鰻魚和黃鱔是一種東西嗎，鰻魚常見的品種有哪些
鰻魚和黃鱔并不是同一種動(dòng)物，它們有很多區(qū)別：品種不同：鰻魚是鰻鱺屬的魚類，也被叫做白鰻、鰻鱺等。黃鱔是合鰓魚科黃鱔屬的魚類，也被叫做田鱔、長(zhǎng)魚、羅魚等。習(xí)性不同：黃鱔喜歡生活在淡水中，鰻魚可以在淡水和咸水中生活。體長(zhǎng)不同：鰻魚成年后的體長(zhǎng)在60-90厘米，鱔魚的體長(zhǎng)在20-70厘米之間。 一、鰻魚和黃鱔是一種東西嗎 鰻魚和黃鱔并不是同一種生物，雖然它們的外形比較相似，但是它們的品種、習(xí)性以及體長(zhǎng)都有很大的區(qū)別：
1、品種不同：鰻魚是鰻鱺科鰻鱺屬的魚類，它們又被人叫做白鰻、鰻鱺。黃鱔是合鰓魚科黃鱔屬的魚類，它們也被稱為田鱔、長(zhǎng)魚、羅魚等。
2、習(xí)性不同：鰻魚和黃鱔的習(xí)性也是不同的，黃鱔喜歡生活在淡水之中，像河流、湖泊、沼澤、池塘、稻田等都有它們的身影。鰻魚有洄游的習(xí)性，它們都是生活在淡水和咸水交界的水域，它們會(huì)在海洋中生產(chǎn)，在淡水中生長(zhǎng)。所以它們既可以在淡水中生活，也可以在海水中生活。
3、體長(zhǎng)不同：鰻魚和黃鱔的體型不同，鰻魚成年以后的體長(zhǎng)會(huì)在60-9厘米之間，鱔魚的體長(zhǎng)會(huì)在20-70厘米之間，兩者成年以后的體長(zhǎng)也有很大的區(qū)別。
二、鰻魚常見的品種有哪些 1、日本鰻：日本鰻是比較常見的鰻魚品種，它們主要分布在太平洋的海域中，在中國(guó)、菲律賓、韓國(guó)等都有發(fā)現(xiàn)。它們平時(shí)棲息在淡水之中，屬于夜行魚類，通常都是晝伏夜出的。
2、歐洲鰻：歐洲鰻主要在地中海、波羅海、摩洛哥等海域中，它們的身體細(xì)長(zhǎng)，長(zhǎng)度一般會(huì)在60-80厘米之間，少數(shù)可以達(dá)到1米左右。
3、美洲鰻：美洲鰻和歐洲鰻是比較相似的，但是也有一些細(xì)微的差距。美洲鰻有較高的商業(yè)價(jià)值，是比較適合食用的一種魚類。
日本料理里的鰻魚用的是什么鰻魚？
日本當(dāng)?shù)氐啮狋~燒一般用的是遍布在越南地區(qū)北邊至日本本州水域的鰻魚， 也是離我國(guó)近期的鰻魚類型，名字叫做Anguilla japonica。鰻魚燒口味的優(yōu)劣和鮮度有關(guān)系，從日本運(yùn)往中國(guó)路途里花的時(shí)間長(zhǎng)得話必然使口味遭受影響。鰻魚最多見的食用方法，便是鰻魚飯。鰻魚飯又有二種挑選――鰻S和鰻重。
鰻S特指放到環(huán)形茶碗中的鰻魚蓋飯，較為通俗化；而鰻器重到的器材更高端，日語(yǔ)中的“重”字是指外邊灰黑色、里面鮮紅色，用于盛載食材的正方形漆盒，鰻重一般配搭鰻魚肝湯，腌制酸菜，蘿卜泥服用。一家鰻屋的法力多少，最后還需要看“鰻重”的水平。有一些鰻魚專賣店還用“松”、“竹”、“梅”來區(qū)劃，松賣較貴，鰻魚份量較多，竹其次，梅的鰻魚份量至少。
海鰻刺多，因此關(guān)西人發(fā)現(xiàn)了一種解決海鰻的獨(dú)特手法――“切骨”，一般每一寸長(zhǎng)的海鰻肉必須激光切割二十五到二十七刀，那樣海鰻身體內(nèi)的硬刺被徹底剁碎，即使不除去骨骼吃下去嘴巴也不會(huì)覺得刺疼。還鰻有很多食用方法，例如日本料理店常供貨的穴子壽司店、海鰻湯等。
鰻魚的一生很熱血傳奇，它的生活形狀與硅魚的日常生活形狀恰好相反。硅魚每到生卵的時(shí)節(jié)便會(huì)溯溪而上，返回其出生地點(diǎn)生卵而后身亡；鰻魚則是生在海底，回游到談水中棲居生長(zhǎng)發(fā)育，到了秋天再?gòu)乃咏岛；赜危驗(yàn)轹狋~在降河階段就逐漸斷食，加上路程遙遠(yuǎn)艱難險(xiǎn)阻，因此大部分鰻魚在抵達(dá)產(chǎn)卵場(chǎng)不負(fù)使命后便力竭而死。
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日本料理里的鰻魚用的是淡水鰻魚，主要是白鰻，口感很好。
日本料理里的鰻魚用的是淡水鰻，也叫河鰻。
日本料理里的鰻魚，并不是特殊的鰻魚，而是在做料理前有特殊的處理方法。
那就是，買來的鰻魚要在料理店的清水魚缸里養(yǎng)1~2天，目的是去除鰻魚身體表里的腥味，
以及飼料的臭味。