辣菜在植物學(xué)上是栽培芥菜的變種。芥菜的種類有很多，經(jīng)過我國人民長(zhǎng)期選擇和栽培，培育出了分別食用根、莖、葉、薹、籽等芥菜的很多變種。如根芥菜，在魯西南也被稱為丕藍(lán)疙瘩，用來腌制咸菜，婦孺皆知的“成武醬大頭”就是用丕藍(lán)疙瘩腌制的，據(jù)說還上過國宴；莖芥菜，人們用來制作榨菜，也名揚(yáng)國內(nèi)外；芥末是拿芥菜籽磨成的粉末；薹芥菜如芥藍(lán)，則是中國特產(chǎn)蔬菜，都是以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，脆嫩香甜；而葉芥菜則分為大葉芥、花葉芥，俗稱雪里紅，有一種辛辣的味道，還有點(diǎn)苦，當(dāng)做蔬菜炒吃的話，苦辣的味道也消除不掉。雪里紅有點(diǎn)辣味，或許是被魯西南地區(qū)的人們叫做“辣菜”或者“辣菜纓子”的原因。
在魯西南地區(qū)，辣菜主要是用來腌制咸菜，用來當(dāng)做冬天的下飯菜。腌制辣菜的方法簡(jiǎn)單的不能再簡(jiǎn)單。將洗凈晾干的辣菜切成小段，加上鹽在盆子里面使勁揉搓，使辣菜出水而變得柔韌，然后悶在咸菜缸里就可以了。小時(shí)候一到冬天，村里家家戶戶都會(huì)腌制一大缸,夠吃上一冬天的，當(dāng)時(shí)由于生活條件較差，早飯晚飯都不炒菜,吃飯時(shí)盛出一些腌辣菜,有條件的還會(huì)淋上幾滴香油一拌,絕對(duì)是使人胃口大增的下飯菜。
中國人常說，鹽是百味之長(zhǎng)。辣菜經(jīng)過腌制的后，其辛辣而苦的特殊味道在鹽的作用下幾乎消失，變得清脆可口，并產(chǎn)生一種使人的味蕾能夠感受到愉悅的味道。
腌制好的辣菜不僅直接生吃口感很好，還可以炒吃。紅辣椒切絲，加上花椒、蔥姜爆鍋，然后將腌辣菜倒入鍋里面進(jìn)行翻炒。我喜歡在里面加點(diǎn)粉條或黃豆，可以降低一下咸味，粉條或黃豆和辣菜混合在一起，十分好吃。當(dāng)然還可以加上白菜等其他菜進(jìn)行炒制，辣菜特有的味道浸入到白菜之中，別有一番風(fēng)味。
當(dāng)年在鄉(xiāng)鎮(zhèn)上中學(xué)的時(shí)候，母親會(huì)將腌辣菜炒好，裝在罐頭瓶子里面，讓我?guī)У綄W(xué)校，當(dāng)早晨和晚上的“就吃嘞”，一瓶子能吃一周。那時(shí)候鄉(xiāng)鎮(zhèn)中學(xué)食堂早晨和晚上都不炒菜，大都是喝咸飯、吃饅頭，同學(xué)們都是自己從家里帶咸菜，在冬天大多數(shù)都是帶腌辣菜。
現(xiàn)在，我仍然喜歡腌辣菜的味道，如果在菜市場(chǎng)碰到，會(huì)買一些腌在壇子里面，仍然早晨是用來當(dāng)咸菜吃，要么生吃，要么炒著吃。生吃多加香油，炒吃可以加點(diǎn)肉丁或者雞蛋，早晨喝稀飯、吃饅頭就著辣菜，比小時(shí)候的味道還要好。
腌辣菜也可以燉豬肉，也是別有口味。有人說做“梅菜扣肉”的梅菜和江浙地區(qū)的梅干菜用的就是雪里紅，我查了查資料，雖然植物來源、形狀和顏色差不多，但梅菜、梅干菜不是我們這里的說的雪里紅。
種植辣菜的季節(jié)應(yīng)該和白菜相同，立秋之后生長(zhǎng)最快，中醫(yī)講辣菜具有解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈的功效，主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病癥?，F(xiàn)在，正是辣菜上市的季節(jié)，如果喜歡吃的話，就去菜市場(chǎng)買一些腌上吧。
相信大家都喜歡吃辣椒吧，特別是辣椒炒肉，炒出來肉質(zhì)鮮美，色香味俱全，簡(jiǎn)直是誘人，基本上一年四季我們都可以看到市場(chǎng)上有人在賣辣椒，是因?yàn)檫@個(gè)辣椒是一年四季都有嗎？那辣椒幾月份種最好呢？全國各地的辣椒什么時(shí)間種植最好呢？。
辣椒幾月份種最好？各地辣椒什么時(shí)間種植最好？
一、辣椒幾月份種最好
辣椒一年四季都可種植，但要掌握好播種期，如果播種太早，苗易老化，造成生殖生長(zhǎng)和營養(yǎng)生長(zhǎng)失調(diào)，往往導(dǎo)致產(chǎn)量顯著下降。辣椒種植最適生長(zhǎng)時(shí)期是春植。春植播種期在1月下旬至2月上旬，定植期為3月中旬至4月上旬，采收期為5～7月;秋植的播種期在8月上旬，定植期為9月，采收期為10～12月。這兩季辣椒避開了高溫和寒冷天氣，在露地栽培條件下能正常生長(zhǎng)發(fā)育。
二、各地辣椒什么時(shí)間種植最好
根據(jù)當(dāng)?shù)貧鉁貤l件了解到華南地區(qū)的廣東、廣西、海南地區(qū)一年四季都可以種植辣椒的，因?yàn)橐陨系貐^(qū)年平均溫度在23度以內(nèi)，但是夏季的時(shí)候溫度會(huì)高一點(diǎn)，著時(shí)候需要多澆水才行。
辣椒幾月份種
東北、蒙新、青藏地區(qū)辣椒只能種植一季，最佳播種時(shí)間是在春季，也就是2-3月份的時(shí)候可以進(jìn)行播種，一般要等到7-9月份的時(shí)候才能收獲辣椒，如果當(dāng)年溫度比較低的話可以適當(dāng)?shù)耐七t種植時(shí)間。
四川、云南、貴州、湖北、湖南、江西、重慶地區(qū)助于辣椒主產(chǎn)于，一般在上一年的11-12月份的時(shí)候就可以播種辣椒，然后到春季3-4月份的時(shí)候還可以播種一次辣椒，上一年11-12月份播種的辣椒可以在5月份的時(shí)候收獲，3-4月份的播種的辣椒可以在7-10月份進(jìn)行采收。
辣椒幾月份種
那其實(shí)關(guān)于辣椒幾月份種這個(gè)問題，其實(shí)和吃辣椒是不影響的，其實(shí)辣椒是一年四季都可以種的，只不過是要把握好播種期，要不然會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)量下降，最好是春季種；而小編也列舉了一些地區(qū)種植辣椒的最好時(shí)間，大家可以根據(jù)地區(qū)分布來辨別那個(gè)季節(jié)的辣椒是最好的啦。