醬豆角主要是用新鮮的豆角加上大醬所制作而成的一道傳統(tǒng)的家常小吃，而醬豆角的口感有醇厚的醬香味，而且豆角的口感也非常好，做法也很簡(jiǎn)單，首先需要準(zhǔn)備好新鮮干凈的豆角，放入蔥姜蒜以及大料和花椒，將豆角腌制好了之后放入壇中加入醬密封即可。
醬豆角的做法是什么?
做法之一
所需材料
鮮豆角5000克。食鹽400克，鮮姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。
制作步驟
1、先將食鹽、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入涼開水中泡20天后備用;
2、將豆角去筋后洗凈瀝干，放入料湯內(nèi)，同時(shí)加入白酒，密封壇口，10天即為成品。
做法之二
所需材料
新鮮嫩白菜花1000克，老鹽水1000克，紅糖20克，白酒20克，干紅辣椒30克，精鹽30克，醪糟汁，香料包1個(gè)。(花椒、大料、姜片)
制作步驟
將菜花用手掰成小央去掉莖，在沸水中燙約5分鐘，撈出迅速攤開晾干;
把各種調(diào)料，裝入壇中，放入菜花及香料包，用竹夾卡住蓋上壇蓋，添滿壇沿水，泡5天即成。
主要功效
醬豆角性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng);化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品;有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效;主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等證。
營(yíng)養(yǎng)分析
中醫(yī)認(rèn)為，豆角類蔬菜味甘性平，有化濕補(bǔ)脾、調(diào)理消化系統(tǒng)、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效，對(duì)脾胃虛弱的人尤其適合?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)數(shù)據(jù)顯示，其蛋白質(zhì)含量較一般蔬菜偏高，各種維生素和礦物質(zhì)含量也較豐富，因此豆角也被譽(yù)為“蔬菜中的肉類”。
當(dāng)人體內(nèi)產(chǎn)生自由基過多或清除過慢時(shí)，就會(huì)加快機(jī)體的衰老和誘發(fā)諸多疾病。研究表明，醬豆角對(duì)羥自由基有較強(qiáng)的清除作用，這可能與其含有較豐富的胡蘿卜素、維生素E、抗壞血酸、微量元素硒有關(guān)。對(duì)比研究結(jié)果表明，長(zhǎng)豆角(例如豇豆)比短豆角對(duì)羥自由基的清除能力更強(qiáng)。
適用人群
婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時(shí)適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用;不適宜腹脹者。醬豆角使人頭腦寧?kù)o;調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿?？煞乐渭毙阅c胃炎、嘔吐腹瀉。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，這是由于生豆角中含有兩種對(duì)人體有害的物質(zhì)：溶血素和毒蛋白。當(dāng)人們吃了生豆角后，這兩種毒素對(duì)胃腸道有強(qiáng)烈的刺激作用，輕者感到腹部不適，重者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，尤其是兒童。雖然醬豆角中的這兩種物質(zhì)對(duì)人體有毒，但它有自身的特點(diǎn)和弱點(diǎn)，即不耐高溫。因此，不論家里的父母，還是托兒所的廚師，在給孩子做醬豆角這道菜時(shí)，一定要充分加熱煮熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證醬豆角熟透，有害物質(zhì)就會(huì)分解變成無毒物質(zhì)了。
醬豆角怎么做
材料
主料：豆角400克。
輔料：豬肉(瘦)50克。
調(diào)料：黃醬25克，料酒10克，大蔥10克，大蒜(白皮)10克，姜5克，鹽1克，味精2克，白糖3克，五香粉1克，大豆油80克，花椒油10克，淀粉(豌豆)5克。
做法
1、將豆角去掉兩頭及老筋，洗凈，切成2厘米長(zhǎng)的段。將豬肉洗凈切成薄片;大蔥洗凈切花;姜洗凈切片;蒜洗凈切末備用。
2、將豆角下入七成熱油中炸透，倒入漏勺濾油。
3、鍋內(nèi)留底油40克燒熱，放入蔥、蒜、姜熗鍋，放入肉片煸炒至色白時(shí)，放入黃醬、料酒炒出香味，放入豆角，加白糖、精鹽、鮮湯炒熟，加味精、五香粉炒勻，用濕淀粉15克(淀粉5克加水)勾芡，淋入花椒油，出鍋裝盤即成。
特色
色澤醬紅，咸鮮醇香，味美適口。
怎么做豆角下飯菜？不如你也試試這樣做！
大豆洗凈，加入清水，放入豆角內(nèi)，加少許鹽，煮至七分熟，撈起。將芽菜切碎備用，姜末、蒜末、花椒粒、辣椒末、蔥花等切碎，操作方法：將菜油、少許雞油倒入鍋中煮熟，將姜、蒜、花椒、辣椒、油、豆角各翻炒均勻，再將豆角倒入鍋中翻炒均勻，加入芽菜，加少許生抽，繼續(xù)翻炒，直至完全成熟。
鮮排骨洗凈切成大小均勻的段，土豆削皮切片洗凈備用，豆干浸泡、軟化備用，反復(fù)沖洗后握干備用。二、鍋內(nèi)燒熱，下蔥段、姜片、花椒、大料爆香，下排骨炒香，見白排骨后加醬油炒香，加白糖繼續(xù)炒上色。
三、用白糖煎炒幾分鐘后下土豆塊，用中小火改成豆角絲，目的是炒出豆角干中浸過的水汽，當(dāng)豆角干除去水汽后，在豆角干面上涂油，再加入清水。四、大火燒開，然后撇去浮沫，改小火加鹽、味精、白糖調(diào)味，慢火燉約1小時(shí)，至排骨熟爛，土豆綿香，豆干香濃入味時(shí)，即可出鍋。
豆角的干煸做法是：將豆角洗凈，一般用豇豆。將干辣椒切片，瀝乾；將干辣椒切片，生姜、蒜頭切片；將洋蔥切片，切片。倒入適量油，加熱后，將豆角放入鍋內(nèi)，高溫炸成，待豆角卷曲，全皮起皺時(shí)撈出，瀝乾。(家常做法可不用油炸，用小火燒，翻炒，翻炒后表皮收縮再加入調(diào)料即可)在小火上炒香，放入少許底油，放入干椒和姜絲炒出香味；加入洋蔥炒出水分，加入切碎的辣椒炒香。
加入豆角，加鹽翻炒，直至香味消失；倒入少量雞精，翻炒均勻。酸豆肉的做法是：將酸豆肉腌制后，切成小段，豬肉洗凈瀝乾，再用刀剁成肉丁。切碎蔥，蒜和干辣椒。加熱，倒入油，先倒入肉丁翻炒，炒出油后，放入姜，蒜和辣椒末，料酒，五香粉，蠔油，生抽，少許鹽，炒香后，加入酸豆，一超翻炒約兩分鐘。
可來一份豆角炒肉，加一點(diǎn)青椒，炒成豆角肉。制作方法：豆角、紅辣椒、綠辣椒，全部切成小塊，五花肉切成小塊，炒鍋上油，熱油后放入肉片，炒至變色，加入大蔥和姜蒜，翻炒出香味，下豆角猛炒，再加入花椒水、生抽、老抽、鹽、雞精，再加入紅綠辣椒，翻炒至成熟，出鍋后加入少許老陳醋，效果更佳！可以說，豆角是很受大眾歡迎的家庭食品。家常吃豆角的方法很多。在我看來，最喜歡的是涼拌麻汁豆角。簡(jiǎn)潔、爽口、口齒留香。
洗凈豆角，切3-4厘米的段。把水燒開，打開水下鍋。把食用鹽和植物油放入鍋中。將豆角煮爛，撈起放涼。蒜頭切碎，或者把蒜頭打碎。麻汁加醋和清水調(diào)勻。攪拌均勻就是爽口下飯的豆沙了。首先將豆角去筋切成小段，用淡鹽水泡一下，可除去蔬菜表面的殘?jiān)?。二、將一些蒜頭切成小粒。鍋內(nèi)放適量油，放入蒜粒、少許花椒，加入豆角爆香，爆香后放適量鹽和雞精炒勻。4.將炒好的豆角倒入洗好的米粒中(注：電飯煲放水的比例比實(shí)際比例稍小)。工作就是這么簡(jiǎn)單，等飯煮好了再去吃。
先將新鮮的長(zhǎng)豆角洗凈，先取下頭尾兩端，再撕去兩邊的筋絲，再摘成3-5厘米的小段，裝盤備用。此外，準(zhǔn)備適量的干辣椒，蒜蓉，花椒，把它們分別放在小碟里備用。起鍋燒油，當(dāng)油溫升到5度時(shí)，將豆角倒入鍋內(nèi)，開中火炸成虎皮狀，然后漂浮在水面上，撈出控油，重新盛盤備用。
在鍋里放少許底油，先放麻椒、花椒、蒜蓉、干辣椒，小火爆香后，再倒入事先炸好的豆角，翻炒均勻后，再用湯匙壓緊，兩個(gè)動(dòng)作可同時(shí)交替進(jìn)行，以使豆角更容易入味。壓榨豆角直至入味，再加少許鹽、雞精、生抽調(diào)味，再反復(fù)翻炒2-3次，即可出鍋裝盤，干煸豆角，香辣咸鮮，干香美，吃起來又有一番滋味，快趁周末來試試吧。暖心提示：豆角洗凈后，一定要把表面的水分曬干，再放進(jìn)熱油里炸，直到里面的水分充分炸開，才會(huì)有虎皮般的效果。干炒豆角時(shí)，需用湯匙反復(fù)碾壓2-3次，這樣不但出水快，而且入味效果更佳。
豇豆是吃起來很爽口的一種食材，家常做法中最常見的就是豇豆炒肉了，清脆新鮮的豇豆是很能解肉的油膩味的。豇豆還有很多其他的家常做法，也都是很常見的。朋友們想知道豇豆的做法及豇豆的做法大全嗎?下面就為大家介紹。
制作豇豆并不需要很多材料，簡(jiǎn)單的炒制就能將它的鮮香味給制作出來的，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
豇豆肉末水煎包
主料
五花肉適量、面粉適量、豇豆適量、干酵母適量、溫水適量、青椒適量、生姜適量、小蔥適量、玉米淀粉少量。
做法
1、用溫水將適量的酵母粉泡開，然后將其加在面粉中再加適量的清水，將其和成軟硬適中的面團(tuán)，放在盆中蓋上一層濕布讓其在室溫下發(fā)酵一段時(shí)間。
2、五花肉洗凈，加上蔥、姜、青椒剁成末。
3、將適量的豇豆用清水洗干凈，然后再將其剁碎了。
4、豇豆和肉末裝在一起，加入蠔油、十三香、少量生抽和香油、適量食鹽拌勻。
5、面團(tuán)發(fā)酵至2-3倍大。
6、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后揉搓光滑，稍稍松弛幾分鐘，取出一部分搓成條狀。
7、分切成小劑子，撒少量面粉，壓扁，搟薄。
8、放入餡料，包制成自己喜歡的樣子。
9、如此包好所有的小包，稍稍發(fā)酵10分鐘，鍋底倒少量油，稍熱后下入包子，小火煎幾分鐘。
10、玉米淀粉加適量水?dāng)嚢杈鶆?，成水淀粉沿鍋邊倒入?/p>
11、加蓋，中小火加熱約10分鐘，至鍋中哧啦哧啦響，煎干湯汁，用盤子扣壓在煎包上，倒扣過來。
12、一盤完美誘人的金黃脆底水煎包就做好了。
豇豆炒茄子
主料
茄子1個(gè)，豇豆少許。
輔料
蔥、蒜、醬油、鹽、味精少許。
做法
1.先把豇豆清洗干凈，切成小段，然后用清水浸泡一段時(shí)間。
2.茄子洗凈切成長(zhǎng)條狀，蔥切蔥花，蒜切成沫。
3.鍋內(nèi)倒油燒熱，放入茄條。
4.撒上適量的鹽炒熟即可。
5.鍋內(nèi)繼續(xù)添適量油燒熱。
6.炒香蔥花、蒜末，倒入豇豆翻炒。
7.然后加鹽，添適量水，燜五分鐘左右。
8.再把茄子回鍋，倒入豇豆一起炒熟。
9.最后用醬油、雞精調(diào)味炒勻即可。
豇豆炒肉
材料
豇豆，里脊肉，蔥姜，醬油(生抽，淀粉，雞蛋清，鹽，花椒粉。
做法
1、先把豇豆清洗干凈，然后切成小段。
2、熱水焯一下去除豆腥味，撈出放入涼水中冷卻，撈出控干水分，備用。
3、里脊肉切片，倒入少量醬油(生抽)和半個(gè)雞蛋清。
4、加上適量的淀粉攪勻。
5、蔥姜分別洗凈、切絲，備用。
6、熱鍋倒入油，待油溫5-6層熱，倒入里脊肉，用鏟子滑炒，至里脊肉變色。
7、倒入蔥姜絲和花椒粉翻炒。
8、然后再醬缸豆倒進(jìn)去，用大火炒熟。
9、放少量鹽和生抽，繼續(xù)翻炒。
10、至豇豆變軟，即可出鍋。
涼拌豇豆
材料
適量的大蒜，豇豆一把(半斤)，鹽適量，牛肉粉2g(或雞精，味精代替)，橄欖油適量，熟花生仁適量。
做法
1、豇豆去除2端，洗凈后切成小段。
2、鍋中準(zhǔn)備適量的水，燒開后，放入豇豆，撒3g左右的鹽。以及數(shù)滴橄欖油。煮至熟。
3、煮熟的豇豆立馬撈出，在涼水下面沖至涼透,然后撇去水分。
4、再加入冷開水過一遍豇豆，瀝去水分。
5、豇豆中撒2g鹽+2g牛肉粉。
6、然后帶上一次性手套，輕輕的抓勻，讓其均勻入味。
7、鍋中放入適量橄欖油，爆香拍碎的蒜瓣。
8、乘熱將蒜油倒在豇豆上，上下掂幾次，冷卻后，入冰箱冷藏2小時(shí)再食用。
豇豆雞蛋餅
主料
豇豆角、雞蛋兩個(gè)。
做法
1、豇豆洗干凈然后放熱水里燙一下切成小丁。
2、準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋和適量面粉。
3、然后把以上材料放在一起加鹽、五香粉調(diào)成糊狀。
4、電餅鐺燒熱抹上一層油，然后把面糊均勻的攤在上面。
5、等到蛋餅的周圍翹起，反面略煎片刻至金黃即可。
結(jié)語：以上就是為大家介紹的豇豆的做法大全的內(nèi)容。現(xiàn)在大家都知道豇豆都有哪些家常的做法了吧，這些做法都是很美味的，因?yàn)轸贡旧砭褪呛苁軞g迎的食材。文章中介紹的方法都很簡(jiǎn)單，感興趣的朋友可不要錯(cuò)過了。
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我們首先需要準(zhǔn)備以下食材：扁豆500克，半肥瘦豬肉1塊，大蒜5瓣，食鹽1茶匙，水淀粉適量
第一步：將扁豆用清水清洗2遍，先把扁豆清洗干凈，再用手撕掉扁豆的老筋，撕好之后掰成小塊，撕出來的扁豆大小均勻，也更容易入味，再裝入盤中備用。
第二步：把豬肉清洗干凈之后，在肥瘦交接處，把豬肉切開，讓豬肉肥瘦分離，然后改刀切成約2毫米的肉片，裝在不同的盤子里面，瘦肉里面加入少許食鹽，加2湯匙料酒，加1湯匙淀粉，然后用手抓勻，再加1小勺植物油，繼續(xù)抓勻，防止肉片粘黏在一起，放著備用。
第三步：起鍋不加油燒熱，把肥肉放入鍋中，中火快速煸炒2分鐘，再用鍋鏟鋪平，小火煎出油脂，等煎至肥肉表面微焦時(shí)，盛出部分煎出來的豬肉，留炒菜的油，再放入蒜末，小火炒香。
第四步：等蒜末炒香之后，放入扁豆，大火快速爆炒3分鐘，將扁豆炒至8分熟，然后加1茶匙食鹽，再翻炒均勻炒入底味。
第五步：等扁豆快斷生的時(shí)候，放入腌制好的瘦肉片，再大火煸炒1分鐘，把扁豆徹底炒熟，由于肉片比較薄，熟得快，因此只要扁豆炒熟了，肉片也熟了，剛熟的肉片不老不柴，吃起來最嫩滑。
第六步：炒好之后出鍋裝盤，這樣一道簡(jiǎn)單美味，好吃又下飯的【扁豆炒肉】就制作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看吧！
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