你好！ 說下腌豆角的方法： 先要挑選一下豆角，千萬不要掐去豆角的兩頭，把豆角洗凈，晾干。 找一個大口的有蓋容器，玻璃、陶瓷都可以、洗凈、晾干。 燒開水，放鹽，咸味大約是做得太咸的菜那樣。如果喜歡，然后放入花椒、干辣椒（喜歡吃很辣的，就多放辣椒啦，，，，呵呵）。 等水涼后，放入豆角，密封。第一次大約要一個星期，以后水酸了，二，三天就可以吃了。容器透明的話，可以看到豆角變色的， 那就差不多可以吃啦。 需要注意的是： 1、全過程不要沾油；每次加新菜時(shí)要適量加鹽； 2、水面上要加重物，比如弄幾根筷子橫橫豎豎地，上面壓一個裝滿水的飲料瓶，豆角就不會浮上來，否則容易爛。 如圖： 腌好的豆角
謝謝！
腌制豆角
原料:新鮮豆角、長辣椒、鹽、水
數(shù)量：豆角一把、長辣椒(喜歡吃辣的,可以多放點(diǎn)),鹽三勺、水以可以淹過豆角為準(zhǔn)
做法：第一天晚上把水燒開，把洗凈的豆角和長辣椒放進(jìn)開水里燙，直到水冷，撈出豆角和辣椒，空干明水，然后把豆角切成小段，把辣椒切成絲，放在容器里，根據(jù)量的多少，放些鹽，拌均勻后如果天氣很熱就放進(jìn)冰箱保鮮區(qū)里。第二天早晨放些油在鍋里翻炒幾下，就可以吃到酸酸脆脆的豆角了。
說明：這種方法是在立秋前用，可以快速的腌制成，立秋后再腌方法就不一樣了，那時(shí)再腌可以放很長時(shí)間。
醬腌豆角
原料
主料:四季豆 3000克
調(diào)料:粗鹽 300克 甜面醬 600克 各適量
制作方法
1.將豆角洗凈，瀝干水，切成長10厘米的段，放進(jìn)缸內(nèi)，加入粗鹽，攪拌均勻后，再用干凈大石頭壓實(shí)。
2.腌制3-4天后，將豆角撈出，瀝干鹽水。
3.豆角蒸熟后曬干。
4.食用前加入甜面醬拌勻，蓋好壓實(shí)，腌制2日即可食用。
制作酸豆角
鍋一口。
1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以）
2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點(diǎn)高度白酒，喜歡吃辣的放點(diǎn)干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天。
3、腌好后,吃的時(shí)候加點(diǎn)肉末和蒜末，炒熟再吃。腌泡菜的時(shí)間要短一點(diǎn)，入味就可以，時(shí)間久了會爛掉。
酸豆角做法 一
1． 將豆角洗凈，晾干，碼整齊放進(jìn)湯缽或者大瓷盆，倒進(jìn)剛剛燒開的沸水
2． 加食鹽，用重物把豆角壓住，水面高出豆角
3． 3~7天后取出豆角（時(shí)間因氣溫變化而改變）
4． 豆角洗凈，晾干、切成末，肉末、生姜、大蒜、辣椒等也切成末
5． 將油燒熱、翻炒肉末、倒入酸豆角，生姜、大蒜、辣椒末翻炒
6． 約5分鐘后，出鍋，可以嘗嘗了?。?！
酸豆角的做法二；
用壇子蓋裝涼白開，一蓋水加一湯匙鹽，然后再放里加點(diǎn)糖、酒、放花椒、辣椒、生姜、蒜瓣，放了半棵白菜，芹菜、蘿卜，蓋上蓋，沿上放水密封。過了十天半個月的變酸就能吃了，一開始的味道很寡，不好吃，多泡幾次味道慢慢變好了。泡的菜很雜，有佛手瓜、胡蘿卜、豆角，反正什么便宜泡什么，黃瓜是不能同泡的，聽說會敗壞了酸壇子。主要不是沾到油和生水，每次加新料時(shí)適量添加鹽，長白花時(shí)加白酒。沿上千萬記得隨時(shí)加水，漏風(fēng)酸壇子就壞了，偶不小心已經(jīng)壞過一壇了，教訓(xùn)啊。酸壇水做成以后，泡東西酸得很快，豆角洗干凈晾干水，放酸壇里放，三五天就能吃了。第一壇泡豆角的應(yīng)該得一星期到半個月左右才能吃，而且一開始可能會只咸不酸，可以加點(diǎn)糖助發(fā)酵。
根據(jù)自己的口味開始動手做吧，呵呵。
簡單快速制作酸豆角方法
1、先將長豆角洗凈涼干。
2、將涼干的豆角切碎。
3、將蒜頭切碎。
4、將切好的豆角和蒜末裝進(jìn)塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用裝巧克力的塑料瓶加鹽拌勻即可。鹽量只需放平時(shí)做菜的用量就行。
5、將蓋子蓋好，放起來就可以了。一般情況下兩天后看到豆角顏色變黃即可食用，天氣熱時(shí)只需放一天就可食用了，喜歡吃酸些的可多放一、二天。
自己動手制作腌豆角
鍋一口。
1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以）
2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點(diǎn)高度白酒，喜歡吃辣的放點(diǎn)干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天。
3、這是腌好的。吃的時(shí)候加點(diǎn)肉末和蒜末，炒熟再吃。腌泡菜的時(shí)間要短一點(diǎn)，入味就可以，時(shí)間久了會爛掉。
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腌豆角 配料：嫩豆角100千克，鹽20千克，水15千克。
方法：豆角洗凈，晾干表面水分入缸，先用10千克鹽腌漬，每天倒缸2次，5-7天后撈出，倒掉廢鹽水，豆角扎捆裝缸。再用重5千克開水溶化10千克鹽，冷卻后倒人裝豆角的缸中，用石頭壓實(shí)豆角，30天后可食用。
醬油豆角
把新鮮豆角掐尖洗凈，放鍋內(nèi)焯一下，撈出放冷水浸泡一小時(shí)，撈出晾干。按5千克豆角內(nèi)放300克碎姜末，再將適量醬油，調(diào)和花椒粉，胡椒粉，辣椒粉，大粒鹽燒開晾后加入豆角內(nèi)，壓實(shí)，一周內(nèi)食用。
酸辣豆角
新鮮豆角10千克，紅辣椒4千克，生姜2千克洗凈曝曬一天放容器中?；ń贰⒋罅?、豆油燒開晾透加入，壓實(shí)封口，放陰涼處，10天內(nèi)食用。豆角金黃，酸辣可口。
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怎樣制作泡菜（酸豆角）
（轉(zhuǎn)載）
做泡菜的容器最好是專用的泡菜壇子，壇品上有凹形盛水槽。也可以用寬口可密封的瓶子，但最好不要用塑料瓶子。
制作時(shí)，先將壇子洗劫一空凈用沸水燙過、晾干，放入冷開水和鹽（一般是一碗水一小勺鹽），再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成鹵，然后把要泡的蔬菜（酸豆角）經(jīng)過洗凈、晾干一天，切成條、塊、絲（酸豆角可以卷一下直接放在壇子里）放入壇內(nèi)，把壇子密封，靜置于陰晾處7～10天（新做的泡菜鹵水要多泡幾天，以后就不用這么長時(shí)間了），就可取出食用了。
泡菜的蔬菜原料，可以只有一種，也可以多種蔬菜原料混合浸泡更好，如卷心菜、黃瓜、蘿卜、白菜、豆角、萵筍、嫩姜等均可一起入壇浸泡，這樣制作滋味尤為鮮美。壇內(nèi)泡菜泡好吃完后，剩下的泡菜鹵可繼續(xù)使用，放入新料兩三天即可食用。如果泡菜味淡，鹵中可加放些鹽；如味酸了，可加點(diǎn)白酒。
制作和取食泡菜時(shí)還須注意：
1、 泡菜可根據(jù)口味需要，或多加些鹽，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋，因?yàn)槠渲械乃嵛妒前l(fā)酵來的，不是醋產(chǎn)生的。
2、 要隨泡隨吃，泡菜才能鮮嫩。
3、 泡菜鹵越陳越好，如果保存得好，可連續(xù)使用數(shù)年。泡菜最忌滑膩，加菜取菜的筷子、器皿要保持干凈、清潔，最好是專用的干凈筷子，不能有油污，盛水的槽內(nèi)的水不能進(jìn)入壇內(nèi)，以免影響鹵汁質(zhì)量。
一。腌制豆角
選新鮮嫩豆角5千克，洗凈晾干水分，加入面鹽輕輕揉，稍停。把豆角擺放在容器中，擺一層壓一層，層層撒入少量面鹽，擺滿壓實(shí)，不另加水，封住口，靠豆角本身出水腌浸。
特點(diǎn)：色好、鮮脆，10日后食用
二。1.選材：豇豆一定要是細(xì)嫩，不可以有蟲眼；2.掰成段（跟平常炒豇豆一樣長短，最好更短點(diǎn)），用清水洗凈，后將清水晾干；3.用涼開水（水沒豇豆即可）放鹽（多一些比較好，這樣不會壞，也不能太多）；4.密封二到三天，即可（現(xiàn)在需要多一點(diǎn)時(shí)間，天氣涼，顏色變黃才行）吃法：用油，蒜，紅辣椒，炒熟即可起鍋，想要覺得香一些可放香油。