一、青稞的價值和功效性怎么樣？
青稞具有豐富的營養(yǎng)價值和突出的醫(yī)藥保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，為何不乏百歲老人，這與常食青稞，與青稞突出的醫(yī)療保健功能作用是分不開的。據(jù)《本草拾遺》記載：青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發(fā)汗、止瀉。藏醫(yī)典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物，用于治療多種疾病。青稞在中國西北、華北及內蒙、西藏等地均有栽培，當?shù)厝罕娨灾疄榧Z、正如《藥性考》中所言：“青稞形同大麥，皮薄面脆，西南人倚為正食?！币灿袑W者認為，青稞麥不易消化，尤其是未熟透的青棵更難消化，多食會損傷消化功能，易致潰瘍病 。
性平、味咸，歸脾經(jīng)、胃經(jīng)、大腸經(jīng)，含有蛋白質、脂肪、淀粉、維生素B具有補脾養(yǎng)胃、益氣止瀉、壯筋益力、除濕發(fā)汗的功效，適合脾胃氣虛、倦怠無力、腹瀉便溏者食用，無所忌諱 。
二、黑青稞的功效與作用？
黑青稞的功效與作用？
黑青稞富含硒、花青素、氯化花翠素、氯化錦葵素、維生素B1、維生素B6、維生素B2、膳食纖維，還含有灰分、蛋白質、脂肪和各種氨基酸等成分，具有清腸排毒、預防高血糖、延緩衰老等功效。
黑青稞是青稞的一種，因其穎殼及籽粒表皮呈現(xiàn)黑紫色而命名，形狀為橢圓形或菱形，具有普通白青稞所沒有的特殊高抗氧化性及營養(yǎng)含量。
1、清腸排毒黑青稞是一種高膳食纖維含量的食材。膳食纖維進入腸胃以后，雖然難以被消化和吸收，但它能促進腸胃蠕動，并能吸附腸胃中的有害物質，使之隨身體代謝排出體外。經(jīng)常食用黑青稞能清腸排毒，預防便秘。
2、預防高血糖黑青稞含有大量的β-葡聚糖，這是一種非淀粉類的碳水化合物，再加上黑青稞本身就是一種低糖、低熱量的健康食材。人們食用后能增加飽腹感，并能穩(wěn)定血糖，如果平時能以青稞為主食，還能預防糖尿病。
3、延緩衰老黑青稞是一種高營養(yǎng)價值的健康食材，人們食用后能吸收鐵、鈣、磷、鋅、硒等礦物質。而其中的硒能增強人體抗氧化能力，延緩衰老。
青稞是高原的主要糧食作物，耐寒、生長期短，高產早熟，適應性廣，因此是青藏高原主要的谷類作物。
青稞是大麥的一種，在高原作用較廣，可食用，作飼料，釀酒和制藥，在糧食作物中，營養(yǎng)成分比水稻、小麥、玉米要高，具有高蛋白質、高纖維、高纖維素、低脂肪、低糖等特點。含有油酸、亞油酸、亞麻酸等有降膽固醇作用，可溶性纖維和總纖維成分均高于其他谷類作為，含有豐富的B族維生素、維生素C等和微量元素，鐵的含量高于小麥、水稻。青稞中含有18中氨基酸，經(jīng)常食用青稞，可補充人體所需要的必需氨基酸。
青稞作為青藏高原主要的糧食作為，對于糖尿病朋友可以作為主食食用，它的熱量大約為每100g336千卡，和小麥、小米等所含的熱量相似，可以做成青稞饅頭，青稞餅等來食用，但是青稞作為一種含粗纖維較多的食物，有胃腸疾病的糖尿病患者要減少食用，可和小麥粉等搭配做成主食來吃。
青稞中含有豐富的β―葡聚糖，是世界上麥類作物中含有β―葡聚糖最多的糧食作物，可以降低血脂，降低膽固醇，預防心腦血管疾病。這是因為β―葡聚糖是一種非淀粉類的碳水化合物，低糖分，低熱量，可以延緩血糖的釋放，增加飽腹感，從而起到穩(wěn)定血糖作用。
因此，常吃青稞對糖尿病人好處還是比較多的。增加一種食物選擇，糖尿病人的飲食就會更加的豐富。此物雖好，仍然需要限制一定的量，在主食中，盡量與細糧進行搭配食用，比例大約為1:1，每餐中青稞的量建議在40g以下為宜。
三、青稞吃了有什么好處？
1、β一葡聚糖：據(jù)西藏自治區(qū)農牧科學院資料介紹，青稞是世界上麥類作物中β一葡聚糖最高的作物，據(jù)檢測青稞β-葡聚糖平均含量為6.57%，優(yōu)良品種青稞25可8.6%，是小麥平均含量的50倍。β－葡聚糖通過減少腸道粘膜與致癌物質的接觸和間接抑制致癌維生物作用來預防結腸癌；通過降血脂和降膽固醇的合成預防心血管疾?。和ㄟ^控制血糖防治糖尿病。具有提高機體防御能力、調節(jié)生理節(jié)律的作用。另根據(jù)美國科學研究表明，青稞除β―葡聚糖外，青稞還含有一種專門的膽固醇抑制因子，其含量約每公斤100―150毫克。
2、膳食纖維：青稞的總療效纖維含量16%，其中不可溶性療效纖維9.68%，可溶性療效纖維6.37%，前者是小麥的8倍，后者是小麥的15倍。膳食纖維具有清腸通便，清除體內毒素的良好功效，是人體消化系統(tǒng)的清道夫。
3、支鏈淀粉：青稞淀粉成分獨特，普遍含有74―78%的支鏈淀粉，近年西藏自治區(qū)農牧科學院培育的新品種青稞25支鏈淀粉達到或接近100%。支鏈淀粉含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對胃酸過多有抑制作用。對病灶可起到緩解和屏障保護作用。
4、稀有營養(yǎng)成分：每100g青稞面粉中含硫胺素（維生素B1）0.32mg，核黃素（維生素B2）0.21mg，尼克酸3.6mg；維生素E0.25mg。這些物質對促進人體健康發(fā)育均有積極的作用關系。
5、微量元素：含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等礦物元素。硒是聯(lián)合國衛(wèi)生組織確定的人體必需的微量元素，而且是該組織目前唯一認定的防癌抗癌元素。