泡饃的做法??
用料：面粉適量、水適量
1、把面粉加溫水揉成面團(tuán)，醒15-20分鐘。
2、15分鐘后，然后搓成長(zhǎng)條，再揪成劑子。
3、然后用搟面杖把劑子搟成一個(gè)圓圓的薄餅。
4、開電餅鐺預(yù)熱后，放入餅烙到泡起（電餅鐺不用刷油）。
5、出鍋晾溫切成條，或者丁都可以（不要晾的太久，干了不好切）。
6、兩個(gè)切好的餅裝一個(gè)袋子里，放冰箱冷凍，吃的時(shí)候抓一把入鍋煮即可。
羊肉泡饃
羊肉泡饃，簡(jiǎn)稱羊肉泡，或泡饃，古稱羊羹，因它暖胃耐饑，是西北美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名。突然想吃羊肉泡饃，不知怎呢？或許就是想家了，于是上網(wǎng)翻找大量資料，盡最大可能的復(fù)制。期望能達(dá)到普遍公認(rèn)的西安羊肉泡饃的特色――料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，香氣四溢。最后基本上接近北京電視臺(tái)《幸福廚房》欄目里的老西安飯莊教教授的方法――煮肉、撈肉、做饃、掰饃、煮饃五大工序。首先煮湯，用羊肉和羊骨配以蔥姜、花椒、大料、桂皮、茴香等煮至肉爛骨酥、湯濃味醇。再來(lái)烙饃，這是一種死面饃，要烙制成“虎背菊花心”狀。接下來(lái)掰饃，拿一塊小餅一掰兩半，再?gòu)闹虚g劈開，撕成兩半，然后掐成黃豆大小的小粒，且每一小粒都帶有餅皮和餅心。最后是煮饃，用羊肉濃湯來(lái)煮掰好的饃饃碎塊，配上羊肉和粉絲，高級(jí)點(diǎn)的還要加上木耳和黃花菜。食用時(shí)需佐以糖蒜、辣醬、香菜和蒜苗，還要刨著吃，叫蠶食，不可攪拌，否則香氣全失。低頭瞧瞧自己煮制的泡饃：饃塊墊底，銀網(wǎng)（粉絲）罩蓋，雙魚（牛肉）浮頂，翠綠的蒜苗、黃色的黃花菜、黝黑的木耳散落期間，色和形已經(jīng)夠上了標(biāo)準(zhǔn)。羊肉湯材料：羊肉700克、羊骨700克、大料1個(gè)、花椒3克、桂皮4克、大蔥80克、姜20克和清水3升還有這些香料也可用：草果、茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈泡饃材料（2-3人量）：羊肉湯4大碗、饃4個(gè)（每個(gè)約38克）、泡發(fā)龍口粉絲240克、泡發(fā)木耳150克、泡發(fā)黃花菜100克、辣椒醬、糖蒜、蒜苗或香菜
主料3人份
羊肉湯4大碗
饃4個(gè)
泡發(fā)黃花菜100克
泡發(fā)龍口粉絲240克
泡發(fā)木耳150克
輔料
鹽少許
蒜苗少許
辣椒醬少許
糖蒜少許
香菜少許
步驟1
首先將羊肉和羊骨放在水中泡上2小時(shí)，泡出血水，中間換幾次水。
步驟2
將泡出血水的肉和骨放入清水中煮開2-3分鐘，煮出血污，然后將水倒掉，肉和骨清洗干凈。
步驟3
再將肉和骨放回鍋里換上新水，約3升。
步驟4
用大火燒開，撇去浮沫，然后將備好的香料放入，蓋嚴(yán)鍋蓋。
步驟5
我用的香料是大料1個(gè)、花椒3克、桂皮4克、蔥80克、姜20克，如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了，有人說(shuō)最重要的是小茴香。
步驟6
待到上氣，改小火，保持一直上氣的狀態(tài)煮30分鐘。注：如果是普通鍋約2小時(shí)。
步驟7
解壓后，如果羊肉可達(dá)到用筷子輕輕穿過(guò)，就將肉撈出備用。
步驟8
骨頭仍留在鍋里，蓋嚴(yán)鍋蓋，大火煮上氣，改小火，保持一直上氣的狀態(tài)煮30分鐘，這樣骨頭就全煮酥了，羊肉湯也就煮好了。
步驟9
骨頭煮好后我們開始泡饃
泡好的黃花菜，摘去硬頭，一撕為二。
步驟10
泡好的木耳摘成小朵。
步驟11
粉絲用溫水泡開后，用冷水沖洗一下。
步驟12
饃一掰兩半，再?gòu)闹虚g劈開，撕成兩半，然后掰成黃豆大小的小粒，且每一小粒都帶有餅皮和餅心。
步驟13
煮好的羊肉切成厚片。
步驟14
做鍋，多舀些羊肉湯（這是水圍城，要寬湯），下黃花菜和木耳煮熟。
步驟15
然后將羊肉片入鍋煮開，加鹽調(diào)味。
步驟16
最后將掰好的饃和粉絲下鍋煮開后澆些牛羊油，也叫明油，羊肉泡饃就煮好了。
步驟17
吃羊肉饃要用大海碗，同時(shí)配上辣椒醬、糖蒜、青蒜苗和香菜一同上桌。
挖點(diǎn)辣椒醬放在碗上面，撒些青蒜苗和香菜，不要攪拌，從邊上掏著吃，叫蠶食，說(shuō)是一攪拌香味就散發(fā)了，如感覺(jué)膩口就咬一口糖蒜。
哈哈，一大海碗，量真得太大，最后是兩人分吃了這一碗。
烹飪技巧
1.掰饃確實(shí)費(fèi)力，不想掰就用剪刀剪，方便許多。不過(guò)聽說(shuō)在西安廚師瞧你的饃掰得不標(biāo)準(zhǔn)，也就隨意打發(fā)了。
2.各自掰自己的饃，廚師是一碗一碗的做。
羊肉泡饃簡(jiǎn)稱羊肉泡、泡饃。古稱羊羹，西北美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩(shī)人蘇軾留有隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹的詩(shī)句。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無(wú)窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛(ài)，外賓來(lái)陜也爭(zhēng)先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。
一、 美食 品味
牛羊肉泡饃與一般食饌不同，烹飪技術(shù)要求很嚴(yán)格。烙饃、煮肉、切肉、煮饃等工藝，環(huán)環(huán)必須技術(shù)精湛，一絲不茍。與肉合烹的“饃”酥脆干香，入湯不散。用餐之前，顧客須把“謨”掰成碎塊。掰饃講究越小越好，這是為了便于五味入饃。現(xiàn)在，一些牛羊肉泡饃館有的已使用碎饃機(jī)。把饃掰碎后，再由烹飪師烹制。煮饃講究以饃定湯，調(diào)料恰當(dāng)，武火急煮，適時(shí)裝碗，以達(dá)到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。牛羊肉泡饃不僅講究烹調(diào)，更講究“會(huì)吃”。沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人，吃前總習(xí)慣刁：用筷子來(lái)回?cái)噭?dòng)，這是一忌?！袄详儭?牛羊肉泡饃的吃法是，從一邊一點(diǎn)一點(diǎn)“蠶食”，這樣能始終吃出鮮味。吃時(shí)，還可根據(jù)自己的口味嗜好，調(diào)入糖蒜，或香萊、辣子醬、芝麻油之類佐料。吃后飲“高湯”(即原汁湯加粉絲燴制而成)一碗，異香滿口，頓覺(jué)神清氣爽，精神倍增。
陜西牛羊肉泡饃已被選入國(guó)宴。尤其是位于西安東大街的黎明牛羊肉泡饃館,于1987年在原有牛羊肉泡饃的基礎(chǔ)上，用海參、對(duì)蝦、雞片、口蘑、羊肉等，做出了十多個(gè)品種的“泡饃宴”。風(fēng)味各異，色調(diào)不同，香味有別，色、香、味、形俱佳，不僅好吃，也是藝術(shù)欣賞。不僅受到國(guó)內(nèi)顧客的歡迎，就連英、美、法、日、德、俄等國(guó)的賓客也慕名)光顧。
二、 美食 做法
（一） 美食 原料
陜西省著名小吃， 歷史 悠久。早在崇幀年間，西安就有了專營(yíng)羊肉泡饃的“天錫樓”，在西北地區(qū)頗有影響。
傳統(tǒng)作法有三，一曰“干泡”，通過(guò)煮制，湯汁完全入饃內(nèi)。此饃筋而韌、粘而滑；二曰“口湯”，煮的饃酥綿光滑，吃完碗內(nèi)留湯一口；三曰“水圍城”。寬湯煮饃，碗四周是湯，中點(diǎn)是饃，湯多饃散、清香綿滑。其特點(diǎn)是：肉料湯濃，香醇味美，粘綿韌滑。食后再飲一小碗高湯，更覺(jué)余香滿口，回味悠長(zhǎng)。是一種高蛋白質(zhì)、高脂肪、高碳水化合物、高能量食物。一年四季皆可食用，冬季最佳。
（二）制作方法
做法一
（1）制作材料主料： 烙餅(標(biāo)準(zhǔn)份)200克
輔料： 黃花菜(干)50克,木耳(水發(fā))50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克
（2）制作流程先將烙餅掰成碎塊;黃花、木耳洗凈撕碎;粉絲泡發(fā);青蒜洗凈擇段;香菜擇洗凈;鹵羊肉切片備用;將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟;調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內(nèi);放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。
泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先腌制20小時(shí)，再煮8-12小時(shí)。常見坊上回鍋煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調(diào)料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋里煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關(guān)門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上10點(diǎn)開門，下午2點(diǎn)左右就關(guān)門了。
做法二
（1）原料
羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。
（2）步驟
1.選上好的羊肉（六月齡仔羊肉最佳，多選用一歲齡的小羊肉），常用部分為羊腿及后臀；
2.洗凈后切成大塊，應(yīng)順著肉的紋理切，以片狀最易入味、爛熟；
3.羊肉放入高壓鍋，如有條件烹煮，常用料包內(nèi)香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切記不放蔥（上述香料根據(jù)家庭情況可少放幾味，并無(wú)大礙）；
4.注入清水大火煮開，撇去浮血沫后轉(zhuǎn)小火燉（切記無(wú)需浸水放血）；
5.根據(jù)羊肉選料，燜燉一至兩個(gè)小時(shí)后，肉爛湯香關(guān)火；燉肉的同時(shí)，面粉適量放入盆中，應(yīng)放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調(diào)味的話，可放入少許孜然粉；加少許水揉成較硬的面團(tuán)，蓋上醒20分鐘。醒開后，用高筋粉揣面團(tuán)。此過(guò)程反復(fù)，保證每醒5-10分鐘一次面團(tuán)，并反復(fù)揣揉面團(tuán)三至五次，硬度到自己揣不動(dòng)為止；
6.將面團(tuán)揪成大小相同的劑子，搟成圓片，放入平底鍋中，切記不放油。（可用烤箱代替，220度20分鐘即可）；
7.小火烙饃，蓋上蓋子；
8.保持反復(fù)翻面餅饃；
9.烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，大小與煙嘴尺寸雷同；另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加鹽調(diào)味；
10.粉絲木耳熟后，倒入碗中，此時(shí)已經(jīng)完工；
11.將饃丁倒入碗中浸泡，并準(zhǔn)備好生抽、陳醋（香醋或米醋不可）、辣椒醬（非四川辣醬）、香菜、糖蒜根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制，拌勻后等待2、3分鐘就可以開動(dòng)了。
注明：
做法三
（1）用料：
小麥面粉500、克牛肉500克、羊肉500克
輔料：酵母(干)8克、粉條（干）100克、青蒜5克、香菜5克、青稞面20克、堿1克
調(diào)料：食鹽30克、 蔥15克、 姜60克、 八角5克 、 花椒10克 、料酒10克 、 香油少許 、 香葉3克 、 肉蔻1個(gè)、 胡椒粉適量、 水2200克 、 茴香籽5克
（2）羊肉泡饃的做法
饃：中筋面粉500克、青稞面20克，酵母8克，堿1克，溫水200克
湯頭：牛肉500克、羊肉500克、蔥段15克、姜片50克、茴香5克、香葉3克、肉蔻1個(gè)、花椒10克、大料5克、干姜10克、鹽30克、水2千克、料酒10克、胡椒粉適量
配菜：紅薯粉條100克、香菜、青蒜各適量、香油少許
（3）饃的制作：
1.面粉與青稞粉、堿混合，置于一大盆中
2.干酵母粉一袋
3.取8克干酵母加入200克溫水中，攪拌均勻至溶化，靜置3-5分鐘
4.將酵母水倒入面粉盆中
7.待面團(tuán)漲發(fā)至1.5-2倍大
8.取出重新揉圓
9.搓成長(zhǎng)條狀，分切成等量的小劑子
10.逐一搓圓
11.取一小塊面團(tuán)搟成長(zhǎng)條形
12.卷起然后豎放
13.再按壓成扁圓形
14.用搟面杖再次搟開，然后用叉子在面團(tuán)表面扎上汽孔
15.平底鍋中火加熱后轉(zhuǎn)小火，下入面團(tuán)兩面干烙至熟
16.將烙好的饃切成小塊備用
（4）羊肉湯的制作：
17.茴香5克、香葉3克、肉蔻1個(gè)、花椒10克、大料5克、干姜10克
18.將香料用干鍋炒香
19.加入冷水浸泡氽洗
20.用紗布濾出
23.分切成片狀
24.將切好的牛羊肉倒入一大鍋中，加入清水、料包、蔥段、生姜浸泡8小時(shí)
25.撿出蔥姜和料包，將泡好的肉濾出備用
26.另取一湯鍋，加入大半鍋清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后撈出
27.將抄熟的牛羊肉倒入湯鍋中，加入料包、生姜、鹽、料酒和2千克水，攪拌均勻
28.蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉1個(gè)半小時(shí)
29.燉湯的時(shí)候，將干紅薯粉用清水泡發(fā)
30.待湯煮至香氣濃稠時(shí)關(guān)火
31.取出料包和生姜，將肉撈出，剩下的湯即為羊肉泡饃的底湯
32.將泡好的粉條下入湯中，加入適量胡椒粉，煮沸后轉(zhuǎn)小火再煮1分鐘左右關(guān)火
33.將牛羊肉和切好的饃裝入碗中，加入粉條拌勻
34.撒上切好的青蒜葉和香菜葉，最后澆上熱湯，撒上香油即可
小貼士:
1.泡饃是采用少許發(fā)酵面團(tuán)和死面團(tuán)結(jié)合的方法，揉饃時(shí)不需要手粉，也不會(huì)黏在手上。饃烙熟之后掰成小塊，入湯不散才是地道的陜西做法。
2. 羊肉泡饃好吃的原因就在一碗濃而不膩的羊湯，不斷撇浮油，先熬煮羊骨1小時(shí)，再一起燉羊肉3小時(shí)，是湯鮮味醇的關(guān)鍵。
3. 羊肉膻味較大，對(duì)此比較介意的話煮制時(shí)放入山楂，陳皮或加入蘿卜，炒制時(shí)放蔥、姜、孜然等大料都能祛除膻味。
4. 燉湯后剩余的羊骨可以撈出來(lái)加辣椒花椒一炒，做成羊蝎子，更好利用食材。
饃掰好后，請(qǐng)伙計(jì)呈給掌勺大廚，加羊肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜，高級(jí)一點(diǎn)的（西安都稱之為“優(yōu)質(zhì)的”）還有木耳、黃花菜和香干等即可端上來(lái)吃了。這樣一大碗自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、蒜苗、香菜、紅褐色的牛羊肉、黃色的金針菜、映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大動(dòng)。還應(yīng)注意的是：端上來(lái)的泡饃應(yīng)是泡饃墊底，粉絲覆成網(wǎng)形，佐以蔥花、香菜、牛羊肉擺成魚形在最上面。如若不然，您完全可以調(diào)侃一下老板請(qǐng)的師傅是不是叫南郭。
吃時(shí)左手拿勺，右手執(zhí)筷，泡饃上桌后，把辣子醬鋪在上面，切忌攪動(dòng)，講究從一邊“蠶食”，以保持鮮味，一老吃家說(shuō)這樣鮮熱之氣跑不散，但我尋思攪動(dòng)過(guò)甚，泡饃不成其為泡饃，羊肉湯變成面糊糊才是最可怕的。糖蒜用否，個(gè)人自愿。餐后搭配直提纖飲用一小碗原汁烹制而成的高湯，以為清口。
四、食用方法有三種
一：干巴兒： 要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內(nèi)，吃后碗內(nèi)無(wú)湯無(wú)饃無(wú)肉。
二：一口湯： 要求煮成的饃，吃后碗內(nèi)僅剩一口湯。
三：水圍城： 饃塊在中間，湯汁在周圍，湯、汁、饃全要吃光。
這三種吃法，都得事先將饃掰成碎塊。
泡饃地道的吃法是需要先用手把饃掰碎，掰饃的方法也很有講究：要把圓餅形狀的饃先橫豎掰成四塊，把每塊分別掰成兩層，最后再把每小塊細(xì)細(xì)地掰成黃豆大小。再用掰好的碎饃制作泡饃，這樣的泡饃做出來(lái) 才入味，吃起來(lái)香。也有用機(jī)器直接攪碎了泡的，但是西安人很少這么吃。自己動(dòng)手掰出來(lái)的饃，吃起來(lái)才香。根據(jù)個(gè)人不同的喜好，泡饃還可以做成三種類型，分別是“單走”、“水圍城”、“口湯”和“干撈”。單走時(shí)分別吃饃和湯，或者在吃饃的時(shí)候在湯里泡一下在吃。其他三種顧名思義就是按照湯的多少來(lái)區(qū)分。
五、 美食 特色
牛羊肉泡饃的特點(diǎn)是料重味醇，肉爛湯濃，香氣誘人，食后余味無(wú)窮 ，又有暖胃之功能。
牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品之一。古稱羊羹，是一種難得的滋補(bǔ)佳品。
事實(shí)上，羊肉泡饃在西安廣受歡迎并不只是因?yàn)樗拿牢丁Ｋ臀靼驳脑S多特色小吃一樣，在街上隨處可見，而且價(jià)格公道，是一種全民食品。不管身份高低貴賤，只要想吃，就能吃得起。
羊肉泡饃是陜西的風(fēng)味 美食 ，尤以西安的最享盛名。它料重味醇，肉料湯濃，鏌筋光滑，香氣四溢，食后余味無(wú)窮，又有暖胃功能。
牛羊肉泡饃古稱“羊羹”，宋代蘇軾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩(shī)句，其特點(diǎn)是料重味醇，湯鮮味濃，饃筋爽滑，香氣四溢，誘人食欲，是一味難得的高級(jí)滋補(bǔ)佳品哦。羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴(yán)，煮肉的工藝也特別講究。與肉合烹的“托托饃”酥脆甘香，入湯不散。用餐之前，須把“托托饃”掰成碎塊。掰饃講究越小越好，這是為了便于五味入饃。然后再由烹飪師烹調(diào)，煮饃講究以饃定湯，調(diào)料恰當(dāng)，武火急煮，適時(shí)裝碗，以達(dá)到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。
您好，很高興回答您的問(wèn)題～
方法/步驟
1、酵母兩克用溫水化開，鹽一小勺。面粉開窩倒入發(fā)酵水揉成光滑面團(tuán)蓋好發(fā)至2倍大的樣子取一勺白面揉入面團(tuán)，做成熗面，這樣就成了半發(fā)面。這樣吃起來(lái)更有面香和嚼頭
2、面團(tuán)揪成劑子，搟成圓餅，壓扁后松弛20分
3、平底鍋燒熱后改成小火，放入面餅，蓋上蓋子燜5分鐘后，翻面再烙五分，直到熟透。
西安羊肉泡饃做法介紹
一說(shuō)起西安相信去過(guò)的朋友都最先想到西安的羊肉泡饃，這已經(jīng)成為古都的一張最負(fù)盛名的 美食 名片?，F(xiàn)在我們教給大家如何在家中也能做出正宗的羊肉泡饃來(lái)，看下文詳細(xì)的制作步驟講解。
準(zhǔn)備制作羊肉泡饃
1.羊肉泡饃離不開羊肉湯，這個(gè)羊肉湯可大有學(xué)問(wèn)，羊肉泡饃館的生意如何，都要靠這一鍋好湯來(lái)保證呢。每家泡饃館的湯料都有自己的秘方，這些不同主要體現(xiàn)在所用香料的不同，我們收集到傳統(tǒng)的家庭做法，風(fēng)味也很不錯(cuò)。
2.煮羊肉湯除了需要羊肉，更需要羊骨，這樣湯底才能醇厚美味。另外，羊肉和羊骨的用量越大，湯頭的滋味也越好，因此如果家里人多，不妨多準(zhǔn)備一些羊肉和羊骨，一次多煮一些湯。
3.羊肉泡饃所用的饃名叫饃，是由9份死面和1份發(fā)面制成的，所以需要準(zhǔn)備少許酵母用來(lái)制作發(fā)酵面團(tuán)。
4.羊肉泡饃并非用羊肉湯泡饃這么簡(jiǎn)單，實(shí)際上是需要煮制的。在煮制羊肉泡饃時(shí)湯中需要加入木耳、黃花和粉絲，這樣的羊肉泡饃才正宗。
羊肉泡饃的做法之煮羊肉湯：
1.羊骨和羊肉用冷水洗凈，浸泡5小時(shí)去除羊骨和羊肉中的血水。
2.將羊骨砸斷，羊肉切成大塊備用。
3.羊骨和羊肉放入湯鍋，注入足量冷水，大火燒開。
4.將湯水棄之不用，撈出羊肉和羊骨，用冷水洗凈血沫。
5.湯鍋中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、蔥段、姜片大火燒開。
6.將所有香料放入紗布包中，用棉線扎緊，再把裝有香料的紗布包放入湯中。
7.使用較大爐火使湯保持翻滾，加蓋煮2小時(shí)。
8.再調(diào)成小火，繼續(xù)加蓋燜煮5小時(shí)。
羊肉泡饃的做法之制作饃：
9.用1湯匙30度左右的溫水溶化1g干酵母。
10.取50g面粉，加入酵母水?dāng)嚢杈鶆虺擅姘窢睢?/p>
11.再加入適量溫水，揉和成光滑面團(tuán)，用保鮮膜蓋好放置在室溫下發(fā)酵2小時(shí)。
12.將剩余的面粉放入面盆，一邊攪拌，一邊加入適量冷水揉和成較硬的面團(tuán)。
13.揉和好的面團(tuán)用保鮮膜蓋好，放置30分鐘。
14.將未發(fā)酵的面團(tuán)與發(fā)酵完成的小面團(tuán)一起揉和成一個(gè)較硬的光滑面團(tuán)。
15.面團(tuán)再次反復(fù)在案板上用手掌根部推著向前揉搓至筋韌光滑。
16.將面團(tuán)分成5份，制成5個(gè)小劑子。
17.5個(gè)小劑子分別搟壓成10cm直徑的小餅。
18.餅鐺用大火燒熱，放入小餅每面各烙1分鐘。
19.調(diào)成中火，每面再次各烙2分鐘至微微焦黃。
20.最后調(diào)成小火每面各烙2分鐘，將饃烙至7成熟即可。
羊肉泡饃的做法之制作泡饃：
21.冷水浸泡30分鐘至泡發(fā)。
22.木耳去蒂，撕成小朵。
23.黃花菜去掉老根。
24.青蒜和香菜分別洗凈，香菜切段，蒜葉切碎備用。
25.饃掰成小指尖大小的小粒備用。
26.鍋中放入1碗羊肉湯和等量的水煮開。
27.放入掰好的饃粒和黃花菜，大火煮2分鐘。
28.再放入木耳、粉絲煮2分鐘。
29.最后調(diào)入鹽和白胡椒粉盛入碗中，將切成片的羊肉擺入碗中。
30.上桌前撒上青蒜碎和香菜段，搭配辣椒醬和糖蒜即可。
羊肉泡饃成品圖：
吃羊肉泡饃的注意事項(xiàng)：
1.羊肉泡饃的傳統(tǒng)煮法有四種，分別叫做單走、干拔、口湯和水圍城。單走是羊肉湯和饃分別上桌，將饃掰入湯中吃，最后再喝一碗湯的吃法。其余三種都是需要將饃放入湯中煮制的，干拔、口湯、水圍城，湯水量依次遞增，可以依個(gè)人口味選擇。
2.正宗的羊肉泡饃吃的時(shí)候講究自己掰饃，饃粒的大小與將要煮制時(shí)加湯的多少有關(guān)。吃干拔的饃粒最小，水圍城的饃粒最大，當(dāng)然，也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，喜歡軟爛一點(diǎn)的，就把饃掰碎一點(diǎn)，喜歡有咬勁兒的，就把饃掰大一點(diǎn)。
3.泡饃上桌時(shí)搭配辣醬和糖蒜，地道的吃法是將辣醬放在泡饃頂端，不攪拌，保持湯的清爽，只把要吃的一口泡饃的周圍調(diào)入少許辣醬。
4、現(xiàn)在西安一般都用牛肉來(lái)代替羊肉做這個(gè)菜了，味道也是相當(dāng)棒的。
現(xiàn)在這道正宗的羊肉泡饃的做法就講解完成了，現(xiàn)在大有都知道如何在家中自制好吃的羊肉泡泡饃了吧，制作過(guò)程稍有復(fù)雜，不過(guò)味道肯定是一流的。
羊肉泡饃的饃的用料
面粉 700克酵母 6克水 250克鹽 8克食用油 10克
羊肉泡饃的饃的做法步驟
步驟 1
面粉平均分成兩等分。
步驟 2
先來(lái)和發(fā)面，酵母用溫水化開，慢慢依次加入面粉中，一邊加入酵母水，一邊用筷子攪拌，直到面粉成絮狀，這時(shí)就可以用手揉了。一只手扶著盆邊上，一只手來(lái)回反復(fù)揉面，直到將所有面絮和干面粉揉在一起。 死面和發(fā)面和發(fā)一樣，只是水中不用加入酵母。
步驟 3
揉好的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，等待面團(tuán)發(fā)起。
步驟 4
發(fā)面發(fā)至充滿蜂窩就說(shuō)明發(fā)好了，將發(fā)面和死面和在一起，加入鹽，多次反復(fù)揉面團(tuán)，直至面團(tuán)光滑。然后將面團(tuán)搓成條。
步驟 5
分成大小均等的劑子。
步驟 6
搟成薄餅狀，大約1CM厚。
步驟 7
平底鍋預(yù)熱，加入幾滴食用油滑鍋，然后將面餅放入鍋中，將一面烙至金黃，翻面。
步驟 8
用筷子在上面扎上小孔，為了更容易受熱，縮短烤制時(shí)間。烤制兩面金黃進(jìn)可以出鍋了。
食材
方法/步驟