沒有區(qū)別。
二者從本質(zhì)講，是一樣的，只是同一物種的不同名稱而已。
至于到底叫海蠣子，還是生蠔，主要看出產(chǎn)地域，還有人們的習(xí)慣。北方喜歡叫海蠣子，南方叫蛤仔，至于生蠔，多少有點(diǎn)引入的意思，特別是法國生蠔作為高級(jí)食材引入中國市場之后，高級(jí)餐廳里都愿意叫生蠔。現(xiàn)在市場中的澳洲生蠔也挺受歡迎。
生蠔的個(gè)頭較大（甚至能達(dá)到1斤左右），汁水較多，白肚范圍大，邊緣褶皺較少，看起來比較肥潤，是唯一可以生食的牡蠣品種。
生蠔的外殼相對來說比較光滑，撬開外殼后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)里面的蠔肉也是滿滿的，幾乎塞滿整個(gè)蠔殼，和外殼緊緊貼著。
生蠔每年最佳的食用季節(jié)就是10月份到次年的5月份，這段時(shí)間是生蠔最為肥美的時(shí)候，我們在燒烤攤上吃的碳烤生蠔就是這種。
其它時(shí)間雖然也可以吃到生蠔，但多數(shù)是人工養(yǎng)殖的生蠔，品質(zhì)和口感都較差。
他們學(xué)名都叫牡蠣，牡蠣品種很多（有兩大類大西洋牡蠣和太平洋牡蠣），其中能吃的牡蠣大約有20種，形態(tài)互異依據(jù)其成長的空間發(fā)生變化，海蠣子和生蠔是一樣?xùn)|西，但是我們把小個(gè)牡蠣叫做海蠣子，大個(gè)的牡蠣叫做生蠔。
因?yàn)榇筮B產(chǎn)各種牡蠣，我們常常說大連話是帶著一股海蠣子味，海蠣子能不能生吃，相對潔凈海水的島嶼產(chǎn)的海蠣子可以生吃，要是沿著大陸生存的就別吃了，萬一吃壞肚子咋辦呢。進(jìn)口加拿大和法國生蠔最適合生吃，湛江生蠔和珠海生蠔最適合芝士h、或是碳烤。豐富肥美的蠔肉進(jìn)入口腔，綿密地宛若一個(gè)法國式深吻，有種令人窒息的沖動(dòng)！
每年入秋到來年開春都是吃生蠔最好的季節(jié)，生蠔被譽(yù)為上天賜予的珍貴之物，其肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，深受生蠔愛好者的追捧，拿起一只新鮮的生蠔，將蠔連同海水一同吸入嘴里，一股海洋的清新瞬間在口中彌散開來，這種激動(dòng)心情無法形容。
海蠣子比較便宜一些，十元錢三斤左右，要是大生蠔差不多二十多元一個(gè)。俺們把這個(gè)叫碳烤生蠔，不是叫碳烤海蠣子，其實(shí)牡蠣還有一個(gè)好聽的名字，叫做蠣蝗。
據(jù)說是吃啥補(bǔ)啥，要吃生蠔能補(bǔ)啥呢？補(bǔ)鈣補(bǔ)鋅、肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，深受生蠔愛好者的追捧，如何辨別生蠔是否新鮮：看生蠔殼是否有閉合：整個(gè)牡蠣是緊緊閉合沒有任何縫隙的。如果發(fā)現(xiàn)有微微張口，摁一下牡蠣的殼，如果會(huì)閉合，牡蠣還是活的，如果沒有任何動(dòng)靜直接扔。開殼后：新鮮的牡蠣開殼后，肉質(zhì)飽滿，汁液充足；腐敗的牡蠣肉干癟，發(fā)臭。聞味道：新鮮的牡蠣?wèi)?yīng)該有一種海洋的味道。
個(gè)人理解，北方喜歡叫海蠣子，南方叫蛤仔，至于生蠔，多少有點(diǎn)引入的意思，特別是法國生蠔作為高級(jí)食材引入中國市場之后，高級(jí)餐廳里都愿意叫生蠔?，F(xiàn)在市場中的澳洲生蠔也挺受歡迎。
海蠣和生蠔不一樣，海蠣較小，生長在海邊的機(jī)礁石或其他硬物上，其肉大多是淡青色;而生蠔我們一般稱“大蠔，”其肉白色，有野生和人工養(yǎng)殖的，其殼和肉都較大，可煮可炸可烤，常見的燒生蠔就是此物。
1、海蠣
我們經(jīng)常說到的海蠣煎，就是特指這種海蠣的做法，也稱作七耳海蠣，在牡蠣當(dāng)中，個(gè)頭最小的應(yīng)該是他了，邊緣褶皺較多。大家經(jīng)常吃到的蠔干粥也是這種海蠣做成的。
2、生蠔
也是牡蠣中的一個(gè)品種，個(gè)頭大，汁水多，看起來肥肥潤潤的，我們在燒烤攤上吃的烤生蠔就是這種，白肚范圍光，邊緣褶皺較少。
海蠣和生蠔的區(qū)別是什么呢？