蔬菜分為四大類
蔬菜分為四大類，蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，我們的餐桌上面最必不可少的就是蔬菜了，適量的蔬菜和肉類搭配會(huì)讓我們攝入的營養(yǎng)更加的全面。但是還是有很多人不喜歡吃蔬菜，下面看蔬菜分為四大類。
蔬菜分為四大類1 1、根菜類蔬菜
這類菜的產(chǎn)品（食用）器官是肉質(zhì)根或塊根，所以又分肉質(zhì)根菜類和塊根菜類。前者包括蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、蕪箐、蕪箐甘藍(lán)、根用甜菜等；塊根菜類有豆薯、葛等。
2、莖菜類蔬菜
這類菜的產(chǎn)品（食用）器官包括地上莖和地下莖變態(tài)，所以又分地上莖類菜和地下莖菜類。前者包括竹筍、茭白、石刁柏、萵苣筍、榨菜、球莖甘藍(lán)等；地下莖菜類有馬鈴薯、蓮藕、菊芋、荸薺、姜、芋頭、慈菇等。
3、葉菜類蔬菜
這類菜的產(chǎn)品多種多樣，所以又分幾類，普通葉菜類包括小白菜、薺菜、菠菜、芹菜、莧菜等；結(jié)球葉菜類，包括結(jié)球甘藍(lán)、大白菜、結(jié)球萵苣、包心芥菜等；辛香葉菜類包括蔥、韭菜、芫荽、茴香等；鱗莖菜類包括洋蔥、大蒜、百合等。
4、果菜類蔬菜
這類蔬菜以果實(shí)為產(chǎn)品器官，又分茄果類、莢果類和瓠果類；屬茄果類的有茄子、番茄、辣椒等；屬莢果類的有菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蠶豆、四棱豆、扁豆等，這一類蔬菜又稱豆菜類蔬菜；屬瓠果類的有黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫蘆等，又稱瓜類蔬菜西瓜、甜瓜等，有的書上也列入瓜類蔬菜之中。
蔬菜分為四大類2 蔬菜的營養(yǎng)成分分類
甲類蔬菜
富含胡羅卜素、核黃素、維生素C、鈣、纖維等，營養(yǎng)價(jià)值較高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、莧菜、韭菜、雪里紅等。
乙類蔬菜
營養(yǎng)次于甲類，通常又分3種。第一種含核黃素，包括所有新鮮豆類和豆芽；第二種含胡蘿卜素和維生素C較多，包括胡蘿卜、芹菜、大蔥、青蒜、番茄、辣椒、紅薯等；第三類主要含維生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。
丙類蔬菜
含維生素類較少，但含熱量高，包括洋芋、山藥、芋頭、南瓜等。
丁類蔬菜
含少量維生素C，營養(yǎng)價(jià)值較低，有冬瓜、竹筍、茄子、茭白等
凡是以柔嫩多汁的器官作為副食品的一、二年生及多年生的草本植物、少數(shù)木本植物、菌類、藻類、蕨類等，統(tǒng)稱為蔬菜。
按照產(chǎn)品器官分類，蔬菜可分為根菜類蔬菜、莖菜類蔬菜、葉菜類蔬菜、花菜類蔬菜、果菜類蔬菜，食用菌類等。
常見的根菜類蔬菜有胡蘿卜、甜菜、蘿卜等，莖菜類蔬菜一般有竹筍、芥末、卷心菜、蓮藕、芋頭、香菇等蔬菜。葉菜類蔬菜比較常見，如青菜、大白菜、生菜、白菜、韭菜等?；ú祟愂卟送ǔＶ饕谢ㄒ?、菜苔、芥藍(lán)、花菜等，果蔬類蔬菜在生活中廣泛分布食用較多的有茄子、番茄、菜豆類，瓜類等。
蔬菜分為四大類3 蔬菜的營養(yǎng)成分分類
蔬菜可分為根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果蔬類、食用菌類六大類。
1、根菜類：蔬菜有胡蘿卜、甜菜、蘿卜等。
2、莖菜類：竹筍、芥末、卷心菜、蓮藕、芋頭、香菇等蔬菜。
3、葉菜類：青菜、大白菜、生菜、白菜、韭菜等。
4、花菜類：花椰菜、菜苔、芥藍(lán)、花菜等。
5、果蔬類：茄子、番茄、菜豆類、瓜類等。
6、食用菌類：木耳、銀耳、桂花耳、平菇、香菇等。
在我國，蔬菜按照種植標(biāo)準(zhǔn)共分為三個(gè)種類，分別是有機(jī)蔬菜、綠色蔬菜和無公害蔬菜。
有機(jī)蔬菜產(chǎn)地要求遠(yuǎn)離工業(yè)區(qū)、城市生活區(qū)、交通主干道，是目前可以吃到的最安全的蔬菜。在國外，則只有普通蔬菜和有機(jī)蔬菜之分，綠色蔬菜和無公害蔬菜的稱呼只在國內(nèi)使用。
有機(jī)蔬菜，是指遵照有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)中不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、激素等生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采用一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)生產(chǎn)出來的`蔬菜。
綠色蔬菜，是指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測(cè)、檢查符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的蔬菜。
無公害蔬菜，是指按照相應(yīng)生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的、符合通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定的安全蔬菜。無公害蔬菜中有害物質(zhì)(如農(nóng)藥殘留、重金屬、化肥殘留、亞硝酸鹽等)的含量，控制在國家規(guī)定的允許范圍內(nèi)，人們食用后對(duì)人體健康不造成危害。
葉萊類。這類蔬菜以普通葉片或葉球、葉叢、變態(tài)葉為產(chǎn)品器官。
普通葉菜類：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和莧菜等。
結(jié)球葉萊類：結(jié)球甘藍(lán)、大白菜、結(jié)球萵苣和包心芥菜等。
辛番葉菜類：蔥、韭菜、蕪荽和茴香等。
鱗莖菜類：洋蔥、大蒜和百合等。
根莖類
根莖類，分為根類和莖類。根類按照形態(tài)的不同，又可分為塊根類和肉質(zhì)根類。塊根類植物常見的有豆薯、紅薯、葛根等，這一類植物的可食用根多為叢生，一棵植株會(huì)結(jié)兩個(gè)以上的根，就像這樣：
根莖類，分為根類和莖類。根類按照形態(tài)的不同，又可分為塊根類和肉質(zhì)根類。塊根類植物常見的有豆薯、紅薯、葛根等，這一類植物的可食用根多為叢生，一棵植株會(huì)結(jié)兩個(gè)以上的根，就像這樣：
莖類蔬菜，根據(jù)莖所生長(zhǎng)的位置，分為地上莖類和地下莖類。地上莖類的蔬菜容易理解，無論是竹筍、萵筍還是茭白，看到形狀我們就知道吃的是這些植物的莖。而地下莖類的蔬菜，就有可能和根類蔬菜弄混，畢竟在我們的概念中，長(zhǎng)在地下的都是植物的根。地下莖類蔬菜，典型代表有姜、蓮藕和芋頭。以蓮藕為例，我們吃的是莖，而長(zhǎng)在藕節(jié)部分的黑須則是它的根。
葉菜類
葉菜類蔬菜，是整個(gè)蔬菜中品種最多的類別。按照葉子的形態(tài)、氣味可分為四個(gè)小類，即普通葉菜類、鱗莖葉菜類、辛番葉菜類和結(jié)球葉菜類。
普通葉菜類、辛番葉菜類和結(jié)球葉菜類很好理解，就是我們?nèi)粘Ｋ缘木G葉蔬菜，當(dāng)然，這里面有一個(gè)特殊的品種，那就是芹菜，雖然我們吃的大多是芹菜的桿，但是從分類上來看，它屬于葉菜類；鱗莖葉菜類較為特殊，特別是洋蔥、大蒜、百合這類鱗莖葉菜，我們吃的既不是根也不是莖，而是葉子，只不過是變態(tài)葉。