一、牡蠣殼怎么煎？
牡蠣煎又稱蚵仔煎，是閩南一帶知名小吃，是將海蠣和地瓜粉、蛋、蒜葉或韭菜等結(jié)合烹飪而出的一道菜。海蠣又稱牡蠣，《本草綱目》稱，“多食之，能細(xì)潔皮膚，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，并能治虛，解丹毒”。蘇東坡把它與北方的熊掌并提。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也證實(shí)，海蠣營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素、牛黃酸、肝糖及其他礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，其含碘量比牛奶和蛋黃高出 200倍，其含鋅量之高，可為其它食物之冠，素有“海中牛奶”之美譽(yù)。
其實(shí)，我們北方沿海將這一傳統(tǒng)做法叫做海蠣餅，做法都是大同小異，只是將地瓜粉換成面粉而已，是海邊人餐桌上最常見的的家常菜。海蠣煎做法并不難，地瓜粉（或面粉）加水?dāng)嚦煞蹪{，把香蔥切成小段倒進(jìn)去，為了成品顏色在感官上好看，我又創(chuàng)新的加入少量的胡蘿卜丁，再加入適量的鹽、胡椒粉，并拌勻；洗凈的新鮮牡蠣肉，拌入其中，將拌好的料倒入油鍋，邊煎邊兩面翻，直至海蠣熟。做好后最好趁熱吃，吃時(shí)佐以蒜蓉、辣醬等調(diào)料
二、新鮮牡蠣做法？
新鮮的牡蠣可以用來(lái)做，牡蠣煎，這是一種福建特色的小吃
三、海蠣煎是什么海鮮？
海蠣煎又叫做蚵仔煎，牡蠣煎蛋等，食材包含牡蠣（海蠣）以及雞蛋，地瓜粉等。
四、閩南海蠣煎怎么做？
閩南特色菜：海蠣炸原料：海蠣一斤，香蔥200克，地瓜粉6大匙，酥炸粉4大匙，鹽1小匙，白胡椒粉1/4小匙 做法：
1、海蠣洗干凈后，倒入較大容器中待用。香蔥洗凈切粒。
2、將海蠣與所有配料、調(diào)味料混合，如果太干，可以稍微加點(diǎn)水，千萬(wàn)別加多，2—3大匙就行。拌勻后，醒10分鐘待用。
3、鍋中入寬油，6成熱后，用勺子將海蠣漿逐一舀入油鍋中，中火炸至兩面金黃即可。
吃時(shí)以番茄沙司或泰式甜辣醬沾食，味道更好。清洗海蠣的辦法（必讀）： 海蠣肉多粘有碎殼，食時(shí)必須清除掉，以免劃破腸胃。如何洗干凈海蠣是有辦法的：關(guān)鍵要用鹽洗。用鹽清洗海蠣的原理是海蠣遇鹽后肉體會(huì)收縮，從而脫離蠣殼。
主要步驟如下：
A、海蠣不加水，加入1/4小匙食鹽，用手輕輕抓勻，十幾秒鐘后你會(huì)感覺到原本黏手的海蠣，變得觸手不再那么黏糊。這時(shí)就可以加入清水漂洗。
B、清水加入容器后，用手呈雞爪狀從下至上輕輕淘洗海蠣兩遍，千萬(wàn)別搓揉，以免弄破海蠣。
然后用手把海蠣撈到漏勺中，此時(shí)水很黑，水底有很多殘殼。
C、倒掉第一遍洗海蠣的水，并沖干凈容易容器后，再次加入清水倒入海蠣，重復(fù)第二步的手法，如此將海蠣漂洗數(shù)次，直到水清無(wú)殼即可。在閩南，海蠣炸是不同于海蠣煎的同樣受歡迎的做法。海蠣炸講究酥脆鮮香，炸的時(shí)候不要拌入面粉，在加入地瓜粉的前提下，還要加入酥炸粉，并醒上10分鐘后再炸。
3、海蠣炸中的配菜可以用珠蔥，亦可用韭菜。海蠣煎則通常是蒜苗。
4、海蠣炸中水量一定要慢慢加，千萬(wàn)別一次加多了。因?yàn)楹Ｏ犛鳆}還會(huì)出水，蔥也會(huì)出水。水量以10分鐘后海蠣漿呈圖片所示即可。
5、一次吃不完的海蠣炸，下一頓熱時(shí)可以入油鍋重新炸制，或者進(jìn)烤箱烤脆，我一般是170度，不預(yù)熱烤10分鐘。
6、以上佐料用量、水量及時(shí)間都僅作參考，具體還要以個(gè)人口味以及海蠣的新鮮程度酌情增減。
剝?nèi)『Ｏ犎獾姆椒椋?右手拿著挖海蠣的尖刀（類似錐子，十分鋒利），左手五指搭著未開殼的海蠣上，刀尖朝著殼尾縫隙一搭再一撬，順勢(shì)伸進(jìn)微微張起的殼縫，手腕再輕盈地一轉(zhuǎn)一摳，蠣肉就被完整地剔除出來(lái)。 閩南特色菜---干煎蟹做法：豆蟹對(duì)半切用蔥油慢火煎至熟透 特點(diǎn) 甘香可口 原汁原味活蟹的鑒別1、手掂。大小差不多的螃蟹，分量重的肉滿質(zhì)好；反之，分量輕的肉少質(zhì)差。
2、翻動(dòng)。將蟹身翻動(dòng)過(guò)來(lái)，背著地，如能很快翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，說(shuō)明生命力強(qiáng)；反之，翻不過(guò)身來(lái)的，肉質(zhì)滋味差。 閩南特色菜---海蠣煎 也稱牡蠣、海蠣子屬于貝類海鮮原料是一種僧帽牡蠣,體積小,隨殼成長(zhǎng)，取出的肉,肉白鰓黑,肉粒均勻，其營(yíng)養(yǎng)豐富,尤以維生素A、鈣、鐵等成分含量較多，肉味鮮甜,具有補(bǔ)陰、清熱...。近幾年來(lái)隨著海鮮水產(chǎn)業(yè)的發(fā)展已是餐桌上常見的一道美食了。
材料： 新鮮海蠣350克、大蒜150克、鴨蛋1個(gè)、地瓜粉200克、豬油100克、醬油、味精、胡椒粉、糖、麻油、加飯酒、水、姜末少許;配食料 ：甜辣醬、芫茜、菜頭酸；
做法：
1、將洗過(guò)的海蠣瀝干水，取小圓盆一個(gè)把上面那些調(diào)料放在一起調(diào)成汁再放入地瓜粉 調(diào)勻，大蒜切小段和瀝干水的海蠣一起倒入拌勻備用。
2、將鍋置入火中燒熱入豬油滑鍋，倒入拌好的海蠣調(diào)料用鏟子輕輕拌開鋪平兩面煎成金**至熟，把打好的蛋均勻地淋在上面，再翻煎幾次后立即起鍋（要成圓形），倒入圓盤中，跟上配食料即可上桌。特點(diǎn)：味香，外酥黃里鮮嫩、再配以甜辣醬、芫茜、菜頭酸油而不膩風(fēng)味具佳！注意幾點(diǎn)：1、攪拌之前先用手將粒狀的地瓜粉捏碎方便攪拌；2、不可用力攪拌，小心別把海蠣給攪爛了，以不攪爛海蠣為前提將配好的材料攪拌均勻； 3、油不可太少，油少了容易沾鍋，更影響煎出來(lái)的效果；4、材料下鍋后不必急著翻動(dòng)，盡量減少翻動(dòng)的次數(shù)，這也是為了防止海蠣破裂影響菜容；5、鍋用平鍋或不沾鍋，新手做這菜應(yīng)少點(diǎn)煎比較好，成功率會(huì)比較高6、海蠣要提前洗好瀝干水份，這點(diǎn)很重要關(guān)乎此菜的成閩南特色菜---潤(rùn)餅菜材料: 春卷皮十塊 (視乎人數(shù))、餡料 (海苔、魚蛋、紅蘿卜、韮菜、豆角、豆腐干、豬肉、豬肝、魷魚、蠔餅、雞蛋、大蒜……)、花生少許、砂糖少許做法:1、把所有餡料分別炒熟、切絲2、磨碎花生, 混合砂糖備用3、把喜歡的餡料, 以及花生砂糖, 用春卷皮包好即成 每到清明時(shí)節(jié)，泉州人有吃“潤(rùn)餅菜”的食俗。據(jù)說(shuō)，這是古時(shí)寒食節(jié)食俗之遺風(fēng)?！皾?rùn)餅”菜綜合了很多泉州的名小吃。在吃“潤(rùn)餅”前，先要喝一點(diǎn)湯，傳統(tǒng)都是吃泉州有名的牛肉羹湯潤(rùn)潤(rùn)腸胃。閩南特色菜---糯米灌大腸材料： 豬大腸2條、糯米500克、白糖150克、花生油100克做法：1、糯米用清水淘凈，浸泡4小時(shí)，慮去水2、豬大腸摘凈油脂，翻洗干凈，套上漏斗，將浸泡過(guò)的糯米從漏斗裝入腸內(nèi)，邊裝邊用手指將米向里推，裝七成滿后用繩子縛住腸口，每隔30厘米用繩子縛緊。上蒸籠蒸5分鐘撤蓋，用小竹簽在各段刺通幾個(gè)小孔，再蓋上籠蓋，蒸至熟透，取出涼干，切成馬蹄片狀。3、鍋置旺火上，燒熱后，用油滑鍋，將切成片的糯米大腸油煎至金黃色時(shí)即可裝盤，上菜時(shí)把白糖盛于小碟，食時(shí)醮糖即可。特點(diǎn)：此菜黃色，糯米腸軟嫩，肥而不膩，冷食熱食均可。這也是道下酒好菜?。?！菜頭酸的做法： 將白蘿卜長(zhǎng)面對(duì)半開切片或雙切刀、也可切條，用少許鹽抓勻腌2小時(shí)后沖去鹽的咸味，瀝干水份拌入白醋和糖再腌2小時(shí)即可（如有濃縮橙汁，就將腌好的白菜頭酸加入拌勻即成橙汁菜頭酸，別有風(fēng)味）