白鱔別名、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風(fēng)饅、日本鰻。鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長(zhǎng)條蛇形的魚類，具有魚的基本特征。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產(chǎn)于咸淡水交界海域。
白鱔養(yǎng)殖
白鱔魚苗種培育就是把白鱔苗養(yǎng)成10克以上白鱔種的生產(chǎn)過程。這一階段需要經(jīng)過一級(jí)池、二級(jí)池、三級(jí)池等三種不同類型池塘的培育。白鱔種是成白鱔養(yǎng)殖的基礎(chǔ)，白鱔種的數(shù)量和質(zhì)量直接影響成白鱔養(yǎng)殖的好壞。因此，要發(fā)展養(yǎng)白鱔生產(chǎn)，首先必須抓好白鱔苗種的培育。
白鱔養(yǎng)殖技術(shù)要點(diǎn)
⑴白鱔種培育
頃姿 白鱔種培育是將體重0.1～0.2的白仔養(yǎng)到頌胡體重10～20克的小白鱔的過程，第二年大部分白鱔種可以養(yǎng)成食用白鱔上市 (150～200克/尾)。白鱔養(yǎng)成白鱔種一般分三級(jí)進(jìn)行。各級(jí)白鱔池放養(yǎng)規(guī)格和密度分別為：一級(jí)池每平方米放養(yǎng)0.1～0.2克的白鱔苗0.2～0.3千克;二級(jí)池每平方米放0.3～2克的白鱔苗 0.3～1千克;三級(jí)池每平方米放養(yǎng)2～20克的白鱔種0.5～2千克。
白鱔苗選擇：優(yōu)質(zhì)白鱔苗要求頭闊吻鈍，規(guī)格整齊;游泳活潑，體無創(chuàng)傷，體色光潔呈玉白色;肌膚豐潤(rùn)，機(jī)體健壯，無病原寄生。規(guī)格為每公斤6000尾左右。
白鱔苗放養(yǎng)：放苗時(shí)間為3～4月，水溫20℃以上時(shí)放養(yǎng)較為適宜。放苗前應(yīng)先將培育池和白鱔苗進(jìn)行藥物消毒。培育池的消毒方法與家魚苗種池相同。放養(yǎng)密度按一級(jí)池的要求進(jìn)行。
攝食訓(xùn)練：攝食訓(xùn)練是養(yǎng)白鱔成敗的關(guān)鍵技術(shù)，約需訓(xùn)練一個(gè)月時(shí)間。白鱔下塘后第一周，應(yīng)設(shè)法使白鱔由分散攝食轉(zhuǎn)為集中攝食。一般從傍晚開始，使用絲蚯蚓作誘餌，將養(yǎng)凈的絲蚯蚓散投在食臺(tái)上，每日投喂4～5次，日投喂量占白鱔苗總體重的20～40%。同時(shí)在食臺(tái)上方掛一盞15W的電燈，把白鱔苗引到食臺(tái)周圍，集中攝食。也可以日間在食臺(tái)上方搭蓬遮陰，造成一個(gè)陰暗環(huán)境，同樣誘使白鱔苗中攝食。一周后如大部份白鱔苗都被引上食臺(tái)攝食，表明集中攝食訓(xùn)練已獲成功。然后逐漸往后推遲投喂時(shí)間，最后完全改在白天進(jìn)行。從第2周開始，應(yīng)逐漸減少絲蚯蚓投喂量，增加蚌肉、豬脾或鮮魚等鮮飼料的肉糜，每日投4次，日投喂量占白鱔苗總體重的10～15%。15天以后，逐漸將絲蚯蚓或肉糜與配合飼料混合投喂，并逐步加大配合飼料的比例。1個(gè)月后，即可全部改用鰻苗配合飼料，每日投喂兩次，日投喂量占白鱔苗總體重5～8%。配合飼料要加水充分揉和，有條件的還要加入適量油脂。飼料拌好后要馬上投喂，防止α-淀粉裂化，影響粘合性。
分級(jí)飼養(yǎng)：白鱔在飼養(yǎng)中由于個(gè)體間爭(zhēng)食能力強(qiáng)弱不一，造成個(gè)體大小差異很大，因此每隔20～30天就要將不同規(guī)格的白鱔分養(yǎng)，分養(yǎng)前應(yīng)停食一天。因白鱔苗個(gè)體尚小，頭幾次分養(yǎng)可用密眼撈海在食臺(tái)下捕撈，將先上食臺(tái)的健壯苗優(yōu)先分出;以后隨著個(gè)體逐漸長(zhǎng)大，可用廣東魚篩或不同網(wǎng)目的無節(jié)結(jié)網(wǎng)進(jìn)行分選工作。分選后用痢特靈藥浴，即可按級(jí)分養(yǎng)。各級(jí)苗種池的放養(yǎng)規(guī)格和密度如上所雀櫻絕述。白鱔分養(yǎng)后配合飼料日投量為魚體總重量的 3～5%。白鱔苗飼養(yǎng)到11月中、下旬時(shí)，大部分個(gè)體可長(zhǎng)到20克左右，可作為白鱔種放入成白鱔池養(yǎng)殖。
水質(zhì)調(diào)節(jié)：培養(yǎng)和管理好白鱔池水質(zhì)，是養(yǎng)白鱔高產(chǎn)的可靠保證。
鰻鱺是日本鰻鱺的俗稱。我國大陸東南沿海海岸線長(zhǎng)，歷年來盛產(chǎn)日本鰻苗，加上得天獨(dú)厚的自然條件，給鰻魚生產(chǎn)帶來良好的契機(jī)。從1973年浙江省淡水水產(chǎn)研究所和上海水產(chǎn)分院，分別在浙江菱湖和福建、廈門開展鰻鱺人工養(yǎng)殖和人工繁殖的研究以來至今，經(jīng)歷了“三起三落”的過程。 第一個(gè)養(yǎng)鰻高潮的起落（1973―1976年）1973年，我國大陸掀起了第一個(gè)養(yǎng)鰻高潮，中央農(nóng)林外貿(mào)派出赴日養(yǎng)鰻考察團(tuán)，在全國召開了第一次養(yǎng)鰻會(huì)議和舉辦技術(shù)培訓(xùn)班，投資數(shù)萬元建池，但由于忽視了鰻魚的生物學(xué)特性片面強(qiáng)調(diào)省錢，這個(gè)高潮僅持續(xù)兩年就結(jié)束了。 第二個(gè)養(yǎng)鰻高潮的起落（1979―1981年）1979年起，許多鰻場(chǎng)開始聘請(qǐng)日本專家，使用日本飼料、漁機(jī)、鰻藥等，總量有所提高。這一階段，開發(fā)了黃埔江水蛆蚓開口飼料資源，配合飼料研究開始起步，流水養(yǎng)鰻，珠江三角州的土地養(yǎng)鰻成功并推廣，魚病防治工作起步。但由于技術(shù)上照搬日本的養(yǎng)殖方式，片面強(qiáng)調(diào)依靠日本專家，因而未能形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)。 第三個(gè)養(yǎng)鰻高潮的起落（1988―1997年）20世紀(jì)80年代后期，隨著改革開放的不斷深入，經(jīng)濟(jì)的日益發(fā)展刺激了中國養(yǎng)鰻的第三次浪潮。這次高潮的掀起，總結(jié)了前兩次的經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)，發(fā)展了鰻種的溫室培育，修建了大面積高標(biāo)準(zhǔn)的水泥鋼梁大棚溫室，珠江三角洲土池養(yǎng)鰻大規(guī)模鋪開。鰻魚養(yǎng)殖形成了從白仔鰻養(yǎng)殖到成鰻養(yǎng)殖加工一條龍，組建了集團(tuán)公司，規(guī)模經(jīng)營優(yōu)勢(shì)得到發(fā)揮。90年代中期發(fā)展成一個(gè)包括苗種采捕、培育、養(yǎng)殖加工、飼料、運(yùn)輸、出口的大產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)量和生產(chǎn)水平進(jìn)入穩(wěn)定發(fā)展階段。1997年，全國鰻魚產(chǎn)量達(dá)17萬～18萬噸。 輝煌一時(shí)的養(yǎng)鰻業(yè)到1997年止，已成為進(jìn)口國通貨膨悉孫脹、高利率和外匯市場(chǎng)的犧牲品，使養(yǎng)鰻業(yè)的生存問題擺上了議事日程。如何正確分析鰻魚市場(chǎng)；認(rèn)真總結(jié)，把握機(jī)遇，筆者認(rèn)為有以下幾點(diǎn)：①養(yǎng)殖面積、產(chǎn)量失控，鯉魚市場(chǎng)供大于求；②亞洲金融危機(jī)的影響和負(fù)面作用；③養(yǎng)殖后期苗種與成品市場(chǎng)價(jià)格不同步盲目引進(jìn)外來苗，增加了鰻魚的虧損；④市場(chǎng)信息滯后，養(yǎng)殖業(yè)者后期期望值過高。 為使鰻魚能走上睜猛鏈健康發(fā)展之路，采取以下對(duì)策：①政府應(yīng)加大制定鰻業(yè)公共政策，做好宏觀調(diào)控，實(shí)行養(yǎng)殖許可證制度；②做好廣告宣傳及廣告資金的征收，引導(dǎo)人們科學(xué)合理消費(fèi)；③加強(qiáng)科技投入，走科技興漁之路；④加強(qiáng)商檢工作，增加烤鰻消費(fèi)量。 人類即將跨入21世紀(jì)，1999年鰻苗產(chǎn)量與前兩年比大幅度增加，且苗種價(jià)格與成品鰻價(jià)格市場(chǎng)比較協(xié)調(diào)，鰻魚生產(chǎn)進(jìn)入一個(gè)比較好的恢復(fù)調(diào)整期。養(yǎng)鰻業(yè)者要正確分析形勢(shì)，增強(qiáng)信心，提高養(yǎng)鰻業(yè)的科技含量，采用農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的經(jīng)營方式，增加市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，提高養(yǎng)鰻業(yè)整體素質(zhì)，促進(jìn)養(yǎng)鰻業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。 一、養(yǎng)鰻池的要求 養(yǎng)鰻池是鰻魚生活的場(chǎng)所，也是鰻場(chǎng)的主要建筑物。養(yǎng)鰻池建造要著重鰻魚的生活和生理特征，同時(shí)又要考慮養(yǎng)殖生產(chǎn)便捷，否則，不但會(huì)影響產(chǎn)量，增加成本，造成不便，而目會(huì)使鰻魚容易患病，引起疾病傳染流行。一般來講，鰻種培育池建在沿海鰻苗主產(chǎn)區(qū)；成鰻養(yǎng)殖池建在氣候溫和、雨量充沛、日照時(shí)間長(zhǎng)的廣東珠江三角洲地區(qū)。 （一）場(chǎng)址選擇的要采 場(chǎng)地選擇要根據(jù)設(shè)計(jì)任務(wù)、生產(chǎn)規(guī)模、養(yǎng)殖方式，結(jié)合遠(yuǎn)景發(fā)展規(guī)劃進(jìn)行實(shí)地勘測(cè)和調(diào)查，同時(shí)考慮土質(zhì)、地形、氣候、交通、供電、苗種資源和生活條件。 1．水源 水源是養(yǎng)殖的第一要素。它由水質(zhì)和水量?jī)煞矫娼M成，養(yǎng)鰻用水標(biāo)準(zhǔn)除了以國家漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)外，還要注意以下幾項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)（表2－1）。水量供應(yīng)要保證充足，鰻種培育上常用深井水，一般一個(gè)2000平方米培育場(chǎng)，深井水出水量每小時(shí)不得低于60噸；出水水溫不得低于24℃，以降低熱量消耗；知彎土地養(yǎng)鰻池水源能自流灌溉最理想。 2．飼料 應(yīng)有可靠的飼料來源。一是配合飼料，二是人工飼料。要保證飼料能充足供應(yīng)，質(zhì)量有保證，經(jīng)濟(jì)上又合算。 3．地理環(huán)境 鰻場(chǎng)周圍環(huán)境要避免噪聲，無工業(yè)污染；地形好，施工費(fèi)用小，旱季不枯水，雨季不淹。 4．土質(zhì) 溫室為水泥培育池，土質(zhì)影響不大，成鰻池以介于砂土和黏土之間的壤土為好。 5. 交通和通訊 場(chǎng)址選擇時(shí)考慮的一個(gè)重要方面。鰻場(chǎng)飼料購進(jìn)，成鰻出運(yùn)數(shù)量大，又必須及時(shí)，場(chǎng)址應(yīng)選在交通便利的地方。 6．電力系統(tǒng) 電力要保證有足夠的容量和可靠的電網(wǎng)正常供應(yīng)以及自備電系統(tǒng)。