腌豇豆的腌制方法
豇豆為圓形長(zhǎng)莢果，種類較多，其中的長(zhǎng)豇豆，豆角細(xì)長(zhǎng)，肉厚粒小，最適合腌制咸豇豆?，F(xiàn)在正是收獲秋豇豆的季節(jié)，這時(shí)候的豇豆最適合做腌制咸豇豆，兩天前我就腌制了一壇咸豇豆，其實(shí)方法很筒單，具體如下。
一.配料比例
選擇無蟲害，肉質(zhì)肥厚，新鮮脆嫩的豇豆10公斤，食鹽2公斤。
二.加工過程
把挑選好的鮮豇豆去蒂梗，冼干凈，控干，用16度鹽水濕一下，放進(jìn)壇子里，兩層豇豆一層鹽，用鹽|公斤。頂部用鹽封頂，上.壓石頭。第二天取出，倒出鹽水，再一層豇豆一層鹽，裝入缸里。第三天取出，切成3厘米長(zhǎng)的小段，再投入缸里腌制，每陪2一3天翻動(dòng)一次，半月既可食用。
豇豆的三種腌制方法
酸味的腌制食品能令人胃口大開，其中最受人喜愛的當(dāng)屬腌豇豆。下面是我為大家?guī)砣N腌制豇豆的 方法 ，希望您能喜歡。
豇豆的三種腌制方法(一) 1.把壇子反復(fù)清洗2次后倒立瀝干水分，豇豆和垃圾清洗干凈后放置一邊瀝水，生姜去皮后洗凈瀝水，草果、八角、花椒快速?zèng)_洗后瀝水，保證所有材料不能有一點(diǎn)油污
2.把壇子反復(fù)清洗2次后倒立瀝干水分，豇豆和垃圾清洗干凈后放置一邊瀝水，生姜去皮后洗凈瀝水，草果、八角、花椒快速?zèng)_洗后瀝水，保證所有材料不能有一點(diǎn)油污
3.把鹽分成2份，先倒一份進(jìn)壇子，然后倒入冰糖或白糖，放入生姜、花椒、八角等材料后倒入白酒，最后倒入半壇燒開放涼的清水或純凈水
4.洗干凈手后，將捆好的豇豆一把把輕輕放入壇子擺好，然后再放入朝天椒，鋪好朝天椒后倒入另外一份鹽，最后倒入燒開放涼的清水或純凈水至八、九分滿
5.蓋上封壇口的蓋子，然后在壇沿上注入少許清水，罩上壇罩，將泡菜壇放入陰涼無陽光直射的地方，一周后就可開吃啦
烹飪技巧
1、瘦豇豆就是那種看起來瘦瘦的緊緊的，沒有泡泡臃腫的豇豆，泡泡的胖豇豆做泡豇豆不好吃。
2、做泡菜最關(guān)鍵的一個(gè)要求就是所有的容器、材料都要求不能沾油，不然泡菜一定會(huì)變質(zhì)長(zhǎng)白霉，老人家稱那為生花，所有不僅在泡制的過程中，包括今后撈泡菜的時(shí)候筷子也一定要干凈哦。
3、倒入壇子的白酒根據(jù)壇子的大小、泡菜的數(shù)量變化，可稍微多加一點(diǎn)，很喜歡那種味道(只是很不巧，我家里沒白酒了，只剩下那么點(diǎn)，不然我一定再加1杯)。
4、在我家鄉(xiāng)，泡泡菜的時(shí)候都會(huì)跟別人家拿一點(diǎn)“老酸水”放入壇子，可以快速發(fā)酵，如果你家里有在超市買一罐罐的泡椒，也可以加一點(diǎn)那個(gè)泡椒水進(jìn)去。
5、每天注意如果壇沿上的水量變少的時(shí)候就添補(bǔ)一點(diǎn)進(jìn)去，保證壇沿上的水不會(huì)干。
豇豆的三種腌制方法 (二) 1.準(zhǔn)備主要原料：長(zhǎng)豇豆。(豇豆的選擇要選細(xì)嫩的發(fā)青的那種，最好不要選擇有豆仁的發(fā)白的，發(fā)白的豇豆已經(jīng)偏老，做出來的酸豇豆不脆韌，口感欠缺)
2.準(zhǔn)備所需的輔料以及調(diào)料：花椒30多粒，香葉4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干紅尖椒4粒，泡椒一小瓶?jī)糁丶s80g，冰糖40g，鹽一大勺，白酒60ml左右
3.足夠大的鍋或者容器中，加入大概可以沒過豇豆的水量，加入輔料：花椒，香葉，桂皮，八角，干紅尖椒，以及一大勺鹽，大火燒至水滾開沸騰2分鐘后，關(guān)火晾涼。(關(guān)于鹽分的用量，可以自己嘗一下咸度，要比平時(shí) 炒菜 偏咸的口感)
4.燒滾開后的鹵水，要完全涼透才可以使用
5.長(zhǎng)豇豆擇去2頭梗，洗凈后，放在通風(fēng)的地方吹干表面的水分，或者在太陽下曬干水分
6.完全瀝干水分的長(zhǎng)豇豆，分成幾等分，像打結(jié)的方式盤起來
7.(裝酸豇豆的密封容器，提前洗凈，用開水燙過后，瀝干里面的水分)然后將盤好的豇豆一個(gè)個(gè)的放進(jìn)去，之后將80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中
8.加入4-5片姜片
9.加入冰糖40g
10.之后將完全冷卻后的鹵水連同輔料一起倒進(jìn)豇豆里
11.在最后加入60ml左右的白酒
12.密封好，放在陰涼的地方發(fā)酵半個(gè)月左右，即可食用
豇豆的三種腌制方法 (三) 1、選擇新鮮豆角一把，應(yīng)選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。
檢驗(yàn)豆角新鮮的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很實(shí)就說明豆角新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現(xiàn)。
2、容器的選擇：
腌制的容器可以選專用的壇子，也可選用大的寬口玻璃瓶，不建議用塑料瓶。
容器必須清洗干凈，無水無油，用開水燙過或用消毒碗柜消毒、烘干。
3、腌水的做法：
用開水 + 食鹽 + 冰糖 調(diào)配
用一個(gè)干凈無油的鍋把水燒開，以放入1000毫升的水計(jì)算，放入食鹽50克、冰糖40克，燒開水，等徹底晾涼后備用。
4、豆角處理：
豆角清洗干凈后，放在太陽底下曬1小時(shí)左右至到干爽柔軟 。
5、豆角盤起，依次碼和容器中。
6、豆角放入容器，倒入前面做的腌水，腌制水要將豆角完全淹沒。(腌水加不加糖自己調(diào)節(jié))
7、在碼好的豆角上壓上一塊重物，蒙上保鮮紙，蓋上蓋子，擰緊，并用透明膠密封好。(容器一定要密封好，否則漏氣的窗口做出來的豆角易發(fā)臭)