鱔魚(yú)的養(yǎng)殖技術(shù)
在農(nóng)村長(zhǎng)大的人一定對(duì)黃鱔很熟悉。這種水生生物，看起來(lái)像蛇，其實(shí)肉質(zhì)非常鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，有一定的藥用價(jià)值。是餐桌上流行的滋補(bǔ)水產(chǎn)品。黃鱔生命力強(qiáng)，易于運(yùn)輸，可以活體投放市場(chǎng)，發(fā)展黃鱔人工養(yǎng)殖具有一定的市場(chǎng)前景。黃鱔人工養(yǎng)殖技術(shù)簡(jiǎn)述如下:主要包括黃鱔池塘的建設(shè)、黃鱔苗種的選擇與放養(yǎng)、人工投喂和日常管理。一、黃鱔池塘建設(shè)黃鱔對(duì)環(huán)境有很強(qiáng)的適應(yīng)性。一些廢棄的不適合養(yǎng)殖其他魚(yú)類的水體和不適合種植農(nóng)作物的水坑、池塘可以作為黃鱔池塘。也可以選擇一個(gè)水、通風(fēng)、陽(yáng)光手猜基充足的地方建一個(gè)養(yǎng)鰻池。黃鱔池塘最好是從東到西呈長(zhǎng)方形，深度在1m左右。面積視養(yǎng)殖規(guī)模而定，一般為20~50m2。鰻魚(yú)塘四周的底部、墻壁、縫隙一定要堵得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，防止鰻魚(yú)逃跑。鰻魚(yú)塘必須有進(jìn)水口、出水口和溢流口，用于排放污水、換水和防止大雨塘水位上漲時(shí)鰻魚(yú)逃跑。每個(gè)出口必須配備防逃逸設(shè)兆行施。為了方便黃鱔的生長(zhǎng)，我們可以人為模仿黃鱔棲息的自然環(huán)境，如在池中拋石子、樹(shù)根或在池中種植浮蓮等水生植物。二。鰻魚(yú)苗的選擇和放養(yǎng)目前在黃鱔人工養(yǎng)殖中，選用的散養(yǎng)黃鱔苗種必須無(wú)害、無(wú)病、健康、光滑，以金黃色為佳。一般選擇每公斤80條左右的鰻苗。鰻魚(yú)苗規(guī)格過(guò)小，會(huì)影響其攝食量和增重，所以當(dāng)年無(wú)法收獲。放養(yǎng)的鰻魚(yú)苗必須規(guī)格整齊，大小一致。記得把尺碼混在一起，以防同類相殘。放養(yǎng)密度，每平方米可放養(yǎng)10克左右的鰻魚(yú)苗100尾。早春放養(yǎng)鰻鱺苗效果較好，有利于鰻鱺早期投喂，延長(zhǎng)生長(zhǎng)期。第三，人工飼畢謹(jǐn)養(yǎng)黃鱔是一種肉食性雜食性魚(yú)類，食物來(lái)源廣泛。如小魚(yú)小蝦、蚯蚓、動(dòng)物內(nèi)臟和剩菜、蝸牛肉、大米、瓜皮、蔬菜下腳料等。黃鱔要定時(shí)、定點(diǎn)、定質(zhì)、定量投喂。即一般在黃昏后投喂鰻魚(yú)，并設(shè)置固定的場(chǎng)所投喂鰻魚(yú)，有利于鰻魚(yú)定點(diǎn)投喂，方便我們觀察鰻魚(yú)投喂情況，清理殘留餌料。魚(yú)餌要新鮮活的。黃鱔的日攝食量約為黃鱔體重的6%。投喂時(shí)應(yīng)根據(jù)前一天黃鱔的進(jìn)食情況適當(dāng)調(diào)整，投喂后稍有剩余為宜。不要長(zhǎng)時(shí)間或短時(shí)間投喂黃鱔，否則會(huì)影響黃鱔的生長(zhǎng)。
建造黃鱔池
黃鱔對(duì)環(huán)境適應(yīng)力強(qiáng)，一些不宜養(yǎng)殖其它魚(yú)類的廢棄水體及不宜種植農(nóng)作物的水坑、水塘均可作為黃鱔池。
也可選擇水源充足、通風(fēng)向陽(yáng)的地方建造黃鱔池。
黃鱔池以東西走向的長(zhǎng)方形為佳，池深1米左右，面積視養(yǎng)殖規(guī)模而雹派耐定，一般以20～50平方米為宜。
鱔池的池底、池壁及四周縫隙均必須堵塞嚴(yán)實(shí)，以防黃鱔逃出。
鱔池必須有進(jìn)水口、排水口、溢水口，用來(lái)排污水、換水和防止大雨池水上漲時(shí)逃魚(yú)。
每個(gè)水口必須安裝攔魚(yú)設(shè)施。為利于黃鱔的生長(zhǎng)，可人工仿造自然環(huán)境供黃鱔棲息，如在池內(nèi)投放石頭、樹(shù)根或者在池內(nèi)種植浮蓮等水生植物。
人工投餌
黃鱔是以肉食性為主的雜食性魚(yú)類，餌料來(lái)源廣泛。
如小魚(yú)蝦、蚯蚓、動(dòng)物內(nèi)臟及下腳料、蝌抖、蠶蛹、螺肉、米飯、瓜皮、菜屑等等。
黃鱔的投喂要堅(jiān)持定時(shí)、定位、定質(zhì)、定量地投喂。
即：一般在黃昏以后投喂黃鱔，設(shè)立固定地點(diǎn)作黃鱔食場(chǎng)進(jìn)行投喂，利于黃鱔定點(diǎn)吃食，便源春于我們觀察黃鱔吃食情況和清掃殘余餌料；投放的餌料必須是鮮，活餌料；每日投喂餌料量約為黃鱔重量6％左右，投喂時(shí)要根據(jù)前一天黃鱔吃食情況作適當(dāng)調(diào)整，以投喂后稍有剩余為宜。
投喂黃鱔，切不能時(shí)多時(shí)少、時(shí)投時(shí)停，否則會(huì)影羨滲響黃鱔的生長(zhǎng)。
鰻魚(yú)怎么去腥
可以放適量的姜絲去腥。如清蒸鰻魚(yú)，具體做法如下，首先準(zhǔn)備材料：鰻魚(yú)：500克、生姜：適量、香蔥：適量、料酒：適量、鹽：適量、糖：適量、食用油：適量。
1、鰻魚(yú)用清水清洗干凈，切段備用，姜洗凈切絲備用。
2、把鰻魚(yú)放到干凈頃鄭無(wú)水的容器里，然后把姜絲放到鰻魚(yú)上。
3、倒入適量的料酒，然后倒少許食用油，再撒上適量的糖。
4、蒸鍋倒入適量的清水，把鰻魚(yú)放型蔽到蒸鍋里，隔水蒸10分鐘。
5、10分鐘后撒上適量的蔥花，繼續(xù)蒸5分鐘，即可盛出卜乎州享用。
放入姜片和料酒可以去腥，以下是毀頌蒸鰻魚(yú)的做法：
主料：鰻魚(yú)1條?
輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉纖蔽鄭適量、蒸魚(yú)豉油適量、蔥適量、雞精適量、料酒適量
1、準(zhǔn)備鰻魚(yú)一條。
2、去頭去腸洗凈。
3、切好蔥姜。
4、擺好盤，擺上姜。
5、放一勺料酒。
6、撒上適量鹽。
7、撒上少量花椒粉。
8、撒上蔥。
9、撒上雞精。
10、淋上少許蒸魚(yú)豉油。
11、上鍋蒸20分鐘。
12、成并猛品。
河鰻知識(shí)介紹：鰻魚(yú)（Eel）統(tǒng)稱為鰻鱺，分為河鰻和海鰻，體細(xì)長(zhǎng)，前部呈圓筒狀，后部稍側(cè)扁。頭中等，眼小，嘴尖而扁。下頜長(zhǎng)于上頜，鱗小埋于皮下，呈席紋狀排列。臀和尾鰭相連，胸鰭小而圓，無(wú)腹鰭。體背為黑灰色，腹部白色。產(chǎn)于海中，可溯游到淡水里生活，成熟后又回到海里產(chǎn)卵。其營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩。屬脊椎動(dòng)物門，魚(yú)綱，鰻鱺目，鰻鱺科動(dòng)物。鰻魚(yú)體細(xì)長(zhǎng)，可達(dá)60CM，前部呈圓筒狀，后部側(cè)扁。產(chǎn)卵于海，生長(zhǎng)于江河，屬江河入海洄游魚(yú)類。 河鰻營(yíng)養(yǎng)分析：1. 鰻魚(yú)富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品；
2. 鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品；
3. 鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯；
4. 鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是斗旅夜盲人的優(yōu)良食品。 河鰻適合人群：一般成年人均可食用
1. 適用于久病羸弱、五臟虛損、貧血、夜盲人、肺結(jié)核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲(chóng)以及痔瘡和脫肛病人食用；特別適合于年老、體弱者及年輕夫婦食用；
2. 患有慢性疾患和水產(chǎn)品過(guò)敏史的人、病后脾腎虛弱、咳嗽痰多及脾虛泄瀉者忌食。
河鰻食療作用：鰻鱺味甘、性平，入肺、腎、脾經(jīng)；
具有補(bǔ)虛扶正、祛濕殺蟲(chóng)、養(yǎng)血、抗癆等功效；
適用于久病羸弱、五臟虛損、貧血、肺結(jié)核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲(chóng)以及痔瘡和脫肛病人食用。 河鰻食物相克：鰻魚(yú)忌與醋、白果同食。 河鰻做法指導(dǎo)：1. 鰻鱺肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無(wú)所不可；如黃燜河鰻、夾燒鰻魚(yú)等。
2. 曬干后的鰻肉稱為鰻鲞，食用時(shí)可用水發(fā)之，切絲入湯，味道也很好；鰻鲞以產(chǎn)于浙江沿海的產(chǎn)品質(zhì)量最佳；若不用水發(fā)，加紹酒、蔥結(jié)、姜片，上籠隔水蒸15分鐘后去皮骨，味道更美；
3. 鰻魚(yú)的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調(diào)味汁做成烤鰻魚(yú)的鰻魚(yú)飯食用時(shí)，往往會(huì)造成脂肪的攝取分量過(guò)多梁銷槐，如果關(guān)心健康，應(yīng)蒸的方式來(lái)消除脂肪，較為合理；
4. 吃鱔魚(yú)最好現(xiàn)殺現(xiàn)烹，死鱔不宜食用。
5. 收拾鰻魚(yú)的竅門：用左手中指關(guān)節(jié)用力勾住鰻魚(yú)，然后右手拿刀先在鰻魚(yú)的喉部和肛門處各割一刀，再橡友用方竹筷插入喉部刀口內(nèi)，用力卷出內(nèi)臟；用手挖出魚(yú)鰓，將河鰻放入大盆內(nèi)，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀將鰻魚(yú)的銀鱗除凈，最后用清水反復(fù)沖洗幾次。
鰻魚(yú)的土腥味與其它淡水養(yǎng)殖魚(yú)類相似，其成因主要是由于養(yǎng)殖水體中的藻類如顫藻、魚(yú)腥藻等和細(xì)菌中的放線菌在生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)釋放溶解于水中，滲入鰻魚(yú)肌肉內(nèi)，導(dǎo)致鰻魚(yú)產(chǎn)生特異的土腥味。
土池養(yǎng)鰻，利用藻類維持池水的生態(tài)環(huán)境，消耗水體的有機(jī)仔空悔物及一些對(duì)鰻魚(yú)有害的化學(xué)物質(zhì)，減少換水量，這有助于鰻魚(yú)的正常生長(zhǎng)。但藻類在適宜的水溫條件及豐富的有機(jī)物含量的環(huán)境中將迅速繁殖生長(zhǎng)，產(chǎn)生大量的化學(xué)物質(zhì)。池底淤泥、鰻魚(yú)產(chǎn)生的大量糞便分泌物及散失的殘餌為藻類繁念正殖生長(zhǎng)提供了良好的營(yíng)養(yǎng)條件，在水溫較高的季節(jié)，藻類大量繁殖，即使加大換水量也難以控制藻類數(shù)量的穩(wěn)定性。土池及大面積的精養(yǎng)池存在適合藻類及放線菌生長(zhǎng)繁殖所需的條件，由藻類等產(chǎn)生引起鰻魚(yú)土腥味的化學(xué)物質(zhì)長(zhǎng)期于養(yǎng)殖水體中保持一定濃度，生產(chǎn)出的鰻魚(yú)易產(chǎn)生土腥味，尤其在7-10月份的高溫期。
養(yǎng)虧滲殖生產(chǎn)中如何有效地預(yù)防鰻魚(yú)產(chǎn)生土腥味呢？控制池底底質(zhì)，降低池底淤泥的含量，降低養(yǎng)殖過(guò)程中水體有機(jī)物的來(lái)源是關(guān)鍵。在一個(gè)養(yǎng)殖周期結(jié)束后，應(yīng)干池曝曬池底，并將池底淤泥清理出養(yǎng)殖池。養(yǎng)殖過(guò)程中應(yīng)控制水體有機(jī)物含量；選擇有機(jī)物含量少的水源；加大換水量；定期使用水質(zhì)改良劑如生石灰、沸石粉及離子交換和絡(luò)合劑、氧化劑等；而使用微生態(tài)制劑，在穩(wěn)定藻相，培養(yǎng)水色，抑制放線菌、顫藻和魚(yú)腥藻等的生長(zhǎng)繁殖上有獨(dú)到之處。它還能利用其分子活性基團(tuán)很強(qiáng)的選擇性離子交換能力，達(dá)到調(diào)節(jié)和改善底質(zhì)之功效。定期使用微生態(tài)制劑既能免去因大量換水而消毒、魚(yú)食量下降等諸多麻煩和不便，經(jīng)濟(jì)又快捷，能從根本上消除土腥味的產(chǎn)生。
已具有土腥味的鰻魚(yú)經(jīng)清潔水流水吊養(yǎng)處理后可去除土腥味，同時(shí)配合使用海藻精等可達(dá)到改善肉質(zhì)和消除土腥味之雙重效果?？傊ㄆ谑褂梦⑸鷳B(tài)制劑調(diào)控水質(zhì)和在飼料中添加海藻精才能有效地預(yù)防土腥味的產(chǎn)生。