一、刀豆就是四季豆嗎
不是。
刀豆(Leguminosae)豆科刀豆屬的栽培亞種，一年生纏繞性草本植物。也是豆科植物刀豆的種子。秋、冬季采收成熟莢果，曬干，剝?nèi)》N子備用;或秋季采摘嫩莢果鮮用。刀豆的干燥成熟種子，別名刀豆子，大刀豆。
四季豆是菜豆的別名，菜豆是豆科菜豆種的栽培品種，學名:Phaseolus vulgaris L.又名:蕓豆，蕓扁豆、豆角等，為一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在中國北方叫眉豆，在四川等一些華中地區(qū)叫做四季豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。
二、四季豆是 豆角 還是 蕓豆
四季豆又叫刀豆，大約一哈口長，兩頭尖的。
有綠色的也有略帶紫色的。
三、刀豆和四季豆是是一樣的?
刀豆比四季豆要大啊 刀豆是很扁的 可以很明顯的看到凸出的種子的輪廓
四、蕓豆與扁豆是同一種蔬菜嗎？為什么蕓豆炒不熟，吃了會中毒？
鮮蕓豆又名四季豆、刀豆。鮮蕓豆中含皂甙和血球凝集素,前者存于豆莢表皮,后者存于豆粒中。食生或半生不熟者都易中毒.
蕓豆中含皂素和血球凝集素，具有凝血作用，如果炒不熟，就不能徹底破壞這些有毒成份，極易導致中毒。預(yù)防方法就是最好燉食，炒食時不要過于貪圖脆嫩，應(yīng)充分加熱，使之徹底熟透。
避免食入有毒菜
●生姜：生姜腐爛后會產(chǎn)生一種叫黃樟素的物質(zhì)，它的毒性很強，即使少量的黃樟素被胃吸收后，也會很快進入肝臟，引起肝細胞中毒變性。對患肝病的人損害更大，會加重對肝臟的損害。所以，腐爛生姜不能食用。此外，生姜含有大量的姜辣素，對人體刺激較大，可造成口干、喉痛、便秘，還會使痤瘡加重，排泄時對腎臟也有刺激。所以食姜不可過多。??
??●干海帶：干海帶含砷量達35－50毫克／千克，而國家規(guī)定的標準不得超過12毫克／千克。購回的干海帶處理不當會引起砷中毒。海帶中的砷化物易溶于水，一般干海帶經(jīng)過24小時涼水浸泡后，砷的含量可降至1毫克／千克以下，完全可以放心食用。需要注意的是浸泡期間要換水2－3次。??
??●鮮蕓豆：又名四季豆、刀豆。鮮蕓豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆莢表皮，后者存于豆中。食生或半生不熟都易中毒。蕓豆中的有毒物質(zhì)易溶于水中，且不耐高溫，熟透無毒。??
??●扁豆：特別是經(jīng)過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食前應(yīng)加處理，沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可食用。??土豆：土豆貯存時間過長易發(fā)芽，發(fā)芽的土豆含有一種叫龍葵素的毒性物質(zhì)，食用后會產(chǎn)生溶血反應(yīng)，并對中樞神經(jīng)起麻痹作用。所以發(fā)芽的土豆不能吃。??
??●鮮木耳：鮮木耳含有一種啉類光感物質(zhì)。人食用后，這種物質(zhì)會隨血液分布到人體表皮細胞中，受太陽照射后，可引發(fā)日光性皮炎，暴露皮膚易出現(xiàn)疼癢、水腫、疼痛，甚至發(fā)生局部壞死。這種物質(zhì)還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。多食嚴重者，還會引起呼吸困難，甚至危及生命。而曬干后的木耳無毒。??
??●鮮黃花菜：鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的有毒物質(zhì)，食入后被胃酸氧脂成二氧秋水仙堿。成人一次吃50－100克未經(jīng)處理的鮮黃花菜便可中毒。但秋水仙堿易溶于水，遇熱易分解，所以食前沸水焯過，清水中浸泡1－2小時，方可解毒。曬干的黃花菜無毒，可放心食用。??
??●腌制食品：蘿卜、雪里蕻、白菜等蔬菜中，含有一定數(shù)量的無毒硝酸鹽。腌菜時由于溫度漸高，放鹽不足10％，腌制時間又不到8天，造成細菌大量繁殖，使無毒的硝酸鹽還原成有毒亞硝酸鹽。但咸菜腌制9天后，亞硝酸鹽開始下降，15天以后則安全無毒。??
??●青西紅柿：未成熟的青西紅柿中含有大量的生物堿，可被胃酸水解成番茄次堿，多食會出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀。
??●久存南瓜：南瓜瓣含糖量較高，經(jīng)久貯，瓜瓣自然進行無氧酵解，產(chǎn)生酒精，人食用經(jīng)過化學變化了的南瓜會引起中毒。食用久貯南瓜時，要細心檢查，散發(fā)有酒精味或已腐爛的切勿食用。
五、紅刀豆和大豆.云豆.黃豆有什么區(qū)別?魔豆又是什么?
哈哈..我?guī)湍阏伊讼?
大豆
大豆為豆科大豆屬一年生草本植物，原產(chǎn)我國。中國古稱菽，是一種其種子含有豐富的蛋白質(zhì)的豆科植物；說到大豆，一般都指其種子而言。根據(jù)大豆的種皮顏色和粒形分為五類：黃大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆（種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色的大豆）、飼料豆（一般籽粒較小，呈扁長橢圓形，兩片子葉上有凹陷圓點，種皮略有光澤或無光澤）。我國自古栽培，至今已有5000年的種植史?，F(xiàn)在全國普遍種植，在東北、華北、陜、川及長江下游地區(qū)均有出產(chǎn)，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質(zhì)量最優(yōu)。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由我國傳播出去的。由于它的營養(yǎng)價值很高，被稱為“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等，是數(shù)百種天然食物中最受營養(yǎng)學家推崇的食用。
大豆發(fā)酵制品，包括豆豉、豆汁、黃醬及各種腐乳等，都是用大豆或大豆制品接種霉菌發(fā)酵后制成的。大豆及其制品經(jīng)微生物作用后，消除了抑制營養(yǎng)的因子，產(chǎn)生多種具有香味的物質(zhì)，因而更易被人體消化吸收，更重要的是增加了維生素B<SUB>12</SUB>的含量。
蕓豆:
學名菜豆，蝶形花科菜豆屬。蕓豆原產(chǎn)美洲的墨西哥和阿根廷，我國在16世紀末才開始引種栽培。
蕓豆營養(yǎng)豐富，據(jù)測定，每百克蕓豆含蛋白質(zhì)23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營養(yǎng)成分看，蛋白質(zhì)含量高于雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B話維生素也高于雞肉。
黃豆:
黃豆(包括青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆等)。起源于中國，這是世界各國學者所公認的。Herbert在《美國大百科全書》中指出：“中國古文獻認為，在有文獻記載以前，大豆便因營養(yǎng)值高而被廣泛地栽培。同時在公元前2000年大豆便被看作是最重要的豆科植物”。Cuzin在《蘇聯(lián)大百科全書》“大豆”條目中寫道：“栽培大豆起源于中國，中國在5000年前就開始栽培植物。并由中國向南部及東南亞各國傳播，以后于18世紀到歐洲?！盫ailov主張栽培植物的起源中心論，認為：“大豆原產(chǎn)于中國，是中國起源中心的栽培植物。”Morse在考察大豆的古代歷史時說：“有關(guān)這種植物的最早文字記栽是在《本草綱目》里，書里記載了神農(nóng)氏在公元前2838年描述中國耕種這種作物的情況。在以后的記載里也反復提到了大豆，而且被當作最重要的豆科栽培作物，也是五谷(水稻、大豆、小麥、大麥、粟——中國文明社會賴以生存所必需的食物)之一?！盚ymowitz認為“大豆于公無前11世紀左右首先出現(xiàn)于中國華北的東部。中國東北很可能是第二個大豆的基因中心(多樣性中心)，而且在這個地區(qū)，野生大豆(G.soja)與栽培大豆(G.max)有最大的機會進行混雜和雜交，從而產(chǎn)生了半野生大豆（G.gracilis)?！盕ukuda認為，中國東北是大豆起源中心。他的根據(jù)：一是半野生大豆在中國東北分布極廣，而在中國其他地方則不多見；二是中國東北地區(qū)的大豆品種很多；三是這些品種中有很多明顯地具有原始性狀。Nagata提出，大豆起源于中國，大概在中國北部和中部地區(qū)。他根據(jù)野生大豆的分布，確立了他的結(jié)論，認為野生大豆是栽培大豆的祖先。
魔豆:
即紅刀豆，為一年生豆科纏繞草質(zhì)藤本植物，藤長3-5米，三出復葉，每葉腋處均萌生新枝，長勢強勁，花為白色或紫紅色，穗狀花序，每穗結(jié)2-5莢，莢長25-33厘米，內(nèi)含種子4-7粒，紅色，非常漂亮，千粒重3500克。
魔豆種子粒大飽滿，嫩莢營養(yǎng)豐富，可炒、腌制、制作醬菜等，質(zhì)地脆嫩、肉厚味鮮，是出口創(chuàng)匯蔬菜品種之一。它會長得很大，但是需要給它很大的空間，還要有一定依附物供它纏繞，如果想讓它結(jié)果就必須換盆。
希望能給你帶點意見!!^ ^