長(zhǎng)牡蠣的生長(zhǎng)繁殖
牡蠣為重要海水養(yǎng)殖品種。褶牡蠣和近江牡蠣我國(guó)南北沿海均產(chǎn)；長(zhǎng)牡蠣在我國(guó)沿海均有分布，但以廣東。福建較多，為南方沿海主要養(yǎng)殖品種之一；大連灣牡蠣產(chǎn)于黃渤海。產(chǎn)季在11月份至翌年4月份 。
牡蠣怎么做
炮制方法
1．生牡蠣：洗凈、曬干，碾碎用。
2．煅牡蠣：將洗凈的牡蠣，置無(wú)煙爐火上煅至灰白色，取出放涼，碾碎。
食用方法
用藥禁忌：該品多服久服，易引起便秘和消化不良，易出血者禁服，多服久服會(huì)導(dǎo)致心臟失血，且較難止血，要用生三七才能止血，所以說(shuō)此藥藥性強(qiáng)，一般最好不用。
性味：味咸；性微寒。
藥材基源：為牡蠣科動(dòng)物近江牡蠣、長(zhǎng)牡蠣及大連灣牡蠣、密鱗牡蠣等的貝殼。
用法用量：內(nèi)服：煎湯，15～30g，先煎；或入丸、散。外用：適量，研末干撒或調(diào)敷。
貯藏方法：置干燥處。
出處：《中華本草》
做法
牡蠣湯
牡蠣干用熱水泡開(kāi)，等鍋里的湯料滾了以后，將牡蠣放進(jìn)去煮，牡蠣干很容易熟，不用多長(zhǎng)時(shí)間，就可以出鍋吃了；當(dāng)然，這里的湯料，是可以憑你自己和家人的口味自己調(diào)的，我們制作湯食，一般會(huì)使用一些其它的食材一起搭配，比如可以用一些胡蘿卜絲或者白菜、雞蛋等與牡蠣干一起下鍋。
牡蠣干煎蛋。
準(zhǔn)備適量的雞蛋和牡蠣干，最好也加一些韭菜；牡蠣干先用開(kāi)水泡開(kāi)，將雞蛋打開(kāi)，與牡蠣干放在一起，加入切好的韭菜，加入調(diào)料，拌勻；然后在鍋里下素油，等油好了，將這些混合物用勺子慢慢倒進(jìn)油鍋內(nèi)，然后稍微煎一下，翻一翻，熟了就可以吃了。
牡蠣粥
可以用牡蠣干和米一起煮，做成牡蠣粥。牡蠣粥的做法依然是比較隨意的，憑自己喜歡什么口味，你喜歡在里面再加入些什么，牡蠣干多點(diǎn)還是少點(diǎn)等等，這些都自己決定。但是有一點(diǎn)要注意，因?yàn)槟迪牳杀让赘鄹菀资?，所以?yīng)等到粥米開(kāi)花的時(shí)候，再把牡蠣干以及相關(guān)的調(diào)料放到鍋內(nèi)一起煮。
牡蠣蒸米飯
原料：醬油4大勺，辣椒面1小勺，切好的蔥1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒 粉各少量
tulaoshi做法：
1、牡蠣去殼，用鹽水洗凈并除去水份。
2、把飯蒸的不軟不硬，并在燜的時(shí)候放牡蠣蒸熟。
3、把飯盛在碗里，加佐料拌著吃。把飯做得干一點(diǎn)，并在燜的時(shí)候，放牡蠣，熟后加 佐料拌飯吃。
洋蔥牡蠣
原料：牡蠣300克，洋蔥、香菜各少許
調(diào)料：胡椒粉、紹酒、精鹽各少許淡煉乳、淀粉各一大匙，番茄醬三大匙，醬油一小匙，白糖半大匙，精鹽少許
做法：
1、將牡蠣充分洗凈，瀝干水分，加精鹽與胡椒粉并充分?jǐn)嚢?
2、撒上切絲的洋蔥，淋入紹酒，罩上微波薄膜或加蓋，高火約1.5分鐘;
3、將調(diào)料放入深容器中，倒入加蓋或罩上微波薄膜，高火2分鐘;
4、取出容器，攪拌均勻后再高火1.5分鐘，盛入盤(pán)后，再裝飾香菜即可。
生物特征
外形
牡蠣于公元前即已養(yǎng)殖以供食用；珍珠（pearl）可在珍珠牡蠣的外套膜中產(chǎn)生。牡蠣的兩殼形狀不同，表面粗糙，暗灰色；上殼中部隆起；下殼附著于的方法個(gè)的廣泛，較大，頗扁，邊緣較光滑；兩殼的內(nèi)面均白色光滑。兩殼于較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。殼的中部有強(qiáng)大的閉殼肌，用以對(duì)抗韌帶的拉力。殼微張時(shí)，藉纖毛波浪狀運(yùn)動(dòng)將水流引入殼內(nèi)（每小時(shí)流過(guò)的水量可達(dá)2～3加侖），濾食微小生物。鳥(niǎo)類、海星、螺類以及包括鰩在內(nèi)的魚(yú)類均食牡蠣。鉆螺（Urosalpinx cinenea，即灰色尾號(hào)螺）分布廣，常在牡蠣殼上用舌鉆一小孔，吸食其活組織。牡蠣多雌雄異體，但也有雌雄同體者。(食用牡蠣Ostrea edulis)牡蠣在夏季繁殖。有的種類卵排到水中受精，而有的則在雌體內(nèi)受精。孵出的幼體球形，有纖毛，游泳數(shù)天后永久固著于其他物體上。經(jīng)3～5年后收獲。
真牡蠣（牡蠣科）包括牡蠣屬（Ostrea）、厚牡蠣屬（Crassostrea）和細(xì)齒蠣屬（Pycnodonte)3屬的種類。牡蠣分布在挪威到摩洛哥，經(jīng)地中海到黑海一帶；雌雄同體；長(zhǎng)達(dá)8cm（約3跡１泵撈窖笱匕兜陌鋁制パ悄凋茫O. lurida，即淺黃牡蠣）長(zhǎng)7.5cm（3跡O. frons亦常見(jiàn)。北美牡蠣（C. virginica，即維吉尼亞牡蠣或維吉尼亞厚牡蠣)原產(chǎn)圣羅倫斯灣到西印度洋群島，已引進(jìn)北美西海岸；長(zhǎng)15cm（6跡豢切巫床煌礱媧植冢轡坪稚佑兇蝦稚蠔諍稚蹺疲簧峽侵脅柯∑穡淮鋪逡淮聞怕芽紗5,000萬(wàn)枚；在北美的食用貝中商業(yè)價(jià)值最大。西歐沿岸有葡萄牙牡蠣（C. angulata，即角厚牡蠣）。日本的長(zhǎng)厚牡蠣（C. gigas）是最大牡蠣，長(zhǎng)達(dá)30公分（1尺）。牡蠣可剝殼生食、熟食、制罐頭或熏制，少量冷凍處理。受歡迎的維尼亞厚牡蠣品種包括：藍(lán)點(diǎn)厚牡蠣和林黑文厚牡蠣（因分別采自維吉尼亞州長(zhǎng)島的藍(lán)點(diǎn)地區(qū)和林黑文灣地區(qū)而得名）。受歡迎的食用牡蠣品種包括英國(guó)的科爾切斯特牡蠣和法國(guó)的馬雷納牡蠣。
若一粒外物侵入牡蠣的殼內(nèi)，牡蠣即分泌真珠質(zhì)將外物層層包起而形成珍珠。只有少數(shù)東方的種類，特別是波斯灣珠母貝（Meleagrina vulgaris）所產(chǎn)的珍珠質(zhì)量最高。珠母貝主要分布于8～20x（48～120尺）的海水深處。珍珠多采自5歲以上的牡蠣。用手工方法將小粒珍珠植入珠母貝內(nèi)，便在其周圍形成養(yǎng)殖的珍珠，大多珍珠養(yǎng)殖在日本或澳大利亞沿岸水域進(jìn)行。
個(gè)體形狀
長(zhǎng)牡蠣呈長(zhǎng)片狀，背腹緣幾平行，長(zhǎng)10～60cm，高4～15.5cm。右殼較小，鱗片堅(jiān)厚，層狀或?qū)蛹y狀排列，殼外面平坦或具數(shù)個(gè)凹陷，淡紫色、灰白色或黃褐色，內(nèi)面瓷白色，殼頂二側(cè)無(wú)小齒。左殼凹下很深，鱗片較右殼粗大，殼頂附著面小。質(zhì)硬，斷面層狀，潔白，無(wú)臭，味微咸。
牡蠣
大連灣牡蠣呈類三角形，背腹緣呈八字形，右殼外面淡黃色，具疏松的同心鱗片，鱗片起伏成波浪狀，內(nèi)面白色。左殼同心鱗片堅(jiān)厚，自殼頂部放射助數(shù)個(gè)，明顯，內(nèi)面凹下呈盒狀，鉸合面小。
近江牡蠣呈圓形、卵圓形或三角形等。右殼外面稍不平，有灰、紫、棕、黃等色，環(huán)生同心鱗片，幼體者鱗片薄而脆，多年生長(zhǎng)后鱗片層層相疊，內(nèi)面白色，邊緣有時(shí)淡紫色。生蠔：這種品種是牡蠣品種中個(gè)頭比較大的品種之一，個(gè)頭大的一個(gè)帶殼就能在一市斤以上，它一般是生長(zhǎng)或者是養(yǎng)殖在江河與大海交融之處，在半咸半淡的內(nèi)灣淺海上。由于適合生長(zhǎng)條件的限制，它的數(shù)量上比其它品種的少，因此它的經(jīng)濟(jì)價(jià)位一般比較高。它還可以做生吃，有補(bǔ)腎，美容的效果。
生活習(xí)性
生境
牡蠣生活的海底堅(jiān)硬的區(qū)域叫做牡蠣床，這些床位于或深或淺的海水或有鹽味的河口水域中。牡蠣生活在潮間帶中區(qū)。
食性
牡蠣固著型貝類。一般固著于淺海物體或海邊礁石上，以開(kāi)閉貝殼運(yùn)動(dòng)進(jìn)行攝食、呼吸。為濾食性生物，以細(xì)小的浮游動(dòng)物、硅藻和有機(jī)碎屑等為主要食料。牡蠣通過(guò)振動(dòng)腮上的纖毛在水中產(chǎn)生氣流，水進(jìn)入腮中，水中的懸浮顆粒被粘液粘住。腮上的纖毛和觸須按大小給顆粒分類。然后把小顆粒送到嘴邊，大的顆粒運(yùn)到套膜邊緣扔出去。
繁殖
牡蠣多雌雄異體，但也有雌雄同體者。食用牡蠣（Ostrea edulis， 即歐洲平牡蠣）。牡蠣在夏季繁殖。有的種類卵排到水中受精，而有的則在雌體內(nèi)受精。受精卵發(fā)育成游泳的幼體，叫做：緣膜幼體（veliger larvae）。兩周以后緣膜幼體永久固著于其他物體上，比如其它牡蠣殼或巖石，固定三天以后，幼體失去了游泳的能力，變成了小的成體，叫做蠔仔（spats）。經(jīng)3～5年后收獲。
天敵
鳥(niǎo)類、海星、螺類以及包括鰩在內(nèi)的魚(yú)類均食牡蠣。鉆螺（Urosalpinx cinenea，即灰色尾號(hào)螺）分布廣，常在牡蠣殼上用舌鉆一小孔，吸食其活組織。牡蠣面臨的其他生命威脅如牡蠣床會(huì)被一種叫做粉拖鞋的軟體動(dòng)物霸占，牡蠣被擠出來(lái)，還有各種原生動(dòng)物寄生蟲(chóng)導(dǎo)致的疾病。人類過(guò)度捕撈和工業(yè)排污也是牡蠣面臨的危險(xiǎn)。
鑒別方法
鑒別要點(diǎn)
長(zhǎng)牡蠣、近江牡蠣和大連灣牡蠣的主要特征是：長(zhǎng)牡蠣為長(zhǎng)條形，長(zhǎng)度可達(dá)35cm，鱗片堅(jiān)厚呈層狀、質(zhì)硬，斷面層狀潔白、味微咸；而近江牡蠣則多呈類圓或卵圓形，鱗片呈同形環(huán)狀，層層相疊；大連灣牡蠣則為類三角形，鱗片稍堅(jiān)呈水波狀。三者形狀迥異，較易區(qū)分。
藥物應(yīng)用鑒別
1．龍骨與牡蠣，二者功能相似，常用須為用，以治陽(yáng)亢眩暈，驚悸狂躁，心煩不眠，以及各種虛弱滑脫癥。但龍骨入心以鎮(zhèn)心安神見(jiàn)長(zhǎng)，不能軟堅(jiān)散結(jié)，其益陰作用也不及牡蠣，故陰虛發(fā)熱者少用；牡蠣咸以軟堅(jiān)硬散結(jié)，為治瘰疬痰核、脅下痞硬所常用。
2．牡蠣與石決明，二者均貝殼類，都有平肝潛陽(yáng)的功能，對(duì)于陰虛陽(yáng)亢所致頭目眩暈等證，均可配伍應(yīng)用。然而牡蠣益陰制陽(yáng)之功效強(qiáng)，且有良好的軟堅(jiān)散結(jié)和收斂和固澀作用；石決明以益陰明目見(jiàn)長(zhǎng)。
名典鑒別
1、《神農(nóng)本草經(jīng)》：“牡蠣味咸平。一名蠣蛤，生池澤?！?
2、梁?《名醫(yī)別錄》曰：“牡蠣生東海池澤，采無(wú)時(shí)?！?
3、陶弘景曰：“今出東海，永嘉、晉安……十一月采，以大者為好。其生著石，皆以口向上。舉以腹向南視之，口斜向東，則是左顧。出廣州南海者亦同，但多右顧。”
牡蠣
4、雷學(xué)攴曰：“有石牡蠣、頭邊皆大，小夾沙石，真似牡蠣，只是圓如龜殼?！?
5、五代?韓保升曰：“又有蜉蠣，形短，不入藥用?！?
6、宋?蘇頌曰：“今海旁皆有之，而通、泰及南海、閩中尤多。皆附石而生，魂W相連如房，呼為蠣房。晉安人呼為壕莆。初生止如拳石，四面漸長(zhǎng)，有至一二丈者，嶄巖如山，俗呼壕山。每一房?jī)?nèi)有肉一塊，大房如馬蹄，小者如人指面。每潮來(lái)，諸房皆開(kāi)，有小蟲(chóng)入，則合之以充腹。海入取者，皆鑿房以烈火逼之，挑取其肉當(dāng)食品，其味美好，更有益也。海族為最貴。”
7、明?李時(shí)珍曰：“南海人以其蠣房砌墻，燒灰粉壁，食其肉謂蠣黃?！?
8、清?《本草從新》：多言功用主治，未及形態(tài)。僅言“肉名蠣黃，味美且益人，為海上品?！?/p>
快速鑒別
1、長(zhǎng)牡蠣：牡蠣圖冊(cè)(18張)殼大型、堅(jiān)厚，長(zhǎng)條形或長(zhǎng)卵圓形，背腹緣幾乎平行，一般殼長(zhǎng)為殼高3倍；殼長(zhǎng)：左殼30～35cm右殼22～33cm。殼高：左殼9.5～10cm，右殼8.5～9.5cm。右殼較平如蓋，殼外面鱗片尖厚，自殼頂向后緣環(huán)生，呈波紋狀，排列稀疏，但趨向愈合，無(wú)縱褶；殼面平或具數(shù)個(gè)凹陷，淡紫色、灰白色或黃褐色；殼內(nèi)面瓷白色，有脊或無(wú)；殼頂兩側(cè)無(wú)小齒。閉殼肌痕大，呈蹄形，瓷白、紫棕色或黃色等，位于殼的后部背側(cè)。左殼稍凹或很深，殼外面鱗片較右殼更粗大，但形狀相同；殼內(nèi)面頂部具寬大而長(zhǎng)的韌帶槽，長(zhǎng)度為寬度的2倍以上，顏色與右殼相同。無(wú)臭，昧微咸。
2、近江牡蠣：貝殼大形，堅(jiān)厚，呈圓形、卵圓形、三角形和長(zhǎng)形不等。殼長(zhǎng)：左殼13～24cm，右殼12～24cm。殼高：左殼9～15cm，右殼8.5～14cm。右殼較左殼小，略扁平，殼外表環(huán)生同心狀鱗片，形狀隨年齡不同而變化，一至二年生個(gè)體鱗片扁平薄脆，有的呈游離狀，二至數(shù)年個(gè)體鱗片平坦，有的在后緣起伏或微波狀；多年生個(gè)體鱗片完整，層層相疊，堅(jiān)厚如石。殼面具灰、青、紫、棕等色彩。殼內(nèi)面白色，邊緣有的具灰紫色，無(wú)齒，閉殼肌痕大，腎形或半圓形，紫黑色，位于中部背側(cè)。左殼較右殼大、厚，同心鱗片與右殼類似，但層次少。殼內(nèi)面白色，有的周圍呈灰紫色。
典籍記載
1．張?jiān)兀簤阉?，以制?yáng)光，則渴飲不思，故蛤蠣之類能止渴也。
2．《湯液本草》：牡蠣，入足少陰，咸為軟堅(jiān)之劑，以柴胡引之，故能去脅下之硬；以茶引之，能消結(jié)核；以大黃引之，能除股間腫；地黃為之使，能益精收澀、止小便，本腎經(jīng)之藥也。
3．《本草綱目》記載：牡蠣肉多食之，能細(xì)活皮膚，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，并能治虛，解丹毒。中醫(yī)認(rèn)為牡蠣的肉具有很好的食療價(jià)值，是一味非常好的滋陰、補(bǔ)血，而且還能激發(fā)情欲的食物，特別適用于虛勞、虛損的病患和那些陰虛、血虧、氣血不足的人。
4．《本草經(jīng)疏》：牡蠣味咸平，氣微寒，無(wú)毒，入足少陰、厥陰、少陽(yáng)經(jīng)。其主傷寒寒熱、溫瘧灑灑、驚恚怒氣、留熱在關(guān)節(jié)去來(lái)不定、煩滿、氣結(jié)心痛、心脅下痞熱等證，皆肝膽二經(jīng)為病。二經(jīng)冬受寒邪，則為傷寒寒熱；夏傷于暑，則為溫瘧灑灑；邪伏不出，則熱在關(guān)節(jié)去來(lái)不定；二經(jīng)邪郁不散，則心脅下痞；熱邪熱甚，則驚恚怒氣，煩滿氣結(jié)心痛。此藥味咸氣寒，入二經(jīng)而除寒熱邪氣，則營(yíng)衛(wèi)通，拘緩和，而諸證無(wú)不瘳矣。少陰有熱，則女子為帶下赤白，男子為泄精，解少陰之熱，而能斂澀精氣，故主之也。
5．《本經(jīng)逢原》：牡蠣，《本經(jīng)》治傷寒寒熱，溫瘧灑灑，是指?jìng)l(fā)汗后寒熱不止而言，非正發(fā)汗藥也。仲景少陽(yáng)病犯本，有柴胡龍骨牡蠣湯，《金匱》百合病變渴，有栝萎牡蠣散，用牡蠣以散內(nèi)結(jié)之熱
生蠔的各種烹飪方法大全 ? ? ? ? ? ? ? ?
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生蠔(又稱為牡蠣)的英文名Oyster源自于印歐語(yǔ)中的Ost，原意為骨，這是因?yàn)樯柕脑煨秃屯鈿さ念伾几穷^很像。
它最早的化石表明，生蠔在250萬(wàn)年前就已經(jīng)出現(xiàn)，而人類出現(xiàn)才15萬(wàn)年，從這個(gè)角度說(shuō)，生蠔的歷史比人類的歷史長(zhǎng)得多。
生蠔的美來(lái)自于撬開(kāi)那粗狂的蠔殼后，溫柔的蠔汁包裹著豐腴柔軟的生蠔肉。
老蠔民說(shuō)，蝴蝶向往四方才破繭成蝶，生蠔則相反，幼時(shí)漂泊，想安定時(shí)就乖乖長(zhǎng)殼給自己建房子。
有人比喻，生蠔是個(gè)過(guò)濾器，也是收藏家。它一生不停地濾過(guò)海水，這片海域的特性與精華，也記憶在生蠔里。嘗生蠔，等于經(jīng)歷過(guò)這個(gè)地區(qū)的海，想來(lái)也是一件蠻浪漫的事。
海水越冷，生蠔的質(zhì)地越彈牙爽脆，嚼著一點(diǎn)兒也不黏糊，生蠔可以怎么吃？下面給大家介紹一些經(jīng)典的吃法。
【生食】
這是最直接享受生蠔味道的方式，但要注意清洗，在保證衛(wèi)生的情況下，灑一下鹽水，記得要冰鎮(zhèn)后實(shí)用，這樣本身的甜味才會(huì)更明顯，可加一些檸檬汁去腥。
【烤生蠔】
材料：（2只法式黑椒烤生蠔+2只黑椒烤生蠔）生蠔4只（毛重500g），COOK100法式黑椒料1/4小勺，黑胡椒粉1/8小勺，鹽1/8小勺，油1小勺，檸檬2片
做法：
（1）生蠔刷洗干凈；
（2）殼面平的一方朝上，用小刀從尖口處探入生蠔殼內(nèi)，撬開(kāi)之后，用刀刃將生蠔與殼面粘連的地方切割開(kāi)；
（3）將上殼丟掉，再用小刀將生蠔與下殼面粘連的地方切割開(kāi)；
（4）用流水將生蠔沖洗干凈，碼上烤網(wǎng)，烤箱預(yù)熱，兩只生蠔均勻地撒上COOK100法式黑椒料；
（5）另兩只生蠔均勻地撒上黑胡椒粉，在黑胡椒粉生蠔上均勻撒上鹽，每只生蠔上點(diǎn)入1/4小勺油，入烤箱，中層，200°C，10分鐘左右即可。
【芝士h生蠔】
芝士h生蠔的創(chuàng)意來(lái)源于法國(guó)菜系里著名的芝士h蝸牛，用芝士將生蠔包住，再將蠔放到殼中搜索h，出來(lái)的成品乳黃，香味濃厚。雖然芝士h蠔奪走了蠔的部分鮮味，但無(wú)論是在色澤還是香味上都是別的做法所無(wú)可比擬的。
材料：生蠔，料酒，鹽，蔥，姜，蒜，芝士
做法：
（1）生蠔從殼里挑出來(lái)，洗凈后放入碗中，用料酒、蔥姜、鹽腌制10分鐘；
（2）生蠔的殼刷洗干凈備用；
（3）烤箱200度預(yù)熱5分鐘，烤盤(pán)墊錫紙，把生蠔肉放入殼里，撒上蔥和蒜末，放上一些切好的芝士細(xì)條；
（4）預(yù)熱后，把烤盤(pán)放入，200度上下火烤7~8分鐘即可。
【石煲h生蠔】
以往生蠔多采用蒜茸蒸或炭烤方式制熟，此做法卻將其加蒜茸、胡椒、雞粉、花生油等腌制片刻，然后與泡好的粉絲、烤燙的石子一同端上餐桌，在食客面前當(dāng)堂組合，蓋上蓋子后，還要在表面淋入一碗調(diào)制好的香料酒，酒從縫隙慢慢流入煲內(nèi)，與熱石子碰撞的瞬間，霧氣升騰，香味也隨之彌漫開(kāi)來(lái)，勾人食欲。在熱石子的高溫烘烤下，生蠔短時(shí)間內(nèi)即可成熟，滲出的湯汁流到下方的粉絲上，也為其增添了一股鮮美，成菜滑嫩適口，鮮美中帶有酒香，十分特別。
原料：生蠔12只，粉絲100克。
輔料：鵝卵石2500克。
制作流程：
1、生蠔去殼取肉，納盆后加蒜末10克、青紅椒粒、姜末各5克、鹽、白糖各8克、生粉、靚花生油各5克、雞粉、黑胡椒碎、香油各3克抓勻腌制3分鐘，倒入盤(pán)中，表面撒青蒜段30克、洋蔥片、香芹段各15克、青紅椒片各10克、香菜段5克。
2、粉絲放入冷水中浸泡20分鐘，撈出瀝干水分后鋪在錫箔紙（捏成圓盤(pán)形狀）上，表面倒入蒜蓉（提前加適量鹽、白糖混合，淋入少許熱花生油激香）10克。
3、鵝卵石清洗干凈，瀝干后放入烤箱烤至220℃，同時(shí)將砂煲置于火上加熱5分鐘，然后將烤燙的石子下入煲中鋪勻，與腌好的生蠔、粉絲及自制香料酒50克一同走菜。
4、上桌后，由服務(wù)員操作，先將粉絲連同下方的錫紙一起擺在滾燙的鵝卵石上，表面倒入腌好的生蠔，蓋上蓋子，然后將自制香料酒均勻地倒在煲蓋上，燜3分鐘左右即可揭蓋食用。
自制香料酒：
八角、陳皮、香葉、桂皮、小茴香、豆蔻等香料混合后與糯米酒、白蘭地按照1∶2∶3的比例混合，裝入密封容器后浸泡1個(gè)月左右即可使用，可起到很好的去腥提香作用。
制作關(guān)鍵：
1、生蠔肉質(zhì)鮮嫩，因此腌制與燜火局的時(shí)間都不能過(guò)長(zhǎng)，一般以3分鐘為宜，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則生蠔的水分和鮮味會(huì)流失過(guò)多。
2、倒香料酒時(shí)，要繞著煲蓋均勻淋澆，保證其沿著縫隙流入煲中，當(dāng)酒與熱石子碰撞時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生大量蒸汽，爆發(fā)熱量，從而起到“桑拿”的效果，使得生蠔快速成熟。
【XO醬金針菇粉絲蒸加拿大生蠔】
蒸生蠔比較常見(jiàn)，但搭配特制XO醬就很新穎了。將加拿大生蠔肉取下用白葡萄酒清洗干凈，再將金針菇、粉絲、炸蒜蓉、XO醬拌在一起墊在生蠔底下，上鍋蒸2分半后撒上青蔥淋上熱油即可。
【美式生蠔湯】
在寒冷的冬季，來(lái)上一碗地道的生蠔湯，可是人生最美的享受！
配料：12只產(chǎn)自Hog Island的生蠔， 2-4勺黃油，4盎司茴香酒，16盎司鮮奶油。
調(diào)味料：辣油，歐芹。
做法：
1、撬開(kāi)生蠔，將蠔肉與殼中的蠔汁保留待用。
2、用濾網(wǎng)將蠔肉與蠔汁分離開(kāi)來(lái)。
3、將蠔肉放入黃油中煎1-3分鐘，直至黃油變成棕色，生蠔的邊緣 開(kāi)始略微卷曲。
4、加入茴香酒（在明火附近需要特別小心，因?yàn)檐钕憔埔兹迹?/p>
5、加入鮮奶油與1-2匙蠔汁。
6、小火煨3-5分鐘。
7、根據(jù)需要加鹽。
8、將生蠔湯盛出，滴幾滴辣油，放入新鮮切碎的歐芹，配上硬皮 面包即可。
【生蠔雞尾酒】
將生蠔混入烈酒制成shoot再一飲而盡，也是頗有傳統(tǒng)的享用生蠔的方式。通常用來(lái)搭配生蠔的酒有三種：金湯力、Gin酒和少量湯力水；龍舌蘭酒；一種叫SpicyCanadian的，像是甜辣醬兌伏特加一般的雞尾酒。生蠔雞尾酒在上桌時(shí)，一般是生蠔單獨(dú)放置，客人可以選擇是分開(kāi)享用，還是將生蠔泡進(jìn)酒里。
【法式鮮蔬燉生蠔】
這道菜式做法非常簡(jiǎn)單，即澳大利亞塔斯馬尼亞生蠔，黃油、大蒜、鹽、胡椒、白酒、胡蘿卜、土豆、韭菜、白蘿卜、濃雞湯、藏紅花等配料均放置于鍋中燜熟即可。生蠔在文火燉煮后肉身嫩且細(xì)膩，并充滿了彈性，搭配蔬菜湯，口感中有淡淡的清甜味，很適合冬日補(bǔ)充能量。
牡蠣是生活中常見(jiàn)的海鮮，它味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，人們食用以后能排毒養(yǎng)顏也能提高性功能，還能排除人體內(nèi)的多種毒素，但是牡蠣怎么做才好吃呢？牡蠣有多種不同的做法存在，一會(huì)就把它的做法大全寫(xiě)出來(lái)，想知道牡蠣怎么做好吃，大家一看就能明白。
牡蠣的做法大全 牡蠣怎么做好吃
香酥牡蠣
1、平時(shí)大家可以把牡蠣制成香酥牡蠣食用，味道特別好，制作時(shí)需要準(zhǔn)備牡蠣一千克，面粉適量，雞蛋三個(gè)，鹽和黑胡椒以及番茄醬都適量準(zhǔn)備就可以。
2、把牡蠣的肉取出來(lái)用清水洗凈，然后去掉水分，把雞蛋磕開(kāi)打成蛋液，把牡蠣肉先放在蛋液中走一次，然后沾上面粉，再走一遍蛋液，然后入鍋炸制，炸到表面金黃以后取出，撒上胡椒，配著番茄醬直接食用就可以了。
牡蠣白菜豆腐湯
1、牡蠣白菜豆腐湯也很好吃，制作時(shí)需要準(zhǔn)備適量的牡蠣和豆腐以及少量的白菜與蔥姜，再就是海帶和鹽以及香油也要準(zhǔn)備一些。
2、把炒鍋中放油加入蔥姜熗鍋，然后把牡蠣放入炒制一會(huì)，加入料酒炒勻加入豆腐再放入白菜炒制二分鐘，最后加入清水，燒開(kāi)煮制。
3、在鍋剛剛燒開(kāi)時(shí)，要把海帶加入到鍋中一起煮，煮制時(shí)可以用中小火煮制二十分鐘左右湯品就能煮好，這時(shí)加入食用鹽和香油進(jìn)行調(diào)味，調(diào)勻以后就能取出食用了。
19種美味牡蠣做法大全，太美味了~！
【豆豉醬炒牡蠣】
材料： 牡蠣， 蘑菇，蒜苗，辣椒，干辣椒，蒜頭，姜絲。
調(diào)料： 蒜蓉豆豉醬，辣豆瓣醬，料酒，麻油，太白粉水。
做法： 牡蠣燙飛水，瀝干備用；兩大匙油燒熱，放進(jìn)蒜片/辣椒/干辣椒爆香，注入半飯碗清水，加豆豉醬/豆瓣醬/料酒燒開(kāi)，放進(jìn)牡蠣/蘑菇片煮5分鐘，用太白粉水勾芡，滴麻油，撒蒜苗/姜絲拌均即可。
【牡蠣煎餅】
牡蠣煎餅 - 面粉加雞蛋/清水調(diào)成面糊，放進(jìn)鮮牡蠣，蔥花，辣椒片，豆芽，紫蘇，蒜蓉，姜蓉，鹽，胡椒粉拌均，入油鍋煎至外酥內(nèi)嫩即可。佐以甜辣醬風(fēng)味更佳。
【牡蠣粥】
先熬一鍋綿稠的清粥。。。。。。。。
材料：珍珠牡蠣半斤，姜／蒜蓉各少許，青蒜切細(xì)，蘑菇／香菇切丁。
調(diào)料：豆豉醬／辣豆辯醬各一大匙，料酒一大匙，醬油一大匙，味精少許。
做法：一大匙油燒熱，放進(jìn)姜／蒜蓉爆香，加蘑菇／香菇和所有調(diào)味料拌炒均勻，撒上青蒜絲，將所有材料倒入粥鍋拌均，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮五分鐘即可。吃時(shí)搭配油條更精彩！
【酥炸牡蠣海虹卷】
牡蠣，海紅(也稱淡菜或青口）燙熟取肉； 韭菜切段。春卷批攤開(kāi)，鋪上紫蘇葉，適量海紅/牡蠣/韭菜，撒少許五香粉/胡椒粉/鹽，卷成春卷形狀，入油鍋炸至酥脆即可。食用時(shí)蘸甜辣醬。
【牡蠣三鮮煲仔飯】
材料： 扇貝（燙開(kāi)口后泡進(jìn)冰水，抹干備用），牡蠣（燙飛水），蛤蜊（燙開(kāi)口，湯汁留用），蒜片，姜蓉，泡椒，蔥段； 白飯。
調(diào)料：（1）蒜蓉豆豉醬，蠔油，料酒，醬油，糖，胡椒粉，（2）麻油，太白粉水。
做法：（1）兩大匙油燒熱，放進(jìn)蒜片/姜蓉/泡椒/蔥段爆香，加入扇貝/牡蠣/蛤蜊/調(diào)味料（1）快速翻炒片刻，倒進(jìn)半飯碗燙蛤蜊湯汁燒開(kāi)，用太白粉水勾薄芡； （2）一飯碗白飯放進(jìn)沙鍋里，倒進(jìn)做法（1）材料，滴麻油，上蓋以小火燜5分鐘至鍋底的米飯微焦即可。
這種做法香氣四溢，醬汁鮮美，非常令人回味。。。