如何腌制豇豆
1、準(zhǔn)備主要原料：長(zhǎng)豇豆。(豇豆的選擇要選細(xì)嫩的發(fā)青的那種，最好不要選擇有豆仁的發(fā)白的，發(fā)白的豇豆已經(jīng)偏老，做出來(lái)的酸豇豆不脆韌，口感欠缺)。
2、準(zhǔn)備所需的輔料以及調(diào)料：花椒30多粒，香葉4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干紅尖椒4粒，泡椒一小瓶?jī)糁丶s80g，冰糖40g，鹽一大勺，白酒60ml左右。
3、足夠大的鍋或者容器中，加入大概可以沒(méi)過(guò)豇豆的水量，加入輔料：花椒，香葉，桂皮，八角，干紅尖椒，以及一大勺鹽，大火燒至水滾開(kāi)沸騰2分鐘后，關(guān)火晾涼。
4、燒滾開(kāi)后的鹵水，要完全涼透才可以使用。
5、長(zhǎng)豇豆擇去2頭梗，洗凈后，放在通風(fēng)的地方吹干表面的水分，或者在太陽(yáng)下曬干水分。
6、完全瀝干水分的長(zhǎng)豇豆，分成幾等分，像打結(jié)的方式盤(pán)起來(lái)。
7、裝酸豇豆的密封容器，提前洗凈，用開(kāi)水燙過(guò)后，瀝干里面的水分)然后將盤(pán)好的豇豆一個(gè)個(gè)的放進(jìn)去，之后將80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中。
8、加入4-5片姜片。
9、加入冰糖40g。
10、之后將完全冷卻后的鹵水連同輔料一起倒進(jìn)豇豆里。
11、在最后加入60ml左右的白酒。
12、密封好，放在陰涼的地方發(fā)酵半個(gè)月左右，即可食用。
鹽豇豆的制作方法
1、提前準(zhǔn)備好腌制所需的瓶子、鹽巴、要放制的地方
2.、摘嫩嫩的豆角、擇豆角，這個(gè)要擇都長(zhǎng)憑自己的喜好，也可以不擇的
3、將擇好的豆角放進(jìn)早已準(zhǔn)備好的瓶子里面，一些一些的放進(jìn)去（其中間要倒入鹽巴，也就是一成一成放，鹽的量要控制好，多了太咸，少了容易壞。）
4、豆角鹽都弄好了，瓶子也滿了，再倒進(jìn)冷水。過(guò)個(gè)十天半個(gè)月就可食用了。（要拿出來(lái)吃的時(shí)候要記得把豆角洗凈，方可食用）
4、封蓋的時(shí)候要把瓶蓋蓋緊以防漏氣防止變質(zhì)
食用指南編輯
豆角要煮熟、煮透。未煮熟、炒透的豆角中含有皂素及其它一些有害物質(zhì)，對(duì)人體消化道有強(qiáng)烈刺激作用，可引起出血性炎癥，并對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用，100℃加熱10分鐘以上，或更高溫度時(shí)炒熟炒透可裂解皂素消除有害物質(zhì)毒性。有毒豆角快速檢測(cè)試劑盒，可在10分鐘左右判別豆角是否煮熟、炒透。
要洗凈、咸豆角最好是抄一下比較好
飲食文化
豆角是家鄉(xiāng)的一道家常菜，也是以前農(nóng)村的豆角收獲季節(jié)時(shí)的主菜，在這個(gè)季節(jié)里它給了他們能量與力氣和各式各樣的特色，一直遺傳到今天，我們還在繼續(xù)堅(jiān)持下去，它給了我們美好的記憶與會(huì)意
腌制就是讓食鹽大量滲入食品組織內(nèi)來(lái)達(dá)到保藏食品的目的，這些經(jīng)過(guò)腌制加工的食品稱(chēng)為腌制品。鹽腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋、腌豆角等。腌豆角，選新鮮嫩豆角5千克，洗凈晾干水分，加入面鹽輕輕揉，稍停。把豆角擺放在容器中，擺一層壓一層，層層撒入少量面鹽，擺滿壓實(shí)，不另加水，封住口，靠豆角本身出水腌浸，10日后食用。
制作方法編輯
1.首先要一個(gè)泡菜壇子，最好是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無(wú)油干燥。
2.新鮮的豇豆撕去老筋并且洗干凈晾干表面的水分。
3.準(zhǔn)備一個(gè)大的干凈的盆，把晾好的豇豆放進(jìn)去，然后放鹽（如果能買(mǎi)到腌制專(zhuān)用的鹽就更好了），照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了；
腌豆角
腌豆角
4.把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開(kāi)水或者是礦泉水，以沒(méi)過(guò)豇豆為宜。
5.一個(gè)星期左右就行，但是不會(huì)特別酸，因?yàn)榈谝粨艿柠}份通常會(huì)比較足，可以繼續(xù)腌制；同時(shí)還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜一起腌制；其他，諸如花椒，紫蘇之類(lèi)的，依據(jù)個(gè)人口味適量著放。
6.為了防止泡菜壇里長(zhǎng)出白沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭；如果泡菜壇里已經(jīng)長(zhǎng)出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。
配料：嫩豇豆2公斤，青辣椒100克，紅辣椒100克，食鹽160克。
腌制方法：
1、挑選新鮮的嫩豇豆，洗凈切成長(zhǎng)5厘米左右的小段，投入水中煮一下，撈起攤開(kāi)晾涼，放入泡菜壇內(nèi)，再放入洗凈瀝干的辣椒。
2、將1公斤水煮沸，加入食鹽，冷卻后倒進(jìn)泡菜壇內(nèi)，淹過(guò)豇豆。
3、在壇沿盛上涼開(kāi)水，加蓋密封。10天左右即可食用。
注意事項(xiàng)：適時(shí)加壇沿水。
特點(diǎn)：色微黃，味清香，質(zhì)脆嫩。
醬腌豇豆角
主料：豇豆1000克、鹽150克、豆瓣醬300克
做法：
1、將嫩豇豆角洗凈，切成3.3厘米長(zhǎng)段。
2、用豇豆角重量的15%-20%的鹽腌1天，然后將豇豆撈出，控凈鹽水，晾干表面。
3、裝入紗布袋，扎口，放入醬缸中腌制一個(gè)月即可食用。隨吃隨取。如拌一些香油或花椒油同食，味道更佳。
提示：必須注意這所有過(guò)程都不能沾油，即使吃的時(shí)候也不要用不干凈的筷子到盆里去加，這樣可以保持很久不壞。
鹽豇豆這種腌制方法是在四川比較常見(jiàn)的做法，主要是為了保存豇豆以及改變豇豆的味道，而且腌制后的豇豆味道更佳適合四川人的口味。鹽豇豆腌制的時(shí)候，需要將豇豆切段，然后準(zhǔn)備好大蒜以及姜、鹽等調(diào)料一起放進(jìn)密封的罐子里面，最少放上一個(gè)星期才可以食用，不然是不會(huì)入味的。
首先先把豇豆洗干凈，控干水。然后切成小粒(豇豆最好選用嫩豇豆，那樣腌出來(lái)的豇豆口感才會(huì)爽脆)
蒜、姜切成末備用。如果你喜歡吃辣的也可以加點(diǎn)紅辣椒，我用的是腌好的剁辣椒。
在豇豆里加入比平時(shí)做菜多點(diǎn)量的鹽，然后把準(zhǔn)備好的配料都倒進(jìn)去攪拌均勻。
裝入干凈的容器，最后滴入幾滴白酒，為了防止跑氣，所以先用保鮮膜封住瓶口，然后擰緊瓶蓋，把瓶子放在陰涼處等上兩三天美味的酸豇豆就可以上桌了。
注意事項(xiàng)
用壇子加水腌的豇豆最少一個(gè)禮拜，而且操作不當(dāng)?shù)脑掃€會(huì)使豇豆最后變成一壇子的臭豆哦
豇豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng);化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品;有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效;主治脾虛兼濕、食少便溏、濕濁下注、婦女白帶過(guò)多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋。
1、豇豆中鉀、鈣、鐵、鋅、錳等金屬元素含量很多，是不錯(cuò)的堿性食品，可以中和體內(nèi)酸堿值、抗疲勞，適合于常吃宴席的人、高血脂的人、喜歡吃肉不愛(ài)吃蔬菜的人，可以刮刮腸子、清除體內(nèi)“垃圾”。
2、豇豆中的膳食纖維在蔬菜中也是處于上游，膳食纖維素可以降低膽固醇，減少糖尿病和心血管疾病的發(fā)病率，并可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有通便、防止便秘的功效，可降低結(jié)腸癌、直腸癌的發(fā)病率。尤其對(duì)于大魚(yú)大肉吃得過(guò)多的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，豇豆是個(gè)很好的排毒食品。
3、豇豆中含有豐富的維生素C和葉酸，這兩種維生素能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的能力，尤其對(duì)于懷孕初期的孕婦，偶爾得了風(fēng)寒感冒，以豇豆這種食物進(jìn)行治療要?jiǎng)龠^(guò)藥物，還可防止由于缺乏葉酸而引起的神經(jīng)管發(fā)育缺陷、胎兒畸形，因?yàn)樵性缙?，胎兒發(fā)育處于比較敏感階段，任何藥物都將不利于胎兒的器官的形成。
4、豇豆中的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌、增加糖代謝的作用。對(duì)于糖尿病人很重要的維生素DD煙酸也很多，煙酸對(duì)于調(diào)節(jié)血糖非常重要，是天然的血糖調(diào)節(jié)劑，是糖尿病人必須要補(bǔ)充的、而且最容易被人們遺忘的維生素，所以，豇豆還是糖尿病病人的理想食品。