一、國宴中的“開水白菜”為何一直被外國人“嘲笑”，這到底是什么菜？
外國人嘲笑他，特別的low，因為他們認為卷心菜是一種非常便宜的蔬菜。他們在國宴上用這種便宜的蔬菜招待領(lǐng)導人，所以他們覺得這也很不合適。因此，外國人做出了嘲弄的態(tài)度。事實上，他們不知道這道菜不是普通的煮卷心菜，但它非常有講究，制作起來非常麻煩。
這種開水是一種由多種成分混合而成的美味的湯，里面就有三種以上的肉，在制作過程中必須不斷地撈取雜質(zhì)。最后做的湯像清水一樣徹底。而且，這種卷心菜不是很常見的卷心菜，而是整個卷心菜中嫩黃色的卷心菜心，這也可以說是這種卷心菜精華的精華。
外國人不懂中國菜。中國菜種類繁多，有幾千年的歷史。有些食物看起來清淡，但實際上價格非常昂貴。開水白菜是川菜中的一道名菜。它似乎沒有什么特別的特點，但這種方法很微妙。卷心菜只選擇卷心菜中的黃色嫩心，然后湯就是雞湯。這種雞湯首先用老母雞、老鴨、火腿和蹄肉、排骨、干貝等配料煮沸，再與蔥和大蒜等調(diào)料混合，再與鹿角混合以吸附雜質(zhì)。重復幾次后，湯變得非常清澈。實踐非常復雜。
聽起來簡單而樸實，但實際上它展示了高超的煮湯技巧。它嘗起來嫩滑，有著無與倫比的香味和很好的味道。這是國宴上的佳品。外國人不明白，以為這湯是開水，其實這湯是精華。只有喝完之后，才明白這有多美味。
忘記了是醋溜白菜還是水煮白菜，本人看起來會覺得很普通，所以會有不同意見。
國宴中的開水白菜是一道很好吃的菜，只是很多人并沒有嘗過。
可能是覺得這白菜做的一點手法都沒有還被說做開水白菜
這就是一道相對來說比較家常的菜，但是確實很有代表性的。
二、卷心菜怎么炒起來有點苦
卷心菜炒起來有點苦，放入適量的醋，炒后就不苦了。
卷心菜的做法：
清炒卷心菜
主料：卷心菜400克。
調(diào)料：食鹽2克，醋5克，調(diào)和油10克。
制作過程：
1、卷心菜一個洗凈，切開，撕成小片。
2、蒜瓣切片。坐鍋，爆香蒜片。
3、倒入卷心菜翻炒一會兒，放鹽、放醋。
4、翻炒幾下即可。
5、出鍋。盛入盤里，即可食用。
三、洋白菜有霉味怎么辦
1、切除腐爛部分。
2、配置一盆鹽水，將洋白菜放進去跑15分鐘。
3、將泡好的洋白菜洗凈，用開水過濾一遍。
4、將燙過的洋白菜加沙拉醬或者是花生醬拌著就可以吃了。
如何保存洋白菜
保證卷心菜的完整
如果你想暫時儲存面前的卷心菜的話，最好不要把它切開。一儲存半個或者不完整的卷心菜，這樣很容易喪失掉菜里的維生素C，用塑料袋把它緊緊的裹起來，再放到冰箱里。
冷凍和使用保鮮袋
為了為防止干燥變質(zhì)，保留據(jù)卷心菜應有的營養(yǎng)和清爽的口感，可以用保鮮膜將其包好放入冰箱內(nèi)冷藏保存。保存是時間最長為兩周。但是如果你買的是皺葉橄欖，一周內(nèi)就食用掉，不要保存更長的時間。
從外層按順序食用
用刀從卷心菜的根部至菜芯斜切可以很容易地剝掉外皮，然后按卷心菜的層從外到內(nèi)層層食用，不要切開食用。這樣可以使據(jù)卷心菜一直保持新鮮和營養(yǎng)。
及時剝掉枯萎的葉子
如果據(jù)卷心菜的一部分發(fā)生了枯萎和霉變，剝干凈后再保存，不然很容易引起其他部分的變質(zhì)，最后使整個卷心菜都不能食用。
四、包心菜怎么炒起來有點苦
包心菜沒成熟。
處理方法：用開水焯下焯水時放點兒鹽和醋清水里多洗幾遍。
包心菜 （cabbage），學名結(jié)球甘藍，結(jié)球甘藍（Brassica oleracea L.var.capitata L.）是十字花科、蕓苔屬的植物，為甘藍（Brassica oleracea L.）的變種。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、蓮花白等。二年生草本，被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質(zhì)，不分枝，綠色或灰綠色。
包心菜性平，味甘；人脾、胃經(jīng)。補骨髓，潤臟腑，益心力，壯筋骨。利臟器。清熱止痛。主治睡眠不佳，多夢易睡，耳目不聰，關(guān)節(jié)屈伸不利，胃脘疼痛等病癥。
卷心菜很有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用。卷心菜的營養(yǎng)價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，卷心菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優(yōu)點。 圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍。
擴展資料：
食用功效
1、提高免疫力：銅等礦物質(zhì)形式與免疫機能有關(guān)的酵素。
2、健腦：含鈣，鈣是腦代謝不可缺少的重要物質(zhì)。
3、明目：含鈣，增加眼球壁的彈力，防治近視的發(fā)生與發(fā)展。
4、祛脂降壓：使血壓更易控制，并使毛細管擴張，血黏度降低，微循環(huán)改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。食可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。
5、減肥：容易有飽足感，還會吸附多余脂肪一起排出。加快新陳代謝、消耗體內(nèi)脂肪，預防和減少脂肪的堆積。低脂肪、低熱量，適宜減肥或是肥胖人士。
參考資料：
百度百科-包心菜