最耐寒好種的十種蔬菜是烏塌菜、雪里蕻、冬菠菜、油菜、芹菜、韭菜、香菜、白蘿卜、茼蒿、冬寒菜。
1、烏塌菜
烏塌菜是一種非常耐寒的蔬菜，能夠生存在零下8-10℃的低溫環(huán)境中而不被凍害，在我國各地特別是北方的冬季尤為常見。
烏塌菜又名塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜等，可炒食、作湯、涼拌，色美味鮮，營養(yǎng)豐富。烏塌菜的播種時(shí)間一般在深秋，大約4天左右便可出苗，大約種植到50天左右后，烏塌菜便逐漸成型，這時(shí)候便可以開始采收了。
2、雪里蕻
雪里蕻，又叫雪里紅、雪菜，就像它的名字一樣，雪里紅在雪中也能旺盛生長，在我國的南北各省栽培，是一種耐寒性極高的蔬菜。雪里紅適應(yīng)較為陰涼的氣候，在低溫環(huán)境下雪里蕻也不會(huì)被凍死，甚至低溫的環(huán)境和長日照有利于花芽的生長。
雪里蕻生長適溫在15-20攝氏度之間，當(dāng)溫度高于25、低于15攝氏度時(shí)，其生長速度緩慢；能忍耐零下7-8攝氏度的低溫，若溫度降到零下8攝氏度的時(shí)候，則雪里紅會(huì)停止生長，但即使下雪了也不會(huì)受到凍害。但需要注意的是，雪里紅的發(fā)芽溫度需要在15攝氏度以上。
3、冬菠菜
菠菜，又叫赤根菜、鸚鵡菜，是北方越冬蔬菜的代表，菠菜是耐寒性的蔬菜，抗凍性非常強(qiáng)，即便是在零下4℃種子也能夠發(fā)芽生長，它的地上部分能耐得住零下6℃至8℃的低溫，是十大冬季適合種植的蔬菜之一。
而且菠菜的生長期很短，一到兩個(gè)月左右就可以收獲，冬天種植菠菜宜選用冬性強(qiáng)、耐抽薹、耐寒性強(qiáng)的中、晚熟品種，如圓葉菠、遲圓葉菠、華菠1號(hào)、遼寧圓葉菠等。
4、油菜
油菜是十字花科、蕓薹屬草本作物，種子主要被當(dāng)做油料，綠色部分和肉質(zhì)根可作為蔬菜食用。油菜是10種抗寒性好又好吃的冬季蔬菜之一，油菜是一種很耐寒的作物，喜涼爽氣溫，可以在0-2攝氏度的低溫下安全越冬，油菜能忍耐零下8攝氏度的低溫。
不過要注意油菜要在4℃以上的溫度環(huán)境中播種，以免油菜的種子不能夠正常發(fā)芽生長。為了保證油菜能安全過冬，如遇突然降溫，應(yīng)及時(shí)在油菜葉面上鋪灑一層谷殼灰，可以防止葉片受凍，最好在越冬前對(duì)油菜追施腐熟后的有機(jī)肥。
5、芹菜
芹菜是一種常見的蔬菜，在我國的種植面積是比較大的。芹菜性喜冷涼、濕潤的氣候，不耐高溫，屬于是半寒性蔬菜，芹菜種子發(fā)芽溫度要保持在4℃左右，一般是在溫室里種植，所以過冬期間對(duì)它的影響不是很大。
芹菜幼苗可以抗零下5度的低溫，長大后的芹菜耐寒能力更好，可以抗零下7度的低溫，甚至是零下十幾度的低溫。但是當(dāng)氣溫降低的時(shí)候，它的生長速度會(huì)受到影響，當(dāng)溫度回升到15℃時(shí)，它才能繼續(xù)生長。
6、韭菜
韭菜也是一種抗寒性比較強(qiáng)的蔬菜，一般能夠在零下五度的環(huán)境中正常生長。
韭菜不僅能夠在低溫環(huán)境下生長，它對(duì)光照的需求也不是非常大的，因此冬季這種低溫、少自然光照的環(huán)境下，是非常適合韭菜生長的。不過要保證在溫度降低至3度的時(shí)候，韭菜生長期在兩個(gè)月左右，這樣才能夠保證韭菜安全越冬。
7、香菜
香菜學(xué)名叫芫荽，香菜味道獨(dú)特，在飲食上多為配菜，如果不是吃火鍋的話，平時(shí)做飯只需少加些香菜就能夠提味，但也有人不能接受香菜的味道。
香菜的生長耐凍溫度在零下1℃到2℃，對(duì)土壤的要求也沒有很嚴(yán)格，春秋冬季都可以露地栽培，在低溫環(huán)境下也可以順利越冬，因此是冬天種植蔬菜不錯(cuò)的選擇。等到天氣變冷的時(shí)候，可以在香菜的上面覆蓋上些塑料布或是稻草來給其保暖即可。
8、白蘿卜
蘿卜是一種半耐寒性的蔬菜，喜溫和涼爽、溫差較大的氣候，是冬季常見的蔬菜。蘿卜在我國各地也普遍種植，種子在4到6℃的時(shí)候就可以生長，最適宜的生長溫度是20到25℃，肉質(zhì)根肥大期時(shí)的適宜溫度是13到20℃，蘿卜可以短時(shí)間抗住零下3℃的低溫。
蘿卜耐寒、耐凍，生長期較短，一般為四十五至六十天即可采收。而且蘿卜在較大的晝夜溫差中會(huì)有利于同化產(chǎn)物向肉質(zhì)根積累，是適合冬天種植的10種蔬菜之一。
9、茼蒿
茼蒿是一種菊科的一年或者二年生的草本植物，分布廣泛，在安徽、廣東、湖北、山東等地都有種植。
茼蒿屬于半耐寒性植物，喜歡弱光照的環(huán)境，是一種短日照蔬菜，在土壤相對(duì)濕度為70％左右的較為冷涼的環(huán)境下生長較好。
茼蒿能忍受的最低溫度是8℃左右，它喜歡冷涼的氣候，也怕霜凍，耐寒能力一般，不過相對(duì)來說冬天種植茼蒿也是不錯(cuò)的選擇。冬天茼蒿用來涮火鍋、清炒都是不錯(cuò)的吃法。
10、冬寒菜
冬寒菜，又叫冬葵，菜如其名，冬寒菜有著較強(qiáng)的耐寒能力。冬寒菜耐低溫、耐輕霜，低溫還可提高品質(zhì)，種子在8℃時(shí)開始發(fā)芽，不過需要注意的是冬季溫度低于8℃也不能種植，最好在初冬溫度不是很低的時(shí)候種植。
冬寒菜還是一種多茬的蔬菜，有著較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。在種植時(shí)，即便是露天栽培，也能夠在冬季冷風(fēng)中正常生長，受到很多菜農(nóng)的喜愛，也是冬季主要栽培的一個(gè)蔬菜品種。