生蠔的種類有那些
巴隆灣角蠔 BARRON POINT OYSTER
海水鹽味 口感滑嫩
原產(chǎn)於華盛頓州南普傑海灣內(nèi)。嘗起來有淡淡的天然海水鹽味，因此口感特別滑嫩豐潤。
鷹石生蠔 EAGLE ROCK
略帶鹹味 有瓜果香
鷹石生蠔產(chǎn)於華盛頓普捷灣南岸的潮間帶，名稱是因棲息在此處的老鷹而得名，他們最初生長於海底的漁網(wǎng)中，8個月後，逐漸轉(zhuǎn)移至海灘。鷹石生蠔味道微帶鹹味，肉質(zhì)豐腴肥美，並帶點瓜類的水果香氣。
熊本生蠔 KUMAMOTO OYSTER
渾厚順口 初嘗良品
熊本生蠔原本僅產(chǎn)於日本九州一帶，近20年來，熊本生蠔已於北加州海灣一帶培育成功。其生長速度緩慢，通常需時三年才能長成適合食用的大小。其風味渾厚順口，入口後從淡淡鹹味轉(zhuǎn)為鮮甜，並帶有水果馨香以及礦物質(zhì)的天然風味，口感相當清爽，十分適合第一次或較少享用生蠔的「新鮮人」品嘗。
大西洋生蠔 HOG ISLAND ATLANTIC OYSTER
富礦物質(zhì) 鹹味細緻
大西洋生蠔為原生於東海岸的品種，霧島（Hog Island）的塔瑪莉海灣（Tomales Bay）是西部海岸最先培養(yǎng)出此品種的地方，相較於一般原生於西岸的生蠔，多了一層薄薄的礦物質(zhì)，且散發(fā)出細緻的鹹味。
法國貝隆生蠔 Belon
產(chǎn)量稀少 老饕最愛
來自法國布列塔尼海岸，是歐洲原產(chǎn)的扁型蠔，殼成圓形，是世界老饕的夢幻美食之一。其產(chǎn)量稀少，個性獨特而濃厚，讓人難忘，最適合愛吃生蠔的行家享用。
奧林匹亞蠔 OLYMPIA OYSTER
風味鮮甜 口感紮實
奧林匹亞蠔產(chǎn)於華盛頓州南普傑海灣內(nèi)，原為西岸才有的品種，其生長速度十分緩慢，個頭迷你，鮮少有大於美金50分者（約拇指與食指所圍成的圓圈大小），而要長成適合食用的大小約需五年時間，但等待卻很值得，其風味鮮甜、口感紮實，即使是不曾吃過生蠔的人也能充分享受其美味。
法國芬蒂克勞生蠔 Fine de Claire
顏色偏綠 肉脆耐嚼
產(chǎn)自法國西部羅亞爾河口和吉隆特河口間，養(yǎng)殖於由鹽田變成的蠔池中，形狀呈長橢圓形，顏色偏綠，肉脆而富有嚼勁，散發(fā)出一股檸檬般的清新，咀嚼時會陸續(xù)湧現(xiàn)青草、海藻的芳香。
【2006/10/17 民生報】
食品篇》貝隆生蠔 等級、產(chǎn)區(qū)附證書
【聯(lián)合報／記者陳靜宜／臺北報導(dǎo)】
2006.10.16 10:36 am
法國貝隆生蠔是世界最頂級的生蠔，由於有許多產(chǎn)自他國的扁蠔混充，點菜時可向店家要求出示產(chǎn)地證明。
記者陳靜宜／攝影
又到了生蠔季節(jié)，貝隆生蠔是蠔中之王，野生且產(chǎn)量稀有，至少要三年以上才能生成，因此一顆要價300元，到餐廳選用時，消費者可得仔細辨識生蠔的商品密碼，而不致花大錢當了冤大頭。
1.圈圈數(shù)：以貝隆生蠔為例，依重量可分為No.00000～No.4九級，重量由150公克到40克，圈圈數(shù)越多越高級，頂級的No.00000（五個圈），數(shù)量稀有，只要一有貨，馬上被法國國內(nèi)米其林三星餐廳訂走，亞洲根本吃不到，臺灣多半只能吃得到No.000（110公克）。
2.進貨日期：進貨日期也很重要，一方面可得知貨新鮮度，一方面避免不肖店家隨便拿一張過期單來混充。
3.產(chǎn)地：歐洲很多扁蠔品種，所以看貝隆生蠔要認明產(chǎn)區(qū)，首先一定是在法國，其次產(chǎn)地在布列塔尼附近的CANCALE或是BELON（貝?。┑谋庀枺拍芩闶钦嬲呢惵∩?。
好吃，鮮美的就是好的生蠔
什么是牡蜊？
長牡蠣 呈長片狀，背腹緣幾平行，長10～50cm，高4～15cm。右殼較小，鮮片堅厚，層狀或?qū)蛹y狀排列，殼外面平坦或具數(shù)個凹陷，淡紫色、灰白色或黃褐色，內(nèi)面瓷白色，殼頂二側(cè)無小齒。左殼凹下很深，鱗片較右殼粗大，殼頂附著面小。質(zhì)硬，斷面層狀，潔白。無臭，味微咸。
大連灣牡蠣 呈類三角形，背腹緣呈八字形，右殼外面淡黃色，具疏松的同心鱗片，鱗片起伏成波浪狀，內(nèi)面白色。左殼同心鱗片堅厚，自殼頂部放射助數(shù)個，明顯，內(nèi)面凹下呈盒狀，鉸合面小。
近江牡蠣 呈圓形、卵圓形或三角形等。右殼外面稍不平，有灰、紫、棕、黃等色，環(huán)生同心鱗片，幼體者鱗片薄而脆，多年生長后鱗片層層相疊，內(nèi)面白色，邊緣有時淡紫色。
生蠔：這種品種是牡蠣品種中個頭比較大的品種之一，個頭大的一個帶殼就能在一市斤以上，它一般是生長或者是養(yǎng)殖在江河與大海交融之處，在半咸半淡的內(nèi)灣淺海上。由于適合生長條件的限制，它的數(shù)量上比其它品種的少，因此它的經(jīng)濟價位一般比較高。