一、竹筍的營養(yǎng)與功效都有哪些
竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥。
竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高
血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用
竹筍味甘、微寒、無毒，具有低脂肪、低糖、低熱量、淀粉少、多纖維的特點(diǎn)。據(jù)說食用筍子不僅能促進(jìn)腸道蠕動、幫助消化、去積食、防便秘、還能預(yù)防大腸癌。
澳大利亞食物專家稱，新鮮竹筍在食用之前若處理不妥，會使人觸摸到有毒物質(zhì)氰化氫。因而，處理竹筍時可先將竹筍縱向切成兩半，剝掉悉數(shù)的葉子，去掉有粗糙纖維的根部，然后把竹筍切成薄片，在淡鹽水中煮8到10分鐘。這樣，不只可去掉大有些草酸鹽和澀味，還可防止氰化氫中毒
二、有一種竹筍剛長出來的時候像蘑菇那樣的，不知道叫什么名字
竹子是草本植物，竹筍相當(dāng)于草的新芽，因此，無論哪種竹筍，出土?xí)r都是尖尖的，包有筍葉，不可能像蘑菇。
如果是沒有出土的，在竹根處剛剛形成的筍芽，都是塊狀或棒槌狀，也不像蘑菇。
三、苦筍是什么植物是什么竹子的筍？
苦竹
別名：傘柄竹，
為禾本科、大明竹屬植物，植株呈小喬木或灌木狀。
苦竹種類也挺多的，有:大明竹、川竹、宜興苦竹、硬頭苦竹、高舌苦竹、衢縣苦竹、垂枝苦竹、長葉苦竹、 斑苦竹、秋竹、短穗竹、大黃苦竹、小黃苦竹、腫節(jié)竹、黃條金剛竹、爛頭苦竹、螺節(jié)竹。
四、海冰筍是什么植物或是動物
南極冰筍簡介：
南極冰筍產(chǎn)自南極附近的智利齊洛島（CHILOE）年均4℃的深海中，是一種長得有些像筍的特殊藻類。冰筍富含鈣、碘、蛋白質(zhì)、氨基酸及大量的海藻膠原蛋白，且因長年吸取寒氣，故海藻精華均高于一般的藻類。經(jīng)營養(yǎng)專家研究指出，常吃冰筍可均衡體質(zhì)，抗衰老，有良好的美白效果，更有助于心臟血管疾病的預(yù)防。
市面銷售的冰筍是干制品，售價約125元/500克，色澤灰黑，質(zhì)硬，需要進(jìn)行漲發(fā)方可用于烹
原料：
發(fā)好的冰筍200克。
調(diào)料：
濃縮橙汁50克，鹽3克，色拉油1千克（實(shí)耗50克），脆皮糊100克，淀粉10克。
制作方法：
（1）冰筍洗凈，瀝干水分，切長6厘米的段，用鹽拌勻，滾上淀粉后掛脆皮糊。
（2）鍋上火，放入色拉油，燒至五成熱時將掛上脆皮糊的冰筍逐個放入油鍋中，小火浸炸2分鐘至皮脆，撈出裝盤，跟橙汁上桌蘸食。
漲發(fā)方法：
將冰筍干品放入30℃的溫鹽水（濃度2%）中，浸泡至少1.5小時，取出后用剪刀剖開冰筍，放入純凈水中浸泡儲存。冰筍漲發(fā)率為500%，也就說500克干品漲發(fā)后可得2500克濕品，可以制作8-10款涼菜。
漲發(fā)的注意事項(xiàng)：
1、冰筍很輕，所以總是浮在水的表面，故要用盤子將其壓入水中。
2、不能用冷水或者熱水浸泡。用冷水浸泡時間非常長，也很難將其泡透；用熱水浸泡后冰筍會收縮，口感也會變得如同牛皮筋一樣硬。
3、冰筍泡好后，一定要剖開，以便烹調(diào)時更好入味。
發(fā)好的冰筍為灰褐色，口感滑嫩，有嚼勁。最好的烹調(diào)方法是涼拌，其次是炒。用于涼拌，最好采用“熗”的技法，用于炒，則以“清炒”、“爆炒”為優(yōu)。在調(diào)味時，咸鮮和酸辣比較適合。因?yàn)槠浔旧頉]有特殊滋味，所以口味忌清淡。
制作方法：
（1）冰筍洗凈，瀝干水分，切長6厘米的段，用鹽拌勻，滾上淀粉后掛脆皮糊。
（2）鍋上火，放入色拉油，燒至五成熱時將掛上脆皮糊的冰筍逐個放入油鍋中，小火浸炸2分鐘至皮脆，撈出裝盤，跟橙汁上桌蘸食。
漲發(fā)方法：
將冰筍干品放入30℃的溫鹽水（濃度2%）中，浸泡至少1.5小時，取出后用剪刀剖開冰筍，放入純凈水中浸泡儲存。冰筍漲發(fā)率為500%，也就說500克干品漲發(fā)后可得2500克濕品，可以制作8-10款涼菜。
漲發(fā)的注意事項(xiàng)：
1、冰筍很輕，所以總是浮在水的表面，故要用盤子將其壓入水中。
2、不能用冷水或者熱水浸泡。用冷水浸泡時間非常長，也很難將其泡透；用熱水浸泡后冰筍會收縮，口感也會變得如同牛皮筋一樣硬。
3、冰筍泡好后，一定要剖開，以便烹調(diào)時更好入味。
發(fā)好的冰筍為灰褐色，口感滑嫩，有嚼勁。最好的烹調(diào)方法是涼拌，其次是炒。用于涼拌，最好采用“熗”的技法，用于炒，則以“清炒”、“爆炒”為優(yōu)。在調(diào)味時，咸鮮和酸辣比較適合。因?yàn)槠浔旧頉]有特殊滋味，所以口味忌清淡。
五、冬筍和竹筍有啥區(qū)別？
冬筍知識介紹：冬筍是毛竹冬季在地下生長的顏色潔白，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道清鮮的嫩筍，質(zhì)量好的冬筍呈棗核形即兩頭小中間大，駝背鱗片，略帶茸毛，皮黃白色，肉淡白色。冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”之美譽(yù)。 冬筍營養(yǎng)分析：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。 冬筍補(bǔ)充信息：冬筍保鮮的竅門：
1、選完整無傷的冬筍，放入塑料袋中，扎緊袋口，可存放一個月。
2、在竹筍的切面上涂抹一些食鹽，然后放入冰箱中冷藏，可使其吃起來鮮嫩爽口。 冬筍適合人群：一般人群均可食用
1. 對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用；
2. 但兒童、尿路結(jié)石者、腎炎患者不宜多食。 冬筍食療作用：竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經(jīng)；
具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒；
主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結(jié)、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。 冬筍做法指導(dǎo)：
做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍里熟外白。
竹筍的做法及營養(yǎng)知識詳細(xì)介紹
別名：筍、毛筍、竹芽、竹萌
使用提示：每餐100～250克
竹筍知識介紹：Ｂamboo竹筍為禾本科植物毛竹等多種竹的幼苗，去竹籜可食部分。主要生長于湖南、湖北、江西、浙江等省。
竹的種類很多，毛竹是其中之一。它的地下莖稱為“竹鞭”，粗壯橫行于土中，鞭有節(jié)，節(jié)側(cè)生芽即為竹筍。
筍體肥壯，呈圓筒狀寶塔形，上尖下圓，中間有節(jié)；筍外殼的脈線和殼毛為黃色；筍肉色白或淡黃，質(zhì)細(xì)嫩，味清鮮，
鮮筍有冬筍和春筍之分，冬筍是在冬天筍尚未出土?xí)r挖掘的，質(zhì)量最好；春筍則是在春天筍已出土?xí)r挖掘的，質(zhì)量較次。
竹筍的品質(zhì)要求：以新鮮質(zhì)嫩，肉厚節(jié)間短，肉質(zhì)呈乳白色或淡黃色，無霉?fàn)€、無病蟲害者為佳。 竹筍營養(yǎng)分析：1. 開胃健脾：
竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥；
2. 寬胸利膈、通腸排便：
竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌；
3. 開膈消痰：
竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用；
4. 增強(qiáng)機(jī)體免疫力：
竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。 竹筍補(bǔ)充信息：中國有竹二百五十余種，大部分的幼芽可供作筍食用。
竹筍選購：
一要看根部，根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。
二要看節(jié)，節(jié)與節(jié)之間距離越近，筍越嫩。
三要看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質(zhì)量較好。四要手感飽滿，肉色潔白如玉。 竹筍適合人群：一般人群均可食用。
1. 肥胖和習(xí)慣性便秘的人尤為適合；
2. 患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結(jié)石者、低鈣、骨質(zhì)疏松、佝僂病人不宜多吃。 竹筍食療作用：竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經(jīng)；
具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒；
主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結(jié)、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。 竹筍做法指導(dǎo)：1. 竹筍適用于炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。
2. 竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應(yīng)先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
3. 竹筍既可以鮮食，也可以加工成干制品或罐頭。
4. 靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。
5. 鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。