一、青檸檬怎么腌制
腌制青檸檬
材料：青檸檬10個、腌漬鹽50g、涼開水適量
步驟：
1、準(zhǔn)備用開水燙過晾干的可密封的瓶瓶罐罐若干；
2、青檸檬洗凈晾干；
3、沸水燙過晾干的玻璃瓶里倒入腌漬鹽，加入涼開水制成飽和鹽水，水位達(dá)到瓶子一半即可，瓶底要預(yù)留2-3厘米腌漬鹽；
4、將檸檬放入，壓實(shí)，密封，腌漬一年后食用。
烹飪小技巧：
1、 腌漬的第一個月要每隔一兩天打開蓋子，看看水位是否漫上來，隨時(shí)將溢出的水往外舀出。
2、腌漬時(shí)最上面靠近瓶口的檸檬會因?yàn)楦×︼h在上面，表面會有部分暴露在空氣里，將暴露的表面撒點(diǎn)腌漬鹽，起到殺菌的作用，不用擔(dān)心腐爛變質(zhì)。
3、腌漬半周后，檸檬因?yàn)槲龀鏊?，體積慢慢縮小，可根據(jù)情況再入幾枚青檸檬，同樣，表面撒鹽。
4、腌制一個半到兩個月后，可以明顯的看出檸檬變癟，這時(shí)如果腌制的多，可以其中一瓶的檸檬擠擠壓壓放到其余兩瓶里，3瓶變2瓶。
二、李子的腌制方法
工藝流程 原料選擇→腌制→出曬→分級→漂洗→配料→吸糖→燒煮→回缺浸制→出曬→包裝
制作方法
1.原料選擇：加工品種以紅心李為宜。在果實(shí)充分肥大，果皮開始著色且有光澤時(shí)采收，若成熟過度，果實(shí)變軟，則不利于加工。蟲蛀果應(yīng)予剔除。
2.腌制：每100公斤鮮果用食鹽10～12公斤。首先用鹽輕擦果皮，促使鹽分滲入果肉，再以一層鮮李一屋鹽在缸內(nèi)加壓腌制。經(jīng)20天后起出，濾去鹽水。 若李子較多，可用搖李機(jī)進(jìn)行半機(jī)械化處理。搖李機(jī)的轉(zhuǎn)速應(yīng)調(diào)整到330～350轉(zhuǎn)/分，每次加入李子25～30公斤，草木灰100～150克，搖轉(zhuǎn)5～10分鐘，待坯子的表面輕度擦破時(shí)，就可以倒出。過濾10分鐘后，用清水沖洗干凈，薄攤曬干，至李子轉(zhuǎn)為棕色時(shí)，就可以進(jìn)池腌制。
3.出曬：腌制十幾天后，如遇好天氣就可以曬1～2天，曬時(shí)顆粒不能重疊，并經(jīng)常翻動，使李坯能全部曬到太陽，顏色較好。當(dāng)曬到要李子含水量約為33～35%時(shí)，就可進(jìn)層堆放，使果中水分內(nèi)外平衡。
?4.分級：揀出破碎、蟲蛀的李坯作為次品。按大小分成三級，一級每公斤150個以上，二級每公斤250個以上，其它作為三級。
5．漂洗：把李坯在清水中漂洗去鹽，至略帶咸味時(shí)為止。再將其晾曬至七成干后，去核。
6．配料：李坯100公斤，砂糖50公斤，甘草10公斤，茴香800克，桂爾通1公斤，桔皮油200克，糖精50克，安息香酸鈉40克，檸檬酸適量。
7．吸糖：先將甘草、茴香煎成濃汁，加適量糖精、安息香酸鈉、配制成60%的濃糖液。將糖液倒入李坯，根據(jù)不同口味，加適量檸檬酸。待全部李坯吸足糖液，即可入鍋燒煮。
8．燒煮：將李坯連同糖液倒入鍋內(nèi)，加熱煮沸，煮至果肉熟透而不軟爛為止。
9．回缸浸制：趁熱又重新倒入缸內(nèi)，浸制5～7天，待果肉吸足糖液后，即可瀝去糖液出曬。
10．出曬：將吸足糖液的李坯入在竹匾上，在下曝曬2～3天，也可送至溫度為55～60℃的烘房內(nèi)烘至七成干。干后拌入桔皮油和糖精等調(diào)味品。
11．包裝：用0.5公斤塑料薄膜食品袋裝好，封口后再裝入紙箱內(nèi)。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 成品飽含香甜濃汁，香味濃郁，色澤發(fā)亮，肉質(zhì)細(xì)致，軟硬適度，甜酸適宜，十分可口。含糖量達(dá)58～63%，七成干。
三、如何腌李子
主料：李子500G
輔料：糖 、 小辣椒、 蒜頭抄 、冷開水 、 鹽 （適量）
襲步驟：
1. 李子用水洗干凈，
2. 用刀輕輕拍下
3. 拍出一2113條小縫就好了
4. 先用鹽研制一個小時(shí)，準(zhǔn)備辣椒，蒜頭5261
5. 切碎，準(zhǔn)備白4102糖
6. 用冷開水沖掉鹽，
7. 加入一點(diǎn)冷開水，加入切好辣椒，白糖，蒜頭?。⊥瓿衫?，第二天可以吃了，放入冰箱冷1653藏味道給好噢 。
四、如何腌制檸檬
1. 弄兩個檸檬，洗干凈，切成薄片，然后把籽去掉，
2. 在干凈的廣口瓶底撒一層砂糖，
3. 然后鋪一片檸檬片在砂糖上，
4. 再在檸檬片上撒一層砂糖，
5. 然后就這樣一層砂糖，一層檸檬片的層層鋪好~~裝滿后蓋上密封蓋，放在陰涼的地方讓它慢慢腌吧。
五、怎樣腌制檸檬
一、材料：新鮮檸檬（3個)＋蜂蜜（1瓶）
做法：檸檬洗凈切片，一層檸檬一層蜂蜜，放入容器內(nèi)。容器底部先鋪了一層蜂蜜，最上層的檸檬片多放些蜂蜜蓋著了。沒有加水，就是純粹用蜂蜜腌制檸檬吧！容器蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，工作就完成了！可以腌制很久呢，最后檸檬就腌制成了蜜餞了，真是一舉兩得呀！
（最好一瓶蜂蜜分兩個玻璃瓶做）
二、作用：檸檬中的檸檬酸可防止和消除皮膚色素沉著,并有滋潤作用,可以美白肌膚.
1、檸檬一半切成半圓薄片，一半切碎，和鹽、糖拌勻腌制30分鐘。所有水果切成2厘米左右見方的丁。
2、酸奶與檸檬醬拌勻，與水果丁拌勻即可。
三、秘方是用“檸檬”，但是檸檬的用法也須用得當(dāng)才能生效，若是用法不當(dāng)時(shí)會傷害內(nèi)臟。檸檬如掃把，可掃除體內(nèi)障礙物，但是用法不當(dāng)會傷到胃腸，十二指腸，最近時(shí)?？吹轿赋鲅?、十二指腸出血，可能常吃到有害健康之化學(xué)食物、或檸檬冰所造成。
藥方：檸檬1個，切片，下鍋放下3碗水，等到滾后10分鐘摻下白糖（檸檬子不可拿掉）。
時(shí)間：中午飯后喝1碗，其余時(shí)間不可應(yīng)用。1個星期，只能服用1次，如果體胖之人每個星期服用1次，對肥胖身體有大的幫助。
檸檬茶制法：
1.材料：檸檬20克；少許蜂蜜、松子、糖
2.制作方法：
a.把檸檬洗凈后切成0.5厘米厚的薄片，去掉籽，裝入玻璃瓶后加入白糖；
b.糖和檸檬的比例為--10片檸檬相對于3勺白糖；
c.三四天之后，檸檬沉到瓶底的話，用熱水沖兌已有些成碎片狀的2-3片檸檬；
d.如果不想放糖腌制而即刻飲用的話，用1塊檸檬榨出的汁加上一大勺蜂蜜或者果子露，在沸水中煮，味道充分的滲入后飲用。