鰻魚，別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻。鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特征。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產(chǎn)于咸淡水交界海域。
生活習性
鰻魚喜歡在清潔、無污染的水域棲身，是世界上最純凈的水中生物。 鰻魚在陸地的河川中生長，成熟后洄游到海洋中產(chǎn)卵地產(chǎn)卵，一生只產(chǎn)一次卵，產(chǎn)卵后就死亡。這種生活模式，與鮭魚的溯河洄游性（anadromous）相反，稱為降河洄游性（catadroumous）。其生活史分為6個不同的發(fā)育階段，為了適應不同環(huán)境，不同階段的體型及體色都有很大的改變：卵期（egg-stage）：位于深海產(chǎn)卵地。
柳葉鰻（leptocephalus）：在大洋隨洋流長距離漂游，此時身體扁平透明，薄如柳葉，便于隨波逐流。 玻璃鰻（glass eel）：在接近沿岸水域時，身體轉(zhuǎn)變成流線型，減少阻力，以脫離強勁洋流。 鰻線（elvers）：進入河口水域時，開始出現(xiàn)黑色素，卻也形成養(yǎng)殖業(yè)鰻苗的補捉來源。 黃鰻（yellow eel）：在河川的成長期間，魚腹部呈現(xiàn)黃色。 銀鰻（silver eel）：在成熟時，魚身轉(zhuǎn)變成類似深似深海魚的銀白色，同時眼睛變大，胸鰭加寬，以適應回游至深海產(chǎn)卵。 鰻魚的性別是后天環(huán)境決定的，族群數(shù)量少時，雌魚的比例會增加，族群數(shù)量多則減少，整體比例有利于族群的增加。 鰻魚苗不能用人工繁殖來培育，這主要是因為鰻魚有很特別的生活史，很難在人為環(huán)境下來模擬。日本鰻在淡水的河川里長大為成鰻，到了夏天就開始降海洄游，也就是由河川游到海洋去產(chǎn)卵，和鱒魚、鮭魚由海洋中游回河川去產(chǎn)卵的溯河洄游正好相反。它的產(chǎn)卵場遠在幾千公里以外介于菲律賓和馬來西亞納群島中間的深海?？茖W家發(fā)現(xiàn)這個產(chǎn)卵場主要是因為在這里采獲很多它剛孵化的仔魚。 鰻魚的仔魚體長體長6厘米左右，體重0.1克，但它的頭狹小，身體高、薄又透明像片葉子一般，所以稱為“柳葉魚”。它的體液幾乎和海水一樣，所以可以很省力地隨著洋流作長距離的漂送。從產(chǎn)卵場漂回黑潮海流再流回臺灣的海邊大概要半年之久，在抵達岸邊前一個月才開始變態(tài)為身體細長透明的鰻線，又稱為「玻璃魚」。所以在每年12-1月間漁民們會忙著在河口附近的海岸用手叉網(wǎng)來捕撈正要溯河的鰻線來賣給養(yǎng)殖戶。養(yǎng)殖戶在買回去放養(yǎng)后才慢慢有色澤出現(xiàn)，變成黃色的幼鰻和銀色的成鰻。在自然條件下，可捕到的鰻魚的最大個體為45厘米，體重1600克。 鰻魚在深海中產(chǎn)卵繁殖，在淡水環(huán)境中成長。性情兇猛，貪食，好動，晝伏夜出，趨旋光性強，喜流水，好暖。 成鰻生長快，外表圓碌碌，似圓椎形，色澤烏黑而令身，近年較多人工養(yǎng)殖，肉質(zhì)爽脆。此魚一年四季皆常見，但以夏冬兩季最為肥美可口。鰻魚營養(yǎng)豐富，味道鮮美，少刺多肉，并具有清涼解暑、滋補強身的作用。 另有黃鱔，屬合鰓科，亦屬魚類，亦似蛇，無鱗，腹色黃，故名黃鱔。黃鱔生于池塘泥窟，或淡水河岸邊，離水難以生活，給人捕獲時滿身涎沫滑潺。黃鱔不止是一種肉質(zhì)嫩滑、味鮮美的美食，而且自古以來已認識它的滋補和醫(yī)療作用。
養(yǎng)殖技術(shù)
露天止水式養(yǎng)殖
露天止水式養(yǎng)殖是我國的主要養(yǎng)殖方式。鰻場的規(guī)模以50畝為宜。養(yǎng)殖設施主要包括鰻池、注排水系統(tǒng)和附屬設施。利用江河、湖泊、水庫及地下水等作為水源。一般每天僅交換池水的1/10-1/7。主要依靠浮游藍藻和水車或增氧機增氧，以改善水質(zhì)。其優(yōu)點是建池成本低、耗電省。缺點是產(chǎn)量較低，一般畝產(chǎn)僅1000-2000千克。 1．養(yǎng)殖設施 （1）鰻池規(guī)格 鰻池可分一級池、二級池、三級池和成鰻池四種。鰻場中這些池子的比例分別為2：8：15：75，即一個50畝水面的鰻場，一級池1畝，二級池4畝，三級池7.5畝，成鰻池37.5畝。這些池子的用途及規(guī)格如下。 一級池：用于鰻苗引食訓練，并將鰻苗養(yǎng)到0.2克左右。面積為50-60平方米，池深0.8-1.0米，水深0.5-0.6米。 二級池：飼養(yǎng)體重0.2-2克鰻種。面積為200-400平方米，池深1.2-1.5米，水深0.8-1.0米。 三級池：飼養(yǎng)體重2-20克的鰻種。面積400-800平方米，池深1.4-1.5米，水深1.0-1。2米。 成鰻池：將體重20克左右的鰻種養(yǎng)成150-200克的食用鰻。面積800-1200平方米，池深1.5-1.6米，水深1.0-1.2米。 （2）鰻池形狀與結(jié)構(gòu) 各級鰻池的形狀以圓形或正方形切去四角為好。根據(jù)鰻魚善逃、難捕和對水質(zhì)要求較高的特點，在結(jié)構(gòu)上必須具備防逃、易捕和注排水方便的功能。池壁有用塊石、磚漿砌，混凝土現(xiàn)澆和混凝土預制板拼切三種形式，四周池壁垂直光滑，壁墻高0.8-1.6米，壁頂用蓋板壓口，蓋板伸向池內(nèi)5-10厘米，堤面要高出水面0.3-0.5米。池底有鍋底形和平底形兩種，要求堅硬、不漏水。底鋪20厘米厚石渣，耙平壓實后，再鋪5厘米黃沙密縫，一級池還應用水泥砂漿抹底，以便收苗。鍋底形的排水中設在池底中央最低處，平低形池底向排水口傾斜，進水口和排水口交叉相對。注水口設在池壁頂上，高出池塘最高水位20-30厘米，并伸向池內(nèi)30厘米左右；排水口設在注水口對面，外圍有三道閘門；第一道網(wǎng)閘起防逃作用，用不銹鋼網(wǎng)或聚乙烯篩絹網(wǎng)，其網(wǎng)目，鰻苗池為1-1.5毫米，鰻種池為1.5-2毫米，成鰻池為2-4毫米。第二道板閘或暗箱，底部懸空，壓出底層污水。第三道板閘，起溢水作用，使鰻池水位保持恒定。 鰻池對水質(zhì)要求很高，不僅每個池子要求注、排水系統(tǒng)分開，而且整個鰻場的注、排水水源也必須嚴格分開。否則，會因鰻鱺糞便及大量微囊藻死亡而引起自身污染，導致鰻魚嚴重死亡。 （3）食棚 鰻魚喜歡在陰暗處攝食，應在向陽背風的池邊搭設食棚（包括食臺、食場和蔭棚）。食臺是90×45×20厘米的長方形框架，框底繃一塊網(wǎng)目大小能讓鰻種自由通過的尼龍網(wǎng)片；食場設在食臺下面水底，上面鋪設石渣或螺殼，要求結(jié)實平坦；食臺上方搭蔭棚。2．鰻魚養(yǎng)殖 （1）鰻種培育 鰻種培育是將體重0.1-0.2的白仔鰻養(yǎng)到體重10-20克的小鰻的過程，第二年大部分鰻種可以養(yǎng)成食用鰻上市（150-200克/尾）。鰻苗養(yǎng)成鰻種一般分三級進行。各級鰻池放養(yǎng)規(guī)格和密度分別為：一級池每平方米放養(yǎng)0.1-0.2克的鰻苗0.2-0.3公斤；二級池每平方米放0.3-2克的鰻苗 0.3-1公斤；三級池每平方米放養(yǎng)2-20克的鰻種0.5-2公斤。 鰻苗選擇：優(yōu)質(zhì)鰻苗要求頭闊吻鈍，規(guī)格整齊；游泳活潑，體無創(chuàng)傷，體色光潔呈玉白色；肌膚豐潤，機體健壯，無病原寄生。規(guī)格為每公斤6000尾左右。 鰻苗放養(yǎng)：放苗時間為3-4月，水溫20℃以上時放養(yǎng)較為適宜。放苗前應先將培育池和鰻苗進行藥物消毒。培育池的消毒方法與家魚苗種池相同。鰻苗消毒方法可參照表7-2進行。放養(yǎng)密度按一級池的要求進行。 攝食訓練：攝食訓練是養(yǎng)鰻成敗的關(guān)鍵技術(shù)，約需訓練一個月時間。鰻苗下塘后第一周，應設法使鰻苗由分散攝食轉(zhuǎn)為集中攝食。一般從傍晚開始，使用絲蚯蚓作誘餌，將養(yǎng)凈的絲蚯蚓散投在食臺上，每日投喂4-5次，日投喂量占鰻苗總體重的20-40%。同時在食臺上方掛一盞15W的電燈，把鰻苗引到食臺周圍，集中攝食。也可以日間在食臺上方搭蓬遮陰，造成一個陰暗環(huán)境，同樣誘使鰻苗中攝食。一周后如大部份鰻苗都被引上食臺攝食，表明集中攝食訓練已獲成功。然后逐漸往后推遲投喂時間，最后完全改在白天進行。從第2周開始，應逐漸減少絲蚯蚓投喂量，增加蚌肉、豬脾或鮮魚等鮮飼料的肉糜，每日投4次，日投喂量占鰻苗總體重的10-15%。15天以后，逐漸將絲蚯蚓或肉糜與配合飼料混合投喂，并逐步加大配合飼料的比例。1個月后，即可全部改用鰻苗配合飼料，每日投喂兩次，日投喂量占鰻苗總體重5-8%。配合飼料要加水充分揉和，有條件的還要加入適量油脂。飼料拌好后要馬上投喂，防止α-淀粉裂化，影響粘合性。 分級飼養(yǎng)：鰻苗在飼養(yǎng)中由于個體間爭食能力強弱不一，造成個體大小差異很大，因此每隔20-30天就要將不同規(guī)格的鰻苗分養(yǎng)，分養(yǎng)前應停食一天。因鰻苗個體尚小，頭幾次分養(yǎng)可用密眼撈海在食臺下捕撈，將先上食臺的健壯苗優(yōu)先分出；以后隨著個體逐漸長大，可用廣東魚篩或不同網(wǎng)目的無節(jié)結(jié)網(wǎng)進行分選工作。分選后用痢特靈藥浴，即可按級分養(yǎng)。各級苗種池的放養(yǎng)規(guī)格和密度如上所述。鰻魚分養(yǎng)后配合飼料日投量為魚體總重量的3-5%。鰻苗飼養(yǎng)到11月中、下旬時，大部分個體可長到20克左右，可作為鰻種放入成鰻池養(yǎng)殖。 水質(zhì)調(diào)節(jié)：培養(yǎng)和管理好鰻池水質(zhì)，是養(yǎng)鰻高產(chǎn)的可靠保證。主要措施是：①培養(yǎng)微囊藻，增加水中溶氧。由于鰻池水中的溶氧來源主要依靠藍藻中的微囊通過光合作用產(chǎn)生的，因此，當池水中的微囊數(shù)量少，透明度過大時，應從附近池塘中撈取微囊藻種，放入鰻池，并施硫酸銨，每畝1.0-1.5公斤，連續(xù)2-3天，進行強化肥育，使其迅速繁殖、生長。②掌握好水色。池水要保持濃綠鈀，透明度以25 厘米左右為宜。當水色由濃綠色變成淡綠或淡黃色，或透明度大于25厘米時，應及時追施硫酸銨，每畝0.5-1公斤，連續(xù)2天。當微囊藻過多，水色過濃，透明度小于15厘米時，應注入新水，使透明度提高到25厘米左右。③及時除蟲。浮游動物是微囊藻的大敵，尤其是輪蟲影響最大，為限制輪蟲繁殖，可在鰻池中搭養(yǎng)一定數(shù)量的鳙魚，一般每畝可搭養(yǎng)2齡鳙魚10-20尾。若浮游動物仍然繁殖過快，則可用晶體敵百蟲潑灑，使池水呈0。5-1ppm濃度。④適時開機注水。為改善鰻池水質(zhì)狀況，還應安裝水車式增氧機增氧，開機時間可參照家魚養(yǎng)殖部分。同時，每天應換水1/10-1/7，換水時，應將池水中的殘餌、糞便排出池外。 （2）成鰻養(yǎng)殖 成鰻養(yǎng)殖是把體重20克以上的鰻種養(yǎng)成體重150-200克的商品鰻的生產(chǎn)過程。目前我國池塘成鰻養(yǎng)殖有專養(yǎng)和混養(yǎng)兩種形式。 池塘專養(yǎng)：就是在池塘中高密度單養(yǎng)鰻魚，一般露天池畝產(chǎn)1000千克以上。 鰻種放養(yǎng)：鰻種放養(yǎng)前，應對鰻池和鰻種進行藥物消毒，然后才能放入鰻池飼養(yǎng)。放養(yǎng)時間一般在3月中、下旬到4月上旬，水溫13℃以上時進行。放養(yǎng)密度視產(chǎn)量指標、鰻池條件、鰻種規(guī)格和養(yǎng)殖技術(shù)等因素確定。一般畝產(chǎn)1000千克以上的放養(yǎng)量為鰻種規(guī)格20克左右，畝放150-200公斤；規(guī)格50克左右，畝放300-400公斤。半流水池塘的放養(yǎng)密度，每平方米可放體重20克左右的鰻種3-5公斤，設備良好的流水池每平語詞米可放10-15公斤。 飼養(yǎng)管理：飼養(yǎng)管理工作主要包括投喂飼料、輪捕輪放、水質(zhì)管理、魚病防治等內(nèi)容。 投喂飼料棗養(yǎng)鰻飼料有新鮮飼料和配合飼料兩類。投喂方法采用四定原則。每天上午9-10時投喂一次，在水溫25℃的日投飼量，配合飼料為存塘鰻總重量的2-5%，新鮮飼料為10-15%。早春或晚秋水溫較低，或水溫超過30℃的時候，日投飼量可酌情減少。一般要求投下飼料20分鐘內(nèi)吃完為度。鰻料攪拌要均勻、柔和，加水混油量可參照表7-3。攪拌好就要立即投喂。 輪捕輪放棗鰻魚在飼養(yǎng)過程中，個體生長速度差異很大，必須采取分期放養(yǎng)，分期捕撈，捕大留小，捕大補小等措施。一般每隔一個月左右分級分稀一次，使同池鰻魚規(guī)格整齊，密度合理。3月底放養(yǎng)的鰻種，6月初已有部分達到上市規(guī)格，即可進行第一次捕撈；6月份以后，水溫升高，鰻魚欲旺盛，生長快，至7月下旬可進行第二次捕撈，捕撈后立即補放鰻種；9月初又有相當數(shù)量達到上市規(guī)格，進行第三次捕撈；11月中旬進行清塘捕撈，將未達到上市規(guī)格的留作翌年春放鰻種。分級分稀前1-2天就要停止喂食，并要更換池水，實行原池吊水，使鰻魚排空腸胃內(nèi)食物，再用光滑魚篩進行選別。操作要小心細致，防止損傷魚體。 水質(zhì)管理棗水質(zhì)管理措施可參照苗種培育階段的做法。 池塘混養(yǎng)棗在養(yǎng)殖四大家魚的魚塘中混養(yǎng)鰻鱺，有不投鰻飼料和投鰻飼料兩種方式。前者每畝搭配15-20克的鰻種50-100尾，鰻魚以魚塘中的野雜魚蝦、底棲小動物和飼料碎屑為食，年終可捕獲體重150-200克的食用鰻10-15公斤；后者是進行高密度混養(yǎng)，每畝搭配15-20克鰻種1000-2000尾，每天投喂一次鰻魚飼料，投喂量為鰻魚總體重的1-2%。鰻魚還可兼食池塘中的野雜魚蝦和底棲動物。年終可捕獲食用鰻150-300公斤。這兩種混養(yǎng)方式均已在廣東珠江三角洲普遍推廣，使魚塘的經(jīng)濟效益明顯提高。
高溫季節(jié)注重搞好水質(zhì)管理
“水”是鰻業(yè)的命脈，搞好水質(zhì)管理，是高溫季節(jié)養(yǎng)殖工作的重中之重。 1．人工降溫法。把水溫降下來，不靠“空調(diào)”，不用“電扇”，用人工的土辦法也可以達到降低水溫的目的。其做法是：1在精養(yǎng)池的上方，加蓋一層黑色的遮陽布，那遮陽布既可以通風透氣，又可以阻擋陽光直射，增添了水面清涼度，這樣做水溫可以降低1℃~2℃左右。2提前排污換水。正常排污換水，都是在上午8點，高溫季節(jié)可以提前到早上6點，因為夜間的水體相對比白天涼爽，趁水溫低的時候，就進行排污換水，這樣做同樣可以達到降低水溫的目的。3提高水位。高溫季節(jié)，不管是土池也好，精養(yǎng)池也罷，一律把水位提高到最高界線。水位高，水體空間大，溫度上升慢，也是降溫的好辦法。4加大換水量，當中午氣溫最高的時候，利用機井或深水井向池中補充一些涼水，也能明顯收到降溫效果。 2．洪水排除法。高溫季節(jié)也是暴雨頻繁季節(jié)，養(yǎng)鰻場經(jīng)常因為洪水進池，引起鰻魚中毒，發(fā)生蟲害、爛鰓等諸多疾病發(fā)生，如何避免洪水進池：1凡是下暴雨，采取不喂料、不排污、不換水，寧可少喂一餐，不可冒險使用洪水。2池中進了少量洪水怎么辦？一旦池中進了少量洪水，用高錳酸鉀1.5ppm調(diào)節(jié)水質(zhì)，或用生石灰15-20ppm改善水質(zhì)，也可以用凈水寶3ppm，凈化水質(zhì)。3調(diào)整改變排污換水時間，錯開與洪水直接接觸的機會。洪水時期，有時可以提前排污換水，有時也可以推遲排污換水，不受常規(guī)限制，盡量避免洪水進池。4大量洪水進池怎么辦？一旦池中進了大量洪水，首先要停止喂料，然后用海中寶之類的水質(zhì)改良劑進行凈化處理，最后用高錳酸鉀2 ppm+殺蟲靈2#進行除蟲、殺菌、消毒。
溫室止水式養(yǎng)殖
這種養(yǎng)殖方式是與露天池配套，在培育池上方搭鋼骨架，覆蓋塑料瓦或薄膜，并采取加溫措施，使池水保持在25℃左右。各級鰻池的規(guī)格和放養(yǎng)密度以及飼養(yǎng)管理方法與露天池養(yǎng)殖基本相同。鰻苗飼養(yǎng)一個月左右就可分塘，成活率80%左右。2月下旬放養(yǎng)的鰻苗，飼養(yǎng)120-150天，可養(yǎng)成3-5克的鰻種，到年底可養(yǎng)成50克左右的鰻種，并有20-30%的鰻種養(yǎng)成食用鰻上市。
鰻病防治
鰻魚養(yǎng)殖中要特別注意防治魚病。主要病害有水霉病、小瓜蟲病、車輪蟲病、錨頭鳋病、爛鰓病、鰻鰾居線蟲病和赤鰭病等，可按常規(guī)方法進行防治。
土池養(yǎng)殖技術(shù)
鰻魚又名白鱔、白鰍等，是淡水養(yǎng)殖的名貴魚類。其肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)價值高，有去瘀生新、滋補調(diào)養(yǎng)等藥用功效。鰻魚生長迅速，適應能力強，即使在溶氧很少、其他魚類不能生活的水域內(nèi)也能正常生活，人工養(yǎng)殖技術(shù)要求不高，飼料來源也廣。近年來，養(yǎng)殖戶大量在土池中進行鰻魚養(yǎng)殖，均獲得高產(chǎn)高效。早春投放鰻種，秋末冬初即可上市，一般每畝產(chǎn)800公斤～1000公斤?，F(xiàn)將鰻魚土池高產(chǎn)高效養(yǎng)殖決竅介紹如下： 一、池塘選擇與消毒 養(yǎng)殖鰻魚的土池要求通風向陽、水源充足，面積不宜過大，在土池的四周種植0.8米～1米寬的水浮蓮或水花生等，并用籬笆或網(wǎng)片圍欄，這樣既可防止鰻魚外逃，又可遮陰，利于其生長。 放養(yǎng)前應挖除土地內(nèi)過多的淤泥，平整池底，修好池埂和進、排水口，在鰻種下池前10天～15天每1000平方米用生石灰100公斤～125公斤清池消毒，徹底殺死野雜魚和敵害生物。然后在鰻種下池前5天～7天注水0.6米～0.7米深，進水口用60目篩子過濾。最后施基肥，一般每1000平方米潑施腐熟豬牛糞300公斤～400公斤，待水呈淡綠色或黃褐色后再放鰻種，使其下池后可吃到充足的天然餌料。15天左右將池水加深至1.5米。 二、鰻種處理與投放 鰻魚生長的適溫為20℃～28℃，水溫在12℃時開始攝食，因此投放時間一般在2月下旬至3月中旬。投放前，先將鰻種包裝袋放入水中浸泡20分鐘～30分鐘，以適應水溫，袋內(nèi)外溫差小于5℃時才能拆袋，然后用小水盆向袋內(nèi)倒入2盆～3盆池水，使鰻種從高溶氧狀態(tài)逐步適應低溶氧狀態(tài)。同時，投放前還應進行鰻種消毒，每50公斤水用食鹽0.75公斤～1公斤浸洗鰻種15分鐘～20分鐘。 投放的鰻種要求體色青灰、肌膚豐潤、富有彈性、游泳活躍，同池鰻種規(guī)格要整齊一致，否則因鰻魚間的相互爭食會影響到個體弱者的攝食。放養(yǎng)密度一般為每1000平方米可投放4000尾～5000尾20克左右的鰻魚；50克左右的可投3000尾～4000尾；100克左右的可投放2000尾～3000尾。同時每1000平方米土池可混養(yǎng)鳙魚50尾、鰱魚30尾、羅非魚200尾，一方面可濾食浮游生物，食凈鰻魚排泄的糞便，起到凈化水質(zhì)的作用；另一方面又可增加魚產(chǎn)量。 三、飼料種類與投喂 鰻魚人工養(yǎng)殖主要依靠專用配合飼料（市上有售），并在每50公斤專用飼料中添加多維素（維生素a、b、c、e）50克～60克、魚肝油1.5公斤～2公斤（水溫在20℃以下或35℃以上應停供魚肝油）。幼鰻適當少加，成鰻多加。若暫時缺少專用飼料，可用小雜魚、畜禽內(nèi)臟、蠶蛹等動物性飼料絞碎拌面粉代用，其粗蛋白質(zhì)含量必須在40%以上。 鰻魚是肉食性魚類，貪食。投喂時要實行“四定”原則，即定質(zhì)、定量、定時、定位。定質(zhì)：即保證飼料的質(zhì)量。調(diào)制好的飼料要軟硬適度（加水量為1.2倍～1.3倍），新鮮潔凈，不能變質(zhì)腐敗。定量：即投喂量要根據(jù)鰻魚的規(guī)格、攝食、消化及天氣、水溫、水質(zhì)狀況適量投。一般日投飼量為鰻魚體重的1.5%～2.5%，以12小時內(nèi)吃完為宜。定時：即魚體規(guī)格小、密度大，每日上午8時、下午4時左右各投喂1次；鰻魚規(guī)格在100克以上，每日上午8時～9時投喂1次即可。定位：即飼料投放在固定食臺上，每1000平方米土池可設置2個～3個食臺。 四、日常管理與防病 每天早晚巡池，觀察鰻魚活動與攝食狀況，雨后檢查排水口等，防止逃魚。平時每10天～15天加注新水1次，夏、秋季每5天～7天1次，每次換水量為全池的10%左右。同時注意使ph值在7～8.5之間，ph值過高時應換入新水，過低則每1000平方米用15公斤～20公斤生石灰調(diào)節(jié)。
溫流水養(yǎng)殖
溫流水養(yǎng)鰻是目前較先進的養(yǎng)殖方法。要求將水溫控制在鰻魚最適水溫（27℃上下），并進行流水養(yǎng)殖。其優(yōu)點是鰻魚病害少，生長快，單產(chǎn)高。一般2月初放苗，當年就可全部養(yǎng)成食用鰻，畝產(chǎn)15000千克左右。缺點是基建投資較大，養(yǎng)殖技術(shù)性強。這種養(yǎng)殖方式因水源不同，可分為工廠余熱溫排水養(yǎng)殖和室內(nèi)循環(huán)過濾式養(yǎng)殖兩種。前者利用工廠余熱溫排水，可以節(jié)省能源，結(jié)構(gòu)較簡單，養(yǎng)殖成本較低；后者用鍋爐加溫，池水循環(huán)利用，需配建生物過濾池，結(jié)構(gòu)比較復雜，一次性投資較大。 余熱溫流水養(yǎng)鰻均要求盡可能利用地形高程建造鰻池，以便能自動注、排水。由于池水用過后立即排出場外，因此一般都在露天操作。其主要設施有：冷水和熱水管、調(diào)溫池、養(yǎng)鰻池和排水管。 循環(huán)過濾式養(yǎng)鰻場，一般都在室內(nèi)操作，并配有生物過濾池。溫流水養(yǎng)鰻場的規(guī)模一般為1-2畝。每只池子都是水泥結(jié)構(gòu)，面積以30-50平方米為宜，池深1.2-1.4米，蓄水1.0-1.2米。池呈圓形或正方形切除四角，圓池池底呈鍋底形，排水口設在池底中央，由兩個半圓形的排水墩及墩兩側(cè)的三道閘門組成 。方形池池底平垣，并向排水口傾斜。其他設備要求和飼養(yǎng)管理方法與露天池大致相同。
鰻魚又名白鱔、白鰍等，是淡水養(yǎng)殖的名貴魚類。鰻魚體細長，前部呈圓筒狀，后部側(cè)扁，體長為體高的16.0～20.7倍，為頭長的6.9～7.8倍；頭長為吻長的4.4～5.5倍，為眼徑的10.7～13.7倍，為眼間距的4.8～6.0倍．眼小，吻突，頭上頜骨上有一縱向齒帶．鰓孔發(fā)達，有兩個胸鰭，無腹鰭，背鰭和臀鰭低而長，臀鰭與尾鰭相連接。背部暗褐色，腹部白色，無斑點，體表多粘液，鱗呈席狀，埋于皮下。
鰻魚的特性
鰻魚主要在夜間攝食，成體主食動物餌料，白仔鰻主要攝食浮游動物、水生昆蟲和有機碎屑。體重5克左右的幼鰻即開始捕食魚苗。100克體重的小鰻能夠追捕小魚、小蝦類。鰻魚的攝食水溫在12℃以上，即3~11月間，其中以6~7月和9~10月間強度較大。
鰻魚是一種降河性魚類，鰻苗于春季洄游在河口附近索餌，白仔鰻魚體長6厘米左右，體重0。1克；在淡水中生長1周年，到翌年春，可長到體長15厘米，體重5克左右；第三年春可長到體長15厘米，體重15克左右；第四年可長到50克以上。在自然條件下，可捕到鰻魚的最大個體為45厘米，體重1600克。
鰻魚在深海中產(chǎn)卵繁殖，在淡水環(huán)境中成長。性情兇猛，貪食，好動，晝伏夜出，具有趨光性強、喜流水、好溫暖和穴居等特點；具有很強的溯水能力，也能入洞潛逃。每年秋季性成熟的親鰻下海產(chǎn)卵、排精，受精卵在深海孵化后發(fā)育至變態(tài)，待春天來臨，便集群從海口處進入淡水中生活。