怎樣挑選菜心
挑菜可是門大學(xué)問，別被無良商販坑了噢!如何買菜挑菜，所以，究竟怎樣挑選菜心呢？和我一起學(xué)起來吧！
如何選購菜心?
蔬菜市場上菜尖冬季和早春上市的有三種：一是臘菜尖，葉色深，尖葉，見花采收，可收主花薹后再收側(cè)花薹，12月至1月上市。二是一刀齊菜尖， 葉色淡，現(xiàn)蕾即采收，不可見花。以購買中等大小、粗細(xì)如手指為最好，不可空心。2、3月上市。還有一種常菜尖，葉柄短，節(jié)間密，花莖粗細(xì)中等， 不見花、不空心為上品。此外，還有一種葉片和花莖為紫色的紫菜薹，品質(zhì)上乘，但由于尚未為消費者習(xí)慣所接受，栽培面積較少。 夏季還有一種廣東菜心，吃口脆而不糯，市場銷量不大。
如何選購茼蒿(蓬蒿)?
茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市場上有尖葉和圓葉兩 個類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿，圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿。尖葉種葉片小，缺刻多，吃口粳性，但香味濃;圓葉種葉寬大，缺 刻淺，吃口軟糯。春季易抽薹，不要買抽薹的。茼蒿病蟲害少，農(nóng)藥污染輕，10、11、12和3、4月為最佳消費期。
如何選購芹菜?
市場上的芹菜主要有四個類型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。要想買到優(yōu)質(zhì)的芹菜，就得先了解這四種芹菜的食用品 質(zhì)特點：青芹味濃;黃心芹味濃，嫩相;白芹味淡，不脆;美芹味淡，吃口脆。不管那種類型的芹菜，葉色濃綠的不宜買。因為葉子“墨黑”，說明 生長期間干旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃口老。芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的.。存放時間較長的 芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。
如何選購冬筍?
當(dāng)你在選購冬筍的時候，發(fā)現(xiàn)其筍殼張 開翹起，還有一股硫磺氣味，那么表明它可能硫磺熏過的。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊。
如何選購生姜?
購買生姜的時候，一定要看清是否經(jīng)過硫磺“美容”過。生姜一旦被硫磺熏烤過，其外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經(jīng)脫落掉。但 工業(yè)用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質(zhì)，在熏制過程中附著在生姜中，食用后會對人體呼吸道產(chǎn)生危害，嚴(yán)重的甚至?xí)苯忧趾Ω闻K、腎臟。
如何選購雞毛菜?
雞毛菜是市場上生長期最短的綠葉菜。在高溫季節(jié)，播種后20天左右即可采收。選購雞毛菜有兩個要求。一是 鮮，即新鮮度要高。雞毛菜很嫩，最易失水萎縮。一旦失水再去噴水，壯齡葉葉片尖端萎縮的也不能恢復(fù)。所以凡是葉尖萎蔫的不要買，刀口有水珠 的表示新鮮度最高。二是嫩，即長相老的不要買，顏色深的老，淡的嫩。生長期長的葉柄也長，一般說來短的好(長度不應(yīng)超過15厘米)。
如何選購青菜?
青菜好不好主要看兩條：一要看菜株高矮，即葉子的長短，在生產(chǎn)上葉子長的叫做長萁，葉子短的叫做矮萁。矮萁的 品質(zhì)好，吃口軟糯;長萁的品質(zhì)差，纖維多，吃口不好。二要看葉色深淺。葉色淡綠的叫做“白葉”，葉色深綠的叫做“黑葉”。白葉品種質(zhì)量好， 黑葉品種質(zhì)量差。另外，青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在于：白 梗味清淡，青梗味濃郁。
增城遲菜心好不好吃?
增城小樓鎮(zhèn)地處北回歸線，這里的地質(zhì)有點特殊，這里的菜心長如菜樹，能長到一米高，但卻依然皮脆肉軟，莖肥葉厚，煮炒快熟，吃之甜美，很有菜味，非一般菜心可比，因此，增城遲菜心被食家們譽為“菜王”。
蒜蓉炒遲菜心
遲菜心最大的特點是菜質(zhì)鮮嫩，香脆甜爽，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)十分豐富，含有豐富的維生素，鈣，鋅等多種營養(yǎng)成份。具有稀釋清除腸道毒素，醫(yī)療便秘，預(yù)防腸癌，美容保健，改善身體免疫力，增強免疫力的功效。
臘肉炒遲菜心
增城遲菜心比普通的廣東菜心要貴不少，因為也比普通的菜心要好吃很多。不管是白灼還是清炒都很不錯，這次放了臘肉一起炒，又多了一份美味。我家小朋友喜歡吃軟一點的，所以我灼燙了再炒，其實我自己的話，更喜歡直接炒，爽脆著呢
香菇炒遲菜心
遲菜心是廣東增城的特產(chǎn)，跟普通的菜心不一樣，長得比較高大啊，呵呵！吃起來風(fēng)味和口感也是跟本地的其他菜心不一樣的，賣得會比普通的偏高一些！
買了香菇和它一起炒，盡可能蔬菜多樣化啊，營養(yǎng)更全面！
清炒遲菜心
吃多了大魚大肉，就來點小菜清清腸胃吧，市場上的遲菜心有兩個品種，一種莖部相當(dāng)?shù)拇?，還有一種的莖部也就是比筷子粗一點，味食哥覺得這兩個品種在味道上是一樣的，都相當(dāng)清甜脆嫩，但是粗一點的口感就相對質(zhì)感強一點，而細(xì)一點的就更嫩一點，簡單的清炒，原滋原味，也很好吃。
牛肉炒遲菜心
冬季是遲菜心大量上市的季節(jié)，又甜又爽脆的遲菜心，無論素炒還是搭配肉類炒都非常受歡迎。
遲菜心是菜心的一種，深冬才上市，比一般地區(qū)的菜心都要遲收割，所以稱為遲菜心。是增城特產(chǎn)，遲菜心很大棵的，廣州人稱為菜樹，菜雖然大棵但菜質(zhì)卻很鮮嫩，吃起來都清脆爽口，鮮甜美味，無論是炒、煮還是滾湯都非常適合。這2年又出了小棵的，不知道是不是還沒長大就被賣了 哈哈 反正我喜歡迷你型的
好不好吃要看是否適合這個人的口味和飲食習(xí)慣。普遍來說對于大多數(shù)人來講增城遲菜心是比較多受眾的。
遲菜心是增城以北、南昆山以南地帶的著名特產(chǎn)，可以說是增城人的自豪，一般從農(nóng)歷十月栽種，90~120日后收割，生長期長，到收割時每棵菜心都有1斤左右，最重的甚至可以有3斤多
外在與內(nèi)在特性：一般的菜心一棵不過50克重，而遲菜心每棵可重達(dá)2500克，最大的特點是菜質(zhì)鮮嫩，香脆甜爽，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)十分豐富，含有豐富的維生素，鈣，鋅等多種營養(yǎng)成分。具有稀釋清除腸道毒素，醫(yī)療便秘，預(yù)防腸癌，美容保健，改善身體免疫力，增強免疫力的功效。曬成的菜干更是上乘的湯料，湯味甘醇，菜香特濃，具有清心潤肺，祛熱解毒的藥效。
增城遲菜心很好吃。
不過，每個人的口味和需求不一樣，都吃這道菜都得出的結(jié)論也不一樣。
因口感因人而異，決定了會有的人說好吃，有的人說一般，甚至還會有人說不好吃。
遲菜心，當(dāng)然好吃。
遲菜心是增城以北、南昆山以南地帶的著名特產(chǎn)，一般從農(nóng)歷十月栽種，90至120日后收割，生長期長，到收割時每棵菜心都有1斤左右，最重的甚至可以有3斤多。
增城菜心菜譜
生炒菜心：
用料：菜心300克，姜兩片。
調(diào)味：上湯或小半杯水，油半湯匙，鹽1/6茶匙，麻油少許。
做法：先將鍋燒熱，將半燙匙油放入鍋中燒沸，將洗凈的菜
心放下炒至菜心軟身即可起鍋。
鹽水菜心：
用料：菜心350克，姜4小片。
調(diào)味：油半湯匙，鹽1/6茶匙
做法：1、洗凈菜心。
2、將菜心放入沸水中浸泡，然后撈起放入碟內(nèi)。
3、將清水燒開，加油、鹽、姜片，淋在菜心上。
材料：菜心，植物油少許，蒜末，生抽，溫開水
蒜蓉菜心：
（1）菜心洗凈按一個方向碼齊。燒沸水焯菜心，不要太長時間，變色即可，也不用等水再度沸騰。都則時間久了味道色相口感都會變差了。也不要攪動菜心，使其保持整齊等一下?lián)破鸩⒄R裝盤。
（2）生抽勾兌溫開水，加少量雞精溶解后，均勻地淋在菜心上。（我是完全用生抽調(diào)味的，沒放鹽，而加水勾兌的目的避免全部用生抽而味道太咸；如果你不想放太多生抽，可以加點鹽。）
（3）將算蓉灑在菜心上，燒熱少許植物油（實在是少許，只為了后面將蒜的香味滋出來）到7至8成熱，倒在菜心上的蒜蓉上。只聽滋滋的響聲，蒜的香味飄了出來。
這道青菜就完成了。實在簡單。也很健康美味。
香菇菜心：
原 料：
青菜心12棵，水發(fā)香菇125克，精制油50克，醬油10克，香麻油5克，濕淀粉5克，味精少許，白糖少許，精鹽少許。
制法:
（1）將香菇洗凈盛放碗內(nèi)，加入醬油、白糖、味精和少量清水，上籠蒸至熟而入味，取出待用。
（2）將炒鍋置于旺火加熱，倒入適量清水和精制油，加入精鹽，待沸后菜心入鍋，稍待片刻，菜心翻身再煮，加入味精，見菜斷生就可撈起，菜頭朝外，菜心朝里碼放成圓形裝在盤內(nèi)。
（3）將炒鍋置于中火加熱，倒入已蒸熟的香菇，待沸即下濕淀粉勾芡，芡汁稠濃就可將香菇盛放在菜心上，用筷適當(dāng)整理，淋上香麻油即可上席。
特點:
此菜為廣東風(fēng)味，色澤悅目，雙色雙味，清淡素凈，美味可口
增城遲菜心，
當(dāng)然好吃。
遲菜心是增城以北、南昆山以南地帶的著名特產(chǎn)，可以說是增城人的自豪，一般從農(nóng)歷十月栽種，90至120日后收割，生長期長，到收割時每棵菜心都有1斤左右，最重的甚至可以有3斤多。
增城菜心菜譜
生炒菜心：
用料：菜心300克，姜兩片。
調(diào)味：上湯或小半杯水，油半湯匙，鹽1/6茶匙，麻油少許。
做法：先將鍋燒熱，將半燙匙油放入鍋中燒沸，將洗凈的菜
心放下炒至菜心軟身即可起鍋。
鹽水菜心：
用料：菜心350克，姜4小片。
調(diào)味：油半湯匙，鹽1/6茶匙
做法：1、洗凈菜心。
2、將菜心放入沸水中浸泡，然后撈起放入碟內(nèi)。
3、將清水燒開，加油、鹽、姜片，淋在菜心上。
材料：菜心，植物油少許，蒜末，生抽，溫開水
蒜蓉菜心：
（1）菜心洗凈按一個方向碼齊。燒沸水焯菜心，不要太長時間，變色即可，也不用等水再度沸騰。都則時間久了味道色相口感都會變差了。也不要攪動菜心，使其保持整齊等一下?lián)破鸩⒄R裝盤。
（2）生抽勾兌溫開水，加少量雞精溶解后，均勻地淋在菜心上。（我是完全用生抽調(diào)味的，沒放鹽，而加水勾兌的目的避免全部用生抽而味道太咸；如果你不想放太多生抽，可以加點鹽。）
（3）將算蓉灑在菜心上，燒熱少許植物油（實在是少許，只為了后面將蒜的香味滋出來）到7至8成熱，倒在菜心上的蒜蓉上。只聽滋滋的響聲，蒜的香味飄了出來。
這道青菜就完成了。實在簡單。也很健康美味。
香菇菜心：
原 料：
青菜心12棵，水發(fā)香菇125克，精制油50克，醬油10克，香麻油5克，濕淀粉5克，味精少許，白糖少許，精鹽少許。
制法:
（1）將香菇洗凈盛放碗內(nèi)，加入醬油、白糖、味精和少量清水，上籠蒸至熟而入味，取出待用。
（2）將炒鍋置于旺火加熱，倒入適量清水和精制油，加入精鹽，待沸后菜心入鍋，稍待片刻，菜心翻身再煮，加入味精，見菜斷生就可撈起，菜頭朝外，菜心朝里碼放成圓形裝在盤內(nèi)。
（3）將炒鍋置于中火加熱，倒入已蒸熟的香菇，待沸即下濕淀粉勾芡，芡汁稠濃就可將香菇盛放在菜心上，用筷適當(dāng)整理，淋上香麻油即可上席。
特點:
此菜為廣東風(fēng)味，色澤悅目，雙色雙味，清淡素凈，美味可口