一、芥菜和菜心可以產(chǎn)生抗氧化酶和有機酸嗎?
當然有了,抗氧化酶和有機酸是植物體內(nèi)的必然物質(zhì),當然包括各種蔬菜。只是個體的不同含量不同而已。
二、芥蘭是啥東西
芥蘭菜又稱為芥藍菜。味道帶甘如芥，故稱之為芥蘭。較常見的品種有白花和黃花兩種。爽脆清嫩，含有極豐富的維生素。
芥蘭菜對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。坊間流行將芥蘭茶切片，煮成清湯，帶溫飲用，如牙血較嚴重的話，可加入西洋菜和蓮藕同煮。
芥蘭菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。
三、芥藍和菜苔是一種東西嗎？
芥藍，別名白花芥藍，十字花科蕓苔屬一二年生草本植物，以花苔為產(chǎn)品，幼苗及葉片也可食用。芥藍的花苔是我國著名的特產(chǎn)蔬菜之一，起源于中國的南方，主產(chǎn)區(qū)有廣東、廣西、福建和臺灣等省區(qū)，沿海及北方大城市郊區(qū)有少量栽培。主產(chǎn)區(qū)廣州可周年生產(chǎn)和供應，除市銷外，還有大宗出口。近年來，在華北交通方便的地區(qū)建立夏季生產(chǎn)出口基地，需要量在不斷增加，發(fā)展前景可觀。
菜苔，某些十字花科蔬菜的花莖。如：油菜苔，芥菜苔，紅菜苔。
武漢的名菜菜苔。紅菜苔，據(jù)說原僅產(chǎn)于武昌洪山一帶。其營養(yǎng)價值較高，脆嫩爽口，別具風味。菜苔別名菜心，是十字花科薹屬種、白菜亞種中以花苔為產(chǎn)品的變種，1年生草本植物，目前已是中國出口港澳及東南亞的重要蔬菜之一。
四、小芥菜和大芥菜的區(qū)別 芥菜種類有多種
中國芥菜有許多種類，主要分成結(jié)球芥菜與不結(jié)球兩大類，結(jié)球芥菜的葉片由中心往外長，葉形較圓厚，會拱起呈現(xiàn)橢圓狀，能夠一片片地剝開，多加水煮軟來吃;不結(jié)球芥菜的葉片較瘦長、纖維稍多，比較常用來腌漬。
大芥菜就是我們過年常吃的長年菜。
?包心芥菜：又稱大芥菜，葉柄特別肥厚，吃起來纖維少、辛辣味低，是餐廳普遍使用的品種，也是過年餐桌上的長年菜，多出現(xiàn)于農(nóng)歷春節(jié)。
?大葉芥菜：莖粗、葉面寬，辛辣味低，可以直接料理或腌漬成梅干、福菜、酸菜等。
?小芥菜：辛辣味強、葉片較苦，一般以鹽漬做成「雪里紅」為主要食用方式。
?大心菜：不食用葉片和葉柄，只取莖部的「莖用芥菜」，其莖特別肥大、呈現(xiàn)棒狀，又稱為「菜心」;多用來煮湯、熱炒或切段調(diào)味、腌漬成小菜。
大心菜也是芥菜的一種，一般市面上都已經(jīng)去除葉片販售。