一、五香豆是哪“五香”？
五香包括八角，桂皮，丁香，茴香，花椒這五種主要原料而制成的食品叫五香豆。
五香豆的五香是指五中香味，而五種香味的來(lái)源分別是：花椒，八角，小茴香，肉蔻，桂皮。
二、五香豆的五香是哪五香
如果說(shuō)的是五香豆，那五香是指茴香、陳皮、桂皮、食糖、香精
如果是指五香粉，那么就是茴香、花椒、大料、桂皮、丁香
三、烹調(diào)食物的‘五香’是指的五種香料，其中不包括括號(hào)中哪一個(gè)？（茴香、胡椒、大料、桂皮、丁香）（
烹調(diào)食物的‘五香’不包括 胡椒 。
四、五香粉是哪五種香料？
花椒;肉桂;八角;丁香;小茴香籽
五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。主要用于燉制的肉類(lèi)或者家禽菜肴，或是加在鹵汁中增味，或拌餡。
五香粉常使用在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類(lèi)上，也可與細(xì)鹽混合做沾料之用。廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜肴，尤其適合用于烘烤或快炒肉類(lèi)、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調(diào)味。其名稱(chēng)來(lái)自于中國(guó)文化對(duì)酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱(chēng)，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調(diào)味料。
茴香菜又原名小懷香，又稱(chēng)香絲菜、小茴香、茴香子、谷香（四川、貴州)丶渾香，嫩葉作菜蔬，是小茴香的莖部，為傘形科植物茴香的干燥成熟果實(shí)。
花椒，別名：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。為蕓香科、花椒屬落葉灌木或小喬木，可孤植又可作防護(hù)刺籬。其果皮可作為調(diào)味料，并可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工制作肥皂。
八角（大料）瓣角整齊，一般為8個(gè)角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強(qiáng)烈而特殊的香氣。是我國(guó)的特產(chǎn)，有特殊香氣，在制作冷菜及燉、燜菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。
桂皮，學(xué)名：柴桂，又稱(chēng)：肉桂、官桂或香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂、肉桂或川桂等樹(shù)皮的通稱(chēng)。本品為常用中藥，又為食品香料或烹飪調(diào)料。商品桂皮的原植物比較復(fù)雜，約有十余種，均為樟科樟屬植物。
丁香又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。在烹調(diào)中的用量應(yīng)在1～2克以?xún)?nèi)，不可多用。
五、五香豆鼔怎么做
五香豆 簡(jiǎn)介
又稱(chēng)“奶油五香豆”。以該食品由上海老城隍廟“郭記興隆五香豆店”首創(chuàng)，故又稱(chēng)“城隍廟奶油五香豆”。在1930年前，上海已有以桂皮、茴香等香料燒制的小青豆制食品，頗受市民歡迎。1930年后，小業(yè)主郭瀛洲獨(dú)辟蹊徑，選用嘉定產(chǎn)“三白”蠶豆，添加茴香、陳皮、桂皮、食糖、香精等配料燒制，使蠶豆口感軟中帶硬，咸中帶甜。這也是上海較早使用食用香精的食品，未嘗味已聞到一股清淡的奶油香味，郭氏稱(chēng)該豆添加了五種一般人所不知的香料制成，遂稱(chēng)“奶油五香豆”。1937年抗戰(zhàn)爆發(fā)后，郭氏開(kāi)設(shè)五香豆店。20世紀(jì)40年代后，五香豆已成為上海特色產(chǎn)品，滬語(yǔ)有“勿吃城隍廟五香豆，等于沒(méi)來(lái)過(guò)上海”之說(shuō)。1997年南市區(qū)舉辦的上海國(guó)際旅游節(jié)，節(jié)日吉祥物“豆豆”即取五香豆形象。
DIY做法主料：大豆(300克)
調(diào)料：桂皮(5克) 茴香籽[小茴香籽](20克) 料酒(5克) 胡椒粉(5克) 甘草(5克) 鹵汁(20克) 白砂糖(5克) 五香粉(5克)做法：
1.把黃豆洗凈，倒入鍋里，加入鹵水（腌雪里蕻的鹵水）；將茴香、桂皮用紗布包好扎緊放鍋中，腌雪里蕻鹵水的用量以能漫過(guò)黃豆為度。
2.裝有黃豆的鍋放火上，旺火煮熟后，加入黃酒和白糖，改用文火燜，燜至豆皮起皺，水汁收干時(shí)離火，加入甘草末、五香粉、胡椒粉，炒勻后盛在盤(pán)中，晾涼后就可以吃啦。
六、茴香豆是什么豆？？
茴香豆是紹興幾乎所有酒店四季常備的一種下酒物。用干蠶豆（當(dāng)?shù)厝私辛_漢豆）泡浸后瀝干，與茴香、桂皮、食鹽和食用山萘入鍋，放上適量的水，用文火慢煮，使調(diào)味品汁從表皮至豆肉吸收，待水分基本煮干后，離揭鍋冷卻，即成茴香豆。這種茴香豆呈青黃色。表皮起皺，豆肉韌軟耐嚼，清香味甘。
茴香豆的做法和上海人吃蠶豆很相似，鹽水煮過(guò)，加了八角之類(lèi)的香料，青色。本想用手抓著一顆一顆送入嘴里，這樣吃法才是魯迅筆下的紹興，然而，環(huán)顧四周，一看大家都沒(méi)有那個(gè)意思，小饞也終于沒(méi)敢造次。到是暗地里搖晃了兩下腦袋，想來(lái)當(dāng)時(shí)的表情有些像孔乙己——陶醉而自得。