一、冷菜毛豆結(jié)拼什么
冷菜毛豆結(jié)拼什么我們通過這樣的一句話知道這是一盤點(diǎn)了一盤冷菜也就相當(dāng)于涼菜他的一個(gè)涼菜是毛豆節(jié)拼的話就是這盤涼菜指的主要的嗯內(nèi)容他就是毛豆做成的一個(gè)涼菜是這樣的也很很好吃的
花毛一體：指花生和毛豆的拼盤，夏天蹲地?cái)偤仍〉谋貍錄霾?。用鹽、花椒等煮制。
二、咸菜毛豆豆腐湯的做法步驟圖，怎么做好吃
用料 ?
百葉 ? ?
毛豆 ? ?
咸菜 ? ?
鹽 ? ?
糖 ? ?
蔥 ? ?
咸菜毛豆子的做法 ?
咸菜在水里浸泡，然后擠干水分切成碎
毛豆子剝好（愛甲的mm可以把這種粗活留給你的男人，我本來就是個(gè)粗人，所以這種活我還是自己做了吧。）
鍋里水燒開，先將剝好洗凈的毛豆放在鍋里煮5分鐘左右
百葉切絲，蔥切碎
鍋里放油，炒香蔥碎，放咸菜，毛豆翻炒，加百葉絲，略微加點(diǎn)水，放糖，因?yàn)橄滩吮旧碛邢涛?，所以少放點(diǎn)鹽就可以了
用料 ?
咸菜 ? ?適量 ? ?
毛豆 ? ?適量 ? ?
豆腐 ? ?一盒 ? ?
鹽 ? ?若干 ? ?
糖 ? ?少許 ? ?
雞精 ? ?比想象得多 ? ?
料酒 ? ?少許 ? ?
咸菜毛豆豆腐湯的做法 ?
毛豆過油，加料酒（除豆腥味），加水，略煮一會(huì)
出鍋備用，此為豆腐湯的湯底
加油，爆香咸菜，加豆腐，加鹽，略翻動(dòng)即可。
加入之前的豆湯，加雞精（所使用食材均無鮮味，若追求口感需多加些），完工
小貼士
1，料酒除豆腥味，這個(gè)是個(gè)人選擇。
2，毛豆在水里多煮一會(huì)
三、你最愛的涼菜是哪樣？
其實(shí)感覺媽媽做的涼菜種類并不多，但是只要做出來的涼菜，就是很好吃的。下面就推薦我超級(jí)喜歡吃的幾道涼菜。
1.涼拌皮蛋
如果皮蛋生吃可能味道會(huì)比較單調(diào)，而且你會(huì)覺得膩膩的。但是把它分塊之后，加上爸媽精心調(diào)制的配料，味道就會(huì)超級(jí)好。雖然除了醋，我也吃不出來加了什么。大概就是色香味俱全的原因，所以吃起來就更開心。
2.涼拌生菜
其實(shí)媽媽做的可能不是嚴(yán)格意義上的涼菜，只是吃起來的時(shí)候，它是涼的。媽媽是把生菜用熱水焯一邊，去除那種生味。然后再過濾干，加入自己配的調(diào)料，攪拌均勻，就可以吃啦。超級(jí)簡單和容易上手的菜，而且真的很好吃。
3.涼拌筍干
這個(gè)菜，通常都是買的，這么說來，或許我們的鴨脖雅佳雞翅鴨翅鹵藕都可以算是涼菜吧，只不過都是買的，不是自己在家做的，但是也是很好吃了。粉絲啊，小蘑菇啊，筍干啊，豆皮啊，藕片啊，什么都有!!!
4.涼拌三絲
官方說，是以海帶絲、青椒絲、紅椒絲作為主要食材。但是我家不是的,就是蘿卜絲，海帶絲和粉絲，其實(shí)還有黃瓜絲。就是根據(jù)自己的喜好隨意搭配嘛，好吃就行。
家常涼菜
主料:黃瓜250克，粉絲80克，胡蘿卜30克，干豆腐40克，綠豆芽60克，
配料:香菜20克，蒜瓣40克。
調(diào)料:精鹽20克，水塔陳醋35克，白糖20克，樹椒段或辣椒片15克，味精10克，青稞花椒6克，東古一品鮮醬油10克，香油5克。
做法:
將主料中的黃瓜切絲，胡蘿卜切絲，干豆腐切絲燙好投涼，粉絲用開水泡好改刀，綠豆芽洗凈用開水燙斷生投涼待用。
配料香菜切斷，蒜瓣拍下剁碎。
青稞花椒用適量熱色拉油炸香待用。
樹椒段或辣椒片用適量熱色拉油炸香待用。
將切好的主料，配料一起放到盆中加入所有調(diào)料拌均勻，一道美味爽口，酸辣微甜。既下飯又可佐酒的家常涼菜既拌好了。
涼菜在餐飲中也叫冷菜!一般都是最先上桌的菜肴，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)涼菜看著好看，味道也很好吃，但就是份量不足！其實(shí)在飯店涼菜主要是起到餐前充饑和開胃的作用！
在家庭里面，涼菜一般夏天才會(huì)作為主角出現(xiàn)！天氣火熱的時(shí)候，拌上兩碟涼菜，開上兩瓶冰凍啤酒，一頓飯就這么簡單的解決掉了！
但如果要說哪個(gè)涼菜最受人喜愛，我個(gè)人還是認(rèn)為蒜泥黃瓜才是最受人喜歡的一道涼菜！夏天的時(shí)候黃瓜一般都是從冰箱里面拿出來的，洗凈后拍碎，加上蒜泥，鹽，白糖，味精，香油即可。簡單方便，關(guān)鍵是味道美極了！不過我個(gè)人認(rèn)為加上少許的辣椒油吃起來更爽！
如果要我個(gè)人排出比黃瓜更受歡迎的涼拌葷菜，我可能會(huì)說是口水雞和夫妻肺片了。
不知道你們喜歡的涼菜究竟是哪一道？歡迎評(píng)論交流！
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你好，好吃的涼菜有，1，毛豆涼拌杏鮑菇，2，涼拌秋葵，3，涼拌牛蒡魔芋絲，就說到這，謝謝收看！
我來說說我喜歡吃的涼菜吧！
1、涼拌海帶絲。海帶有凈化的作用，所以我首選第一個(gè)的是海帶絲，其實(shí)涼拌海帶絲是真的很好吃。
2、涼拌木耳。木耳有青腸胃和造血功能，所以我把涼拌木耳排第二位。
3、涼拌青瓜。青瓜的青香和醋辣三種味道配在一起真的很開胃，是飯前的一道開胃菜。
4、涼拌豆芽。芽菜營養(yǎng)很豐富，吃起來很脆，醋辣一起配菜吃也是一絕了。
由于以下原因我才會(huì)排出一個(gè)名次來，吃多酸的東西不好，吃什么都應(yīng)該適量。
1、食用矢量的醋有益，但食醋過量對人體 健康 是極為不利的。
2、醋又名苦酒。中醫(yī)認(rèn)為，醋有散瘀、斂氣、消腫、解毒、下氣、消食的作用，適量吃點(diǎn)醋有益 健康 。
3、但若把醋當(dāng)保健飲料來喝則絕對不行。因?yàn)榇罅亢却撞坏珪?huì)引起胃脘嘈雜泛酸，還會(huì)影響筋骨的正常功能。即中醫(yī)所說的“醋傷筋”。
.. 海蟄是云母經(jīng)過用鹽和礬淹制脫水后海產(chǎn)品，海蟄可熗，可做湯，但是最大眾化的還是涼拌，海蜇涼拌清爽脆嫩，非常美味，今天跟大家分享一個(gè)黃瓜拌海蜇頭，謝謝試做，
.. 主料：海蜇頭三百克，嫩黃瓜三百克
.. 配料：生抽十克，香醋十克，味極鮮醬油十克，香油二克，嫩香菜段十克。
.. 制作：一，把海蜇用刀片成三毫米厚的大薄片，放涼水中浸泡十二小時(shí)，中間換二次水，
.. 二，黃瓜去皮拍松，用刀片成三毫米厚的斜刀片，
.. 三，把蒜泥，生抽，醋，味極鮮醬油，香油兌成拌計(jì)備用，
.. 四，把浸好的海蜇瀝水放入盆中，黃瓜放入盆中，放香菜段，倒入拌計(jì)拌勻即成。
挑幾款家常涼菜送給各位
一、韭香雞蛋干
主料：雞蛋干200克（ 雞蛋干無脹袋 ）
輔料：韭菜75克，辣鮮露5克
調(diào)料：味精2克，鹽1克
制作過程：將韭菜切成碎粒；雞蛋干切成0.5厘米見方的丁將韭菜粒拌上調(diào)料后淋在雞蛋干上，再將其拌勻即可荷葉盤取有雞蛋干時(shí)，一定要注意雞蛋干是否脹袋。
二、青椒皮蛋
主料：皮蛋2個(gè)(皮蛋無異味，顆粒飽滿),青椒50克
調(diào)料：味精5克、香油2克、生抽10克、陳醋5克、姜汁2克、紅油2克
制作過程：將皮蛋剝開切成一剖八瓣，放于盤中將青椒用漏勺或鐵絲串在一起在火上燒至虎皮狀后，把青椒撕成條放入盤中，最后將上述的調(diào)料兌成味汁淋入即可。鮑魚盤切皮蛋時(shí)，可以在刀上沾一點(diǎn)醋，這樣皮蛋不粘刀
三、川北涼粉
主料：涼粉或粉皮250克（ 顏色正常，不沾手，無異味 ）
輔料：黃瓜絲100克、芝麻5克、花生粒5克、蔥花2克、咸菜粒1克
調(diào)料：味精20克、白糖5克、老干媽10克、生抽30克、陳醋20克、花椒油5克、香油5克、油辣椒30克、雞精2克、紅油20克
制作過程： 將涼粉切成條，把黃瓜絲鋪盤底，涼粉放在黃瓜絲上，然后交給涼菜師傅按上述調(diào)料量化標(biāo)準(zhǔn)制成調(diào)味汁，淋在涼粉上，再撒上花生粒、芝麻和蔥花即可鮑魚盤一般調(diào)味汁放入30克左右即可，不能太多調(diào)料，以免味太濃，吃起來不爽口
爺們兒小時(shí)候家里是開飯館兒的，而且就是專營以涼拌菜為主營的“拌菜館”。小時(shí)候吃過的大菜沒幾樣，但涼菜吃過的沒有上百種也有幾十種了。
當(dāng)初家里有幾個(gè)招牌涼拌菜，一部分是從外學(xué)來，一部分則是家中自創(chuàng)，其中有幾道當(dāng)時(shí)也是小有名氣，很多人都是慕名來吃，而且還引得一位鐵嶺出去的著名笑星隨家人特地來嘗的，想當(dāng)初那個(gè)時(shí)代還是比較閉塞，若是換到現(xiàn)在估計(jì)也能成個(gè)網(wǎng)紅店。
拌菜里有一道芝麻手撕雞是當(dāng)時(shí)很受歡迎的一道創(chuàng)新菜，當(dāng)初飯店做用的是米酒、蔥姜和十三香腌制雞腿一天一夜，再上屜蒸熟。把蒸熟的雞腿晾涼后放在冰箱冷藏2小時(shí)以上，這時(shí)候雞肉纖維緊致，撕成肉絲后非常的有嚼頭，而且非常的入味。再放入切成細(xì)絲的海蜇皮、香菜段、蔥白絲，加芝麻、鹽、糖、白醋拌勻。用熱油炒制紅皮花生，直到花生熟透，趁熱倒入菜中。另起一鍋，燒花生油，油熱后放入一顆八角，再撒入一把花椒粒，小火炸到香料變黑后用笊籬篦出，再將五香油趁熱倒入菜中，再拌勻就完成了。
菜里的海蜇絲和香菜段非常的爽脆，能起到調(diào)節(jié)干燥口感的作用。紅皮花生一定要?jiǎng)偝闯鰜淼牟拍鼙３譂庀悖碗u肉一起，能產(chǎn)生濃郁的香味，是一種非常難得的口味體驗(yàn)。
這道菜最關(guān)鍵的味道來自于最后炸的花椒油，用花椒的量一定要足，而且八角不要炸的太過火，時(shí)間長的會(huì)發(fā)苦。鮮炸的花椒油產(chǎn)生酥麻的口感，再和八角的香氣混合非常的濃厚?？傮w來說，這道菜有麻而不辣，有香而不膩，是一道特色十足的東北風(fēng)味創(chuàng)意菜。
涼菜里邊我喜歡吃涼拌三絲，涼拌皮凍（ps：皮凍也是我自己煮的），涼拌豬耳朵，涼拌皮蛋，涼拌藕片、西蘭花和木耳，我喜歡吃，也喜歡自己動(dòng)手做，享受的其實(shí)是這個(gè)過程。
我做的三絲其實(shí)是四絲，哈哈哈。有：海帶絲，粉絲，豆皮絲和胡蘿卜絲。根據(jù)自己的口味加上喜歡吃的調(diào)料，就是一道爽口涼菜。
涼拌豬耳朵一般過年時(shí)家里做的比較多，平時(shí)都是買的現(xiàn)成的。把鹵好的豬耳朵切成絲，拌上紅油，香油醋，麻油，蔥姜蒜沫，很美味的？
皮蛋我也喜歡吃，而且拌起來也方便，切好的皮蛋里放點(diǎn)青椒，麻油，香油，生抽，醋，就好了 我愛這樣吃，每個(gè)人的口味都不一樣，可能做法也不一樣。
涼拌西蘭花也很不錯(cuò)，做起來很簡單，吃著很爽口，也是一道很不錯(cuò)的下飯菜，我喜歡給里邊放些油炸花生米，吃著更香。
夏末秋初氣溫依然還是居高不下，這時(shí)候來道爽口涼菜再合適不過了，今天和大家分享的這道涼拌娃娃菜，不需要焯水娃娃菜通過鹽腌制直接涼拌，口感爽脆清淡又爽口，喜歡的朋友可以試一下哦。
食材：
娃娃菜
蒜
青椒
干辣椒
鹽
生抽
醋
糖
食用油
做法步驟：
1、處理娃娃菜
首先娃娃菜切掉根部，掰開清洗干凈。然后把娃娃菜切成長條放入盆中，加入鹽用手抓勻，腌制10分鐘左右讓娃娃菜腌制出水。
2、準(zhǔn)備配菜
準(zhǔn)備大蒜切成末、螺絲椒切辣椒圈、干辣椒也切成小段放入盤中備用。
3、調(diào)味
腌制好的娃娃菜擠出多余的水分再次放入盆中，加入生抽、醋、糖，再把蒜末、辣椒段擺在上面，然后用燒熱的油淋在辣椒上，攪拌均勻裝盤就可以開動(dòng)啦。
口感爽脆酸辣爽口的涼拌娃娃菜就做好了。
小貼士：
1、娃娃菜腌制的時(shí)候放的有鹽，如果覺的咸味不夠可以根據(jù)自己口味添加即可。
2、喜歡吃辣一點(diǎn)的可以再放點(diǎn)辣椒油或者多放一點(diǎn)辣椒口感也很不錯(cuò)。