腌芥菜是帶葉帶桿的那個(gè)芥菜水可以放點(diǎn)嗎？
當(dāng)然可以的啊，下面分享一下腌芥菜的正確方法
芥菜就是為腌制而生的。腌制好的芥菜味道獨(dú)特，是其他腌菜不能比的。
全國(guó)芥菜品種有多種，有的可以直接吃。但大多數(shù)還是腌制吃最好，少了芥菜的辛辣味，多了酸脆香辣味，十分可口，也利于長(zhǎng)期保持。
芥菜秋天采收，正是腌菜的好時(shí)候。只要方法正確，吃一個(gè)冬天完全沒(méi)有問(wèn)題。但是不會(huì)的人很容易爛了，要注意原因是什么？
芥菜株型較大，采收后就應(yīng)該進(jìn)行晾曬，水分減少發(fā)鄢了。準(zhǔn)備好潔凈的盆，壇子，刀具砧板都得干凈衛(wèi)生無(wú)水分及油，再開(kāi)始腌制
一，把芥菜擇除枯葉雜質(zhì)，清洗干凈。吊掛起來(lái)把水分晾干。一定要晾干，還要曬焉了。這樣水分少了不會(huì)太酸，也不容易爛。
二，把晾曬好的芥菜切碎。有人會(huì)整顆泡酸菜，但處理不好會(huì)太酸放久了易爛。我喜歡切碎腌制。
三，把切好的芥菜加鹽，辣椒，花椒，姜蒜片這樣入味也可以殺菌，不容易爛。還可以加點(diǎn)黃酒促使發(fā)酵，加點(diǎn)糖來(lái)提醒。鹽大約是6%左右，按照個(gè)人口味酌減。
四，加了調(diào)料的芥菜拌勻，這時(shí)芥菜會(huì)腌制出水分。然后再裝入準(zhǔn)備好的壇子里，一層層壓緊。最好準(zhǔn)備潔凈的棒子擠緊實(shí)了，這樣沒(méi)有過(guò)多的空氣才不會(huì)爛。
五，最后盆里的芥菜末會(huì)有多余的水分，如果太多就擠出來(lái)再裝入壇子里。最后要裝滿壇子，不能有空的。如果壇子半截是空的就容易爛了，所以有多少芥菜就要準(zhǔn)備合適的壇子。裝好后灑一層鹽在最上面，要考慮菜鹽量多少，少了多灑一層，多了少給點(diǎn)。這樣用鹽封口就不容易爛了。
五，裝壇完成，再把壇子口封好，等二十多天就可以吃了。這時(shí)顏色發(fā)黃，酸香誘人，無(wú)論做下酒小菜，還是配制菜肴，都是很好吃的。
腌芥菜頭用加水嗎
1、腌芥菜頭用加水嗎
要加水的。下面我們就一起看下芥菜頭的腌制方法吧!
原料:芥菜頭.
配料:花椒、干辣椒、蒜、老姜、鹽、白酒、清水。
步驟:
1.1、芥菜頭買回家之后,洗凈,削掉老皮和臟的地方,特別注意每個(gè)突起的底部,可能會(huì)比較臟,用刀削掉,然后將芥菜頭每個(gè)剖成2-4塊,鋪在一個(gè)寬敞容器上,放在通風(fēng)的地方,晾干。
1.2、將原料中所列的調(diào)料放入洗凈晾干的泡菜壇中,加入清水或者涼白開(kāi),清水加到半壇水的量就差不多了。
1.3、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水,盛出一小部分放入新壇中,這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒(méi)有的話也要最好放些新鮮辣椒進(jìn)去,味道會(huì)差很多。如果做泡椒的壇子夠大,就不用另起壇子,直接放到泡椒的壇子里做泡菜,味道會(huì)更好。
1.4、將壇子里的所有東西攪和均勻,主要是鹽,要讓它給攪和溶化了,否則容易沉底。
1.5、把晾干的芥菜頭放入壇子中,并在壇口扣上一個(gè)大小適中的小碟子,防止壇沿的水進(jìn)入壇子中,保持壇水衛(wèi)生,然后蓋上蓋子,在壇沿添清水。
1.6、一天之后,取出,切片或者小塊,放點(diǎn)雞精、油辣椒一拌就可以吃了。
2、芥菜頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
2.1、下氣消食
芥菜頭含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì),經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油,具有促進(jìn)腸胃消化吸收的作用。此外,大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味,能增進(jìn)食欲,幫助消化。
2.2、解毒消腫、防癌抗癌
芥菜頭含有豐富的食物纖維,可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng),縮短糞便在結(jié)腸中的停留時(shí)間,稀釋毒物,降低致癌因子濃度,從而發(fā)揮解防癌的作用,可用于防冶結(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌。
2.3、利尿除溫
芥菜頭含有鈣、磷、鐵等微量元素,被人體吸收后,能利尿除溫;促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡,可用于防治小便澀痛、淋瀝不盡之癥。
3、芥菜頭適用人群
一般人群均可食用。
3.1、熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內(nèi)熱偏盛者不宜食芥菜。高血壓、血管硬化者應(yīng)少食。
3.2、是便秘、眼科患者的食療佳品。
芥菜頭的做法
1、涼拌芥菜頭
材料:芥菜頭2個(gè),鹽2茶匙,紅辣椒1/4個(gè),生抽1大匙,糖1.5大匙,白醋1大匙,香油1大匙。
做法:
1.1、大頭菜去皮洗干凈切薄片,用鹽拌勻腌30分鐘。
1.2、去掉腌出的汁,用冷開(kāi)水2杯沖洗掉多余的鹽,瀝干水。
1.3、紅辣椒切絲,放進(jìn)瀝干水的大頭菜中,拌入生抽,糖,白
將芥菜的莖和葉子洗干凈，去掉荒葉，控干水分，葉子切成1厘米的段，莖擦成絲，將莖和葉子拌勻，放入洗干凈的壇子中，每放一層用搟面杖壓實(shí)，這樣放一層壓一層，最后上面放兩根筷子或高粱桿，再用比較重的石頭壓住，然后燒水，等水開(kāi)以后澆到石頭上，等過(guò)幾天芥菜會(huì)起沫，用干凈的勺子把沫舀出去，差不多有十幾天就能吃啦，注意要吧壇子放在溫度比較低得地方，這是山西平遙的做法，不放鹽的做法。如果覺(jué)得不放鹽拍腌不好，也可以在拌莖和葉子時(shí)適當(dāng)?shù)胤劈c(diǎn)鹽，拌勻后，放入壇中壓實(shí)，放鹽后會(huì)出水，也不容易壞，這樣就不用再另外加水啦。
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腌制芥菜頭怎么做好吃
腌芥菜頭的制作材料：
主料：芥菜頭5000克
調(diào)料：粗鹽500克
腌芥菜頭的做法：
1.芥菜頭削去根，洗凈，控干水分；取一小缸，刷洗干凈，擦干，缸底先撒上一些鹽，然后碼一層芥菜頭，撒一層鹽，裝完后，加入一些冷水（水淹沒(méi)芥菜頭即可）。
2.腌制的頭幾天，每天翻動(dòng)一次，一個(gè)星期以后每3天翻動(dòng)一次，腌制一個(gè)月左右即成。