生蠔的養(yǎng)殖方法(生蠔養(yǎng)殖技術(shù)要點)
新鄉(xiāng)市優(yōu)特蔬菜研究院 20:30 編輯：路以 269閱讀
1. 生蠔養(yǎng)殖技術(shù)要點
養(yǎng)殖地點應(yīng)當(dāng)選擇在風(fēng)浪較小，水質(zhì)穩(wěn)定，沒有工業(yè)污染，底質(zhì)為泥質(zhì)或泥沙質(zhì)的海區(qū)，水深保證在8m以上，水溫穩(wěn)定，夏季不超過30℃，表層流速為0.3-0.5m/s左右，比重在1.008-1.02之間。具體鹽度和溫度范圍取決于牡蠣品種，近江牡蠣，適溫范圍為10-33℃，適鹽范圍為5-25‰。
長牡蠣，適溫范圍為5-28℃，適鹽范圍為10-37‰，尤以20-30‰更為合適。
2. 生蠔的養(yǎng)殖條件
生蠔是如何生長的?
生蠔是指生蠔，生蠔,也稱蛛,生蠔,海洋軟體動物,肉供食用,是餐館中一道價錢很貴的海鮮。
生蠔又稱生蠔、蠣蟥等，是一類海產(chǎn)固著生活型的雙殼貝類，一般固著生活于適宜海區(qū)的巖石上。其種類很多，我國南北沿海均有分布，適宜在南方海域養(yǎng)殖的主要種類為褶生蠔；適合于北方海域養(yǎng)殖的種類主要有太平洋生蠔和大連灣生蠔等。
生蠔因種類的不同對水域環(huán)境各因子的適應(yīng)性也不盡相同，甚至差異較大。褶生蠔適鹽范圍為2.2%-2.6%，高于3.0%或低于1.0%都不利于生長。太平洋生蠔的生長適宜水溫為6-32℃，水溫高于28℃或低于6℃生長緩慢或停止，在水溫15-25℃時生長最快；適宜鹽度范圍為0.6%-3.0%，最適為0.6%-2.6%。
生蠔養(yǎng)殖方式較多，有投石養(yǎng)殖、插竹養(yǎng)殖、筏架養(yǎng)殖、浮筏養(yǎng)殖、底播增殖等。由于養(yǎng)殖方式的不同，設(shè)計畝產(chǎn)量也有很大差異。以筏架式養(yǎng)殖褶生蠔為例，在潮澗帶及低潮區(qū)下緣設(shè)置筏架，在筏架上吊養(yǎng)生蠔，每臺筏架長50-60米，每隔30厘米吊掛一串生蠔苗種，每串30枚左右；筏架臺間距3―4米，2-2.5臺為一畝，一般養(yǎng)殖7-8個月即可收獲，收獲季節(jié)為1―4月份，個體大小為殼長7―8厘米，一般畝產(chǎn)可達6-10噸(帶殼鮮重)。
3. 蠔的養(yǎng)殖方法
生蠔養(yǎng)殖方法
生蠔別名又叫牡蠣，是所有食物中含鋅最豐富的(每100g牡蠣,不包括殼的重量，含水87.1%，含鋅71.2mg，富含蛋白鋅，是很好的補鋅食物。生蠔自附著開始終生營固著生活，不能脫離固著物而自行移動，僅有啟閉殼運動。左殼固著，只有右殼能啟閉張合運動。并依靠右殼啟閉運動進行呼吸、攝食、生殖、排泄等生活活動。在遇到不良環(huán)境條件時，緊閉貝殼以度難關(guān)。
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1.生活習(xí)性
生蠔自附著開始終生營固著生活，不能脫離固著物而自行移動，僅有啟閉殼運動。左殼固著，只有右殼能啟閉張合運動。并依靠右殼啟閉運動進行呼吸、攝食、生殖、排泄等生活活動。在遇到不良環(huán)境條件時，緊閉貝殼以度難關(guān)。長牡蠣為廣溫性貝類，在0-32℃水溫中能生活，最適生長水溫為15-25℃。它對鹽度的適應(yīng)范圍也很廣，在鹽度為10-40‰范圍內(nèi)均有分布，鹽度低的海區(qū)生長快。牡蠣主要攝食單細胞浮游生物和有機碎屑。攝食無特殊的規(guī)律性，一般水溫在10-25℃時攝食旺盛，但在繁殖期，攝食強度相對減弱。
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2.繁殖特性
牡蠣滿1齡性腺就成熟開始繁殖。繁殖方式有幼生型和卵生型二種。長牡蠣為卵生型，體外受精。長牡蠣絕大部分為雌雄導(dǎo)體，小量為雌雄同體。性腺成熟時，雄性為乳白色，雌性為淡黃色。長牡蠣當(dāng)自然海區(qū)水溫上升到16℃時性腺開始成熟，水溫達到24-25℃時為產(chǎn)卵盛期。牡蠣產(chǎn)卵大都在大潮汛期間進行。在水溫23℃時，受精卵經(jīng)20-22小時發(fā)育形成D形幼蟲，在水溫23-26℃的條件下，D形幼蟲經(jīng)過20天左右的培育,幼蟲平均殼長可達280μm以上，且有40%-50%幼蟲出現(xiàn)眼點，這時應(yīng)投放附著基，好讓幼蟲變態(tài)附著。
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3.養(yǎng)殖方法
牡蠣的養(yǎng)殖方法較多，隨著養(yǎng)殖不斷發(fā)展，新的養(yǎng)殖方法和技術(shù)也不斷涌現(xiàn)。其中較常見的有插竹養(yǎng)殖、底播養(yǎng)殖、條石和立石養(yǎng)殖、垂下養(yǎng)殖等。其中垂下養(yǎng)殖又分為柵架式、延繩式和筏架式。不論是哪種養(yǎng)殖方法、方式，選擇養(yǎng)殖場地是關(guān)鍵，要根據(jù)牡蠣的生活習(xí)性和牡蠣對環(huán)境因子的要求并在其適應(yīng)范圍之內(nèi)來確定。此外，還要考慮工農(nóng)業(yè)有害廢水污染程度等。
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3.1.筏式養(yǎng)成
選擇潮流暢通、餌料豐富、風(fēng)浪平靜、水深在4m以上的海區(qū)可作牡蠣筏式養(yǎng)殖場地。近江牡蠣?wèi)?yīng)選擇鹽度較低的河口附近；大連灣牡蠣?wèi)?yīng)選擇遠離河口、鹽度較高的海區(qū)；太平洋牡蠣和褶牡蠣介于兩者之間。養(yǎng)成方式主要有以下兩種： ⑴吊繩養(yǎng)殖：適合于以貝殼做固著基的牡蠣，其養(yǎng)成方式有兩種：一是將固著蠣苗的貝殼用繩索串聯(lián)成串，中間以250px左右的竹管隔開，吊養(yǎng)于筏架上；二是將固著有蠣苗的貝殼夾在直徑3～87.5px的聚乙烯繩的擰縫中，每隔250px左右夾1殼，垂掛于浮筏上。一般每繩長2～3m。也可利用膠胎夾苗吊養(yǎng)。 ⑵網(wǎng)籠養(yǎng)殖：利用扇貝網(wǎng)籠養(yǎng)殖。將無固著基的蠣苗或固著在貝殼上的蠣苗連同貝殼一起裝入扇貝網(wǎng)籠中，在浮綆上吊養(yǎng)。筏式養(yǎng)成一般放養(yǎng)蠣苗為每667O10萬粒，以貝殼作采苗器，每667O可吊養(yǎng)10000殼左右。蠣苗從5、6月份開始放養(yǎng)，至年底收獲，每667平方米產(chǎn)量可達5000kg以上。
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3.2.灘涂播養(yǎng) 3.2.1.場地選擇：灘涂播養(yǎng)應(yīng)選擇浪小、潮流暢通、無污染的內(nèi)灣，底質(zhì)以砂泥灘或泥砂灘為宜。潮區(qū)應(yīng)選擇在中潮區(qū)下部和低潮區(qū)附近。 3.2.2.播苗季節(jié)：一般在3月份中旬至4月中旬播苗較為適宜。生產(chǎn)上最遲可在5月中旬播苗。
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3.3.蠣、蝦混養(yǎng) 3.3.1.蝦池選擇：混養(yǎng)牡蠣的蝦池，底質(zhì)以泥或泥砂質(zhì)為宜，水深為1.3m以上，日平均換水率應(yīng)達50%左右。前期透明度應(yīng)控制在40～1250px，中后期控制在50～1500px。 3.3.2.場地整理：苗種放養(yǎng)前，要徹底清淤，用推土機等工具將播放牡蠣苗種處的池底整平壓實，呈微凸?fàn)?，略高于周圍底面，可防蠣苗下沉被淤泥埋沒致死。 3.3.3.播苗：在保證正常對蝦放養(yǎng)密度前提下，牡蠣苗種的播養(yǎng)量以每667O3萬粒左右為宜。播苗時間應(yīng)選擇在4月初，苗種子選手規(guī)格以殼長50px以上為好。播苗應(yīng)力均勻，并避開環(huán)溝低洼處和投餌區(qū)，播苗面積占池底面積的1/4～1/3。
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3.4.投石養(yǎng)殖 用做牡蠣采苗器的石塊，此時成為牡蠣的養(yǎng)成器材。生長期較短的褶牡蠣可在采苗場就地分散養(yǎng)成；生長期較長的近江牡蠣要移到養(yǎng)成場養(yǎng)成。養(yǎng)成方法主要有漫天星式、梅花式和行列式三種： 1、漫天星：蠣石雜知己無章地放置。 2、梅花式：一般為5～6塊蠣石為1組。 3、行列式：排寬0.5～1m，排間距為0.6～1.5m。深水養(yǎng)殖可在投石采苗后不加任何管理，直至收獲。
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3.5.插竹養(yǎng)殖 利用插竹采苗的方法，將采到的蠣苗就地稀疏養(yǎng)殖。養(yǎng)成時，蠣竹的排列方式有兩種： ⑴直插：以150～179支蠣竹直插成排，排長3～5m；或者以100～120支蠣竹插成排，排中間留有2～3個空檔，以暢通水流。 ⑵斜插：以23～26支蠣竹插成1堆，堆底寬45～1500px，頂寬33～900px，堆和堆之間相距20～625px。由5～6堆組成1排，排與排之間相距2.5m左右。每667O可插8000～10000支蠣竹。
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3.6.橋式養(yǎng)殖 利用橋式采苗方法采苗后，將石條重新整理，疏散密度，進行養(yǎng)成。一般6～7塊石條為1組，組與組之間用石條相連成1列。組間距離為50～1500px，列與列之間距離1～2m。養(yǎng)成期間，應(yīng)將石條的陰面與陽面互換，使兩面牡蠣生長均勻。
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3.7.立石養(yǎng)殖 利用立石采苗法在中潮區(qū)采苗后，只要苗量合適，可以任其自然生長，不需任何管理，直到收獲。此法主要用于褶牡蠣的養(yǎng)殖。
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3.8.柵式養(yǎng)殖 這種養(yǎng)殖方法是在水深2～4m、風(fēng)浪平靜、餌料在此之后內(nèi)灣設(shè)置固定的柵架，架子的設(shè)置同柵式采苗。蠣苗多以串聯(lián)的貝殼、水泥瓦等固著基，成串的掛在柵架上養(yǎng)。每串長1～1.5m，串間距0.5～1m。養(yǎng)殖密度不宜過高，嚴(yán)防觸底，以免某些底棲敵害生物的侵襲。
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4.養(yǎng)成期間管理4.1．翻石（移石）：就是移動一下蠣石的位置。翻石可避免牡蠣被淤泥窒息死亡，并能攪動浮泥，增加餌料的營養(yǎng)鹽，促進牡蠣的生長。一般養(yǎng)成期間翻石2～3次
4.2．防洪：在多雨季節(jié)，須注意預(yù)防洪水流入，或圍堤挖溝抗洪，或?qū)⒛迪犚葡蚋啕}的深水海區(qū)進行養(yǎng)。4.3．越冬：在北方養(yǎng)殖的大連灣牡蠣、近江牡蠣，一般都要經(jīng)過2～3個冬季結(jié)冰期。在結(jié)冰前要檢查1次，將可能 受到威脅的牡蠣向深水移植，使其安全過冬。4.4．肥育：在收獲前1～2個月，將牡蠣移到優(yōu)良肥育場肥育，以達增產(chǎn)的目的。4.5．防止人為踐踏：灘播牡蠣只能在灘面上濾水?dāng)z食，一旦陷入泥中就無法正常生活窒息死亡。應(yīng)嚴(yán)禁隨意下灘踐踏，管理人員下灘時應(yīng)沿溝道行進。4.6．疏通溝道：經(jīng)常檢查排水溝道是否暢通，退潮后灘面應(yīng)盡量不積水，以防水溫過高、敵害潛居、浮泥深沉等造成牡蠣死亡。
4.7.除害：牡蠣的敵害很多，要結(jié)合翻石時進行清除，在紅螺、荔枝螺繁殖盛期7～9月份期間，應(yīng)潛水捕捉其親貝及卵袋。在蟹類活動頻繁的季節(jié)里，加強管理，捕捉敵害。4.8．防風(fēng)：臺風(fēng)對養(yǎng)殖設(shè)施破壞性很大，還傳卷起泥砂埋沒固著器及牡蠣。因此，臺風(fēng)過后要及時搶救，修理筏架，扶植倒下或埋沒的固著器。
4. 生蠔養(yǎng)殖需要什么條件
生蠔的生長適宜水溫為6-32℃，水溫高于28℃或低于6℃生長緩慢或停止，在水溫15-25℃時生長最快；適宜鹽度范圍為0.6%-3.0%，最適為0.6%-2.6%
生蠔還是抗逆性最強的水生動物之一，2億年來潮間帶多變的環(huán)境練就了生蠔對溫度、鹽度、露空和海區(qū)常見病原極強的抵抗能力，在落潮露出水面時，能夠耐受夏天酷熱干燥的天氣，同時也能夠成功適應(yīng)冬天冰凍天氣，在離水露空條件下可存活1~2周，甚至1個月的時間。
5. 生蠔養(yǎng)殖過程
答案：生蠔是生活在巖石上的，海里的帶殼的軟體動物，野生的。輝山?jīng)]有海，不能養(yǎng)殖。
6. 生蠔養(yǎng)殖注意事項
牡蠣別名又叫生蠔，生蠔在市場買回來需要放水里，這樣有利于生蠔把臟東西排出來，另外放在水里生蠔就不會死掉，也就可以使用新鮮的生蠔。 牡蠣別名又叫生蠔，是所有食物中含鋅最豐富的(每100g牡蠣,不包括殼的重量，含水87.1%，含鋅71.2mg，富含蛋白鋅，是很好的補鋅食物，要補鋅可以常吃牡蠣或蛋白鋅。為牡蠣科（ostreae）動物牡蠣（ostreagigastnunb）及其近緣動物的全體，是海產(chǎn)貝殼。在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養(yǎng)殖，我國分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產(chǎn)蠔。蠔乃軟體有殼，依附寄生的動物，咸淡水交界所產(chǎn)尤為肥美。一、牡蠣的清洗方法 牡蠣一般不需要讓其吐泥沙。清洗牡蠣時，最好戴乳膠手套，把牡蠣放入水中，用刷子把牡蠣殼上附著的泥沙刷洗干凈就可以了。 如果買的是新鮮的牡蠣肉，里面往往混有破碎的牡蠣殼或其他雜質(zhì)，只要在其中滴入適量的植物油（花生油），就比較容易清洗干凈了。二、泡發(fā) 先準(zhǔn)備一盆熱水，將少許小蘇打粉溶于熱水中，然后把牡蠣干放在熱水中浸泡。泡軟了不僅容易洗干凈而且能去掉牡蠣干的異味，洗好后用清水漂洗干凈就可以了。經(jīng)過這樣加工的牡蠣干無論怎么做都會很好吃啦。 三、食用牡蠣的注意事項1、如果選擇煮著吃，要將牡蠣的外殼完全煮開，外殼張開以后再煮3-5分鐘最佳。2、如果要蒸著吃，等水完全沸騰后再放入牡蠣，待外殼完全張開后，再蒸4-9分鐘即可。3、同時要注意，在蒸煮牡蠣的過程中，盡量用小鍋，避免用太大的鍋一次做太多，否則可能造成牡蠣受熱不均，使一部分牡蠣無法熟透。4、另外，在蒸煮過程中無法張開的牡蠣，不要食用。
7. 生蠔的養(yǎng)殖技術(shù)
第一、這些白色的液體是公生蠔的小蝌蚪，它們會和母生蠔的卵子相遇，孵化成塵埃般大小的生蠔寶寶。近幾年來，人們過度捕撈野生生蠔，導(dǎo)致它的數(shù)量急劇下降。因此，我們現(xiàn)在吃的生蠔95%都是來自生蠔養(yǎng)殖場。人們會將生蠔養(yǎng)在海邊的軟王桶中。生蠔六個月大時就可以開始繁殖，每當(dāng)繁殖時節(jié)來臨，工人就會將生蠔放進水溫為20到30度之間的繁殖草里游動，從而讓母生蠔排卵。這時母生蠔會噴出卵子，公生蠔則噴出小蝌蚪。12小時后，生蠔寶寶就會被孵化出來。當(dāng)生蠔出生以后，他們會用海水稀釋浮游植物混合物，泵送進生蠔容器里。因為這些剛出生的生蠔寶寶十分渺小，用眼睛是無法看到的，只有放在顯微鏡上才可以看到。
第二、從他們開始孵化的那一刻開始，他們就已經(jīng)有殼，且會游泳。等待大約半個月大時就會長到1/3毫米長，這時工人就會將它們轉(zhuǎn)移到循環(huán)水里，使其得到更多的食物和氧氣。隨著生蠔逐漸。大工人也會將他們轉(zhuǎn)移到更大的瓶子中，等到他們四到六周大時，就可以前往漂浮在港灣中的生蠔養(yǎng)殖場了。在這里，他們會被放進裝有循環(huán)水的網(wǎng)箱中，讓生蠔寶寶食用浮游植物。未來的六周左右，它們的體積會長到大約四毫米，這時工人會用塑料軟網(wǎng)袋裝起它們，放在金屬架子上，接著把金屬架懸浮在海里，讓它們生活在海里三個月。隨著生蠔慢慢長大，工人也會將它們轉(zhuǎn)移到越來越大的軟網(wǎng)袋中。
第三、現(xiàn)在他們的平均長度大約在20毫米左右，等到六個月后，它們的體積會是現(xiàn)在的一倍大。接著工人將它們鋪在海底，這時不再以長度決定收成，而是要看生蠔的重量。當(dāng)?shù)搅松柺斋@的時候，工人會放下這臺前面負(fù)責(zé)挖你，后面負(fù)責(zé)輸送的機器，他會噴射強大水流，把生蠔從海底沖起來，送入輸送袋，隨后傳輸?shù)椒謷尽９と藙t挑出體型達標(biāo)的生蠔，將其放進筐子里。體積不達標(biāo)的生蠔和其他雜物會回到海里。接著生蠔會放在裝有。紫外線殺菌過的海水槽中靜止24小時，將所有的細菌全都沖洗出來，通過這樣處理的生蠔生吃起來才更放心
8. 養(yǎng)殖生蠔需要什么條件
一般都會少量的使用激素，或是其他的藥劑。
因為如果讓牡蠣正常生長的話，即使條件很好，營養(yǎng)豐富也需要養(yǎng)殖15－18個月才可以收獲的
生蠔不僅僅是一種食材，更是一種藥材。它富含豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，人體中許多微量元素還有維生素生蠔都可以提供。特別是生蠔中含有豐富的?；撬?，能夠健腦減肥，促進膽固醇的分解。越來越多的人們開始食用生蠔。
9. 生蠔養(yǎng)殖技術(shù)要點是什么
三倍體牡蠣苗在養(yǎng)殖的時候密度不能附得太密，否則長得太快，容易掉到海里面造成浪費。牡蠣苗養(yǎng)到1兩到2兩重的時候，最好換到籠子里，這樣產(chǎn)量會比較高。
相較于二倍體牡蠣，三倍體牡蠣的優(yōu)勢明顯。一是三倍體牡蠣的生長速度至少快二倍體30%到50%以上。二是三倍體牡蠣的肉質(zhì)比二倍體更好，經(jīng)濟效益更高。
10. 生蠔養(yǎng)殖技術(shù)要點簡介
牡蠣的養(yǎng)殖技術(shù)方法
一、牡蠣的生長習(xí)性
牡蠣分布于熱帶和溫帶各海域，從高線至水深10多米的范圍內(nèi)都有。牡蠣屬于固著型貝類，一般固著于淺海物體或海邊礁石上。長牡蠣為廣溫性貝類，在0～32℃水溫中能生活，最適生長水溫為15～25℃。它對鹽度的適應(yīng)范圍也很廣，在鹽度為10～40‰范圍內(nèi)均有分布，鹽度低的海區(qū)生長快。牡蠣主要攝食單細胞浮游生物和有機碎屑。攝食無特殊的規(guī)律性，一般水溫在10～25℃時攝食旺盛，但在繁殖期，攝食強度相對減弱。
二、牡蠣的養(yǎng)殖技術(shù)
(一)苗種繁育
目前牡蠣養(yǎng)殖有全人工育苗和半人工采苗兩種方式。
全人工育苗的操作過程有：親貝暫養(yǎng)與促熟，采卵、孵化和選優(yōu)，餌料與幼蟲培育，附著基的制作、處理與投放，稚貝出池等工序;半人工采苗的操作過程有：采苗場選擇、親貝性腺發(fā)育檢查、浮游幼蟲的采集和調(diào)查、附著基的制作、處理與投放等工序。
(二)養(yǎng)殖方式
1.筏式養(yǎng)成
選擇潮流暢通、餌料豐富、風(fēng)浪平靜、水深在4m以上的海區(qū)可作牡蠣筏式養(yǎng)殖場地。近江牡蠣?wèi)?yīng)選擇鹽度較低的河口附近;大連灣牡蠣?wèi)?yīng)選擇遠離河口、鹽度較高的海區(qū)。養(yǎng)成方式主要有以下兩種：
(1)吊繩養(yǎng)殖：適合于以貝殼做固著基的牡蠣，其養(yǎng)成方式有兩種：一是將固著蠣苗的貝殼用繩索串聯(lián)成串，中間以10cm左右的竹管隔開，吊養(yǎng)于筏架上;二是將固著有蠣苗的貝殼夾在直徑3～3.5cm的聚乙烯繩的擰縫中，每隔10cm左右夾1殼，垂掛于浮筏上。一般每繩長2～3m。也可利用膠胎夾苗吊養(yǎng)。
(2)網(wǎng)籠養(yǎng)殖：利用扇貝網(wǎng)籠養(yǎng)殖。將無固著基的蠣苗或固著在貝殼上的蠣苗連同貝殼一起裝入扇貝網(wǎng)籠中，在浮綆上吊養(yǎng)。筏式養(yǎng)成一般放養(yǎng)蠣苗為每畝10萬粒，以貝殼作采苗器，每畝可吊養(yǎng)10000殼左右。蠣苗從5、6月份開始放養(yǎng)，至年底收獲，每畝產(chǎn)量可達5000kg以上。
2.灘涂播養(yǎng)
(1)場地選擇：灘涂播養(yǎng)應(yīng)選擇浪小、潮流暢通、無污染的內(nèi)灣，底質(zhì)以砂泥灘或泥砂灘為宜。潮區(qū)應(yīng)選擇在中潮區(qū)下部和低潮區(qū)附近。
(2)播苗季節(jié)：一般在3月份中旬至4月中旬播苗較為適宜。生產(chǎn)上最遲可在5月中旬播苗。
(3)播苗方法：
干潮播苗：就是在退潮后灘面干露時播苗。播苗前應(yīng)將灘面整平，或筑成畦形基地再播苗。干潮播苗應(yīng)盡量掌握播苗后即開始漲潮，以縮短蠣苗露空時間，避免中午日光曝曬時播苗。
帶水播苗：就是漲潮后乘船播苗。播苗前將灘面劃成條狀，插上竹竿、木桿等作為標(biāo)志，待漲潮后在船上用鍬將蠣苗撒下。帶水播苗由于不能直接觀察到蠣苗的分布，往往造成播苗不均勻。播苗密度應(yīng)根據(jù)灘質(zhì)好壞、水的肥瘦而定。優(yōu)等灘涂每畝播苗12萬粒左右，中等的10萬粒左右，一般差的可播苗6萬～8萬粒。
3.蠣、蝦混養(yǎng)
(1)蝦池選擇：混養(yǎng)牡蠣的蝦池，底質(zhì)以泥或泥砂質(zhì)為宜，水深為1.3m以上，日平均換水率應(yīng)達50%左右。前期透明度應(yīng)控制在40～50cm，中后期控制在50～60cm。
(2)場地整理：苗種放養(yǎng)前，要徹底清淤，用推土機等工具將播放牡蠣苗種處的池底整平壓實，呈微凸?fàn)?，略高于周圍底面，可防蠣苗下沉被淤泥埋沒致死。
(3)播苗：在保證正常對蝦放養(yǎng)密度前提下，牡蠣苗種的播養(yǎng)量以每畝3萬粒左右為宜。播苗時間應(yīng)選擇在4月初，苗種子選手規(guī)格以殼長2cm以上為好。播苗應(yīng)力均勻，并避開環(huán)溝低洼處和投餌區(qū)，播苗面積占池底面積的1/4～1/3。
4.投石養(yǎng)殖
用做牡蠣采苗器的石塊，此時成為牡蠣的養(yǎng)成器材。生長期較短的褶牡蠣可在采苗場就地分散養(yǎng)成;生長期較長的近江牡蠣要移到養(yǎng)成場養(yǎng)成。養(yǎng)成方法主要有漫天星式、梅花式和行列式三種：
(1)漫天星：蠣石雜知己無章地放置。
(2)梅花式：一般為5～6塊蠣石為1組。
(3)行列式：排寬0.5～1m，排間距為0.6～1.5m。深水養(yǎng)殖可在投石采苗后不加任何管理，直至收獲。
5.插竹養(yǎng)殖
利用插竹采苗的方法，將采到的蠣苗就地稀疏養(yǎng)殖。養(yǎng)成時，蠣竹的排列方式有兩種：
(1)直插：以150～179支蠣竹直插成排，排長3～5m;或者以100～120支蠣竹插成排，排中間留有2～3個空檔，以暢通水流。
(2)斜插：以23～26支蠣竹插成1堆，堆底寬45～60cm，頂寬33～36cm，堆和堆之間相距20～25cm。由5～6堆組成1排，排與排之間相距2.5m左右。每畝可插8000～10000支蠣竹。
6.橋式養(yǎng)殖
利用橋式采苗方法采苗后，將石條重新整理，疏散密度，進行養(yǎng)成。一般6～7塊石條為1組，組與組之間用石條相連成1列。組間距離為50～60cm，列與列之間距離1～2m。養(yǎng)成期間，應(yīng)將石條的陰面與陽面互換，使兩面牡蠣生長均勻。
7.立石養(yǎng)殖
利用立石采苗法在中潮區(qū)采苗后，只要苗量合適，可以任其自然生長，不需任何管理，直到收獲。此法主要用于褶牡蠣的養(yǎng)殖。
8.柵式養(yǎng)殖
這種養(yǎng)殖方法是在水深2～4m、風(fēng)浪平靜、餌料在此之后內(nèi)灣設(shè)置固定的柵架，架子的設(shè)置同柵式采苗。蠣苗多以串聯(lián)的貝殼、水泥瓦等固著基，成串的掛在柵架上養(yǎng)。每串長1～1.5m，串間距0.5～1m。養(yǎng)殖密度不宜過高，嚴(yán)防觸底，以免某些底棲敵害生物的侵襲。
三、牡蠣的病害防治
1.牡蠣面盤病毒病
該病由牡蠣面盤病毒引起的一種病害。育苗中，一般3～8月發(fā)病，有季節(jié)性，受害的幼體殼高大于150μm此病傳播可能來自潛伏感染的親牡蠣，成縱向感染，育苗損失可達50%。患病幼蟲活性減退，內(nèi)臟團縮入殼內(nèi)。面盤活動不正常，面盤上皮組織細胞失去鞭毛，并有些細胞分離開來，沉于養(yǎng)殖容器底部不活動。
防治方法：鑒定病原后，將患病牡蠣和親牡蠣銷毀，對養(yǎng)殖設(shè)施徹底消費。鑒定并保存無病的親牡蠣種群。
2.牡蠣皰疹病毒病
該病是由皰疹病毒引起的一種病害。此病常發(fā)生于發(fā)電站排出的熱水中養(yǎng)殖的牡蠣，發(fā)病水溫為28～30℃。水溫下降后，此病隨之消失，發(fā)病與水溫密切相關(guān)。受感染的牡蠣消化腺呈蒼灰色，散發(fā)性死亡。
防治方法：發(fā)現(xiàn)該病后，將牡蠣轉(zhuǎn)移至溫度低的天然海水中，可阻止繼續(xù)感染和死亡。
3.幼體牡蠣潰瘍病
該病由鰻弧菌、溶藻酸弧菌引起。因為弧菌存在于海水、底泥、牡蠣體表，是機會致病菌，各地育苗場培育各種牡蠣苗都可能發(fā)生此病。
防治方法：(1)保持水質(zhì)清潔，加強水體和沉積物的細菌檢查;
(2)發(fā)現(xiàn)患病幼體立即銷毀;
(3)投喂的單胞藻保證無弧菌污染;
(4)使用經(jīng)過濾、臭氧和紫外線等方法消毒的海水。
(5)使用每立方米水體50～100克復(fù)合鏈霉素，全池潑灑。
4.點狀壞死病
該病由一種未知桿菌引起。牡蠣受感染后，瀕死時有點狀壞死組織，擴散的細胞浸潤，并有大量的桿菌，消化腺蒼白色，殼張開，散發(fā)性死亡。
防治方法：及時分離、銷毀病牡蠣。
5.弧菌病
該病害是由弧菌引起，主要感染幼牡蠣，可引起幼牡蠣50%以上死亡率。受感染的牡蠣外殼畸形，周邊具有大而未鈣化的幾丁質(zhì)區(qū)域，細菌深入感染韌帶，阻止殼的生長，妨礙韌帶功能。
防治方法：消毒養(yǎng)殖設(shè)施，用10PPM次氯酸鈉浸泡病牡蠣后再用清潔海水沖洗。
6.離殼菌病
該病是由動腐離殼菌引起。該病菌菌絲彎曲生長，有少數(shù)分枝，其可侵害各期幼體，引起大批死亡。幼牡蠣受感染后不久即停止生長和活動，很快死亡。
防治方法：使用過濾、紫外線消毒海水等方法有一定的預(yù)防作用，發(fā)病后尚無有效方法治療。
四、牡蠣的采收加工
1.采收：每年的5～6月，即牡蠣生殖腺高度發(fā)達而又未進行繁殖，軟體部最肥時進行。采收時，將牡蠣撈起。
2.加工：將采收的牡蠣開殼去肉，取殼洗凈，曬干。
生蠔幼年可以是附著在生蠔殼上的