一、我要餃子餡配方...
牛肉蕃茄雞蛋餃子餃子餡：牛肉250克、豬肉末80克、西紅柿3個、雞蛋3只、小蔥6根。調(diào)味料1、餃子餡：香油2大勺、黑胡椒粉1小勺、姜粉1/2小勺、蘇打水2大勺（2克的小蘇打加2大勺水拌勻）、生抽2大勺、糖1大勺、鹽1大勺、雞精1小勺。2、餃子皮：冷水450ML左右。3、椒麻蘸汁：生抽3大勺、香醋1大勺、香油1大勺、自制椒麻醬１小勺、雞精1/2小勺。做法西紅柿頂部劃十字，入開水中燙一下，撕去外皮。西紅柿的汁先取入碗中，再將其切1厘米左右的丁。牛肉用刀剁碎，加入豬肉末。加入香油、黑胡椒粉、姜粉、糖、生抽、雞精和蘇打水向一個方向拌勻。加入西紅柿丁拌勻，倒入西紅柿汁繼續(xù)攪拌。雞蛋打散，入鍋中炒熟，邊炒邊用鏟子劃散。加入雞蛋碎、蔥花、鹽繼續(xù)攪拌。直至攪拌上勁。盛入碗中待用。 豇豆餃子 餡料的做法：用料：豇豆250g，肉300g，餃子皮800g，雞蛋一粒，鹽味精生粉醬油少許，食用油少許。做法：1.豇豆切碎鹽稍碼去水分。2.倒入攪好的肉餡。3.加雞蛋，鹽，味精，醬油，生粉，油少許攪上勁。 香菇青菜三鮮餃子材料：青菜、香菇、雞蛋、蝦皮做法：1、青菜、香菇分別洗凈切碎備用（其中青菜第一次可以稍微切的大一些）。2、雞蛋打散加少許鹽拌均，炒熟盛出切碎備用；蝦米切碎備用。3、在切碎的青菜中加入少許鹽，用手抓均勻，稍放片刻，待如圖出水后放入干凈的籠屜布中，擠出水分。4、將擠過水的青菜碎再剁碎一些，然后再擠出多余的水分即可。5、同樣的方法將香菇中的水分擠出（香菇中的水分主要是清洗的時候留下的；而且跟青菜稍有不同的是，香菇擠一次水即可。）6、將準備好的青菜碎、香菇碎、雞蛋碎、蝦皮碎混合均勻，調(diào)入適量鹽、雞精、香油攪拌均勻即可。 素餃子材料：面粉、雞蛋、鹽餃子餡：韭菜、豆腐、香菇、粉絲、雞蛋、蝦皮、大蔥、姜
餃子餡做法：
1、韭菜洗干凈控干水分，切碎備用。 2、粉絲泡軟切碎備用；豆腐切小丁炸至金黃撈出瀝干油分備用；雞蛋打散加少許鹽炒熟切碎備用；蝦米切碎；香菇、大蔥、姜分別洗凈切碎備用。 3、鍋中加入適量油爆香花椒，撈出炸過的花椒，放入蔥姜碎爆香后放置片刻。待油稍許涼后放入韭菜碎拌勻，加入雞蛋碎、粉絲、香菇丁、豆腐丁、蝦皮碎，然后調(diào)入適量鹽、少許雞精和香油拌勻即可。 紅油水餃材料：豬絞肉450G、白菜1500G、餃子皮1000G、雞蛋3個、色拉油15G、老姜一塊、蝦皮1大把、胡椒末、雞精、鹽調(diào)料：紅糖50G、醬油200G、味精、五香粉、辣椒末、色拉油、蒜做法：１、白菜洗凈用開水焯一下，使其軟掉；２、盡量把白菜的水份擠干，老姜切末；３、白菜剁細，加入豬絞肉、雞蛋、色拉油、老姜末、蝦皮、胡椒末、雞精、鹽混合；４、用一雙筷子順時針不停地攪，例全部的材料充分混合，關(guān)鍵其絞肉能上勁，攪至肉末起絲就差不多了。 川式鐘水餃所需配料：1、特級面粉250克，花椒1.5克，紅油辣椒5克，蒜泥50克，2、豬腿去皮肉250克，姜汁15克，復(fù)制醬油100克，胡椒粉1克，3、精鹽2克 ，味精1克，芝麻油 50克。制作程序：1、制餡。豬肉洗凈去筋，用刀背捶茸，加鹽、清水適量，用力攪拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用開水浸泡的花椒水，胡椒粉、復(fù)制醬油50克。充分攪拌，直至主輔原料溶為一體，呈粘稠狀為止。 豬肉玉米餡水餃餡料：豬肉末600克，罐裝玉米粒400克，去皮豌豆仁100克，木耳適量，雞蛋2個，蔥姜適量調(diào)料：鹽、料酒、雞精、糖、香油各適量做法：1、分別將菠菜汁、胡蘿卜汁、清水以及少許鹽（加鹽是為了讓餃皮更加筋道）加入200克的面粉，揉成面團，蓋上濕布醒發(fā)2、在肉末中加入蔥姜末、鹽、料酒、雞精、糖，雞蛋，分次加入少量的水，順一個方向用筷子攪拌至黏稠，加入香油，繼續(xù)攪拌上勁3、往肉餡中加入泡發(fā)好并剁碎的木耳，攪拌均勻4、加入玉米粒（罐裝的，如是新鮮的玉米粒，則需要焯水）與焯過水的豌豆仁（新鮮的豌豆，如果是超市里賣的冷凍的，要多煮一會兒），攪拌均勻即成餃子餡。 四季豆豬肉水餃材料：四季豆300克、豬肉餡300克、雞蛋一個、蔥、姜適量做法：1、面粉加溫水及少量鹽，和成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放置一旁，醒20分鐘以上；2、五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，雞精、五香粉，切得細細的蔥末和姜泥，攪拌均勻；3、將雞蛋加入，順一個方向，繼續(xù)攪直至感到肉餡粘稠又有彈性就好了；4、四季豆摘好、洗凈、放入滾水中汆燙至剛熟、四季豆的顏色變得更綠時，撈出，沖涼后切碎。5、將四季豆加入肉餡中，攪拌均勻即可。
二、各種餃子餡的名字
蝦仁餡。韭菜肉末餡。芹菜肉末餡。香菜肉末餡。小茴香肉末餡。薺菜肉末餡。
三、餃子餡有幾種？怎么做？
我現(xiàn)在能記起來的差不多這么多種了。實在沒辦法逐個的回答你，你想做什么餡的我再教你好了。。
三鮮餡：（韭菜、白菜、木耳、肉丁、海米）、韭菜豬肉陷、韭菜雞蛋餡
芹菜豬肉餡、? 芹菜牛肉餡
嫩豇豆豬肉餡、? 蕓豆豬肉餡、? 洋蔥豬肉餡、? 茴香豬肉餡
黃瓜蟶子（海米、扇貝丁、蝦仁都可以）豬肉餡、
黃瓜玉米胡蘿卜豬肉餡（黃瓜、胡蘿卜、甜玉米粒、豬肉）
茼蒿豬肉餡、?? 茼蒿蝦仁（扇貝?。┴i肉餡
天鵝蛋韭菜豬肉鮮
香菇豬肉餡
西葫蘆豬肉餡、瓠子豬肉餡、
海腸韭菜豬肉餡、爬蝦韭菜餡、扇貝丁韭菜豬肉、蝦仁韭菜豬肉、紫菜豬肉餡、海菜豬肉餡、海螺餡、
胡蘿卜豬肉餡
西紅柿雞蛋餡
茄子豬肉餡
小白菜豬肉餡、
薺菜豬肉餡
槐花豬肉餡
羊肉黃花魚餡
鲅魚餡
驢肉餡、
雞肉餡
白菜豬肉餡
蘿卜絲豬肉餡
圓白菜豬肉餡
注：原創(chuàng)、借用也請說一聲，請不要招呼不打就給我滿哪亂貼??！