滋補(bǔ)海鰻卷
材料 ：新鮮海鰻半條，去頭，內(nèi)臟，剔骨，切粗塊；紫蘇葉少許，枸杞一大匙，姜片／蔥段少許；韭菜葉數(shù)條。
調(diào)味料 ：蔥姜水半碗，糖／鹽／味精／胡椒粉各半小匙，米酒／生抽各一小匙。
做法 ：取鰻魚肉一塊，用一葉紫蘇葉包起，再用韭菜扎緊，打結(jié)。
調(diào)味料燒開，放入枸杞／姜片／蔥段煮5分鐘，擺進(jìn)魚肉卷，轉(zhuǎn)小火燒煮至湯汁收至3－4大匙左右即可。
這道菜溶合了海鰻的鮮嫩細(xì)滑，紫蘇的香氣，枸杞的清甜，蔥姜的辛香，微咸帶甜，非常的好吃，是女士們滋補(bǔ)養(yǎng)顏的理想佳肴！
海鰻雞骨湯★的做法
配料：
海鰻400克．牛蒡1/2根．鮮冬菇4朵．紅蘿卜?根．獨(dú)活5厘米．西芹?根．三葉芹1束．雞湯600毫升(雞骨5只份量、水5升、瓜狀昆布2片)．黑胡椒適量．淡口醬油2茶匙．鹽1/2茶匙．酒1茶匙．醋．炸油
菜系：
日本菜
操作：
一、制作雞骨湯：把雞骨焯至發(fā)白。用水洗去多余脂肪、血污。把雞骨、昆布、水放入鍋，用旺火煮。煮沸，改用微火。撇出湯末，去除怪味。使湯保留滾的狀態(tài)，熬到二成(水熬去一半)。用法蘭絨布過濾。
二、各種材料的處理：海鰻―連皮帶骨刺切成肉片，放入170-175℃油中，炸至表面變色。牛蒡―用棕刷刷凈表面，縱向切刻刀紋；放菜板上，向削鉛筆那樣，邊用手轉(zhuǎn)動牛蒡，邊削竹片(竹葉狀)；用醋漂洗，去除澀味，中間換幾次水；漂洗后將水瀝干。鮮冬菇―切去硬蒂，再切成薄片。獨(dú)活―切成3厘米長段，厚削皮，旋削帶狀薄片；疊起切成細(xì)絲，用醋水漂洗。紅蘿卜―切成3厘米長段，縱向切成兩半，切口朝下，橫削薄片；疊起切成細(xì)絲。西芹―去筋，切成3厘米長段，順纖維切成細(xì)絲。
三、裝碗：加熱雞湯，煮沸，放入瀝干的各種配菜，稍煮，去掉異味。用鹽、淡口醬油調(diào)味后，放入海鰻魚片，用酒調(diào)味，撒入三葉芹筋。用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶內(nèi)。
砂鍋海鰻
【所屬菜系】 韓國
【特點(diǎn)】 軟嫩柔糯，鰻魚咸辣，湯清醇美
【原料】
海鰻魚1000克，豬肥肉50克，大蔥15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，雞湯500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。
【制作過程】
1、 把鰻魚內(nèi)臟去掉，用水洗凈骼刀切成5厘米長的段 2、 大蔥切段，生姜切片；豬肥肉切成片；香菜梗切成段，待用 3、 炒鍋內(nèi)加入清水，燒開，將鰻魚段放入開水中氽一下，撈出，控凈水分 4、 取砂鍋1只，用清水洗凈，把蔥段、生姜片一半墊在砂鍋底，然后將鰻魚段放砂鍋內(nèi)，加上肥肉片、蔥段、姜片、花椒、大料、雞湯、桂皮、燒開，撒上芝麻油、精鹽、料酒、醋、味精，旺火燒開，小火燉煨1小時，取下蓋，揀去蔥、姜、花椒、大料、桂皮，撒勻香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。
清蒸海鰻魚鲞、鰻筒
1。首先要等到起西北風(fēng)的日子
2。海鰻一條，做海鰻鰻鲞xiǎng（一般是大鰻魚）從魚背部剖開，做海鰻鰻筒（一般是小鰻魚）從魚腹部剖開，當(dāng)然可以找賣魚的代勞
3。撒鹽，多少看個人喜好。[『沸騰年代』].-12-13
4。盤起壓實(shí)腌制半天[『沸騰年代』].-12-13
5。做海鰻鰻鲞的話用細(xì)竹條撐開鰻魚，做海鰻鰻筒則用細(xì)繩纏繞鰻魚。
6。從魚嘴處穿入繩，找個太陽曬不到，風(fēng)大的地方，風(fēng)干1~3天，即可烹調(diào)或收藏與冰箱
7。清洗切段
8。放入盤子中，倒入老酒，放少許姜片。
9。蒸熟即可食用。。。。
10。當(dāng)然新鮮的海鰻清蒸也是一樣好味道
海鰻湯
原料】
海鰻150克，黃油75克，胡蘿卜4根，蘿卜2根，韭蔥2根，蔥頭2個，香葉l片，芹菜l棵，香芹葉lO克。精鹽、胡椒粉各適量。
【制作過程】
1．海鰻最好是買魚頭后面的一大塊、魚尾前一塊和一部分魚頭，洗干凈，靠魚頭的前段魚塊留下備用。各種蔬菜去皮，洗凈。
2．600毫升清水入鍋，放入魚頭和靠近魚尾的魚塊(多刺)，加入蒜瓣、蔥頭、l根胡蘿卜及香葉，加鹽和胡椒粉燒開，煮半小時，湯用漏勺過濾
3．胡蘿卜、蘿卜、韭蔥均切成小塊，取一半黃油入平底鍋，倒入各種蔬菜，翻炒均勻出香味，再倒入過濾后的湯。小火煨煮燒開，放入魚塊，小火煨煮15分鐘。
4．食用前，撈出色塊，去皮，去魚刺，壓碎魚肉，放入湯里、肥湯都倒入盆里，撤入切碎的香芹葉，加入余下的黃油塊，攪拌化開，即成。
【特點(diǎn)】 色澤誘人，鮮濃香服，魚香宜人。
滋補(bǔ)海鰻卷
材料 ：新鮮海鰻半條，去頭，內(nèi)臟，剔骨，切粗塊；紫蘇葉少許，枸杞一大匙，姜片／蔥段少許；韭菜葉數(shù)條。
調(diào)味料 ：蔥姜水半碗，糖／鹽／味精／胡椒粉各半小匙，米酒／生抽各一小匙。
做法 ：取鰻魚肉一塊，用一葉紫蘇葉包起，再用韭菜扎緊，打結(jié)。
調(diào)味料燒開，放入枸杞／姜片／蔥段煮5分鐘，擺進(jìn)魚肉卷，轉(zhuǎn)小火燒煮至湯汁收至3－4大匙左右即可。
這道菜溶合了海鰻的鮮嫩細(xì)滑，紫蘇的香氣，枸杞的清甜，蔥姜的辛香，微咸帶甜，非常的好吃，是女士們滋補(bǔ)養(yǎng)顏的理想佳肴！
海鰻雞骨湯★的做法
配料：
海鰻400克．牛蒡1/2根．鮮冬菇4朵．紅蘿卜?根．獨(dú)活5厘米．西芹?根．三葉芹1束．雞湯600毫升(雞骨5只份量、水5升、瓜狀昆布2片)．黑胡椒適量．淡口醬油2茶匙．鹽1/2茶匙．酒1茶匙．醋．炸油
菜系：
日本菜
操作：
一、制作雞骨湯：把雞骨焯至發(fā)白。用水洗去多余脂肪、血污。把雞骨、昆布、水放入鍋，用旺火煮。煮沸，改用微火。撇出湯末，去除怪味。使湯保留滾的狀態(tài)，熬到二成(水熬去一半)。用法蘭絨布過濾。
二、各種材料的處理：海鰻―連皮帶骨刺切成肉片，放入170-175℃油中，炸至表面變色。牛蒡―用棕刷刷凈表面，縱向切刻刀紋；放菜板上，向削鉛筆那樣，邊用手轉(zhuǎn)動牛蒡，邊削竹片(竹葉狀)；用醋漂洗，去除澀味，中間換幾次水；漂洗后將水瀝干。鮮冬菇―切去硬蒂，再切成薄片。獨(dú)活―切成3厘米長段，厚削皮，旋削帶狀薄片；疊起切成細(xì)絲，用醋水漂洗。紅蘿卜―切成3厘米長段，縱向切成兩半，切口朝下，橫削薄片；疊起切成細(xì)絲。西芹―去筋，切成3厘米長段，順纖維切成細(xì)絲。
三、裝碗：加熱雞湯，煮沸，放入瀝干的各種配菜，稍煮，去掉異味。用鹽、淡口醬油調(diào)味后，放入海鰻魚片，用酒調(diào)味，撒入三葉芹筋。用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶內(nèi)。
砂鍋海鰻
【所屬菜系】 韓國
【特點(diǎn)】 軟嫩柔糯，鰻魚咸辣，湯清醇美
【原料】
海鰻魚1000克，豬肥肉50克，大蔥15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，雞湯500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。
【制作過程】
1、 把鰻魚內(nèi)臟去掉，用水洗凈骼刀切成5厘米長的段 2、 大蔥切段，生姜切片；豬肥肉切成片；香菜梗切成段，待用 3、 炒鍋內(nèi)加入清水，燒開，將鰻魚段放入開水中氽一下，撈出，控凈水分 4、 取砂鍋1只，用清水洗凈，把蔥段、生姜片一半墊在砂鍋底，然后將鰻魚段放砂鍋內(nèi)，加上肥肉片、蔥段、姜片、花椒、大料、雞湯、桂皮、燒開，撒上芝麻油、精鹽、料酒、醋、味精，旺火燒開，小火燉煨1小時，取下蓋，揀去蔥、姜、花椒、大料、桂皮，撒勻香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。
清蒸海鰻魚鲞、鰻筒
1。首先要等到起西北風(fēng)的日子
2。海鰻一條，做海鰻鰻鲞xiǎng（一般是大鰻魚）從魚背部剖開，做海鰻鰻筒（一般是小鰻魚）從魚腹部剖開，當(dāng)然可以找賣魚的代勞
3。撒鹽，多少看個人喜好。[『沸騰年代』4。盤起壓實(shí)腌制半天
5。做海鰻鰻鲞的話用細(xì)竹條撐開鰻魚，做海鰻鰻筒則用細(xì)繩纏繞鰻魚。
6。從魚嘴處穿入繩，找個太陽曬不到，風(fēng)大的地方，風(fēng)干1~3天，即可烹調(diào)或收藏與冰箱
7。清洗切段
8。放入盤子中，倒入老酒，放少許姜片。
9。蒸熟即可食用。。。。
10。當(dāng)然新鮮的海鰻清蒸也是一樣好味道
海鰻湯
原料】
海鰻150克，黃油75克，胡蘿卜4根，蘿卜2根，韭蔥2根，蔥頭2個，香葉l片，芹菜l棵，香芹葉lO克。精鹽、胡椒粉各適量。
【制作過程】
1．海鰻最好是買魚頭后面的一大塊、魚尾前一塊和一部分魚頭，洗干凈，靠魚頭的前段魚塊留下備用。各種蔬菜去皮，洗凈。
2．600毫升清水入鍋，放入魚頭和靠近魚尾的魚塊(多刺)，加入蒜瓣、蔥頭、l根胡蘿卜及香葉，加鹽和胡椒粉燒開，煮半小時，湯用漏勺過濾
3．胡蘿卜、蘿卜、韭蔥均切成小塊，取一半黃油入平底鍋，倒入各種蔬菜，翻炒均勻出香味，再倒入過濾后的湯。小火煨煮燒開，放入魚塊，小火煨煮15分鐘。
4．食用前，撈出色塊，去皮，去魚刺，壓碎魚肉，放入湯里、肥湯都倒入盆里，撤入切碎的香芹葉，加入余下的黃油塊，攪拌化開，即成。
【特點(diǎn)】 色澤誘人，鮮濃香服，魚香宜人。
海鰻怎么會有毒呢？沒有的，天天吃都沒關(guān)系，把肚子里的內(nèi)臟去掉就可以了。我們都是放點(diǎn)鹽清蒸著吃，冬天的時候會用鹽腌制一下吊起來風(fēng)干，想吃的時候就切一段蒸著吃。
還可以做湯，呵呵，和芹菜之類的蔬菜一起煮，熟了之后放一點(diǎn)點(diǎn)勾芡的水，鮮得不得了啊
在很多人的眼中，海鰻是一種又細(xì)又長象蛇一樣，看起來很恐怖，而且有可能會有毒的海洋生物。
海鰻一直被誤認(rèn)為是危險的海洋魚類，事實(shí)上海鰻是一種夜間活動、生性膽小的魚類。海鰻是通過嘴巴的張開與閉合來迫使海水流經(jīng)鰓而產(chǎn)生呼吸動作。海鰻具有銳利的牙齒、強(qiáng)而有力的顎,而且對外界的刺激會產(chǎn)生很強(qiáng)烈的敏捷的反射動作，經(jīng)常徘徊、躲藏在珊瑚叢中，并以此為家。海鰻就如同其它的動物一樣，具有保護(hù)其居住地的本能，而且大部份的海洋生物受到驚嚇或威脅時，就會產(chǎn)生攻擊性，所以切勿嘗試將手伸入海鰻穴中，以免發(fā)生危險。
海鰻的嘴巴不時的張開與閉合好像在催眠一般。而最值得觀賞的是夜間海鰻像蛇一樣的在水中悠游，捕食它最喜歡的食物－章魚和龍蝦。
海鰻的種類非常繁多，無論在海岸或者淡水區(qū)域都能尋的到它們的足跡。事實(shí)上，淡水鰻的生長初期是在海洋中度過的，然后經(jīng)過長途跋涉回到它們的淡水老家成長，最后返回海洋中產(chǎn)卵，也許是上千萬年適應(yīng)環(huán)境的進(jìn)化結(jié)果吧，很多淡水鰻可以在干燥的陸地上象蛇一樣地爬行。
海鰻湯
做法：1．海鰻最好是買魚頭后面的一大塊、魚尾前一塊和一部分魚頭，洗干凈，靠魚頭的前段魚塊留下備用。各種蔬菜去皮，洗凈。2．600毫升清水入鍋，放入魚頭和靠近魚..
特點(diǎn)：好吃，爽口
絕對沒有毒。海鰻不論紅燒還是做湯，有一道必做的工序是在魚的兩側(cè)每隔0.5cm左右切一刀，越密越好，因?yàn)楹ｖ牭拇淌蔷W(wǎng)狀的，不把刺切斷沒法吃，我們海邊叫“銼”魚刺。