萵苣和萵筍是同一種東西嗎？一樣嗎？是一個(gè)東西的兩個(gè)名稱？
萵苣”和“萵筍”是不是一種蔬菜？萵苣是菊科，屬之一年生或二年生草本植物，萵苣可分為葉用和莖用兩類，葉用萵苣又稱生菜，莖用萵苣又稱萵筍。接下來(lái)我們就揭開萵筍和萵苣的廬山真面目。
第一：萵苣是我國(guó)隋人花重金從“萵苣國(guó)”歐洲使者手里買的，當(dāng)時(shí)是叫做“千金菜”，是以吃葉子為主的，到了唐朝的時(shí)候，這種食葉為主的萵苣就已經(jīng)成為很受歡迎的蔬菜了。
第二：萵苣在我國(guó)多年的栽培馴化，到了宋朝，人們逐漸培育出莖用萵苣品種――萵筍，我們平時(shí)吃的生菜就是一種葉用萵苣，另一種是以吃嫩莖為主的，也就是大家常說(shuō)的萵筍，萵筍是萵苣，但是萵苣不一定是指萵筍。
第三：種類區(qū)別
萵苣是菊科，萵苣屬一、二年生草本植物，萵苣可分為葉用和莖用兩類。萵筍，菊科萵苣屬萵苣種能構(gòu)成肉質(zhì)嫩莖的變種，一二年生草本植物。
第四：外形區(qū)別
萵筍莖豎立，單生，上部圓錐狀花序分枝，全數(shù)莖枝紅色，基生葉及下部莖葉大，不割裂，倒披針形、卵形或橢圓狀倒披針形，長(zhǎng)6-15厘米，寬1.5-6.5厘米，頂端急尖、短漸尖或圓形，無(wú)柄，基部心形或箭頭狀半抱莖，邊沿波狀或有細(xì)鋸齒，向上的漸小，與基生葉及下部莖葉同形或披針形，圓錐花序分枝下部的葉及圓錐花序分枝上的葉極小，卵狀心形，無(wú)柄，基部心形或箭頭狀抱莖，邊沿全緣，全數(shù)葉兩面無(wú)毛，頭狀花序大都或極大都，在莖枝頂端排成圓錐花序。
第五：葉子區(qū)別
萵苣的葉片呈倒披針或橢圓形，葉子的頂端尖銳或者圓形，萵筍的葉子互生呈披針形或是長(zhǎng)卵形，萵苣的花朵是頭狀花序，在頂端行形成圓錐狀花序，花朵淡黃色，萵筍的花朵是在枝條頂端形成圓錐狀花序花朵淺黃色。
總之萵筍和萵苣是一個(gè)科目下的兩種不同的菜，形狀不同，吃法也不一樣。生菜是以吃葉為主，而萵筍是以吃莖為主。
菊科里的同一種東西，只是名字不同。還有別的名字，如青筍、萵菜等，云南就把萵筍叫做青筍。
萵筍葉和油麥菜是一樣的嗎？
不一樣。
油麥菜是近幾年風(fēng)靡市場(chǎng)的一種綠葉菜，它是萵筍的一個(gè)變種，有尖葉和圓葉兩種類型，葉色鮮艷嫩綠，莖葉均可食用，清炒后仍保持脆綠清香，也可做湯，頗受市場(chǎng)青睞。
油麥菜栽培有以下兩個(gè)特點(diǎn)：
一是病蟲為害輕，因而很少使用農(nóng)藥，是一種安全衛(wèi)生蔬菜，
二是對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求不嚴(yán)，生長(zhǎng)期短，栽培容易，無(wú)論管棚或露地均可栽培， ?
油麥菜，又名莜麥菜，有的地方又叫苦菜(不知道“苦菜花兒開”是不是這冬冬)，屬菊料，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用窩苣，葉片呈長(zhǎng)披針形，色澤談綠、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨(dú)特風(fēng)味，含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營(yíng)養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“風(fēng)尾”之稱。 ?
食用方法以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調(diào)料。熟食可炒食，可涮食，味道獨(dú)特。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤(rùn)肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營(yíng)養(yǎng)的蔬菜。
萵筍（學(xué)名：Lactuca sativa L.var. angustanaIrish.）又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質(zhì)嫩莖的變種，一二年生草本植物。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。產(chǎn)期：1-4月。原產(chǎn)中國(guó)華中或華北。地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質(zhì)脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉(zhuǎn)變白綠色。主要食用肉質(zhì)嫩莖，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素，內(nèi)含萵苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有鎮(zhèn)痛的作用。萵筍的適應(yīng)性強(qiáng)，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收獲。
【基源】為菊科植物萵筍Lactuca sativa L.的莖、葉。
【英名】：Asparagusplettuce.
【學(xué)名】：LactucapsativapL.var.asparaginapBailey.
【別名】：周時(shí)名苣勝;莖用萵苣、萵苣筍、萵菜、香萵筍、千金菜、萵苣菜等。
【產(chǎn)期】：1-4月。
【屬】：萵苣屬菊科植物
【性味】涼，甘微苦。
【功用】清熱利尿，活血通乳。萵筍能夠促進(jìn)人體的新陳代謝，具有清肝的作用。
萵筍種植【成分】可食用部分62%。每l00g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白質(zhì)1g、脂肪0.1g、食纖維0.6g、碳水化合物2.2g、胡蘿卜素150μg、視黃醇當(dāng)量25μg、硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.5mg;維生素C 4mg、維生素E 0.19mg、鉀212mg、鈉36.5mg、鈣23mg、鎂19mg、鐵0.9mg、錳0.19mg、鋅0.33mg、銅0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其葉可食用部分89%。每100g含能量75 kJ，含維生素C 13mg，明顯高于莖部。[2]
萵筍又稱青筍，屬菊科，一、二年生草本。是萵苣的一個(gè)變種，原產(chǎn)于地中海沿岸，唐代傳入我國(guó)，在我國(guó)南北均產(chǎn)，是春季及秋冬季的主要蔬菜之一。萵筍以肥大的花莖基部供食，呈長(zhǎng)棒形，外有一層纖維層。對(duì)嫩莖起著保護(hù)作用，莖質(zhì)脆、嫩，水分大，味鮮美。萵筍的品種較多，依葉形大體分為尖葉類和圓葉類。
莖的樣子一圈一圈，像筍。直根系，移植后發(fā)生多數(shù)側(cè)根，淺而密集，主要分布在20-30cm土層中。 莖短縮。葉互生，披針形或長(zhǎng)卵圓形等，顏色有淺綠、綠、深綠或紫紅，葉面平展或有皺褶，全緣或有缺刻。短縮莖隨植株生長(zhǎng)逐漸伸長(zhǎng)和加粗，莖端分化花芽后，在花莖伸長(zhǎng)的同時(shí)莖加粗生長(zhǎng)，形成棒狀肉質(zhì)嫩莖。肉色淡綠、翠綠或黃綠色。圓錐形頭狀花序，花淺黃色，每一花序有花20朵左右，自花授粉，有時(shí)也會(huì)發(fā)生異花授粉。瘦果，黑褐或銀白色，附有冠毛。