一、芥蘭和菜心區(qū)別是什么?
1、外觀不同
芥蘭屬于甘藍類的蔬菜，其葉柄較長，葉為卵形，葉子邊緣多為波狀或有不整齊尖銳齒，有少數顯著裂片，莖粗壯、細胞組織緊密、含水分少，而且表皮有一層蠟質。
菜心屬于白菜類的蔬菜，其菜葉為橢圓形或者卵圓形，葉子的邊緣呈現(xiàn)波狀，葉柄狹長，有淺溝，莖比菜心來說要更細些，容易折斷。
2、顏色不同
菜心葉的顏色有兩種，一種偏黃，一種為綠色，而芥蘭葉子顏色較深，綠中偏藍色，且葉子葉型也較寬大，質地較厚一點。
3、口感不同
芥蘭的口感脆爽不硬，有韌勁。而菜心的口感柔嫩，生吃時比較脆，性質寒涼，有很好的清熱解毒功效。
4、營養(yǎng)功效不同
菜心富含粗纖維、維生素C和胡蘿卜素，可以令腸胃蠕動有助消化，對護膚和養(yǎng)顏也有益處。中醫(yī)認為，菜心性微寒，經常食用的話能解除煩惱解渴、利尿通便、清熱解毒。
芥藍富含維生素、鈣、蛋白質、脂肪、植物糖類等營養(yǎng)，且其味甘辛性涼，能入肺，具備利水化痰、解毒祛風、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效，風熱感冒、咽喉腫痛或氣喘的朋友可以吃吃芥藍調理。
二、菜心和芥蘭的區(qū)別 菜心和芥蘭的區(qū)別是什么
1、外觀不同。芥蘭基生葉為卵形，葉子邊緣多為波狀或有不整齊尖銳齒，有少數顯著裂片。菜心的菜葉為橢圓形或者卵圓形，葉子的邊緣呈現(xiàn)波狀，葉柄狹長，有淺溝。
2、顏色不同。菜心葉的顏色有兩種，一種偏黃，一種為綠色，而芥蘭的顏色較深，綠中偏藍色。葉子葉型也較寬大，質地較厚一點，將菜心和芥蘭對比一下，還是很容易分辨出來的。
3、口感不同。芥蘭和菜心煮熟后外觀十分相似，但口感也完全不一樣，芥蘭蘊含有機堿，而菜心沒有，所以芥藍味道帶有苦味，而菜心吃起來脆爽可口，清甜又美味。不喜歡苦味的朋友，一定要學會分辨，不要弄錯了。
三、菜心和芥蘭的區(qū)別是什么？
菜心和芥蘭的區(qū)別：
1、外觀
二者在外觀上區(qū)別還是比較明顯的，菜心是綠色，而芥蘭偏藍色。
2、口感
芥藍和菜心雖然口感都是爽脆，但是菜心更加柔嫩。芥藍因為體內含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，所以如果不是很喜歡苦味的朋友可是要注意一下了。
3、營養(yǎng)價值不同
芥藍這款蔬菜它其實含有非常多的天然苷類物質，另外，菜心的營養(yǎng)物質跟芥藍區(qū)別也非常的大，菜心它也有大量的粗纖維物質，這是芥藍沒有辦法可以比擬的，它最大的好處便是它能夠促進人體快速消化，還可以滋養(yǎng)自己的肌膚，讓肌膚變得更加的細膩，所以女性朋友常吃菜心的話，好處很大。
菜心的選購
1、挑選菜心首先要注意觀察菜莖是否“實心”，通常實心的菜莖看起來有些綠色的透亮，用指甲刺一刺，可以感覺汁水充分。普通菜心“空心”的不好吃，但要注意的是，增城遲菜心卻是越空心越好吃。
2、菜心口感非常嫩，還含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵等多種對人體有益的元素。算是非常基本的蔬菜類營養(yǎng)食材，所含的營養(yǎng)成分也都是人體日常所需的。而且菜心熱量非常低，經常被用來做一些減肥菜。
四、油菜心是不是又叫芥蘭
這是兩種菜。
油菜，又叫油白菜，苦菜，是十字花科植物油菜的嫩莖葉，原產我國，顏色深綠，幫如白菜，屬十字花科白菜變種。分布在羅平和四川等地。油菜中含多種營養(yǎng)素，所含的維生素C豐富。油萊一般生長土壤相對比較濕潤的地方，油萊也有許多好處，比如油菜籽可以榨油。
芥藍，又名：白花芥藍、綠葉甘藍、芥蘭（廣東）、芥藍菜、蓋菜，為十字花科、蕓苔屬一年生草本植物，栽培歷史悠久，是中國的特產蔬菜之一。芥藍的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，每100克芥藍新鮮菜苔含水分92～93克，維生素C51.3～68.8毫克，還有相當多的礦物質，是甘藍類蔬菜中營養(yǎng)比較豐富的一種蔬菜，可炒食、湯食，或作配菜。芥藍含纖維素、糖類等。其味甘，性辛，具備利水化痰、解毒祛風、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。不過久食芥藍則有耗人真氣的副作用，會抑制性激素的分泌。
五、芥菜和青菜有何區(qū)別？
一、形態(tài)特征不同
1、青菜：一年或二年生草本，高25-70厘米，無毛，帶粉霜；根粗，堅硬，常成紡錘形塊根，頂端常有短根頸；基直立，有分枝。
2、芥菜：一年生草本，高30-150厘米，常無毛，有時幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味；莖直立，有分枝。
二、生活習性不同
1、青菜：青菜適宜生長在土壤肥沃，土質松軟無病害的土壤上，需水量較大。
2、芥菜：芥菜喜冷涼濕潤的環(huán)境，忌炎熱干旱，不耐霜凍，需較強光照條件，孕蕾、抽蔓、開花結實需要經過低溫春化和長日照條件。
三、分布范圍不同
1、青菜：原產亞洲。中國南北各省栽培，尤以長江流域為廣。
2、芥菜：多分布于中國長江以南各省，除高寒和干旱地區(qū)外，在中國不存在分布邊界，東至沿海各省，西抵新疆維吾爾自治區(qū)，南至海南省三亞市，北到黑龍江省漠河市，從長江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。
參考資料來源：百度百科-芥菜
參考資料來源：百度百科-青菜
芥菜
十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本。中國著名的特產蔬菜，歐美各國極少栽培。起源于亞洲。芥菜的主側根分布在約30厘米的土層內，莖為短縮莖。葉片著生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀。葉色綠、深綠、淺綠 、黃綠、綠色間紫色或紫紅。葉面平滑或皺縮。葉緣鋸齒或波狀，全緣或有深淺不同、大小不等的裂片?；ü谑中危S色，四強雄蕊，異花傳粉，但自交也能結實。種子圓形或橢圓形，色澤紅褐或紅色。
中國的芥菜主要有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6個類型。芥菜喜冷涼潤濕，忌炎熱、干旱，稍耐霜凍。最適于食用器官生長的溫度為8～15℃，一般葉用芥菜對溫度要求較不嚴格。孕蕾、抽薹、開花結實需要經過低溫春化和長日照條件。中國南北各地均以秋播為主。長江流域及西南、華南各地于冬季或次春收獲 ，北方于霜凍前收獲。芥菜含有硫代葡萄糖苷，經水解后產生揮發(fā)性的異硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的風味和辛辣味。都可鮮食或加工。芥子菜的種子可磨研成末，供調味用。
青菜：泛指綠色蔬菜，屬種：十字花科蕓薹屬一年生、二年生草本植物。包括結球及不結球兩大類群。功效主治：清熱除煩，行氣祛瘀，消腫散結，通利胃腸。主治肺熱咳嗽，身熱，口渴，胸悶，心煩，食少便秘腹脹等病癥。 蔬菜里含有豐富的維生素、礦物質，食物纖維也很豐富。吃適量的蔬菜可以促進腸道蠕動，促進排便，提供機體所需的微量營養(yǎng)素，發(fā)揮抗氧化作用和保證人體各器官的正常功能。
芥菜是青菜的一種；青菜是芥蘭，菜心，菠菜，油菜，油麥菜，雞毛菜，芥菜等一切綠葉菜的總稱。
沒有區(qū)別，按照南方部分地區(qū)的講法。但是北方不管青菜叫青菜，都叫芥菜來的。