一、紅云豆有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?
又名紅小豆、飯豆、米豆、赤小豆。
紅豆 紅豆富含淀粉，因此又被人們稱為“飯豆”，它具有“津津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功能，被李時(shí)珍稱為“心之谷”。赤小豆是人們生活中不可缺少的高營(yíng)養(yǎng)、多功能的雜糧。為豆科植物赤小豆或赤豆干燥成熟的種子，秋季果實(shí)成熟而未開裂時(shí)收獲。主產(chǎn)于廣東、廣西、江西等地。
又稱相思豆，煮熟后會(huì)變得非常柔軟，而且有著不同尋常的甜味，風(fēng)味相當(dāng)強(qiáng)。紅豆原產(chǎn)于中國(guó)，是一種一年生灌木的種子，由于具有醫(yī)療效用，所以在遠(yuǎn)東一帶頗受重視，數(shù)千年來一直將它加入米飯及湯里食用。也由于它們的甜度，所以紅豆在東方甜食里是一種常見的材料。
1、赤小豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對(duì)心臟病和腎病、水腫有益；
2、赤小豆有較多的膳食纖維，具有良好的潤(rùn)腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用；
3、赤小豆是富含葉酸的食物，產(chǎn)婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效。
適用人群
一般人群均可食用
1、適宜各類型水腫之人，包括腎臟性水腫、心臟性水腫、肝硬化腹水、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫等，如能配合烏魚、鯉魚或黃母雞同食，消腫力更好；適宜產(chǎn)后缺奶和產(chǎn)后浮腫，可單用赤小豆煎湯喝或煮粥食；適宜肥胖癥之人食用；
2、赤小豆能通利水道，故尿多之人忌食；蛇咬傷者，忌食百日。
注意事項(xiàng)
鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用于治療腎炎水腫的時(shí)候效果很好,但是正是因?yàn)槔δ芴珡?qiáng)，正常人應(yīng)避免同時(shí)食用二者，盡量隔幾個(gè)小時(shí)再食，是否可以同食因人的體質(zhì)不同而異。
用法用量
赤小豆宜與其他谷類食品混合食用，一般制成豆沙包，豆飯或豆粥，是科學(xué)的食用方法。
功效與作用編輯本段回目錄 紅豆有清心養(yǎng)神、健脾益腎功效，加入蓮子、百合更有固精益氣、止血、強(qiáng)健筋骨等作用，能治肺燥、干咳，提升內(nèi)臟活力，增強(qiáng)體力。養(yǎng)生也是護(hù)膚的重要的一部分，外調(diào)加上內(nèi)養(yǎng)，才能造就一個(gè)水靈靈的女人。
紅豆在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上，主要應(yīng)用于行水——去水腫、利氣——去腳氣、健脾，如將紅豆和鯉魚煮湯食用，對(duì)水腫、腳氣、小便困難等起食療作用，還能治療肝硬化、肝腹水、補(bǔ)體虛；紅豆與冬瓜同煮后的湯汁是全身水腫的食療佳品；紅豆與扁豆、薏仁同煮，可治療腹瀉。另外，紅豆還可與中藥同用，如紅豆配連翹和當(dāng)歸煎湯，可治療肝膿腫；紅豆配以蒲公英、甘草煎湯，可治療腸痛等。
中醫(yī)專家認(rèn)為，紅豆具有消腫、輕身的功效。適宜各類型水腫之人，包括腎臟性水腫、心臟性水腫、肝硬化腹水、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫等患者食用。夏季天氣悶熱，有些人會(huì)出現(xiàn)水腫的現(xiàn)象，這個(gè)時(shí)候喝些紅豆湯，對(duì)于水腫有著非常好的食療功效。如果能在剛出現(xiàn)水腫的時(shí)候喝紅豆湯來調(diào)治，第二天就可以看到水腫的減退，再連服8天左右，就可以使水腫現(xiàn)象完全消失。
赤小豆性平、味甘、酸、歸心、小腸經(jīng)；具有健脾利水，解毒消癰，消利濕熱的作用。
貼士
1、赤小豆與相思子二者外形相似，均有紅豆之別名。相思子產(chǎn)于廣東，外形特征是半粒紅半粒黑，過去曾有誤把相思子當(dāng)作赤小豆服用而引起中毒的，食用時(shí)不可混淆。
2、巧用紅豆：用毛巾做一個(gè)口袋，將生紅豆倒入袋里，再將袋子縫起來即可。睡覺前，將做好的袋子放入微波爐里溫兩分鐘，放到被窩內(nèi)，溫度可以保持約三小時(shí)。因?yàn)榧t豆是豆類中含水量最少的，加熱以后溫度不容易下降，而且可以重復(fù)使用，很經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。除了睡覺時(shí)用，也可用于肩膀或關(guān)節(jié)等地方。
二、蕓豆什么樣子?
蕓豆的莢果長(zhǎng)10～20厘米，形狀直或稍彎曲，橫斷面圓形或扁圓形，表皮密被絨毛；嫩莢呈深淺不一的綠、黃、紫 紅（或有斑紋）等顏色，成熟時(shí)黃白至黃褐色。
根系較發(fā)達(dá)。莖蔓生、半蔓生或矮生。初生真葉為單葉，對(duì)生；以后的真葉為三出復(fù)葉，近心臟形。隨著豆莢的發(fā)育，其背、腹面縫線處的維管束逐漸發(fā)達(dá)；
總狀花序腋生，蝶形花?；ü诎住ⅫS、淡紫或紫等色。自花傳粉，少數(shù)能異花傳粉。每花序有花數(shù)朵至10余朵，結(jié)2～6莢。
中、內(nèi)果皮的厚壁組織層數(shù)逐漸增多，鮮食品質(zhì)因而降低。故嫩莢采收要力求適時(shí)。每莢含種子4～8粒，種子腎形，有紅、白、黃、黑及斑紋等顏色；千粒重0.3～0.7千克。
擴(kuò)展資料：
蕓豆適宜在溫帶和熱帶高海拔地區(qū)種植，比較耐冷喜光。菜豆為喜溫植物，生長(zhǎng)適宜溫度為15～25℃，開花結(jié)莢適溫為20～25℃，10℃以下低溫或30℃以上高溫會(huì)影響生長(zhǎng)和正常授粉結(jié)莢。
蕓豆屬短日照植物，但多數(shù)品種對(duì)日照長(zhǎng)短的要求不嚴(yán)格，栽培季節(jié)主要受溫度的制約。中國(guó)的西北和東北地區(qū)在春夏栽培；華北、長(zhǎng)江流域和華南行春播和秋播。直播或育苗移栽均可。
三、“蕓豆”是什么東西？
一種豆類、青菜
四、紅蕓豆怎么燒(有圖片)
a.燒蕓豆
所需材料：蕓豆400克、蒜10克、醬油3克、鹽3克、糖5克、雞精3克、油適量。
制作方法：1.先將蕓豆摘干凈，然后洗凈，用手掰成段，蒜切成末備用。2.鍋內(nèi)放大量的油燒熱，然后下蕓豆，炸至蕓豆變綠，并且外皮有一點(diǎn)點(diǎn)的脫水撈出。3.鍋內(nèi)留底油，放入蕓豆翻炒然后插手醬油、鹽和糖拌勻，再翻炒一會(huì)，放入蒜和雞精，炒出蒜噴鼻味即可。
b.干煸蕓豆
用料：主料——蕓豆 調(diào)料——蔥姜絲、辣椒絲、精鹽、味精、白芝麻
制作過程： 1．將蕓豆去絲削兩端切成寸段，促一下油。 2．炒鍋內(nèi)加底油，下蔥姜絲、辣椒絲爆鍋，倒入蕓豆煸炒，插手鹽、味精顛翻，撒入白芝麻，盛入盤中完成。
c.冰糖白蕓豆
材料: 紅棗、白蕓豆 冰糖、木樨適量
做法： 1、白蕓豆用水泡一個(gè)小時(shí)，冷水下鍋，同時(shí)放入冰糖，水開后轉(zhuǎn)小火煮。 二、煮到豆子可以用筷子戳透時(shí)，放入洗干凈的紅棗一起再繼續(xù)煮大約半個(gè)小時(shí)，至蕓豆軟爛、棗噴鼻味溢出，即可盛盤待涼。食用前加點(diǎn)木樨。
d.油燜蕓豆
1. 將蕓豆擇洗干凈，掰成3厘米長(zhǎng)的小段；2. 炒勺放在中火上，倒生油燒至四成熱，放入蕓豆；3. 當(dāng)蕓豆微微皺縮時(shí)，用漏勺快速撈出控凈油；4. 勺內(nèi)留底油20克擺布，放旺火上燒熱，插手蔥蒜末炸出噴鼻味，插手沒有菜的湯、料酒、精鹽燒沸，倒入蕓豆翻炒片刻；5. 撒上味精，淋上噴鼻油，顛翻出勺即成。蕓豆土豆燉排骨原料：蕓豆100g、土豆100g、排骨500g 調(diào)料：大蔥一段、生姜一塊、精鹽少許、雞精少許、一品鮮醬油少許做法：1、將蕓豆用手掰成小段洗凈。二、土豆去皮切成小塊。3、將大蔥切成細(xì)條，生姜切成片。4、將事先在市場(chǎng)剁好的排骨塊洗凈，用在沸水過一下，去血絲去油。5、起火，倒入食用油爆炒大蔥和姜片起噴鼻味，倒入準(zhǔn)備好的排骨塊，插手少量清水，倒入一品鮮醬油調(diào)色。6、翻炒約2分鐘后，把蕓豆條和土豆塊一起倒入鍋中，繼續(xù)翻炒2分鐘。7、然后倒入再插手約500g的清水，攪勻后開火煮沸，小火燉約15分鐘。8、開鍋后依個(gè)人口味插手鹽，雞精攪勻即可。制作小貼士：1、排骨為肥瘦各占一半最佳，這樣燉出的菜才更有味道。二、如果有喜歡吃土豆過油的話，可以先炒土豆。營(yíng)養(yǎng)小貼士：蕓豆是一種高鉀低鈉食品，很合適于心臟病，動(dòng)脈硬化，高血脂和忌鹽患者食用。土豆能和胃健脾，還能防止中風(fēng)。這兩種蔬菜多吃非常有益健康。
e.干煸蕓豆
做法如下，蕓豆洗凈擇好，為方便也可用菜刀斜切成絲，更好入味。
熱鍋放油，倒入蕓豆煸炒，注意不要加水，控制好火候不要炒糊，邊炒邊加鹽、醬油等調(diào)味品，炒至蕓豆軟身入味截止。有條件的話，可以放點(diǎn)汕頭的橄欖菜(瓶裝,可以用來送粥的一種小菜)味道更好。
f.五噴鼻蕓豆
做法：用八角、錫蘭肉桂、噴鼻葉、花椒、丁噴鼻等噴鼻料做成噴鼻料包，再加鹽、味精、糖、料酒、蔥、姜和水調(diào)成濃汁，把蕓豆放入此中泡一夜。用原湯加水煮30分鐘后撈出盛盤即可。
梅噴鼻蕓豆原料：梅子（酸點(diǎn)）白蕓豆白糖（半斤蕓豆要十多個(gè)梅子，可按照個(gè)人喜酸水平）蕓豆泡2-3小時(shí)。梅子用開水泡15分鐘。把泡梅子的水和蕓豆一起上鍋煮，用高壓鍋快。煮蕓豆時(shí)，可將梅子去核肉切碎。比及蕓豆八分熟時(shí)，將梅肉放進(jìn)去一起煮（喜甜的可加點(diǎn)糖）至蕓豆變軟，大火收干汁，即可。放冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)味道更佳，酸酸甜甜既是MM的最愛，又是下酒的小菜。
g.蕓豆排骨湯
做法：提前將蕓豆用水泡發(fā)。排骨涼水下鍋開蓋煮開，把水面上的泡沫撇干凈，放料酒、蔥、姜、泡好的蕓豆，大火煮開后關(guān)小火煮兩小時(shí)加鹽關(guān)火。注意1、最好用砂鍋 二、一定要后放鹽。
蕓豆知識(shí)介紹：
蕓豆分大白蕓豆，大黑花蕓豆，黃蕓豆，紅蕓豆等品種，前兩種尤為著名。蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、鈣、鐵、B族維生素等含量都很高。常食蕓豆，可加速肌膚新陳代謝，緩解皮膚，頭發(fā)的干燥。蕓豆中的皂甙類物質(zhì)能促進(jìn)脂肪代謝，是減肥者的理想食品之一。
蕓豆?fàn)I養(yǎng)分析：
蕓豆含有皂苷，尿毒酶和多種球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T細(xì)胞，而尿毒酶更是對(duì)肝昏迷患者有較好療效。
蕓豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合于心臟病，動(dòng)脈硬化，高血脂和忌鹽患者食用。
蕓豆適合人群：
一般人群均可食用。
1. 尤其適宜心臟病、動(dòng)脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用；
2. 消化功能不良，慢性消化道疾病患者少食。
蕓豆食療作用：
蕓豆味甘、性平；
具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補(bǔ)元、鎮(zhèn)靜等功用；
對(duì)治療虛寒呃逆，胃寒嘔吐，跌打損傷，喘息咳嗽，腰痛，神經(jīng)痛均有一定療效。
蕓豆做法指導(dǎo)：
因籽粒中含有一種在高溫下才能破壞的毒蛋白，必須煮透才能食用。