花蛤
雜色蛤仔（簾蛤科）Venerupis variegata
Ruditapes philippinarum
花蛤即雜色蛤，隸屬簾蛤科，中文名菲律賓蛤仔（Ruditapes philippinarum），南方俗稱花蛤(huage)，遼寧稱蜆子(xianzi)，山東稱蛤蜊(gala)，日文名:アサリ[あさり]Asari，英文名:short necked clam。
[地方名]花蛤、沙期子。
[形態(tài)特征]口殼小而薄，呈長卵圓形。殼頂稍突出，于背緣靠前方微向前彎曲。放射肋細密，位于前、后部的較粗大，與同心生長輪脈交織成布紋狀。貝殼表面的顏色、花紋變化極大，有棕色、深褐色、密集褐色或赤褐色組成的斑點或花紋。貝殼內(nèi)面淡灰色或向紅色，從殼頂?shù)礁姑嬗?～3條淺色的色帶。
[產(chǎn)地、產(chǎn)季]我國沿海均有分布，山東青島和福建及廣東沿海產(chǎn)量較多，旺季在春末夏初。
[經(jīng)濟價值]肉味鮮美，除鮮食外，可制罐頭、蛤干，殼可入藥。近年來大量出口日本活蛤和凍鮮蛤肉，售價很高。
出口輸往國別：日本。出口口岸：山東。
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菲律賓蛤仔（簾蛤科）Ruditapes philippinarum
[地方名]蛤仔、既子、砂規(guī)子、蛤例、花蛤。
[形態(tài)特征]貝殼呈卵圓形。殼質(zhì)堅厚，膨脹。殼頂稍突出，稍向前方彎曲。小月面寬，橢圓形或略呈梭形，盾面梭形。韌帶長，突出。貝殼前端邊緣橢圓，后端邊緣略呈截形。貝殼表面灰黃色或深褐色，有的具帶狀花紋或褐色斑點，花紋長，不規(guī)則。殼面有細密的放射肋，頂端極細弱，至腹面逐漸加粗，與同心生長紋交錯形成布紋狀。殼內(nèi)面灰黃色，略帶紫色。鉸合部細長，每殼有主齒3枚，左殼前2校與右殼后2枚頂端分叉。
[產(chǎn)地、產(chǎn)季]我國南北沿海均有分布，其中遼寧、山東產(chǎn)量較大，沿海漁民常年可采捕。
[經(jīng)濟價值]肉可鮮食，亦可加工成蛤干，五香蛤仔，是價廉味美的大眾化食品。活蛤也是出口創(chuàng)匯的水產(chǎn)品。
花蛤廣泛分布在我國南北海區(qū)，它生長迅速，養(yǎng)殖周期短，適應(yīng)性強（廣溫、廣鹽、廣分布），離水存活時間長，是一種適合于人工高密度養(yǎng)殖的優(yōu)良貝類，是我國四大養(yǎng)殖貝類之一。莆田下尾盛產(chǎn)花蛤苗?；ǜ蝠B(yǎng)殖利潤驚人!
鮮蠔在每年冬至后至次年清明前最為肥美，老行尊稱時下正是食鮮蠔的最佳時節(jié)。筆者在有“蠔鄉(xiāng)”之稱的沙井鎮(zhèn)看見，沙井四周每隔三里五里就有一間海鮮酒家，間間招牌菜式均為“蠔”，有的酒家甚至還推出全蠔宴，讓你吃蠔吃個爽快。
到了沙井，才知道蠔的烹飪方法如此繁多。常在潮洲菜中的煎蠔餅、煲蠔粥簡直不在話下。在這里，既可配以適當調(diào)料清蒸，以保持原味；又可以軟炸鮮蠔。據(jù)師傅介紹，可將蠔肉洗凈加入一些黃酒，另取面粉加蛋加水，調(diào)成厚糊，放少量精鹽，然后夾蠔肉蘸面糊入油鑊煎至金黃色即可上桌。食時，可蘸以醬油、醋或芝士，入口外脆內(nèi)軟，一定讓你贊不絕口。此外，還有蠔肉炒蛋、炒蠔松、蠔燒豆腐等等。
食家最推薦的食法有兩種：一是鮮蠔火窩，一是香煎干蠔。先說鮮蠔火窩，食家要求以礦泉水做清湯，加入少許姜片、芫茜，水滾落蠔，約煮1分鐘左右即可食用，食時蘸調(diào)了味姜蒜料，則鮮甜味美。不過，切記醬料內(nèi)萬萬不可加醬油，食家稱醬油會破壞蠔的鮮味。另一種則是香煎干蠔，只見師傅取生曬干蠔為原料，然后將生曬干蠔煎至稍起焦則上碟，食時點上沙糖，甘香且有嚼頭，突出蠔豉味道的特色，教人回味無窮。
解讀
食蠔不僅肉嫩味鮮，而且營養(yǎng)豐富。據(jù)專家介紹，蠔素有“海中牛奶”之美譽，含有多種維生素、牛黃酸、肝糖及其他礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分?！侗静菥V目》記載，牡蠣肉“多食之，能細潔皮膚，補腎壯陽，并能治虛，解丹毒”。難怪古今中外不少名人雅士都與牡蠣結(jié)下不解之緣。據(jù)資料記載，拿破侖在征戰(zhàn)中喜食牡蠣以保持旺盛的戰(zhàn)斗精力；中國名人宋美齡也經(jīng)常食用牡蠣以保持其容顏美。
食家提醒，吃過鮮蠔后，最好喝一杯菊花茶，這樣可以消膩。
干蠔燜腩肉
材料：沙井原只干曬蠔/花腩肉（或火腩）/金華火腿心
配料：沙井蠔汁、蔥段姜片、紹酒、話梅、小塘菜朵（伴碟飾之）
做法：1、將干蠔洗干凈泡于水中一夜浸透，取之用油搓，飛水，瀝干水份；
2、五花腩肉過熱河，去雜渣，過冷河切成塊或片狀（火腩就不需此程序）；
3、用爆香蔥段姜片，放入蠔、金華火腿片、醬油鹽冰糖、少許芝麻油、浸蠔水慢煨；
4、煨至蠔軟身，加入花腩肉（火腩亦可）、紅蘿卜、紹酒燜片刻，用生粉水勾芡淋上即好。
特點：色澤鮮明，蠔香入味稔滑，滋味咸中帶鮮。
最容易的應(yīng)該是：
發(fā)財好事粥，取諧音，以珍貴的發(fā)菜和干蠔入粥，有高原的清香，又有深海的咸鮮。當然還有保留粥品皮蛋瘦肉粥和清火潤肺的燒骨菜干粥。
花蛤的蛋白質(zhì)含量高！