一、大回香子和小回香子的區(qū)別
大回香子和小回香子的區(qū)別在外形，大回香子（又名大茴香），就是俗稱的八角，其外形為紅棕色扁圓形的，有光澤，八瓣、一瓣一核，不作為香料主體；而小回香子（又名小茴香），其外觀為紡錘形的，和水稻類似，是小米粒狀的，有多道縱紋，土黃色或淡綠色，無光澤，是香料主體；
外觀差異：小茴香的顆粒要比孜然大很多，并且形狀稍彎曲；小茴香的顏色偏綠色，而孜然的顏色更深，偏黃色。
風(fēng)味差異：小茴香：氣味芳香，味微甜；孜然：味道微辛，是咖喱的主要香料之一。
產(chǎn)地差異：小茴香：原產(chǎn)于歐洲，主產(chǎn)于我國山西，內(nèi)蒙古和遼寧等地，在全國各地均有種植；孜然：孜然原產(chǎn)于埃及地中海沿岸。孜然在我國僅產(chǎn)于新疆和甘薯河西走廊一帶。
成分差異：小茴香中含有茴香腦、茴香醛、茴香酮等活性成分。具有改善食欲和助消化等諸多功效；孜然的揮發(fā)油中有效成分為巖芹酸等。
用法差異：小茴香：多用于燉煮羊肉、做羊肉湯；孜然：孜然在熾烈的高溫或滾油的浸潤中會散發(fā)出奇特的味道，因此常用在蔥爆羊肉或燒烤中。
大茴香（學(xué)名：Illicium verum），又稱茴香、八角茴香、大料和八角。是八角茴香科八角屬的一種植物。常綠灌木，初夏開花，果實為8－－9個木蓇葖，輪生呈星芒狀，香氣濃烈，可作香料、佐料，供藥用。其同名的干燥果實是中國菜和東南亞地區(qū)烹飪的調(diào)味料之一。為生長在濕潤、溫暖半陰環(huán)境中的常綠喬木，高可至20米。主要分布于中國大陸南方。果實在秋冬季采摘，干燥后呈紅棕色或黃棕色。氣味芳香而甜。全果或磨粉使用。
茴香籽是指茴香的籽，可入藥，溫陽散寒，理氣止痛，主治、胃寒嘔吐、腰痛。整粒者用于烹飪調(diào)味、湯類；粉狀者用于肉類制品等。也可以用來對各種利口酒調(diào)味用。
二、茴香的種子是孜然么？
孜然不是茴香?。?！孜然，學(xué)名孜然芹，也稱安息孜然，又名安息茴香，屬傘形科孜然芹屬，1一2年生草木植物。原產(chǎn)埃及，埃塞俄比亞，地中海沿岸地區(qū)，前蘇聯(lián)、伊朗、印度及北美有栽培。我國新疆、甘肅河西走廊為主要產(chǎn)地。孜然果實可入藥，用于治療消化不良和胃寒腹痛等癥，是重要的藥材和化妝品添加劑。孜然果實粉末是西北地區(qū)維吾爾族、回族、克爾克孜族、哈薩克族等民族群眾重要的調(diào)料，尤其常用于燒烤肉食中，風(fēng)味獨特，是肉食品的最佳佐料。
小茴香又稱茴香、香絲菜，原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，全株具特殊香辛味，能除肉中臭氣，使之重新添香。故稱“茴香”。常用于肉類、海鮮及燒餅等面食的烹調(diào)。
小茴香的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮、茴香醛等。其香氣主要來自茴香腦。茴香醛等香味物質(zhì)。小茴香能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)唾液和胃液分泌，起到增進(jìn)食欲，幫助消化的作用。小茴香味辛性溫，在醫(yī)學(xué)上有溫肝腎、暖胃、散寒等功效。
香料每次3~5克，茴香菜每次60~80克。適合脾胃虛寒。腸絞痛、痛經(jīng)患者用于食療，食用方法為：取小茴香少許，炒后煎湯去渣，然后加大米，煮成米粥食用。陰虛火旺者忌食。小茴香作餡料時，應(yīng)用開水焯過。在用于鹵菜的制作時，與花椒配合使用，效果最佳。
小茴香以顆粒均勻、質(zhì)地飽滿、色澤黃綠、芳香濃郁、無柄梗者為佳品。小茴香應(yīng)密封。陰涼、避光保存。
三、怎樣做孜然粉？
不需要炒熟
四、請問：孜然粉是什么植物？它是不是可以做香料用來吃用？它有什么作用？其功能又是什么？謝了！
中文也叫做: 枯茗,孜然
簡介：孜然又名安息茴香，維吾爾族稱之為“孜然”，來自于中亞、伊朗一帶，在我國只產(chǎn)于新疆。它主要用于調(diào)味、提取香料等，是燒、烤食品必用的上等佐料，口感風(fēng)味極為獨特，富有油性，氣味芳香而濃烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。
功效：用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令其肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加人的食欲。孜然具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，祛風(fēng)止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。用孜然調(diào)味菜肴還能防腐殺菌。
適合人群：一般人都可食用。
適用量：每次3～8克。
溫馨提示：用孜然調(diào)味，用量不宜過多。孜然性熱，所以夏季應(yīng)少食。便秘或患有痔瘡者應(yīng)少食或不食。
屬于芫荽家族.
可食部分:
果肉(通常稱為種子)入菜
香味很濃烈, 油爆或火烤后的香氣會更明顯, 遇熱后的孜然味道稍微會有點改變.
來源和名稱來源:
相信是源自西亞國家,自圣經(jīng)時代就開始人工栽種. [cchere.net 西西河 盈盈]
主要出口國有 :印度,伊朗,印尼,中國和南地中海國家.
英文cumin 一般相信是從拉丁文cuminum 而來的, 而拉丁文的Cuminum 其實是從希臘文的kyminon 借來的詞匯.
可也有認(rèn)為它的名字其實是古族閃族--古希伯來人,的語言進(jìn)化而成的.
中文孜然其實是梵文里的 Jri (泛指消化系統(tǒng)和一切與消化有關(guān)的)
演變過來的.
興都話里孜然就叫做 JEERA.
它主要用于調(diào)味,提取香料等, 是燒烤食品必用的佐料,富有油性,氣味芳香濃烈.
是配制咖哩粉的主要原料之一(各個地區(qū)咖哩粉的配制不同, 風(fēng)味也大不相同.)
-- 孜然羊肉
【特點】 質(zhì)地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃。
【原料】
羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，湯、面各少許。
【制作過程】
1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開后，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。
孜然雞翅
孜然的味道很讓人喜歡，無論做排骨還是雞肉都非常美味。這次的孜然雞翅是臨時想出來的主意，做法簡單，賣相和味道都很好?？上С粤艘话氩畔肫饹]用相機(jī)拍下來，只好等下次再補(bǔ)照片了。
用料：
雞翅（中段）、孜然粉、香菜
做法：
1.雞翅洗凈，用刀尖劃開約兩厘米的口子（深度及雞肉），以便入味及快熟。
2.適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻，腌半小時左右。
3.切姜絲、香菜末加入雞翅拌勻。
4.每10分鐘左右將雞翅翻轉(zhuǎn)，確保兩面都能充分入味。
5.油倒入鍋中燒熱，姜絲、蒜頭爆香后撈起扔掉。
6.火調(diào)小，將雞翅放入鍋中緩緩煎至金黃，翻轉(zhuǎn)煎另一面至金黃。
7.灑入幾滴酒，隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。
8.加入水和剛才倒入腌過雞翅的汁液（淹過雞翅一半即可），灑少量香菜末，加蓋。燒開后文火燜。
9.大約5分鐘后收汁后上碟。
10.在雞翅上灑少許孜然粉，放幾片香菜葉裝飾，完成。
*如果有烤箱，相信效果更好。下次也許我會試試用微波爐的燒烤功能:)