半邊豆角小炒肉原料： 肉絲、豆角、姜、鹽、五香粉、雞精做法： 1、瘦肉切絲備用（也可用稍加生粉）；2、豆角沿縱向剖半，成兩邊（這是豆角入味的小訣竅）；3、鍋內(nèi)熱油爆香姜絲，放入肉絲劃炒至變色，倒入半邊豆角；4、準(zhǔn)備半碗涼水，一邊炒，一邊點(diǎn)入少許水，分3－5次進(jìn)行，這樣可使豆角保持青翠；5、待豆角將熟，以鹽、五香粉和雞精調(diào)味，出鍋前淋幾滴麻油即可。耗油炒豆角材料：豆角300克左右、木耳20克、胡蘿卜50克蠔油2匙、生抽1匙、蒜2瓣、姜2片、鹽適量、雞精適量、色拉油做法：1、木耳用溫水泡發(fā)，洗凈瀝干，撕成小朵待用2、豆角摘去老筋，洗凈，斜切成1.5厘米長的段，胡蘿卜去皮洗凈切片，蒜切蒜末3、將豆角在滾水中煮20分鐘（水中滴幾滴油，煮過的豆角會油綠欲滴，試驗(yàn)證明豆角煮20分鐘后毒素可去盡）4、炒鍋倒油燒至5成熱，下蒜末、姜片爆香5、下胡蘿卜片炒軟6、下木耳同炒7、下豆角同炒，加蠔油及生抽，最后加鹽和雞精調(diào)味即可豆角燉排骨先把豆角炒一下，炒到斷生盛出。另起鍋，姜片爆香，放入排骨炒至變色，加少許生抽和糖調(diào)味，盛出。炒好的豆角和排骨放入砂鍋，加高湯，大火燒開加入適量鹽，加蓋轉(zhuǎn)小火燉。燉大概40分鐘 豆角顏色變成暗暗的黃綠色時(shí)，加入土豆塊，拌勻，繼續(xù)燉。繼續(xù)燉20分鐘左右，土豆熟爛。調(diào)入雞精撒上蔥花即可。干煸豆角原料：豆角300克，牛肉餡150克，鹽4克，醬油5克，料酒3克，味精2克，豆瓣醬5克，蔥5克，姜3克，油70克，糖1克。做法：1、將豆角去筋，洗凈，濾干水分；蔥、姜切成末；豆辨醬用刀剁碎。2、將炒鍋放在火上，放入油，燒到油面略起青煙時(shí)，將肉餡放入煸炒，加入豆瓣醬，煸炒到肉餡中的水分基本出凈，再放入料酒、醬油、蔥末、姜末，糖和鹽。將豆角下鍋，不停地翻炒，待豆角中水分基本出凈，色澤嫩綠時(shí)加入味精，翻炒均勻即可出鍋裝盤。 豆角煎蛋材料：雞蛋三只，豆角1塊錢首先，將豆角切粒，雞蛋打勻，然后加入少許鹽跟油首先把豆角下鍋炒勻，略熟后加入打勻雞蛋，在鍋里搖勻。略為干身后把蛋一半翻起來
這樣就能包住蛋汁。熟透后起鍋。煎蛋，油一定要夠，
火候要控制好，煎到7成熟以后，上鍋就是10成熟了??！欖菜肉末炒豆角材料：豬肉餡250克、圓豆角（四季豆）400克、橄欖菜2大匙、蔥末、蒜末、料酒1匙、生抽1匙、鹽、糖、雞精適量做法：1、在肉餡中倒入1匙料酒，攪拌備用。2、四季豆擇去筋，洗凈后切成小粒。3、炒鍋中倒入油，大火加溫至7分熱，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出瀝干油備用。4、再往鍋中倒入油，將蔥末和蒜末爆出香味后，放入肉餡，翻炒至脫生。5、將盛出備用的四季豆倒回鍋中，依次放入橄欖菜、生抽、鹽、糖，翻炒2分鐘，出鍋前調(diào)入少許雞精即可。多說兩句：橄欖菜在超市都有售。因?yàn)殚蠙觳艘延幸欢ㄏ涛?，所以鹽適量減少。魚香豆角材料：豆角400克、干紅辣椒10個、郫縣豆瓣醬30克、料酒15克、蔥、姜、蒜適量、白糖1小勺。干紅辣椒和豆瓣醬的量，請根據(jù)自己嗜辣程度增減。家里沒有泡椒，否則用泡椒代替豆瓣醬是正宗的魚香做法。1、豆角洗凈，掐頭去尾去筋，斜切成細(xì)絲。干紅辣椒掰成小段，蔥姜蒜切末。2、鍋中油熱后，倒入蔥姜蒜末爆出香味，倒入郫縣豆瓣醬和干辣椒段。3、炒出香味，倒入豆角絲炒一會兒。4、倒入料酒，加白糖、水，炒勻后煮幾分鐘。5、至豆角熟透即可出鍋（切成絲比較好熟）。XO豆角材料：豆角、XO醬。做法：1、 豆角洗凈，開始燙過后過冷水。2、 換鍋炒熟豆角，加調(diào)料略燜3、 快要熟的時(shí)候加入XO醬剁椒豆角燒土豆材料：豆角、土豆、剁椒、大蒜、醬油。做法：1、豆角洗凈去筋，用手掰成小段；土豆洗凈削皮切塊；大蒜去皮切碎。2、油熱下豆角，炒至豆角稍變色，下土豆。3、倒醬油、加水，煮至豆角土豆熟透，顏色變深。4、加入剁椒，炒勻出鍋。5、裝盤后撒上蒜末。
簡單快速制作酸豆角方法
1、先將長豆角洗凈涼干。
2、將涼干的豆角切碎。
3、將蒜頭切碎。
4、將切好的豆角和蒜末裝進(jìn)塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用裝巧克力的塑料瓶加鹽拌勻即可。鹽量只需放平時(shí)做菜的用量就行。
5、將蓋子蓋好，放起來就可以了。一般情況下兩天后看到豆角顏色變黃即可食用，天氣熱時(shí)只需放一天就可食用了，喜歡吃酸些的可多放一、二天。
我是一號做的，但二號才想起來拍照，所以特別的說明一下，三號就可以吃了，不是太酸，因?yàn)樽銎饋矸奖?，但不能放太長時(shí)間，一般做來吃兩餐即可，放時(shí)間長了太酸干煸豆角的做法
豆角也是我們最熟悉的一種蔬菜了，其營養(yǎng)價(jià)值也是很高的。如何做一盤美味可口的豆角呢？我們就教大家做最流行的干扁豆角，另外還介紹一些其他的做法。首先介紹一下主料豆角。
豆角的種類很多，四季豆就是最常見的一種，又叫菜豆、架豆、去豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。當(dāng)然還有其他種類的豆角，做法大同小異。
在選購豆角時(shí)，一般以豆條粗細(xì)均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細(xì)無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。
重要提示：烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。烹煮時(shí)間宜長不宜短，要保證扁豆熟透。扁豆，特別是不經(jīng)過霜打的鮮扁豆，含有大量和皂甙和血球凝集素。食用時(shí)若沒有熟透，則會發(fā)生中毒。經(jīng)及時(shí)治療，大多數(shù)病人在2～4小時(shí)內(nèi)即可恢復(fù)健康，為防止中毒發(fā)生，扁豆食前加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
干煸豆角
【原料】 四季豆500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末、醬油、姜末各5克，糖7克，精鹽10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。
【做法】
1、四季豆摘除兩面三刀頭及筋，洗凈瀝干待用，蝦米泡軟剁兩下；
2、鍋中放入油，熱后放入四季豆炸黃，再取出把油瀝干；
3、油加熱后放入蔥、姜末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸過的四季豆干煸出香味，并淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續(xù)翻炒至汁干即可。
素的干煸豆角：
材料及制作
1．將豆角去筋，洗凈，濾干水分。
2．蔥、姜、蒜切成末。
3．鍋中放入油，熱后放入四季豆小火炸黃至九成熟，再取出把油瀝干。
4．鍋內(nèi)油燒熱，把蔥、姜、蒜、辣椒爆香。
5．加入豆角、酒、鹽、味精翻炒均勻即可。
附注： 干煸豆角時(shí)火候一定要掌握好，不要叫豆角糊了，也不要太干了。
葷的干煸豆角：
原料：
豆角（一斤）、豬肉（三兩）、榨菜粒、蝦米、蔥粒（各一湯匙）、姜茸（一茶匙）、酒（一湯匙）、調(diào)味料：鹽（1／4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半湯匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯）。
制作過程：
一、豬肉洗凈剁碎，蝦米浸軟切碎。
二、豆角撕去筋，洗凈滴干水分。放入油中炸片刻盛起，滴去油份。
三、燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜茸，放入豬肉、蝦米及榨菜炒片刻，加入豆角，加酒，再加入調(diào)味料，改中火至汁收干，灑上蔥粒翻勻即可上碟。
提示：干煸就是你炒菜的時(shí)候要比炒別的菜多放一些油，最好油剛蓋過菜，千萬不能放水，讓菜在油里煎熟，快熟的時(shí)候要翻多幾下，以防焦了，就好了。你還可以做干煸長豆角等。
香菇豆角
原料：
豆角400克，香菇75克，油40克，蔥、姜末各2克，醬油5克，料酒15克，鹽2克，味精5克，水淀粉30克，香油5克，湯適量。
制作過程：
1、豆角去筋洗凈，坡刀改3厘米長的段，用開水焯一下。香菇擇洗凈，去把，改刀。
2、坐勺放油、蔥、姜熗鍋，烹料酒，倒入豆角、香菇、放醬油、鹽、味精、湯、火靠熟透，攏芡，淋香油，出鍋即成。 操作關(guān)鍵: 豆角含有一種皂角素，加熱不夠食用容易發(fā)生中毒，烹調(diào)時(shí)應(yīng)特別注意火候。
營養(yǎng)價(jià)值:
豆角 - 豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸（好的脂肪），礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜。
蘑菇 - 蘑菇的子實(shí)體內(nèi)含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇為例，香菇的蛋白質(zhì)中至少含有18種氨基酸。
麻醬豆角
【主料】
鮮豆角500克。
【輔料】
芝麻醬75克，精鹽、蒜泥各少許。
【制法】
1.將豆角掐頭去尾抽筋洗凈，切成3厘米長的段，投入開水鍋中焯熟（少放一點(diǎn)堿面，可保持豆角鮮嫩、翠綠），撈出晾涼。
2.麻醬放入碗內(nèi)，輥入精鹽和75克涼開水（分幾次攪拌加入），攪拌成稠糊狀。
3.將豆角和蒜泥拌入麻醬中均勻即成。食時(shí)盛盤內(nèi)上桌，隨意佐食。
【特點(diǎn)】
脆、嫩、香，利口。
涼拌豆角
1、豆角切絲，在熱水里燙一下。有人喜歡先燙再切，但是生豆角容易中毒，保險(xiǎn)起見還是先切再燙吧；
2、盛出豆角過涼水冷卻；加鹽、糖、大蒜拌勻；
3、熱鍋燒少許油，并加入花椒數(shù)粒，做成花椒油。撿出花椒扔掉，將油澆入豆角中；
4、加少許醋、雞精、香油拌勻，裝盤后可再撒上一些芝麻。
如果喜歡吃辣的，在炸花椒油的時(shí)候可以加入干辣椒，但要小心糊掉
這里還有很多種豆角的烹飪方法，希望可以幫到你
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1、長豆角可以涼拌做法：先用開水淖一下（就是煮熟），然后撈出有涼水沖一下，切小段，放蒜（多放）、香油、鹽、味精、辣椒油，拌勻即可2、長豆角燒肉做法：豆角切段，不要太短，五花肉切小塊，炒鍋燒熱，里面放上油，先炒一下肉（不用炒熟，變色即可），盛出肉。鍋內(nèi)再放入油，燒熱后后放蔥段、姜片、八角（香料），稍微翻炒一下，倒入肉，翻炒幾分鐘，倒入醬油、少許的白糖，放入豆角翻炒幾分鐘，加少量的水，蓋上鍋蓋，小火燜?？焓鞎r(shí)放入鹽，準(zhǔn)備起鍋前放入味精，可盛盤