一、花蛤放開水里不開殼是怎么回事
花蛤殼沒開有兩個原因：
一可能是買的時候，摻進了個別壞死的蛤，因此煮不開，這樣的蛤蜊是不能吃的，所以挑選時要認真仔細；
二是沒有煮熟，煮的時間不夠，因此，只要多煮一會兒即可
二、生蛤蜊怎樣去皮取肉？
酒蒸蛤蜊 酒與蛤蜊一起下鍋，強火悶蓋煮，蛤蜊開口后取出，取肉；將菜花洗凈，切好，鹽水煮后撈出，將混合的配味汁煮過后冷卻，放入菜花；將調料汁與蛤肉煮汁混合用強火煮，沸騰后加入溶水淀粉，調均勻，作成餡，倒入加熱，然后盛盤，放入餡和菜花并以柚子作點綴
三、海鮮市場買回來的花蛤，都知道要放鹽養(yǎng)半天吐吐沙，但看著盆里的蛤并沒有張開殼，這是正?；畹膯幔?/h2>
第一種方法：溫鹽水泡首先，將花636f7079e799bee5baa6e79fa5e蛤放入一盆溫水中，并在溫水中加入鹽巴和油，用量根據盆里的水來定。這樣的做法可以模仿花蛤的生長環(huán)境，從而使其張開貝殼有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一層油膜，能夠將水與空氣分隔開來，讓花蛤在水中缺氧而加快呼吸，從而加快吐沙進度。然后，靜置兩到三個小時以后，就會看到多數花蛤都把貝殼張開，而且水渾濁不清，這時候花蛤去吐沙過程就完成了。如果想縮短吐沙時間，可以用手來回攪動盆內的水，并且反復換水，這樣幾分鐘就可以讓花蛤吐盡泥沙了。第二種方法：水煮沖洗首先，將鍋內倒?jié)M水，放入花蛤用水煮。當鍋內的水開了的時候，花蛤的殼基本也全部打開，這時候將水倒掉，再用水將花蛤沖洗一次就可以將泥沙清理干凈。但是這樣的做法容易影響花蛤的鮮味，可以將煮過花蛤的水晾涼了濾去底部沉積的泥沙，用上面澄清的湯水來洗花蛤，這樣可以保留部分鮮味。 第三種方法：加熱沖洗首先，將買回的花蛤外殼的泥沙用清水沖洗干凈。然后將花蛤放入無水的炒鍋里加熱3分鐘，待到花蛤陸續(xù)開口的時候，就立刻挑出開口的花蛤放在水龍頭下面沖洗，即可將其內部的泥沙清理干凈了。這種做法非常簡單，而且蛤肉鮮嫩、營養(yǎng)和水份都不容易丟失，剛買回來的花蛤也可以馬上烹飪上桌，真是再方便不過了。
四、花蛤做的時候不讓肉殼分離
那得精確把握火候了。一鍋中的花蛤一般都會有分離的，受熱問題！