日常生活中很多人都喜歡吃菜心，這是因?yàn)椴诵目诟泻?，而且營養(yǎng)價(jià)值豐富，它含有豐富的纖維素，可以提高腸胃的蠕動(dòng)，從而提高胃動(dòng)力。那么，菜心怎么做好吃?菜心的功效和作用有哪些?如何挑選菜心?一起來看看吧。
菜心怎么做好吃
菜心是日常生活中常見的一種蔬菜，它的營養(yǎng)價(jià)值很高，加上口味也好，所以深受人們的喜愛，但是菜心做不好口感就不好，那么，菜心怎么做好吃?下面小編介紹幾種好吃的菜心做法。
一、清炒菜心
清炒菜心能比較完善的保留菜心的礦物質(zhì)。需要準(zhǔn)備的食材有菜心油、鹽、大蒜。先把菜心清洗干凈，然后切成段狀，然后把大蒜洗凈剁碎。食材準(zhǔn)備好后，熱鍋倒油，油溫后倒入大蒜，炒香。
然后，把菜心倒進(jìn)鍋里，翻炒，炒至菜心開始變色，這時(shí)便可以加鹽繼續(xù)翻炒，直至菜心熟透。
二、白灼菜心
白灼菜心，這種菜心做法能在最大的程度上保留菜心原本的口感風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值，而且它的味道比較清淡，符合很多人的口味。
需準(zhǔn)備的食材有適量的菜心、大蒜、蠔油、生抽、鹽跟油。先把菜心洗凈，蒜頭剁碎。接著把生抽、鹽加清水一起調(diào)成汁。
在鍋里裝一些清水，加油加鹽，把水燒開。把菜心的根放進(jìn)開水里，等到菜心的根變成比較深的綠色時(shí)，再把菜心全都倒進(jìn)水里面開始白灼，大約一分鐘左右就可以起鍋裝盤。
把之前調(diào)好的汁放進(jìn)鍋中煮開，再倒進(jìn)剁碎的蒜頭煮開。把煮好的湯汁淋在煮好的菜心上面，這道菜就完成了。
三、干炒菜心
干炒菜心與白灼菜心的做法有些類似。需準(zhǔn)備的食材有適量的菜心、肉末、辣椒、花椒、鹽和油。
先把菜心洗凈，類似白灼菜心的做法，在鍋里裝些清水，加油加鹽把水燒開，再把菜心放進(jìn)去灼好。把鍋燒熱，倒進(jìn)適量的油，倒進(jìn)辣椒花椒炒香，加入肉末翻炒，最后把菜心倒進(jìn)鍋中，用大火快速的翻炒，可以加入適量的鹽調(diào)味，最后便可起鍋裝盤。
菜心的功效和作用
1、預(yù)防貧血
菜心富含鈣、鐵、維生素A等多種營養(yǎng)成分，可增強(qiáng)免疫力，預(yù)防缺鐵性貧血。
2、降膽固醇
菜心富含的維生素C有降膽固醇、降血壓的作用。
3、清熱解毒
菜心既可以清熱解毒，也有散血消腫的療效。
4、提供產(chǎn)后營養(yǎng)
產(chǎn)后所需的各種營養(yǎng)素都可以通過食用菜心獲得，是極為理想的食療蔬菜。
5、治療婦女的乳腺炎癰
菜心可以用于治療婦女的乳腺炎癰。
食用菜心要注意什么
1、菜心折短洗凈，水燒開后，焯至變色，大約30秒，取出用冷水過濾去掉水份后便可炒制食用，清炒、蒜蓉均可。
2、菜心烹飪的時(shí)間不宜過長，以免口感不佳、營養(yǎng)流失。
3、小兒麻疹后期、患有疥瘡、狐臭的人等慢性病患者要少食菜心。
如何挑選菜心
挑選菜心首先要注意觀察菜莖是否“實(shí)心”，通常實(shí)心的菜莖看起來有些綠色的透亮，用指甲刺一刺，可以感覺汁水充分。普通菜心“空心”的不好吃，但要注意的是，增城遲菜心卻是越空心越好吃。
1、帶些花苞的菜心為上品
其次帶些花苞的菜心為上品，但是如果菜心頂部的花已經(jīng)盛開，意味著已經(jīng)變老，這種菜心吃起來有渣。此外，菜心莖部爆口的，說明水份充足。最后看看菜身是否比較軟，軟身的說明菜嫩。
2、此時(shí)很多菜心是冒牌貨
最好的時(shí)段是每年的六七月份。商販說市場上販賣的菜心有很多為冒牌貨，很多人拿本地菜心當(dāng)菜心賣。因?yàn)檫@個(gè)時(shí)期，本地菜心口感最好，夠“淋甜”。
總結(jié)：閱讀了上面的文章，相信大家對菜心怎么做好吃這個(gè)問題詳細(xì)的了解了，很多人在日常生活中都不知道怎么做菜心，這下不用愁了，本文介紹了這么多菜心的做法，大家可以試試看。
白灼菜心
白灼菜心這道菜是一道再普通不過的家常菜了，其菜譜也已經(jīng)是鋪天蓋地了，這道菜看起來很簡單，但是，這里面也有一些小細(xì)節(jié)需要注意。一般白灼類的菜大都比較鮮嫩，為了保持它們鮮嫩的感覺，一般都會(huì)用開水燙至斷生，蘸著汁吃，這樣吃，吃到嘴里會(huì)有一種明顯的層次感，而且還不失蔬菜自身的清鮮的味道。但是，如果不注意一些小的細(xì)節(jié)，以上的感覺就會(huì)喪失全無，只剩下調(diào)料味了。這里就借著這道白灼菜心，把做白灼類菜時(shí)需要注意的小細(xì)節(jié)分享給廚友們。
用料 ?
菜心 ? ?200克 ? ?
生抽 ? ?0.5勺 ? ?
蠔油 ? ?1大勺 ? ?
大蒜 ? ?6瓣 ? ?
糖 ? ?少量 ? ?
姜 ? ?少量 ? ?
小米椒（也可以不用） ? ?1個(gè) ? ?
鹽 ? ?少量 ? ?
白灼菜心（附白灼類菜的小細(xì)節(jié)）的做法 ?
準(zhǔn)備工作～菜心洗凈，切極少量姜絲，小米椒切碎，蒜瓣用壓蒜器壓成蒜蓉。
勾兌料汁～小碗里放入耗油，生抽和糖，再加入約半碗清水，拌勻，備用。
鍋中燒水，水里面放少量鹽，再滴幾滴油，水開后，先將菜心的莖部放入燙灼約1分鐘，然后，再將菜心整體放入，約30秒鐘，將菜心撈出，碼入盤中。
另起一小鍋，將兌好的料汁倒入，小火燒開，放入一半的蒜蓉，一點(diǎn)點(diǎn)姜絲和小米椒碎，關(guān)火。
這時(shí)需要注意的小細(xì)節(jié)是～將剩余的蒜蓉撒一些在碼好的菜心上，再撈一點(diǎn)料汁里面的姜絲和小米椒放在菜心上面（注意，撈的時(shí)候盡量不要帶出料汁），然后，用勺子盛一些料汁沿盤邊倒入盤內(nèi)，一勺一勺的盛出，再一勺一勺的倒入盤內(nèi)，注意盡量不要淋在菜心上面。
*切忌，拿起鍋將鍋中的料汁直接淋在菜心上，那樣的話就失去了白灼的意義了。
這樣，一盤鮮美爽口的白灼菜心就完成啦，不等了，開動(dòng)吧