。 其實真正好的老壇酸菜的制作方法可是非常有講究的哦，只有堅持九九八十一天以上足時發(fā)酵的酸菜，才能成就脆嫩酸香的口感和酸爽開胃的效果，在保證美味的同時又吃著放心。作為資深吃貨的我，搜羅了市面上絕大部分酸菜口味的方便面，還是最喜歡統(tǒng)一的老壇酸菜牛肉面。 平時在家，每當不想做飯時，煮上一碗老壇酸菜牛肉面，真的別提多爽！鮮香牛肉味搭配足時發(fā)酵的老壇酸菜，真的是YYDS！ 平日里的你是如何吃方便面的呢？是不是拿來隨便煮一煮泡一泡就吃掉了呢？其實泡面的吃法有好多種，一碗普通的泡面也可以吃出高級感。 今天飯 FAN 姐來教你如何將方便面華麗變身，讓你煮出來的面秒變饕餮大餐！ 總是喜歡做點不一樣美食的我，用精心挑選的老壇酸菜牛肉面發(fā)明了這道酸辣過癮超級開胃又解饞的【神仙級老壇酸菜面】，在原有的香濃酸菜牛肉口味的基礎上更是增加了蝦的鮮香，保證你吃過之后驚呼：這也太好吃了吧！這酸爽，不敢相信！ 不僅味道超贊，而且新手零失敗，有了這道美食，分分鐘讓你變身廚藝大咖！
做個包谷菜面糊配上撩酸菜，酸辣洋芋片片，人人吃了都贊不絕口
酸辣土豆條，準備的材料：土豆和酸菜、油鹽、蠔油還有紅椒、青蒜，
酸菜雞，準備的材料、雞、酸菜、蔥姜鹽和胡椒粉還有杭椒絲適量，
酸菜白肉，準備的材料：五花肉、酸菜、蔥段、姜片和干辣椒還有食鹽和味精