一、買豆角，是選“紫豆角”好，還是“綠豆角”好呢？
豆角燒菜，烹調(diào)方法非常多，生鮮的它能夠作干扁豆角，曬干的豆角做為豆角干，腌制的可以泡酸豆角，無論怎樣做，都各有不同口味，非常好吃。
一般的豆角全是深綠色、淡綠、綠白，基本上都是綠色的，但是現(xiàn)在有一個優(yōu)良品種悄悄地興起，它就是紅豆角，它從上向下全是暗紫色，很有特性。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望過去，也特別漂亮。
紅豆角在口味口感層面跟普通豆角類似，里面也是白的芯，但是由于其外皮為鮮紅色，因此含原花青素較一般豆角而言大量，因此其營養(yǎng)成分也相對更豐富。
在總產(chǎn)量層面，紅豆角的生產(chǎn)量也是非常高的，這一點和綠豆角類似，都是一架豆角上結(jié)著豆角，并且一個頭狀花序可數(shù)次結(jié)豆角，生產(chǎn)量十分豐厚。
在種植管理上紅豆角也沒有什么獨特地區(qū)，和普通豆角一樣栽種，一般苗間隔在30到35公分左右，小行間距50到60cm，大行間距80公分到1.2米，日常管理方法以見干見濕為主導(dǎo)，后半期留意提升液肥以促進增產(chǎn)。
黑豆角：味辛，性溫，入脾、肝膽經(jīng)。每100克黑豆角含水分90.7克、蛋白2.4克、人體脂肪0.2克、糖原4.7克、膳食纖維1.4克、灰份0.6克、鈣53mg、磷63mg、鐵1.0mg、胡羅卜素。.89mg、維生素b210.09mg、維生素b220.08mg、不飽和脂肪1.0mg、維他命C19mg，熱量125千卡。
白豆角：為豆科植物一年生盤繞木本植物的種子，其作用與功效：生津解渴,止瀉,健脾胃。
紅豆角：主要運用于推動腸道消化，給予人體需要的營養(yǎng)成分和增加身體免疫力，是一種比較優(yōu)質(zhì)的食材，針對成長發(fā)育也有很大的實際效果。
我是覺得紫豆角比較好，因為紫豆角吃起來比較粗脆，而且不管是開大火還是開小火，不會感覺到很油膩的。
紫色豆角更好，它含有更多的礦物質(zhì)和胡蘿卜素，有更多的優(yōu)質(zhì)蛋白。
買綠豆角好，口感上不如綠色的，綠色的豆角很長，越鮮嫩它的口感越好炒著也比較的好吃，但是紫色的這種，它外表就比較的硬，炒出來也是硬梆梆的，所以它的吃法主要是燜或者是燉，因為做法有些局限，所以菜市場也會很少遇到它，受眾比較少。
二、你覺得什么樣的豆角最好吃
炎夏自制酸豆角泡菜制法：1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以）；2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天；3、吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃。因為是夏天，腌泡菜的時間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉。為了防止泡菜壇里長出白沫沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭；如果泡菜壇里已經(jīng)長出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。
三、豆角燉什么好吃
豆角燉土豆，排骨。先把排骨燉到五成熟，然后加入豆角，土豆燉。不用再放其它調(diào)料。只要燉肉的汁就行，如果汁少，可以再加點水。如果滿意，請采納
四、什么豆角的豆好吃？
第一種做法：
≮美食原料≯
豆角300克，牛肉餡150克，鹽4克，醬油5克，料酒3克，味精2克，豆瓣醬5克，蔥5克，姜3克，油70克，糖1克。
≮美食做法≯
1、將豆角去筋，洗凈，濾干水分；蔥、姜切成末；豆辨醬用刀剁碎。
2、將炒鍋放在火上，放入油，燒到油面略起青煙時，將肉餡放入煸炒，加入豆瓣醬，煸炒到肉餡中的水分基本出凈，再放入料酒、醬油、蔥末、姜末，糖和鹽。將豆角下鍋，不停地翻炒，待豆角中水分基本出凈，色澤嫩綠時加入味精，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
≮美食特色≯
口味咸香辣，色澤嫩綠，口感脆嫩。
第二種做法：
菜式配料
四季豆500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末、醬油、姜末各5克，糖7克，精鹽10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。
菜式制作
做法一：
1、四季豆摘除兩面三刀頭及筋，洗凈瀝干待用，蝦米泡軟剁兩下；
2、鍋中放入油，熱后放入四季豆炸黃，再取出把油瀝干；
3、油加熱后放入蔥、姜末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸過的四季豆干煸出香味，并淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續(xù)翻炒至汁干即可。
做法二：
將豆角切成兩厘米的段，蒜苗切成稍長的段備用。將油燒至八成熱，下豆角煎炸，感覺表面已炸至干脆，盛如漏盆將油漏除。將漏出的油加少量入鍋，燒至四五成熱放入辣椒煎，出香味后下蒜苗，而后將豆角加入翻炒。豆角熟后加鹽炒勻即可出鍋。
干煸豆角、
原料：
豆角（一斤）、豬肉（三兩）、榨菜粒、蝦米、蔥粒（各一湯匙）、姜茸（一茶匙）、酒（一湯匙）、調(diào)味料：鹽（1／4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半湯匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯）。
制作過程：
一、豬肉洗凈剁碎，蝦米浸軟切碎。
二、豆角撕去筋，洗凈滴干水分。放入油中炸片刻盛起，滴去油份。
三、燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜茸，放入豬肉、蝦米及榨菜炒片刻，加入豆角，加酒，再加入調(diào)味料，改中火至汁收干，灑上蔥粒翻勻即可上碟。
干煸就是你炒菜的時候要比炒別的菜多放一些油，最好油剛蓋過菜，千萬不能放水，讓菜在油里煎熟，快熟的時候要翻多幾下，以防焦了，就好了。你還可以做干煸長豆角等。
“干煸”是四川風(fēng)味的主要烹調(diào)方法.還有干煸冬筍,干煸牛肉絲,,干煸四季豆,干煸肉絲,干煸胡蘿卜絲,干煸鱔魚絲,干煸田雞腿,干煸蘑菇,干煸豇豆,干煸藕條,干煸魷魚絲,干煸辣子雞,干煸冬筍,干煸苦瓜絲等等.
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干煸豆角的做法
1 主料：長豆角 500g
2 配料：干辣椒、花椒各20g（超愛吃麻辣口味的銅子可以多多加） 姜絲5g
3 調(diào)料：食鹽、雞精少許
4 做法：將長豆角洗凈控干后，掰成大約一寸長的小段，干辣椒也切成相應(yīng)的小段。開大火，炒鍋內(nèi)倒油，油溫六成熱時倒入豆角姜絲翻炒,變色放入花椒、干辣椒不停翻炒，此時千萬不能停下，否則配料會變黑！待快成熟時放入食鹽和雞精翻炒，均勻起鍋盛盤。
5 小帖士：① 一定要將豆角炒熟，覺得差不多快熟的時候先嘗一下，確認(rèn)火候再放配料，豆角沒有熟透的話吃了會引起中毒的！
② 等豆角快熟的時候再放配料，否則早放了以后再炒豆角會導(dǎo)致配料變黑。
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【原料】 四季豆500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末、醬油、姜末各5克，糖7克，精鹽10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。
【制作過程】
1、四季豆摘除兩面三刀頭及筋，洗凈瀝干待用，蝦米泡軟剁兩下；
2、鍋中放入油，熱后放入四季豆炸黃，再取出把油瀝干；
3、油加熱后放入蔥、姜末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸過的四季豆干煸出香味，并淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續(xù)翻炒至汁干即可。
參考做法二：
配料：刀豆角半斤，辣椒適量，蒜苗兩根，鹽少許
制作：將豆角切成兩厘米的段，蒜苗切成稍長的段備用。
將油燒至八成熱，下豆角煎炸，感覺表面已炸至干脆，盛如漏盆將油漏除。
將漏出的油加少量入鍋，燒至四五成熱放入辣椒煎，出香味后下蒜苗，而后將豆角加入翻炒。
豆角熟后加鹽炒勻即可出鍋。
這是我個人比較喜歡的一道菜，不過不益多吃，因為辣椒非常多，容易產(chǎn)生內(nèi)火
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配料：刀豆角半斤，花椒一兩，蒜苗兩根，鹽少許
制作：將豆角切成兩厘米的段，蒜苗切成稍長的段備用。
將油燒至八成熱，下豆角煎炸，感覺表面已炸至干脆，盛如漏盆將油漏除。
將漏出的油加少量入鍋，燒至四五成熱放入花椒煎，出香味后下蒜苗，而后將豆角加入翻炒。
豆角熟后加鹽炒勻即可出鍋。