一、香菇的種植與栽培技術(shù)？
香菇種植與栽培的技術(shù)如下：
1、基質(zhì)：種植香菇之前，可以將麩皮、鋸末、白糖、清水、腐殖土等物質(zhì)混合成基質(zhì)。將基質(zhì)放在高溫的環(huán)境中消毒。
2、種植：在無菌的環(huán)境中，將香菇的菌絲接種在基質(zhì)中，然后將其放在菇房中養(yǎng)殖。
3、管理：香菇喜歡濕潤的生長環(huán)境，生長過程中需及時補充水分，需將空氣濕度維持在55~65%之間。
二、有人知道在哪可以學(xué)到真正的香菇種植技術(shù)嗎？
首先，做好香菇場地設(shè)置，大家在種植香菇的時候，一定要把香菇的菇場建立在背風光照充足的地方，并且注意在香菇種植的地方保持充足的光照，并且提供豐富的水資源，這樣便于給香菇補水，讓香菇接受充足的陽光，這樣能夠讓香菇更健康的生長，并且能夠殺滅周圍的細菌，對香菇的成長有好處，所以在選擇香菇場地的時候，大家一定要重視。
其次，做好菌棒的準備，香菇的菌棒一般包含培養(yǎng)基，常見的有棉籽殼等，然后在菌棒中再填入其它營養(yǎng)物質(zhì)，并注意控制溫度和水分，就能在它的上面長出香菇來，所以菌棒的配比是比較重要的，大家可以根據(jù)自己的經(jīng)驗和相關(guān)的技術(shù)自行進行配比，為香菇的生長提供養(yǎng)分。
再次，掌握香菇接種時間，香菇一般接種可以在3月份左右進行，溫度需要控制在10度到15度左右，然后可以把軍中接種到菌棒之上，并注意保持菌棒的濕潤，避免其它雜菌進入，然后注意保持充足的光照，減少水分的蒸發(fā)，這樣能夠促進香菇的生長。
最后，做好香菇種植的管理工作。香菇種植中一定要注意選擇好場地，并且注意給菌棒提供營養(yǎng)，然后注意保持菌棒的濕潤，保持充足的陽光，當然在平時也要避免陽光直射，做好遮陰，預(yù)防病蟲害，做好香菇的管理工作，這樣就能把香菇種植好。
大家現(xiàn)在對香菇種植也有一定的了解了吧，在種植香菇的時候，大家一定要掌握香菇種植的技術(shù)，通過考察香菇種植的場地，然后注意對香菇菌棒營養(yǎng)的配比，并注意給菌棒補水，然后把準備好的菌絲接種進去，這樣就能夠保證香菇的生長，但是僅僅做好這些不夠，在平時還要注意保持光照的合理，光照一定不要太強或者太弱，這樣香菇才能夠長得好，并且大家在平時也要做好相關(guān)的管理，這樣香菇才能取得更好的效益。
三、香菇怎么種植成活率高？
1 選擇場地 采用兩場制栽培香菇，在發(fā)菌場培養(yǎng)菌絲體，在出菇場架木出菇，更有利于獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。但中國因場地限制，實際操作多為一場制，即接種至出菇都在同一場地進行。較好的菇場應(yīng)是避北風、向陽地、資源好，水源近，有樹蔭，多石礫，偏酸性的緩坡地。
2食用菌栽培技術(shù)香菇清理場地
① 按照春夏之交能有三分疏露，七分蔭蔽的要求，砍低留高，以利于操作管理和場地的通風。
② 清除場地的枯枝落葉、樹皮、樹根，以及場外圍數(shù)米內(nèi)的腐朽之物，鏟除雜菌、害蟲孳生地。
③ 根據(jù)地形平整地，開壁人行行通道，清溝排漬等設(shè)施。
④ 自然蔭蔽不足時，搭蓋蔭棚（高2m），或種植、種瓜，以利將來遮蔭。
⑤ 菇場清理的最后一道工序，在地面撒上石灰，除蟲防蟻，抑制雜菌蔓延。
二 、食用菌栽培技術(shù) 香菇菇樹選擇及段木準備
1菇樹選擇，可以用來栽培香菇的樹木不少于200種，絕大多數(shù)是屬于殼斗科、樺木科和金縷梅科的闊葉樹。菇樹必須具備以下條件：
① 不含芳香油物質(zhì)。
② 樹皮厚薄適中，不易脫離，利于調(diào)溫調(diào)濕，減少雜菌侵染的機率。
③ 木質(zhì)適當堅實，邊材多，心材少，利于香菇菌絲體充分分解利用。
2樹徑和樹齡，段木栽培香菇不宜選用過粗和過細的樹木，一般以胸徑12-20cm較合適，樹齡10-25年為宜。樹皮較薄的樹，樹齡可以大些；樹皮較厚的樹，樹齡可小些。薄皮樹出菇快，但產(chǎn)菇菌蓋薄，菌肉松泡；厚皮樹出菇慢，但產(chǎn)菇質(zhì)量好。幼齡木心材小，接種后出菇早，所產(chǎn)香菇較薄較小，且菇木易腐，持續(xù)產(chǎn)菇年限較短。
3段木準備：主要包括砍樹、原木干燥和截枝等工作。
① 適時砍樹，提倡葉黃砍樹，也即是進入休眠階段。此時貯存養(yǎng)分最豐富，樹皮與木質(zhì)部結(jié)合緊密，搬動時不易脫皮。已經(jīng)砍伐的菇木稱原木。
② 適當干燥，讓原木干燥，實際上是調(diào)節(jié)段木的含水量，以利于接種后菌絲體定植和生長發(fā)育。不同樹種的含水量不同，因而干燥的時間也不一致，常以干燥后沒有萌芽力為度，或者以接種打洞時樹液不滲出為宜，此時的含水量約為40-45%。
③ 截枝，原木經(jīng)適當干燥后（當原木截面出現(xiàn)幾條短的裂紋時），就應(yīng)及時剃枝截枝。截枝后的原木稱段木。段木長度以1.0-1.2m為宜，如有小枝丫，可在分叉處保留3-5cm切除枝丫，不可平切，以避免加大切口面積，增加感染機會。截枝后應(yīng)盡快用5%新鮮石灰乳涂刷截面，防止雜菌從傷口侵入。
四、最香香菇種植技術(shù)？
一、地質(zhì)選擇與建設(shè)大棚
1、建設(shè)大棚
關(guān)于種植香菇的種植，提高產(chǎn)量的最好辦法就是大棚種植了，根據(jù)地勢的的原因，大棚的長短就跟當前的地形成為了個不可缺少的關(guān)聯(lián)，筆者還是建議在土地平坦的土地上進行種植。大棚的寬度為6米與棚長依次用竹片隔1米左右進行連接，竹片選擇3米的竹片，兩根一組成為一個半圓形，把高度設(shè)置成1.8米，每三組進行立柱來頂住頂棚。最后用塑料薄膜把土地覆蓋。
2、地質(zhì)的選擇
地質(zhì)的選擇也是一個重要因素，種植香菇地勢平坦，土壤為沙壤土最好，對于粘質(zhì)土不利于封袋。不管種植規(guī)模大小，應(yīng)該集中連片，并且每畝地種植8000袋的標準來計算自己需要種植多少的土地需求。
3、防曬防高溫的準備
對于香菇的種植，是不需要陽光的，應(yīng)該采取遮陽網(wǎng)防曬法，在架設(shè)支柱邊緣拉線，在沒有風的情況下把遮陽網(wǎng)弄好，做到無陽光。
二、培養(yǎng)選擇和配料的選擇
對于香菇的培養(yǎng)料有兩種，一種是主料一種是輔料。主料為木屑，輔料為麥麩、糖和石膏等。一般情況下培養(yǎng)料的配方是木屑78%、麥麩20%、石膏粉1%。充分的進行攪拌，加入水的量最好達到50%以上。每個袋子可裝3斤左右的干料進行補充。
三、裝袋問題與滅菌處理
配置好培養(yǎng)料后在4小時內(nèi)裝塑料袋中。把袋子裝結(jié)實了裝滿，裝滿后及時的扎住袋口，最好是一點空氣不漏，做到一點不漏氣，畢竟香菇菌類都是厭氧生活的，越?jīng)]有氧氣生長越好。裝好的袋子及時進行殺菌，不能放太久以免變質(zhì)變酸。常壓下滅菌要做到攻頭、保尾和控中間，也就是大火攻頭，點火后兩個小時到四個小時要使灶內(nèi)溫度升至 100℃，再使用鼓風機可以快速的升溫。如果慢了的話就會導(dǎo)致培養(yǎng)料內(nèi)微生物大量繁殖而變酸，中間要保100℃12個小時以上左右。在這段時間里就要及時的補充預(yù)熱水入鍋，防止干鍋。?；鸷?，當溫度降至70攝氏度的時后就可出鍋。將料袋移入提前消過毒的培養(yǎng)室冷卻。料溫降至 28℃以下時進行接種。
四、菌種的選擇與接種
春季栽香菇，要選用中溫偏低的晚熟品種，國內(nèi)大家常選用的135、939、241-4等這些中溫偏低的晚熟品種。適合在600米一下的低山區(qū)，菌齡在45天左右。滅過菌的袋子冷卻到了28攝氏度時進行接種，接種要快。但是對于大部分農(nóng)民來說接種還是不要的了，直接播種就可以了。
五、香菇的前期管理技術(shù)
1、香菇的生長要經(jīng)過菌絲體階段，這個階段是最重要的，要保證衛(wèi)生清潔與干燥，還要經(jīng)常的消毒。菌
五、香菇現(xiàn)代工廠栽培技術(shù)？
一、食用菌栽培技術(shù)香菇菇場的設(shè)置
1 選擇場地 采用兩場制栽培香菇，在發(fā)菌場培養(yǎng)菌絲體，在出菇場架木出菇，更有利于獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。但中國因場地限制，實際操作多為一場制，即接種至出菇都在同一場地進行。較好的菇場應(yīng)是避北風、向陽地、資源好，水源近，有樹蔭，多石礫，偏酸性的緩坡地。
2食用菌栽培技術(shù)香菇清理場地
① 按照春夏之交能有三分疏露，七分蔭蔽的要求，砍低留高，以利于操作管理和場地的通風。
② 清除場地的枯枝落葉、樹皮、樹根，以及場外圍數(shù)米內(nèi)的腐朽之物，鏟除雜菌、害蟲孳生地。
③ 根據(jù)地形平整地，開壁人行行通道，清溝排漬等設(shè)施。
④ 自然蔭蔽不足時，搭蓋蔭棚（高2m），或種植、種瓜，以利將來遮蔭。
⑤ 菇場清理的最后一道工序，在地面撒上石灰，除蟲防蟻，抑制雜菌蔓延。
六、香菇種植技術(shù)與管理？
一、前期準備篇
選地與作畦：
1、栽培場地應(yīng)選擇生態(tài)環(huán)境好、空氣清新、水質(zhì)優(yōu)良、土壤未受污染、周圍300米無各種污染源、東西依山、光照較短、晝夜溫差大的有山壟田。水源最好是山泉水或水庫存水，地勢需較平坦且排灌方便，交通便利。
2、常遭冰雹襲擊，易遭洪水淹沒的田塊不選做菇場。
3、東西走向作畦，可偏南或偏北，地勢較高的地塊或坡地應(yīng)做低畦，地勢低洼的地塊應(yīng)做平畦或高畦。
菌袋制作方法
配方：
1.楊木屑79%、麥麩20%、石膏1%、多菌靈0.1%（50%可濕性粉劑）。
2.玉米芯（粉碎成蠶豆粒大小）45%、楊木鋸沫40%、玉米面13%、石膏1%、石灰粉1%、多菌靈0.1%（50%可濕性粉劑）。
木屑以半年以上陳木屑為好，麥麩一定要新鮮，無霉變，無蟲蛀。
拌料：
將上述原材料秤好后，將木屑、麥麩、石膏混拌在一起，攪拌均勻，翻動4～5次，再將多菌靈和石灰投入水中，攪拌均勻后，用噴壺分別噴入干料中。
一邊澆水，一邊將料拌均勻，將培養(yǎng)料水分調(diào)至含水量為60%左右（即當用手捏緊料時，濕料成團，而且手指縫中出現(xiàn)水珠但不下淌時）。
裝袋：
采用低壓聚乙烯膜、大袋規(guī)格25×55厘米，中袋17～20×55厘米。大袋可裝干料2.0公斤，中袋可裝干料1.5公斤左右。
裝料前將塑料袋一端封死，達到絕對不漏氣為準。把攪拌均勻的培養(yǎng)料裝入袋內(nèi)，松緊適當。用手把著裝好的料袋中央，沒有松軟感，兩端沒有下垂為度。
二、滅菌處理
1、建造土蒸鍋：
選用直徑1.5米的大鐵鍋，砌成長×寬×高為2×2×2.5米，容積為8～10立方米的土蒸鍋。
每鍋壁內(nèi)外用高號水泥抹光，用木方或鐵筋制成直徑1.7米的簾子，放在鍋面上，上面鋪麻袋，以防刺破料袋。
再用厚度為1.5毫米的鍍鋅板制成直徑為2.1米的鍋蓋，蒸料鍋建好后備用。
2、加水裝鍋：
燒火滅菌前要往鍋內(nèi)加足夠的水，鍋內(nèi)水面距離簾子20公分左右，然后把扎好口的料袋上下對齊，分批擺在蒸鍋內(nèi)的簾子上。
3、起火加溫滅菌：
裝鍋前先起火，大火先攻頭爭取4～6小時鍋內(nèi)溫度達到100℃，繼續(xù)加熱，并保持此溫度10小時，再悶一夜，當料溫降低至70℃時搶溫出鍋，迅速移入冷卻室，待料袋內(nèi)溫度下降后再接種。
三、接種方法
1、消毒房間：
使用前4天把出料用的工具放入室內(nèi)密封門窗，達到室內(nèi)密封不漏氣，把每個房間用硫磺點燃后熏蒸房間。
2、接種時間：
當料袋溫度降到30℃時開始種，接種時間最好安排在早晚進行。
3、接種程序：
以4個人為宜，做好分工，進行操作，點燃酒精燈，菌種打孔，取菌種，拌袋扎口點菌種，封口。
接完的菌袋“井”字形堆放，每堆5層。
4、發(fā)菌培養(yǎng)：
保持室內(nèi)暗光，室溫控制在25℃左右。
接種16～20天，用牙簽在接種穴上扎10～20個深0.5～1.0厘米的孔。第二次用毛衣針，第三次用筷子，每隔10天刺一次，逐漸加大加深。
四、出菇的管理
催菇：
菌筒經(jīng)過轉(zhuǎn)色期的澆水管理后，停止?jié)菜?-5天，然后采用干濕交替的方法進行催菇。
或把水高高澆下落到菌筒面上2-3次，即可產(chǎn)生大量的小菇。
為保護菌筒，促進多產(chǎn)優(yōu)質(zhì)菇，必須疏去多余的菇蕾。
前期管理：
覆土地栽香菇大都采用反季節(jié)栽培，填補夏季鮮菇市場需求，脫袋后發(fā)生的第1批菇一般在5-6月上旬，此期氣溫由低向高，夜間氣溫較低，晝夜溫差大，且是雨季，濕度大，對子實體分化有利。
由于氣溫逐漸升高，應(yīng)加強通風，把薄膜掛高，不讓雨水淋菌筒，當?shù)?批香菇采收結(jié)束之后，放去畦溝水，并停止?jié)菜档凸酱矟穸?，讓菌絲恢復(fù)生長，積累養(yǎng)分。
待采菇凹陷處的菌絲已恢復(fù)長白，可灌畦溝水并加強澆水刺激下一批子實體的迅速形成。
中期管理：
這期間為5月下旬-7月下旬，為全年氣溫最高的季節(jié)，出菇較少，覆土地栽香菇均靠自然氣溫生長，結(jié)合人為調(diào)控。
中期管理以降低菇床的溫度為主，促進子實體的發(fā)生。一般引灌山泉水或水庫水，加大水的流動量，并增加通風量，防止高溫燒菌筒。
后期管理：
這期間為8月下旬-9月底，氣溫有所下降，菌筒已經(jīng)前期、中期出菇的營養(yǎng)消耗，菌絲不如前期生長那么旺盛，因此這階段的菌筒管理主要是注意防止爛筒和爛菇。
五、脫袋轉(zhuǎn)色覆土
脫袋：
覆土地栽香菇在菌袋培養(yǎng)90-110天后可進行脫袋。
用鋒利的刀片劃割菌袋，先剝?nèi)ゾ鼉啥耍賹⒕鼊冸x隨即平排于畦面。
菇畦消毒：
菇畦清理干凈后，按每千袋畦面用6千克漂白粉或50千克石灰水噴灑，2-3天后再用2千克左右硫酸銅噴灑于畦面。
蓋好薄膜，消毒3天，然后揭膜，畦面鋪蓋2厘米細沙，用1瓶辛硫磷、2.5千克甲醛對水70千克灑于畦面，再蓋膜3天，將膜揭開后再用0.5千克高錳酸鉀對水70千克灑于畦面，然后灑上一層石灰水后即可排筒。
轉(zhuǎn)色：
菌袋排于畦面后及時蓋薄膜，做到邊脫袋邊排筒，邊蓋膜，蓋膜3天后，第4天必須全部揭開薄膜，此時發(fā)現(xiàn)雜菌要及時清理，清理后撒上石灰粉覆蓋薄膜。
第5天早晚各加強通風1次，并用干凈的水沖洗菌筒。以后保持轉(zhuǎn)色期適溫為18-22℃，完成轉(zhuǎn)色成熟需20-30天。
菌筒覆土：
覆蓋菌筒的泥土需選用表土，30厘米以下的沙質(zhì)土在烈日下暴曬2天，不過篩，去碎石雜物，拌入10%的石灰粉或火燒土，草木灰，待菌筒80-90%轉(zhuǎn)色，停止?jié)菜?-5天，填入調(diào)好的覆蓋土稍加壓實。
直至菌筒面覆蓋3厘米，使菌筒全部覆蓋住，白天不蓋膜，晚間蓋膜，澆水次數(shù)增加，無論晴天還是陰天都要澆。
田間畦溝內(nèi)引灌入流動的小溪水或山泉水、水庫水，最好每天換1次，此時雨天蓋膜，晴天不蓋膜。
六、出菇期管理
菇棚建造：
可利用現(xiàn)有的大棚，或暖棚。
若新建大棚，可選向陽背風、地勢干燥、平坦不積水、環(huán)境清潔衛(wèi)生，水源充足，進出料方便，如庭院內(nèi)、房屋前后、村屯附近、果園、樹林間空地均可。
大棚薄膜覆蓋稻草簾或遮陽物。
菌袋排放：
橫排在床架上，袋距4厘米左右。每層可排入大袋42～44個菌袋。為方便菌袋補水用，一個小棚附近最好建一個浸水池。
變溫催菇：
棚內(nèi)必須達到晝夜溫差10℃以上，才能刺激菇蕾的形成。保持棚內(nèi)的濕度85%，有條件的地方可采用催花菇的辦法，多出花菇，以創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益。
七、香菇采收
去劣留優(yōu)：
1、幼菇若生長過密要適當摘一些，保持較均勻距離。
2、早春或晚秋可以用爐火加溫，提早或延后出菇。冬季天氣寒冷時可將菌袋堆積在一起越冬。待來年氣溫升高時再出菇。
3、采收的香菇，可以鮮銷，也可以制成干品后出售。采收后要讓菌筒休息養(yǎng)菌，積累營養(yǎng)，為下一批出菇提供充足養(yǎng)分條件。
七、哪里可以學(xué)習種植香菇的技術(shù)？
香菇屬擔子菌綱(Basidaiomycetes)、傘菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomatacete)、香菇屬(Lentinus)，學(xué)名Lentinus edodes，起源于我國，是世界第二大菇，也是我國久負盛名的珍貴食用菌。我國最早栽培香菇，至今已有800多年歷史。香菇也是我國著名的藥用菌。歷代醫(yī)藥學(xué)家對香菇的藥性及功用均有著述。
香菇肉質(zhì)肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養(yǎng)豐富，是一種食藥同源的食物，具有很高的營養(yǎng)、藥用和保健價值。
在潮濕的狀態(tài)下，擔孢子萌發(fā)的最適溫度為22-26℃。
菌絲生長的溫度范圍在5-24℃，最適宜溫度24-27℃，但由于木材的保護作用，在氣溫低于-20℃的高寒山地或高于40℃的低海拔地區(qū)，菇木也能安全生存，菌絲不會死亡。
香菇是低溫和變溫結(jié)實性的菇類。香菇原基在8-21℃分化，在10-12℃分化最好。子實體在5-24℃范圍內(nèi)發(fā)育，8-16℃為最適。同一品種，在適宜范圍內(nèi)，較低溫度（10-12℃）下子實體發(fā)育慢，菌柄短，菌肉厚實，質(zhì)量好；在高溫（20℃以上）上子實體發(fā)育快，菌柄長，菌肉香菇薄，質(zhì)量差。在恒溫條件下，香菇不形成子實體。
⑵水分
在鋸木屑培養(yǎng)基中，菌絲生長的最適含水量是60-70%；在菇木中適宜的含水量是32-40%，在32%以下接種成活率不高，在10%-15%條件下菌絲生長極差。子實體形成期間菇木含水量保持60%左右，空氣濕度80-90%為宜。
⑶ 營養(yǎng)
香菇是一種木腐菌，主要的營養(yǎng)成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的無機鹽和維生素等。菇木和培養(yǎng)基中的各種營養(yǎng)物質(zhì)，只有溶解在水里才能被香菇吸收利用。
①碳源
香菇菌絲能利用廣泛的碳源，包括單糖類、雙糖類和多糖類，糖濃度在1-5%比較好。
②氮源
香菇菌絲能利用有機氮和銨態(tài)氮，不能利用硝態(tài)氮和亞硝態(tài)氮。在香菇菌絲營養(yǎng)生長階段，碳源和氮源的比例以25-40：1為好，高濃度的氮會抑制香菇原基分化。在生殖生長階段，要求較高的碳。
③礦質(zhì)元素
除了鎂、硫、磷、鉀之外，鐵、鋅、錳同時存在能促進香菇菌絲的生長，并有相輔相成的效果。鈣和硼能抑制香菇菌絲生長。
④維生素類
香菇菌絲的生長必須吸收維生素B1，其他維生素則不需要。適合香菇生長的維生素B1濃度大約是每升培養(yǎng)基100um。在段木栽培中，香菇菌絲分泌多種酶類分解木質(zhì)素、纖維素、淀粉等大分子，從菇木的韌皮部和木質(zhì)部吸收碳源、氮源和礦質(zhì)元素。
⑷ 空氣
香菇屬好氣性菌類，足夠的新鮮空氣是保證香菇正常生長發(fā)育的重要環(huán)境條件之一。栽培環(huán)境過于郁閉易產(chǎn)生畸形的長柄菇、大腳菇。
⑸ 光線
香菇是需光性真菌，強度適合的漫射光是香菇完成正常生活史的一個必要條件。但是，菌絲生長不需要光線。研究表明：波長為380-540nm的藍光對菌絲生長有抑制作用，但對原基形成最有利。香菇子實體的分化和生長發(fā)育需要光線。沒有光線不能形成子實體，研究表明，40-7-lx的光照強度比較適宜。香菇原基在暗處有徒長的傾向，蓋小、柄長、色淡、肉薄、質(zhì)劣。
⑹ 酸堿度
適于香菇菌絲生長的培養(yǎng)液的pH值是5-6。pH值在3.5-4.5適于香菇原基的形成和子實體的發(fā)育。在段木腐化過程中，菇木的pH值不斷下降，從而促進子實體的形成。
栽培技術(shù)
【1】菇場的設(shè)置
較好的菇場應(yīng)是避北風、向陽地、資源好，水源近，有樹蔭，多石礫，偏酸性的緩坡地。
2）清理場地
① 按照春夏之交能有三分疏露，七分蔭蔽的要求，砍低留高，以利于操作管理和場地的通風。
② 清除場地的枯枝落葉、樹皮、樹根，以及場外圍數(shù)米內(nèi)的腐朽之物，鏟除雜菌、害蟲孳生地。
③ 根據(jù)地形平整地，開壁人行行通道，清溝排漬等設(shè)施。
④ 自然蔭蔽不足時，搭蓋蔭棚（高2m），或種植、種瓜，以利將來遮蔭。
⑤ 菇場清理的最后一道工序，在地面撒上石灰，除蟲防蟻，抑制雜菌蔓延。
【2】菇樹選擇及段木準備
1）菇樹選擇
可以用來栽培香菇的樹木不少于200種，絕大多數(shù)是屬于殼斗科、樺木科和金縷梅科的闊葉樹。菇樹必須具備以下條件：
① 不含芳香油物質(zhì)；
② 樹皮厚薄適中，不易脫離，利于調(diào)溫調(diào)濕，減少雜菌侵染的機率；
③ 木質(zhì)適當堅實，邊材多，心材少，利于香菇菌絲體充分分解利用。
2）樹徑和樹齡
段木栽培香菇不宜選用過粗和過細的樹木，一般以直徑12-20cm較合適，樹齡10-25年為宜。
樹皮較薄的樹，樹齡可以大些；樹皮較厚的樹，樹齡可小些。薄皮樹出菇快，但產(chǎn)菇菌蓋薄，菌肉松泡；厚皮樹出菇慢，但產(chǎn)菇質(zhì)量好。幼齡木心材小，接種后出菇早，所產(chǎn)香菇較薄較小，且菇木易腐，持續(xù)產(chǎn)菇年限較短。
3）段木準備：主要包括砍樹、原木干燥和截枝等工作。
① 適時砍樹
提倡葉黃砍樹，也即是進入休眠階段。此時貯存養(yǎng)分最豐富，樹皮與木質(zhì)部結(jié)合緊密，搬動時不易脫皮。已經(jīng)砍伐的菇木稱原木。
② 適當干燥
讓原木干燥，實際上是調(diào)節(jié)段木的含水量，以利于接種后菌絲體定植和生長發(fā)育。不同樹種的含水量不同，因而干燥的時間也不一致，常以干燥后沒有萌芽力為度，或者以接種打洞時樹液不滲出為宜，此時的含水量約為40-45%。
③ 截枝
原木經(jīng)適當干燥后（當原木截面出現(xiàn)幾條短的裂紋時），就應(yīng)及時剃枝截枝。截枝后的原木稱段木。段木長度以1.0-1.2m為宜，如有小枝丫，可在分叉處保留3-5cm切除枝丫，不可平切，以避免加大切口面積，增加感染機會。
截枝后應(yīng)盡快用5%新鮮石灰乳涂刷截面，防止雜菌從傷口侵入。
品種選擇
⑴ 品種
栽培的品種主要有：Cr02、Cr04、L26、香7、臺香、武香1號、香菇867.香菇937等。
⑵ 人工接種
接種期：一般在氣溫為5~20℃均可接種。以月平均氣溫10℃左右的最適宜。一般情況下，長江流域宜在2月下旬至4月進行段木接種，最好在3月上旬完成；華南地區(qū)可在11月至翌年1月進行，最適接種期是11月下旬至12月上旬。
接種工具
接種木屑菌種或棒形木塊菌種，均可用手電鉆或4-6磅重的鍾形打孔器打接種穴。
接種方法及注意事項
一般以行距6cm左右，穴距12厘米左右為宜。近兩端的穴，至少應(yīng)距離斷面5cm，以防止雜菌入侵。穴直徑1.2-1.5cm，深1.5cm左右。穴要打成梅花形，過細的段木可采用螺旋式打穴。
接種
穴打好后，要把菌種盡快接入，以防穴壁干燥及雜菌侵入。一般要求當時打穴，隨時接種，每穴的接種量為穴深的80%為宜，一般1m3的段木，需15-20瓶750ml的菌種。
接種后，立即用蠟涂封，或用與穴口大小一致的木塊蓋上，用錘敲平，防止雨水和雜菌蟲害侵入，減少穴內(nèi)水分蒸發(fā)，保護菌絲生長。
上堆發(fā)菌
接種后的段木應(yīng)及時放到室內(nèi)或室外選好的菇場上堆放，段木上堆后，應(yīng)保持堆放場的溫度為10-15℃，段木的含水量為50-60%。堆放的方式。
⑴直立式：木接種到定植成活階段，約需20-30天可采用直立式，并于冬春季節(jié)進行。
⑵井疊式：宜于多雨季節(jié)或場地較濕的環(huán)境。
⑶蚣式：宜于在干熱季節(jié)或偏干的情況下采用。
⑷瓦式：通風較差的多濕場地，或菇木較少而場地坡度較大時采用。
菇木堆放
菇木堆放后，需要加強管理，創(chuàng)造一個適合香菇菌絲生長和子實體形成的良好條件，堆放期間的管理是決定香菇栽培成敗的一個重要因素，它關(guān)系到菌絲的成活率和第一批菇發(fā)生的遲早，必須做好以下幾項工作：
⑴ 保濕保溫
接種后，由于菌絲被弄碎，使菌種的生活力突然下降，對環(huán)境適應(yīng)力也有所減弱，為使受傷的菌絲迅速恢復(fù)生長，盡快伸入到菇木中，必須進行保溫保濕。如發(fā)現(xiàn)菇木樹皮開裂翹起，甚至菇木開裂，應(yīng)盡快增加蔭蔽度，澆水保濕。要求空氣濕度60-70%，溫度為15-25℃。
⑵ 檢查菌種成活率
堆放兩周左右，已見菌絲從接種穴裂縫中長出，形成一個白色圈，表示菌絲已成活定植，如一個月內(nèi)還未出現(xiàn)白圈，必須揭開接種蓋觀察菌絲情況，采取補充水分或加強通氣或提高溫度來促進菌絲成活，如發(fā)現(xiàn)死穴需補種。
⑶ 翻堆
由于各層菇木所受溫度、濕度不同，含水量容易發(fā)生變化，如果不翻堆，
就會使菌絲生長不均勻。因此，接種后，每隔2-3周要進行翻堆一次，把上下左右里外互相調(diào)換一次位置。在翻堆時，還要根據(jù)氣溫的變化、雨量多少及樹皮厚薄，相應(yīng)改變堆放形式，以利菌絲生長。同時，干旱時應(yīng)結(jié)合翻堆進行澆水保濕。
⑷ 遮蔭
菇木堆放好后，必須根據(jù)不同的環(huán)境條件進行遮蔭，避免陽光直射，借以保持菇木的含水量，雨水多時還需做好防濕工作，勿使菌絲淹死。
⑸ 防止雜菌和蟲害
在自然條件下栽培香菇，要盡量防止雜菌和害蟲的為害，需要采取相應(yīng)措施，減少其發(fā)生。如結(jié)合翻堆進行菇場消毒，除去周圍的雜草，調(diào)節(jié)空氣和水分等，以保證香菇菌絲的迅速生長，而不利于雜菌的繁衍為害。
營養(yǎng)液使用
1、拌料
1公斤茵菇生態(tài)寶拌料150～200公斤培養(yǎng)料，菌液需要先加水稀釋后邊潑灑邊拌勻培養(yǎng)料。（根據(jù)所用培養(yǎng)料的不同，調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的含水量控制在60%左右，評判標準為手抓一把培養(yǎng)料，感覺手縫中有水，但滴不下去就可以了）制作好之后置于22～25℃溫度下密封發(fā)酵15-20天即可。
2、催菇
用益富源茵菇生態(tài)寶稀釋300～500倍噴施菌棒，可誘導(dǎo)菌絲形成原基，提前出菇。
3、注水
菌袋后期（一般三茬菇后）用200～500倍菌菇生態(tài)寶稀釋液進行注水，補水的同時增加蘑菇生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)，達到持續(xù)穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)的效果。
4、保鮮
收獲前3～5天，用益富源茵菇生態(tài)寶200～300倍稀釋液噴灑菇體，有助于收獲后保鮮貯運。
子實體產(chǎn)生
⑴ 起架時間
段木接種后，菌絲的生長速度因菇木大小、樹種、堆放和管理情況不同而有差別。在溫暖地區(qū)，一般冬末春初接種的，經(jīng)過春、夏、秋三季，約8-9個月，菌絲基本發(fā)育成熟；但在寒冷地區(qū)或者菇木過大，菌絲要經(jīng)過兩個夏天，才能發(fā)育到出菇的程度，約在立冬前后（11月7號前后），當氣溫下降到月平均14-16℃時，菇蕾才相繼出現(xiàn)，這時應(yīng)將菇木移到適于子實體形成的場所（應(yīng)具有6-7成蔭蔽，空氣相對度以75-90%為宜），把菇木起架，讓其出菇。
架木要適時，如果架木過早，氣溫過高，濕度太低等管理不善，菇木容易干燥脫皮；架木過遲，會影響子實體產(chǎn)生，降低產(chǎn)量。
一般地用刀背或手指敲打菇木樹皮時，發(fā)生的聲音為濁音或樹皮組織松軟、粗糙不平或瘤狀突起、皮下呈黃色或黃褐色，且有香菇味者，表明菇木內(nèi)菌絲發(fā)育成熟，已具有子實體產(chǎn)生的基礎(chǔ)，應(yīng)及時轉(zhuǎn)入出菇場，同時將長有雜菌或長出新枝的菇木剔去。
⑵起架方法
先打好木樁，離地65cm左右放上橫木，菇場環(huán)境潮濕的可架高些，環(huán)境干燥可架低些。橫木長短隨地形而定，兩側(cè)呈人字形，交錯排列，菇木間距10cm以上，便于子實體形成和采收。
⑶ 出菇期間管理
菇木散放后，菇木含水量減少，冬天往往雨水少，濕度低，難以滿足出菇所需的水分。因此，在架木前，應(yīng)先補足水分，然后起架，這時因為菇木集中，給水也方便，還可以減少水分流失。菇木的補水有浸水和噴水兩種方法。
前者把菇木浸在水中8-12小時即可，此法省水省時，出菇整齊，但勞動強度大，且菇木損耗大，浸水時不宜用流水浸，以避免養(yǎng)分損失；后者需連續(xù)補水4-6天，每天間歇性噴灑3-6小時。
注意事項：
① 菇木補足水分后，如遇氣溫偏低（10℃以下），必須保溫在20℃左右，保濕在85%以上，進行催蕾，待菇蕾大量長到黃豆大小時，才散堆架木。
② 補充水分時不要選在氣溫十分干燥的時候，最好是一次補足。當?shù)谝慌讲墒蘸螅荒荞R上補水，讓菇木干燥一段時間（1-2個月），再補水進行第二次催蕾，這樣可使菌絲受到刺激，促進分化。
采菇后管理
段木栽培香菇具有一次性接種，多年出菇的特點。出菇多在春、秋兩季。當菌傘尚未完全展開，即菌蓋邊緣尚稍內(nèi)卷，菌膜剛破裂時，是采收的最適期。其產(chǎn)量可達10-15斤/m3。
菇木經(jīng)過幾個月的子實體生長發(fā)育，原來積累的營養(yǎng)物質(zhì)大多發(fā)育成香菇。為了第二年生產(chǎn)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的香菇，需繼續(xù)恢復(fù)生長積累物質(zhì)。因此，在香菇采收期結(jié)束后，盡快地恢復(fù)菌絲長勢，積累營養(yǎng)物質(zhì)。在菇木采收完后，將菇木移回堆放場，重復(fù)前面的過程，即堆放、補水、起架等。
采收及分級
⑴ 采收
一般待菇蓋展開70-80%時，菇蓋的邊緣仍然內(nèi)卷，菌褶下的內(nèi)菌膜才破裂不久就得采收，此時菇形、菇質(zhì)、風味均較優(yōu)。若待菌蓋90%展開才采收，由于香菇采收后的后熟較明顯，菇蓋仍會展開，影響香菇等級。如待菌蓋全展開，烘烤后菇蓋邊緣出現(xiàn)向上翻卷，形成薄菇，菇柄纖維增多，菇質(zhì)較差。
⑵ 分級
菌絲一經(jīng)形成子實體，即使處于較高或較低的溫度均能生長發(fā)育，但品質(zhì)有所不同。如在20℃以上較高的溫度下，香菇生長雖然快，但肉薄、菌蓋易開，菌柄較長，品質(zhì)差，俗稱“香信”。
溫度較低，香菇生長較慢，但肉厚，菌蓋難開，菌柄較短，品質(zhì)較好，特別是在12℃以下，香菇生長緩慢，一般形成柄短肉厚的“冬菇”。
子實體形成的初期，如遇天氣干燥或霜凍的襲擊，一般不會繼續(xù)生長，甚至死亡，但子實體長到約2cm以上，再遇上上述環(huán)境條件，菌蓋表面會龜裂成花紋，這樣的香菇品質(zhì)最好，稱為“花菇”。
低溫或變溫對子實體的形成起著良好的刺激作用，如在快要出菇前，遇上0℃左右的低溫（下雪更為理想），然后轉(zhuǎn)暖，或天氣忽冷忽熱，以15℃為中心，每日溫度在5-20℃之間上下變化，或日間溫度較高（20℃），夜間溫度較低（10℃），在這樣的溫度條件下，都會形成優(yōu)質(zhì)的花菇或冬菇。
從生產(chǎn)的角度來言，溫度最好在15-18℃，或日間20℃，夜間10℃，這樣的溫度生長既快，產(chǎn)量高，質(zhì)量也好。
代料香菇栽培
【1】香菇代料栽培的意義
食用菌人工栽培的過程，實質(zhì)上就是人為地創(chuàng)造對香菇菌絲和子實體發(fā)育有利，而對其他雜菌生長不利的環(huán)境條件的過程。香菇代料栽培即源于此理。
香菇歷來都是被局限在少數(shù)地區(qū)用段木或原木進行栽培，由于受到樹木、地區(qū)、季節(jié)的限制，發(fā)展速度很慢。自上海栽培成功并大面積推廣木屑栽培法以來，為發(fā)展香菇生產(chǎn)，開辟了一條新途徑，代料栽培得以迅速發(fā)展。
所謂代料栽培，就是利用各種農(nóng)林業(yè)副產(chǎn)物為主要原料，添加適量的輔助材料，制成培養(yǎng)基，來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的栽培材料（原木、段木）生產(chǎn)各種食用菌。
代料栽培的優(yōu)點：首先是可以廣開培養(yǎng)料來源，綜合利用農(nóng)林產(chǎn)品的下腳料，把不能直接食用、經(jīng)濟價值極低的纖維性材料變成經(jīng)濟價值高的食用菌，節(jié)省了木材，充分利用了生物資源，變廢為寶。其次是，可以有效地擴大栽培區(qū)域，有森林的山區(qū)可以栽培，沒有森林資源的平原及沿海城鎮(zhèn)也可以栽培，適于家庭中小型栽培，更便于工廠化大批量生產(chǎn)，為擴大食用菌的生產(chǎn)開辟了新的途徑。同時，由于采用代料栽培的培養(yǎng)基可按各種食用菌的生物學(xué)特性進行合理配制，栽培條件（如菇房）比較容易進行人工控制，因此產(chǎn)量、質(zhì)量比較穩(wěn)定，生產(chǎn)周期短（從接種出菇，僅需要3～4個月，至采收結(jié)束10～11個月），資金收回快又可以四季生產(chǎn)，調(diào)節(jié)市場淡旺季，滿足國內(nèi)外市場需要。一般每1000斤木屑或棉籽殼等代料栽培，可收600～800斤鮮菇，從產(chǎn)品質(zhì)量及其經(jīng)濟效益看，都超過段木生產(chǎn)，是栽培香菇行之有效的途徑。
代料栽培的原料：用來栽培香菇的主要代用料是闊葉樹木屑、部分針葉樹木屑（如：柳、杉、紅松）以及刨花、紙屑、棉籽殼、廢棉、甜菜渣、稻草、玉米稈、玉米芯、麥草、高粱殼、花生殼、谷殼等。此外，許多松木屑用高溫堆積發(fā)酵或攤開晾屑的辦法，除掉其特有的松脂氣味；亦可用來栽培香菇。
【2】代料塊栽香菇的技術(shù)措施
⑴生產(chǎn)流程
⑵培養(yǎng)基的配制
香菇體菌種的培育，一般有孢子分離法、組織分離法和蒸水分離法三種。孢子分離法是有性繁殖，菌種生活力強，但變異率高，一般難掌握，選育新品種時可采用此法。組織分離法及菇木分離法系無性繁殖，種性比較穩(wěn)定、而且簡便易行，生產(chǎn)上應(yīng)用較多。
<1>培養(yǎng)基配制的原理
培養(yǎng)基是香菇菌絲體生長發(fā)育的基質(zhì)、可以提供香菇菌絲體生長發(fā)育所必需的水分、碳源、氮源、各種元素和生長因素，使菌絲體能正常、健壯地生長。
a．水分：香菇菌絲中含有大量的水分。水分不僅是菌絲細胞原生質(zhì)的主要成分，而且菌絲的一切生理活動均需在有水的情況下進行。因此，在配制各級培養(yǎng)基時，均要加入一定量的水分。
b．碳源：單糖（葡萄糖）、雙糖（蔗糖、麥芽糖）、多糖（淀粉）都是香菇菌絲能夠利用的有機碳源。一般來說，碳素是菌絲細胞中有機物的基本元素，并且也是能量的來源。
c．氮源：氮素是構(gòu)成菌絲細胞中的蛋白質(zhì)和核酸的主要元素，而蛋白質(zhì)和核酸又是細胞質(zhì)和細胞核的重要成分，生命活動中起著重要的生理作用。有機氮（氨基酸、蛋白質(zhì)、尿素）和氨態(tài)氮（硫酸銨）都是菌絲細胞氮的來源。
d．無機鹽類：菌絲所需的無機鹽類數(shù)量很少，但在其生命活動中都是不可缺少的。在配制培養(yǎng)基時，要加入少量的磷、鉀、硫、鈣、鎂等。培養(yǎng)基中加入磷酸二氫鉀、硫酸鎂、硫酸鈣等，可滿足對上述元素的要求。
e．生長因素：能調(diào)節(jié)香菇菌絲代謝活動的微量有機物，稱之為生長因素。一般用作碳源的天然成分，如馬鈴薯、麥芽汁、麩皮、米糠等都含有豐富的生長因素，無需另加。維生素B1可促進香菇菌絲生長，制斜面培養(yǎng)基時可加入少量。
f．凝固劑：常用的凝固劑為瓊脂（洋菜），是由石花菜提制而成。培養(yǎng)基中各種營養(yǎng)物質(zhì)的比例對香菇菌絲生長的影響很大。要根據(jù)香菇菌絲生長對各種營養(yǎng)物質(zhì)的需要按比例配制。要注意對培養(yǎng)基pH值的調(diào)節(jié)。
營養(yǎng)液的使用
1、拌料
1公斤茵菇生態(tài)寶拌料150～200公斤培養(yǎng)料，菌液需要先加水稀釋后邊潑灑邊拌勻培養(yǎng)料。（根據(jù)所用培養(yǎng)料的不同，調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的含水量控制在60%左右，評判標準為手抓一把培養(yǎng)料，感覺手縫中有水，但滴不下去就可以了）制作好之后置于22～25℃溫度下密封發(fā)酵15-20天即可。
2、催菇
用益富源茵菇生態(tài)寶稀釋300～500倍噴施菌棒，可誘導(dǎo)菌絲形成原基，提前出菇。
3、注水
菌袋后期（一般三茬菇后）用200～500倍菌菇生態(tài)寶稀釋液進行注水，補水的同時增加蘑菇生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)，達到持續(xù)穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)的效果。
4、保鮮
收獲前3～5天，用益富源茵菇生態(tài)寶200～300倍稀釋液噴灑菇體，有助于收獲后保鮮貯運。
如果想種植的話，建議先去養(yǎng)殖基地參觀學(xué)習學(xué)習一下，你像在山東莘縣一代養(yǎng)殖香菇的就很多，可去學(xué)習一下。
