花哈在深秋初冬季是最肥美的時候。
花蛤肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美異常，是貝類海鮮中的上品，素有“東海第一鮮”的美譽。文蛤營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有糖類、各種氨基酸、維生素及多種人體必需的礦物元素。文蛤的吃法多種多樣，可煲湯、生煎、燴炒、烹制、酒醉、制醬、曬干，風(fēng)味俱佳
青蛤和文蛤這兩種海洋埋棲蛤類的貝肉水分含量、總糖含量均較為接近，而灰分、粗脂肪以及粗蛋白含量均有顯著差異。文蛤粗蛋白含量高達15.54g/100gmf，而青蛤為11.55g/100gmf;青蛤的灰分及粗脂肪含量分別高達4.91g/100gmf和1.86g/100gmf，顯著高于文蛤含量。在Cd、Cr、Cu、Ni、Pb和Zn這6種重金屬中Zn含量最高，青蛤的含量僅12.77μg/g，而文蛤則高達252.59μg/g，除Pb在青蛤略超標(biāo)外，其余均未超標(biāo)。這兩種貝肉均含有18種編碼氨基酸，其中含有人體所需的全部10種必需氨基酸。青蛤與文蛤的第一限制氨基酸均為纈氨酸，氨基酸評分分別為50.8和53.0，第二限制氨基酸均為苯丙氨酸+酪氨酸，氨基酸評分分別為55.0和53.5。谷氨酸的含量最高，在青蛤和文蛤中分別高達116.5mg/g和111.5mg/g，這遠(yuǎn)高于其他17種氨基酸。呈味氨基酸在總氨基酸中所占的比例均高達42%以上，適宜作為食用或開發(fā)呈味物質(zhì);青蛤與文蛤的必需氨基酸指數(shù)IEAA相近，分別為50.0和50.3。必需氨基酸占總氨酸的比例則十分接近，均在45%左右，遠(yuǎn)高于WHO/FAO推薦的模式35.38%，這說明青蛤和文蛤是比較理想的蛋白源
蛤蜊什么時候最肥
夏天7、8月份蛤蜊肉最肥，最豐滿。
俗話說“涼水蠣子，熱水蛤。” 即牡蠣在天氣涼的時候最肥，而蛤蜊則是在天熱的時候最肥。一般情況下，最適宜蛤蜊生長的海水溫度大約是15-30℃，在春天的時候，水溫達到11℃以上時，蛤蜊就開始生長；而冬天，水溫下降到10℃以下，此時的氣溫環(huán)境下花蛤蜊停止生長。
蛤蜊在4-6月和9-11月兩個時間段生長速度是最快的，而12月至翌年2月生長得極慢，幾乎不生長。由于北方的天氣較冷，所以蛤蜊的培育多數(shù)是在南方。所以，大家在吃蛤蜊的時候，多選擇天氣比較熱的季節(jié)，在夏天7、8月份時的蛤蜊的肉是最肥最豐滿的。
當(dāng)然，在春天和秋天也是可以吃蛤蜊的。不過，蛤蜊是喜溫的動物，在冬天時生長速度是極其慢的，甚至不生長，所以在冬天就不要吃蛤蜊了。
怎么挑選到鮮活肥美的蛤蜊
1、建議去附近大點的海鮮市場挑選。海鮮攤檔一般都會放在多個塑料框子里的，不要在一個框子里挑，可以換著挑。
2、活的蛤蜊在無人動水的情況下，是會伸出比較長的“舌頭”的，用手觸碰，會很快的縮回去的?？梢灾饌€的在不同的框子里挑選，要眼疾手快哦，不然就被別人搶走了。
3、死的蛤蜊一則是不會伸出舌頭，二則有些伸出舌頭的，已經(jīng)不會縮回去了，而且顏色也發(fā)白了。這種就不要了。
4、有些蛤蜊一直緊閉著，對于這種，可以先不理它，先觀察下，去其他框里挑選，看它會不會對你吐舌頭啊，如果會，那就帶它回家吧，如果不會，那你也不用理它了，最好別買。
5、不要以為選開口的蛤蜊就是活的，恰恰相反，越是在水里已經(jīng)開口的蛤蜊，越是已經(jīng)死了很久了。
6、建議選那種半吐出舌頭的，這種一碰就縮進去的才是活著的，新鮮，肉質(zhì)鮮美。
7、我們還可以先挑選到一只鮮活的蛤蜊作為標(biāo)準(zhǔn)，然后將兩只蛤蜊互相敲擊，聲音清脆響亮的即為鮮活蛤蜊，或剛剛死去不久的蛤蜊，聲音聽起來沉悶空洞的就是死蛤蜊。
花蛤蜊什么時候最肥？花蛤蜊怎么挑選
夏天吃過了蝦子，開始吃蛤蜊了，蛤蜊品種多不過花蛤蜊貌似市場人們吃得最多的。那么，花蛤蜊什么時候最肥？花蛤蜊怎么挑選？
花蛤蜊什么時候最肥
花蛤蜊是很多家庭都會煮的食物，買的時候，當(dāng)然希望能夠買到肉肥的花蛤蜊了。本來花蛤蜊的肉就不多，如果運氣不好的吃到了肉不豐滿的花蛤蜊，吃得更不過癮了。那花蛤蜊什么時候最肥呢？接下來為大家介紹花蛤蜊什么時候最肥，希望可以幫到大家選到最肥最鮮美的花蛤蜊。
花蛤蜊什么時候最肥？花蛤蜊怎么挑選
俗話說“涼水蠣子，熱水蛤?！?也就是說牡蠣在天氣涼的時候最肥，而花蛤蜊是在天熱的時候最肥。在一般的情況下，最適宜花蛤蜊生長的海水溫度大約是15-30℃，在春天的時候，水溫達到11℃以上時，花蛤蜊就開始生長；而冬天，水溫下降到10℃以下，此時的氣溫環(huán)境下花蛤蜊停止生長?；ǜ蝌墼?-6月和9-11月兩個時間段生長速度是最快的，而12月至翌年2月生長得極慢，幾乎不生長。由于北方的天氣較冷，所以花蛤蜊的培育多數(shù)是在南方。
大家在吃花蛤蜊的時候，可以選擇天氣比較熱的季節(jié)，在夏天7、8月份時的花蛤蜊的肉是最肥最豐滿的，在春天和秋天也是可以吃花蛤蜊的。花蛤蜊是喜溫的動物，在冬天時生長速度是極其慢的，甚至不生長，所以在冬天就不要吃花蛤蜊了。
花蛤蜊怎么挑選
花蛤蜊什么時候最肥？花蛤蜊怎么挑選
一般蛤蜊都是放在超市的水產(chǎn)區(qū)，一盆盆放著，透過水可以看到蛤蜊的外形。先要看顏色，選貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑。
不要以為選開口的蛤蜊就是活的，恰恰相反，越是在水里已經(jīng)開口的蛤蜊，越是已經(jīng)死了很久了。
閉著盒的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起來2個對敲一下，空的很容易分辨出來。
選半吐出舌頭的，這種一碰就縮進去的才是活著的，新鮮，肉質(zhì)鮮美。
選蛤蜊的時候，可以偷偷在選購的塑料袋底部扣個小洞，一邊選，一邊已經(jīng)在漏水了，這樣要稱分量的時候再套個新的口袋，稱重時就少了水分，比較劃算。
回到家，蛤蜊需要放在鹽水里養(yǎng)一會，多放點鹽，蛤蜊是海生的，沒有海水環(huán)境反而容易死。
辣炒花蛤
主料：花蛤750克。
輔料：蒜5-6瓣、姜5大片、干辣椒5-6個、蔥花。
花蛤蜊什么時候最肥？花蛤蜊怎么挑選
調(diào)料：食用油2大匙、黃酒2大匙、蠔油1大匙、糖2小勺、淀粉1小勺、鹽1小勺。
做法：
1、買來的花蛤放在清水中，在水里放入一勺鹽、一勺香油，促進花蛤吐泥。泡的時候可以切醬、蔥、蒜。泡一會兒后，用兩只手像大叉子一樣在水里來回反復(fù)的揉搓花蛤，讓花蛤頭暈，多吐點泥出來。
2、長的干辣椒可以用剪子剪成兩半、蒜切片、姜切絲、大蔥的蔥綠部分切成蔥花，也可用小香蔥。
3、反復(fù)清洗花蛤數(shù)次后，把花蛤放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘后撈出。
4、焯過水的花蛤都把殼子張開了，再用清水沖洗兩遍，把花蛤里的泥徹底洗干凈，瀝干水分備用。
5、起鍋放油，煸香蒜片和姜絲后再放入干辣椒煸炒，然后放入花蛤。
蛤蜊什么時候最肥？買蛤蜊當(dāng)然希望能買到肉肥的蛤蜊了。本來蛤蜊的肉就不多，如果運氣不好的吃到了肉不豐滿的花蛤蜊，吃得更不過癮了。那么，蛤蜊什么時候最肥呢？怎么挑選到最肥最鮮美的蛤蜊呢？
蛤蜊什么時候最肥
夏天7、8月份蛤蜊肉最肥，最豐滿。
俗話說“涼水蠣子，熱水蛤?！?即牡蠣在天氣涼的時候最肥，而蛤蜊則是在天熱的時候最肥。一般情況下，最適宜蛤蜊生長的海水溫度大約是15-30℃，在春天的時候，水溫達到11℃以上時，蛤蜊就開始生長；而冬天，水溫下降到10℃以下，此時的氣溫環(huán)境下花蛤蜊停止生長。
蛤蜊在4-6月和9-11月兩個時間段生長速度是最快的，而12月至翌年2月生長得極慢，幾乎不生長。由于北方的天氣較冷，所以蛤蜊的培育多數(shù)是在南方。所以，大家在吃蛤蜊的時候，多選擇天氣比較熱的季節(jié)，在夏天7、8月份時的蛤蜊的肉是最肥最豐滿的。
當(dāng)然，在春天和秋天也是可以吃蛤蜊的。不過，蛤蜊是喜溫的動物，在冬天時生長速度是極其慢的，甚至不生長，所以在冬天就不要吃蛤蜊了。
怎么挑選到鮮活肥美的蛤蜊
1、建議去附近大點的海鮮市場挑選。海鮮攤檔一般都會放在多個塑料框子里的，不要在一個框子里挑，可以換著挑。
2、活的蛤蜊在無人動水的情況下，是會伸出比較長的“舌頭”的，用手觸碰，會很快的縮回去的?？梢灾饌€的在不同的框子里挑選，要眼疾手快哦，不然就被別人搶走了。
3、死的蛤蜊一則是不會伸出舌頭，二則有些伸出舌頭的，已經(jīng)不會縮回去了，而且顏色也發(fā)白了。這種就不要了。
4、有些蛤蜊一直緊閉著，對于這種，可以先不理它，先觀察下，去其他框里挑選，看它會不會對你吐舌頭啊，如果會，那就帶它回家吧，如果不會，那你也不用理它了，最好別買。
5、不要以為選開口的蛤蜊就是活的，恰恰相反，越是在水里已經(jīng)開口的蛤蜊，越是已經(jīng)死了很久了。
6、建議選那種半吐出舌頭的，這種一碰就縮進去的才是活著的，新鮮，肉質(zhì)鮮美。
7、我們還可以先挑選到一只鮮活的蛤蜊作為標(biāo)準(zhǔn)，然后將兩只蛤蜊互相敲擊，聲音清脆響亮的即為鮮活蛤蜊，或剛剛死去不久的蛤蜊，聲音聽起來沉悶空洞的就是死蛤蜊。
8月，正是夏季與秋季交替之際，而我認(rèn)為夏季的味道更濃一些，不信你看，街邊的大排檔還有燒烤店，里邊多熱鬧。燒烤是夏季最具代表的一種美食或是說是一種放松的方式。下班以后，很多人都喜歡約上兩三好友，轉(zhuǎn)身走進燒烤店，點上一些燒烤和啤酒，一邊暢談一邊享用。如今人們的生活好了，海鮮也不是只有沿海地區(qū)專供了，在內(nèi)陸城市也是隨時都能吃上的。尤其是在吃燒烤的時候，花蛤，蟶子基本上都是每桌必點的食物。
花蛤又稱為花甲，蛤蜊，是我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N小海鮮，其肉質(zhì)鮮嫩，做法簡單，而且價格也比較便宜，受到很多人的喜歡。除了在吃燒烤的時候喜歡點上一些，不少人在家里也經(jīng)常會做來吃。我家也是，每次去超市都會挑選一些帶回家。花甲最常見的做法是爆炒，簡單又鮮味十足，吃起來也非常有意思。除此之外，夏季煮湯的時候我也喜歡放上幾個，增加鮮味的同時豐富營養(yǎng)，最常見的則是冬瓜蛤蜊湯。當(dāng)然花蛤還有很多其它的做法，無論怎樣烹制，都深受人們的喜愛。
想要在家做出美味的花蛤，最重要的是要挑選到新鮮的食材，尤其是海鮮，最好要選擇活的來吃。在超市購買花蛤的時候，我經(jīng)常會看到一些人，只挑開著口的花蛤，還告訴我，這種張開口的一定是鮮活的。真的是這樣么？前兩天跟我一個同事就聊起來了，她家正好是沿海的，從小到大經(jīng)常吃花蛤，因此對于花蛤的挑選，她很在行，她告訴我，買花蛤的時候不能只選開口的，還有一些技巧也需要注意，今天就來跟大家分享3個有關(guān)花蛤的挑選技巧。8月花蛤正是肥美的時候，喜歡吃的朋友不妨跟著我一起來挑選吧~
第一、張口的還是閉口的
在挑選花蛤時，選擇開口的也是有道理的，因為花蛤在熟悉的環(huán)境中就會張口，我們經(jīng)常還會能看到花蛤的小觸角漏在外邊。但是張口的花蛤也不一定都是鮮活的。我們需要用手輕輕地碰一下花蛤，如果立即縮回去了或者是張開的口閉上了，那么就可以放心選擇，這種的一定是活的。當(dāng)然我們也會遇到有的花蛤雖然張著口，但是用手碰觸的時候，沒有反應(yīng)，那么這種的不要選擇，說明是已經(jīng)死掉的花蛤，不新鮮了。所以說，不是看到開口的一定新鮮，還要用手碰觸看看花蛤的反應(yīng)再判斷是否新鮮。
第二、看外觀
在挑選花蛤時，我們還可以通過觀察花蛤的外觀來判斷花蛤的新鮮程度。一般來說，新鮮的花蛤表面很干凈，而且花蛤殼上的顏色很鮮艷，富有光澤。而如果你看到的花蛤表面呈現(xiàn)出很暗淡的狀態(tài)，甚至發(fā)烏，這種的不要選，已經(jīng)不新鮮了。另外我們還要注意，盡量選擇個頭大的花蛤來購買，因為個大的，里邊的肉也更多更肥美一些，同樣重量下，如果是個頭小的，那么殼就會更多一些，自然不如買個大的劃算。
第三、用手敲一敲
買花蛤時，我們不一定遇到花蛤正好是張著口的，或是大部分都是閉著口的。這時候也不要著急。我們可以拿起兩個花蛤?qū)χp輕地敲一敲，如果能明顯感覺出來里邊是空的，這種的就不要選了。同時我們還可以在手里掂一掂重量，同樣大小的花蛤，我們要選擇更重的來購買，這樣花蛤更新鮮肥美。