主要有：
①顏色不同，②它們的生長(zhǎng)環(huán)境和食料偏氏畢族好也不一樣，白鱔長(zhǎng)在江河里，黃鱔長(zhǎng)在水溝或池塘里（現(xiàn)在人工將它在池塘里箱養(yǎng)）；③黃鱔一般喜吃一些小蟲(chóng)類(lèi)的殲弊食物，白鱔喜吃動(dòng)物腐尸；④個(gè)頭大小也不一樣，黃鱔一般每條不會(huì)超過(guò)1斤（基本都是3兩以?xún)?nèi)），白鱔起碼在1斤以上人們才會(huì)吃它（體重可達(dá)4-5斤甚至更重）；⑤肉內(nèi)的口感味道也不一樣，黃鱔味道醇厚偏老，白鱔味道清淡一些偏嫩。
黃鱔數(shù)態(tài)肉嫩味鮮。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。鱔魚(yú)中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。
白鱔，是鰻魚(yú)的一種,學(xué)名鰻鱺，又稱(chēng)河鰻，是一種降河性回游魷類(lèi)。在海里出生，而到江河里長(zhǎng)大。其體形呈圓筒狀，前身較,事身較細(xì)且側(cè)扁，皮膚下埋沒(méi)細(xì)鱗，表皮光滑，背部呈暗綠色，腹部白色，故廣東人多稱(chēng)為“白鱔”，
除顏色不同外，它們的生長(zhǎng)環(huán)境和食料偏好也不一樣，白鱔長(zhǎng)在江河里，黃鱔長(zhǎng)在水州攜畢溝或池塘里（現(xiàn)在人工將它在池塘里箱養(yǎng)）；黃鱔一般喜吃一些小蟲(chóng)類(lèi)的食物，白鱔喜吃動(dòng)物腐尸；個(gè)頭大小也不一樣，黃鱔一般每條不會(huì)超過(guò)1斤（基本都是3兩以?xún)?nèi)），白鱔起碼在1斤以上人們才會(huì)吃它（體重可達(dá)4-5斤甚至更重）；肉內(nèi)的口感味道也不一樣，黃鱔味道醇厚偏冊(cè)芹老，白鱔味道清淡一些偏嫩；當(dāng)然還有營(yíng)養(yǎng)成分肯定也有區(qū)別的隱陪。