一、豇豆不熟會(huì)中毒嗎
豇豆不熟會(huì)中毒嗎
豇豆不熟會(huì)中毒嗎，豇豆是我們生活中常見的一種蔬菜，而每到豇豆上市，我們總會(huì)購買很多豇豆，還會(huì)腌制成酸豇豆，而在烹調(diào)豇豆時(shí)，有些掌握不好火候的人會(huì)在豇豆還沒熟的時(shí)候就吃了豇豆，那么豇豆不熟會(huì)中毒嗎？
豇豆不熟會(huì)中毒嗎1 吃得多的話可能會(huì)中毒。
豇豆是一種豆角類蔬菜，如果沒有煮熟會(huì)含有毒素，人食用較多的話可能會(huì)引起頭暈、惡心、嘔吐等中毒的癥狀，所以豇豆一定要煮熟以后再食用。
生的豇豆中含有少量的植物血凝素和皂苷成分，在豇豆沒有煮熟就被食用的情況下，里面的植物血凝素會(huì)破壞人體的紅細(xì)胞，導(dǎo)致紅細(xì)胞凝血反應(yīng)，而皂苷會(huì)對(duì)消化道黏膜產(chǎn)生刺激，從而導(dǎo)致消化道內(nèi)局部腫脹充血，引起人體不適。
豇豆煮多久熟
15-20分鐘左右。
豇豆的煮熟時(shí)間會(huì)根據(jù)其軟嫩程度的不同而發(fā)生改變，通常質(zhì)地較為脆嫩的豇豆只要10分鐘就能煮熟，而老一點(diǎn)的豇豆則需要更長(zhǎng)時(shí)間，但是一般將其蒸煮15-20分鐘是比較合適的，這樣吃起來也放心一點(diǎn)。
沒煮熟的豇豆表面會(huì)呈翠綠色，而且含有一定的皂素，只有繼續(xù)煮才能使其毒性逐漸降低，一般蒸煮15-20分鐘左右豇豆里面的毒素就會(huì)完全消失。
豇豆怎么看是不是熟了
想要知道豇豆是不是熟了，可以從如下幾個(gè)方面來判斷：
1、從顏色上來看，生的豇豆顏色一般是呈鮮綠色的，而熟了的`豇豆顏色會(huì)由鮮綠色變成暗綠色。
2、從質(zhì)地上來看，沒熟的豇豆一般比較硬，而煮熟后豇豆會(huì)變得較為軟爛。
3、從口感上來看，如果豇豆沒有煮熟的話，食用以后會(huì)有股豆腥味，這時(shí)建議重新回鍋蒸煮或者炒制一下。
沒熟的豇豆吃了怎么辦
依據(jù)情況而定。
上面已經(jīng)提到，沒熟的豇豆吃得多的話，是有可能會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀的。但是如果誤食了沒熟的豇豆，也不要驚慌。因?yàn)樯怪械闹饕泻ξ镔|(zhì)植物血凝素和皂苷含量并不是很高，而且這兩種物質(zhì)的熱穩(wěn)定性較差，加熱就會(huì)破壞掉一些。
再加上人體肝臟本身就有解毒作用，所以如果食用的量不多的話，是不會(huì)產(chǎn)生什么癥狀的。而如果生豇豆吃得較多，出現(xiàn)了相關(guān)癥狀，那么建議還是去醫(yī)院治療，以免延誤病情。
豇豆不熟會(huì)中毒嗎2 豇豆怎么燒才好吃
1、魚香豇豆
將豇豆洗凈，切成3厘米左右的段，盛于碗內(nèi)待用;姜、蒜剁細(xì)末，泡紅辣椒去籽剁細(xì)末，蔥花，放在小碗內(nèi)待用;將沸水沖入盛有豇豆的碗內(nèi)，浸泡至豇豆無生味，撈出豇豆盛于盤中，加適量鹽、香油拌勻晾涼。炒鍋置旺火上，加入適量(以剛淹沒姜、蒜、辣椒末為度)油燒至八成熱，倒入盛有姜、蒜、辣椒末的碗內(nèi)，用油溫燙出香味，加入糖、醬油、醋、香油、蔥花、味精調(diào)成魚香汁。將魚香汁與晾涼的豇豆拌勻即可。
2、糖醋豇豆
鍋內(nèi)油燒熱，投入切成寸段的豇豆，煸炒至五成熱，加入鹽、雞精、白糖調(diào)味，白糖的量可大些，炒至將熟時(shí)倒入適量的白醋翻炒至熟即可。
3、海米熗豇豆
嫩豇豆摘洗凈后切成段,下入沸水鍋中焯透,撈出瀝水裝盤,撒上蔥花、姜絲。炒鍋上火,放適量花生油燒熱,下入少量花椒粒炸香后撈出花椒粒,再放入海米炒香,一起澆在豇豆上,略燜,再加精鹽、味精拌勻即成。
4、素拌豇豆
豇豆處理好后用沸水焯熟,再放入涼水中浸泡,撈出切成段,裝盤,放上蔥、姜、蒜末及芝麻醬、醬油、精鹽、麻油,吃時(shí)拌入味即成。
5、油燜辣子缸豆
掐去缸豆兩頭，切段，用開水燙透，撈出用冷水沖涼，瀝干水分。在鍋內(nèi)放油，燒熱，放入蔥段、姜絲、蒜片爆香后放入缸豆煸炒幾下，然后放入醬油、鹽和少量水，用大火燒開后改小火燜燒，至湯汁收干，缸豆接近酥軟的程度，最后加少許的老干媽辣醬，再燜2-3分鐘湯汁濃稠即可。
6、豇豆炒西紅柿
新鮮豇豆摘洗干凈，切成一寸半左右的段，西紅柿切成小塊。中火起油鍋，用蔥花熗鍋，先把西紅柿炒一到二分鐘，加鹽和適量白醋，把豇豆倒進(jìn)去同炒，加少量水，改大火翻炒，用白醋和鹽調(diào)好酸咸度，至豇豆炒熟就關(guān)火，加少量味精拌勻即可。
7、霉干菜炒豇豆
將豇豆、霉干菜均摘洗干凈，豇豆切成寸段，蔥切成小段。鍋置火上，隨即放入油，油熱后，用蔥炸出香味，放入豇豆煸炒幾下，放入鹽、白糖、加入適量水。將霉干菜下入鍋內(nèi)，炒幾下，蓋鍋燜3――5分鐘，待豇豆、霉干菜熟后，加味精，推勻出鍋即可。
二、那種豆角炒不熟會(huì)中毒
據(jù)有關(guān)資料記載，豆角為四季豆的一種。四季豆中含
皂素。皂素對(duì)消化道粘膜有較強(qiáng)的刺激性，引起局部充血、腫脹及出血性炎癥，但是皂素遇到高熱可被破壞，這次因?yàn)槲闯词斓亩菇窃硭匚幢黄茐亩鹆酥卸尽Ｋ募径怪卸镜臐摲诙?，多?～5h，短則食后0.5h即可發(fā)病。最初感到惡心，繼之是多次嘔吐，并伴有腹痛、頭暈、頭痛，部分患者有四肢麻木、心慌、畏寒等癥狀。
三、大豆角生吃會(huì)不會(huì)中毒怎么樣才算熟了
食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，這是由于生豆角中含有兩種對(duì)人體有害的物質(zhì)：溶血素和毒蛋白。當(dāng)人們吃了生豆角后，這兩種毒素對(duì)胃腸道有強(qiáng)烈的刺激作用，輕者感到腹部不適，重者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，尤其是兒童。
雖然豆角中的這兩種物質(zhì)對(duì)人體有毒，但它有自身的特點(diǎn)和弱點(diǎn)，即不耐高溫。因此，不論家里的父母，還是托兒所的廚師，在給孩子做豆角這道菜時(shí)，一定要充分加熱煮熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豆角熟透，有害物質(zhì)就會(huì)分解變成無毒物質(zhì)了。
豆棍由支挺變?yōu)槟枞?，顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G，吃起來沒有豆腥味
所以豆角一定要充分煮熟才可以食用。