一、香菇料包配方？
在肉末中加入半茶匙鹽，1/3茶匙雞粉，兩茶匙料酒，姜末，蔥花，一茶匙老抽。
準(zhǔn)備一小碗水分三次加入，朝一個(gè)方向攪拌均勻。再加入切碎的香菇，兩茶匙香油攪拌均勻。
二、紅香菇種植方法？
紅香菇種植一般都采用蔭棚或果林間地等比較陰涼的地方作為出菇場(chǎng)所，由于香菇生產(chǎn)受天氣條件的影響比較大，季節(jié)性又很強(qiáng)。在西南地區(qū)一般于8月到9月制筒，12月左右出菇。制筒時(shí)間如果太早了，遇高溫高濕天氣就容易易感雜菌而成品率低。如果時(shí)間太遲，就影響轉(zhuǎn)色而縮短出菇時(shí)間。
1.基料的配制?
紅香菇的基料配方：一般采用篩過(guò)的硬木闊葉木屑500千克，麥麩100千克左右，玉米粉12千克，過(guò)磷酸鈣12千克，尿素2千克，石灰粉6千克，石膏粉12千克，蔗糖6千克，食用菌三維營(yíng)養(yǎng)精素半袋。
三、香菇種植技術(shù)及利潤(rùn)？
種植香菇的利潤(rùn)是比較高的。它的投入產(chǎn)出比可以達(dá)到1:1.5-2。
種植技術(shù)：
一、菌袋制作
（一）配方：1.楊木屑79%、麥麩20%、石膏1%、多菌靈0.1%（50%可濕性粉劑）；2.玉米芯（粉碎成蠶豆粒大?。?5%、楊木鋸沫40%、玉米面13%、石膏1%、石灰粉1%、多菌靈0.1%（50%可濕性粉劑）。木屑以半年以上陳木屑為好，麥麩一定要新鮮，無(wú)霉變，無(wú)蟲(chóng)蛀。
（二）拌料：將上述原材料秤好后，將木屑、麥麩、石膏混拌在一起，攪拌均勻，翻動(dòng)4～5次，再將多菌靈和石灰投入水中，攪拌均勻后，用噴壺分別噴入干料中。一邊澆水，一邊將料拌均勻，將培養(yǎng)料水分調(diào)至含水量為60%左右（即當(dāng)用手捏緊料時(shí)，濕料成團(tuán)，而且手指縫中出現(xiàn)水珠但不下淌時(shí)）。
（三）裝袋：采用低壓聚乙烯膜、大袋規(guī)格25×55厘米，中袋17～20×55厘米。大袋可裝干料2.0公斤，中袋可裝干料1.5公斤左右。裝料前將塑料袋一端封死，達(dá)到絕對(duì)不漏氣為準(zhǔn)。把攪拌均勻的培養(yǎng)料裝入袋內(nèi)，松緊適當(dāng)。用手把著裝好的料袋中央，沒(méi)有松軟感，兩端沒(méi)有下垂為度。
二、滅菌
（一）建造土蒸鍋：選用直徑1.5米的大鐵鍋，砌成長(zhǎng)×寬×高為2×2×2.5米，容積為8～10立方米的土蒸鍋。每鍋壁內(nèi)外用高號(hào)水泥抹光，用木方或鐵筋制成直徑1.7米的簾子，放在鍋面上，上面鋪麻袋，以防刺破料袋。再用厚度為1.5毫米的鍍鋅板制成直徑為2.1米的鍋蓋，蒸料鍋建好后備用。
（二）加水裝鍋：燒火滅菌前要往鍋內(nèi)加足夠的水，鍋內(nèi)水面距離簾子20公分左右，然后把扎好口的料袋上下對(duì)齊，分批擺在蒸鍋內(nèi)的簾子上。
（三）起火加溫滅菌：裝鍋前先起火，大火先攻頭爭(zhēng)取4～6小時(shí)鍋內(nèi)溫度達(dá)到100℃，繼續(xù)加熱，并保持此溫度10小時(shí)，再悶一夜，當(dāng)料溫降低至70℃時(shí)搶溫出鍋，迅速移入冷卻室，待料袋內(nèi)溫度下降后再接種。
三、接種
（一）消毒房間：使用前4天把出料用的工具放入室內(nèi)密封門窗，達(dá)到室內(nèi)密封不漏氣，把每個(gè)房間用硫磺點(diǎn)燃后熏蒸房間。
（二）接種時(shí)間：當(dāng)料袋溫度降到30℃時(shí)開(kāi)始種，接種時(shí)間最好安排在早晚進(jìn)行。
（三）接種程序：以4個(gè)人為宜，做好分工，進(jìn)行操作，點(diǎn)燃酒精燈，菌種打孔，取菌種，拌袋扎口點(diǎn)菌種，封口。接完的菌袋“井”字形堆放，每堆5層。
四、發(fā)菌培養(yǎng)
（一）保持室內(nèi)暗光，室溫控制在25℃左右。
（二）接種16～20天，用牙簽在接種穴上扎10～20個(gè)深0.5～1.0厘米的孔。第二次用毛衣針，第三次用筷子，每隔10天刺一次，逐漸加大加深。
五、轉(zhuǎn)色管理
轉(zhuǎn)色一般在發(fā)菌室內(nèi)進(jìn)行，要使室溫達(dá)到20～30℃，進(jìn)行脫袋，用石灰水浸泡一下菌筒拿出，要勤通風(fēng)，但每次時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)。一般30分鐘為宜。
六、出菇期管理
（一）菇棚建造，可利用現(xiàn)有的大棚，或暖棚。若新建大棚，可選向陽(yáng)背風(fēng)、地勢(shì)干燥、平坦不積水、環(huán)境清潔衛(wèi)生，水源充足，進(jìn)出料方便，如庭院內(nèi)、房屋前后、村屯附近、果園、樹(shù)林間空地均可。大棚薄膜覆蓋稻草簾或遮陽(yáng)物。
（二）菌袋排放；橫排在床架上，袋距4厘米左右。每層可排入大袋42～44個(gè)菌袋。為方便菌袋補(bǔ)水用，一個(gè)小棚附近最好建一個(gè)浸水池。
（三）變溫催菇：棚內(nèi)必須達(dá)到晝夜溫差10℃以上，才能刺激菇蕾的形成。保持棚內(nèi)的濕度85%，有條件的地方可采用催花菇的辦法，多出花菇，以創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益。
七、采收
（一）去劣留優(yōu)：幼菇若生長(zhǎng)過(guò)密要適當(dāng)摘一些，保持較均勻距離。
（二）早春或晚秋可以用爐火加溫，提早或延后出菇。冬季天氣寒冷時(shí)可將菌袋堆積在一起越冬。待來(lái)年氣溫升高時(shí)再出菇。
采收的香菇，可以鮮銷，也可以制成干品后出售。采收后要讓菌筒休息養(yǎng)菌，積累營(yíng)養(yǎng)，為下一批出菇提供充足養(yǎng)分條件
四、香菇種植技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)？
香菇栽培技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
一、栽培香菇的主要特點(diǎn)
1、節(jié)省資源，用料廣泛。所有雜灌木，樹(shù)木丫材，作物秸稈都可以作為生產(chǎn)原料。2、周期短，見(jiàn)效快。代料栽培香菇，從備料到收獲結(jié)束不到一年時(shí)間，資金周轉(zhuǎn)快。3、節(jié)省人力，節(jié)約基地，男女老少都可以操作，田邊場(chǎng)邊都可以搭棚生產(chǎn)。4、人為控制條件，不受天氣影響。5、原材料利用率高，栽培香菇后的菌筒可以加工成飼料和作肥料。
二、香菇栽培模式
1、春栽。春季（10-11月份）生產(chǎn)菌筒，3－6月份生產(chǎn)香菇。
2、秋栽。秋季（8月下旬至9月下旬）生產(chǎn)菌筒，冬季生產(chǎn)香菇。
三、秋季栽培香菇菌筒生產(chǎn)應(yīng)注意幾個(gè)問(wèn)題。
1、接種（培養(yǎng)）室（1）房間條件。接種（培養(yǎng)）大多都在同一間房子內(nèi)進(jìn)行。所以培養(yǎng)室要能密封，能保溫，能通風(fēng)降溫，不潮濕。（2）嚴(yán)格房間處理，清掃干凈，充分干燥，徹底薰蒸殺菌，進(jìn)滅菌料筒前3天，用硫磺30克/立方米或甲醛15毫升/立方米薰蒸。
2、配料準(zhǔn)確
（1）嚴(yán)格配方比例，干料比，木屑80－85%，麩皮15－20%，石膏粉1－2%，氣溫高時(shí)應(yīng)加適量殺菌劑防治雜菌污染。（2）水份適量，干料比1：0.8－0.9，培養(yǎng)料水份絕對(duì)不能過(guò)重，以免造成污染。（3）裝袋適量，上下松緊一致。
3、滅菌徹底（1）裝瓶不易太緊，袋與袋之間必須留空隙，同時(shí)將搬運(yùn)料袋用的編制袋，接種時(shí)的套袋，棉花放到甑內(nèi)一起滅菌。（2）上甑后，六小時(shí)左右使溫度上升到100℃，不掉溫保持20小時(shí)以上。（3）使用的溫度計(jì)必須是150℃的水銀溫度計(jì)。（4）滅菌甑的前后溫度會(huì)出現(xiàn)不一致的現(xiàn)象，但以最后上升到100℃的地方記保持時(shí)間。
4、料筒出甑（1）趁熱出甑，?；鸷?，甑內(nèi)溫度下降到70℃左右開(kāi)始出甑。（2）無(wú)菌搬運(yùn)，搬運(yùn)滅菌料筒，必須用無(wú)菌編織袋或用滅菌編織物墊好其它搬運(yùn)工具進(jìn)行運(yùn)輸。（3）無(wú)菌料筒直接搬到消毒好的接種室，“#”字型堆碼6－8層，讓其自然冷卻。
四、接種
1、待滅菌料袋降至28℃后，將接種所用的用具、菌種、衣服等物品放入接種室，同料筒一起薰蒸滅菌。
2、菌種處理。一是入接種室前去除棉塞用75%的酒精或其它殺菌藥劑將菌種袋（瓶）擦洗一遍。二是接種前再用75%的酒精將菌種袋擦一遍。三是接種時(shí)從瓶（袋）底開(kāi)始接，上部留1－2公分不用。3、操作規(guī)范。一是接種必須3人一班，一人運(yùn)袋擦袋，一人打眼封口，一人接入菌種。二是接種速度要敏捷，隨打眼，隨接種，隨封口。三是接種時(shí)間安排在晚上九點(diǎn)以后或陰天，以免灰塵大增加污染。四是短時(shí)間內(nèi)一次接完，接完后再用氣霧消毒劑薰蒸一次。
五、菌筒培養(yǎng)
培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)菌筒，必須嚴(yán)格按照香菇菌絲生長(zhǎng)需要的溫、濕、氧、光等最佳范圍進(jìn)行人工管理控制。
1、保持溫度25℃左右，經(jīng)常觀察掌握好室內(nèi)和袋內(nèi)溫度。
2、注意通風(fēng)，接種三天后，就開(kāi)始通風(fēng)換氣，室溫低上午10點(diǎn)和下午4點(diǎn)各通風(fēng)一次，每次半小時(shí)左右，氣溫高則在早晚通風(fēng)。
3、適時(shí)增氧，加速菌絲生長(zhǎng)，盡快達(dá)到生理成熟。一般培養(yǎng)七天以后開(kāi)始刺孔增氧，每隔10－15天刺一次，用大頭針等（刺在菌絲走白處，不可刺在空白的培養(yǎng)基上）用套袋和膠片的，去掉套袋，撕掉膠片可代替第一次刺孔，以后要根據(jù)氣溫和菌瘤形成情況，酌情刺孔，溫度低多刺，溫度高少刺，菌瘤形成處可不刺。到第四次及以后便刺孔，便排出白（黃）積水。
六、香菇生產(chǎn)管理
1、建好菇棚，選擇通風(fēng)良好，光線充足，用水方便的地方建好棚。
2、催好菇蕾。菌筒經(jīng)過(guò)70－80天或者180－210天的養(yǎng)菌培養(yǎng)，在菌筒與塑料袋間的交界處，出現(xiàn)許多紅棕色的粘液，并且逐步出現(xiàn)瘤狀突起，說(shuō)明菌筒已生理成熟可以進(jìn)行催菇。催蕾的方法：一是變溫，如果袋內(nèi)水分充分，可以直接拉大溫差，促使出菇。二是補(bǔ)水，如果菌筒水分低于40%，就得補(bǔ)水催菇，打眼浸泡24小時(shí)或注水，使菌筒達(dá)到3.5－4公斤（大筒）。
3、香菇管理。一是現(xiàn)蕾后，及時(shí)破膜；二是適時(shí)疏菇；三是優(yōu)質(zhì)管理，浸泡后的菌筒，香菇生長(zhǎng)期不再噴水，培養(yǎng)厚菇，控制高溫，保持低溫，培養(yǎng)花菇，加溫排潮，拉大溫差，形成花菇。在溫度適宜的情況下20天左右可生產(chǎn)一茬菇。
七、采收與加工
1、干制菇采摘標(biāo)準(zhǔn)。干制菇的采摘最佳期，菌蓋6－8成開(kāi)傘，欲稱“大卷邊”或“銅鑼邊”。陰雨天前，必須將3公分以上的白花菇全部采摘，并馬上烘干。
2、采菇技術(shù)，一手按住菌筒，一手捏菇柄基部，先左右搖動(dòng)，再向上輕輕拔起。做到不留根、不帶起大塊基料、不損壞筒袋膜，不碰傷小菇蕾，采成熟留興旺幼菇。
3、脫水技術(shù)。為充分利用能源，采取日曬與烘烤結(jié)合，每天上午10點(diǎn)鐘以后采摘香菇，有太陽(yáng)可先曬半天以上，再進(jìn)烘烤爐烘烤。為提高質(zhì)量，必須使用脫水烘干機(jī)。
4、烘烤技術(shù)。開(kāi)始溫度30－35℃、30－45℃保持6小時(shí)以上，大排風(fēng)，半回風(fēng)。50℃保持6小時(shí)，大回風(fēng)，60℃正負(fù)2℃，直到烘干，大排風(fēng)，大回風(fēng)，不超過(guò)65℃，一般厚菇烘烤18－22小時(shí)，花菇約10－12小時(shí)為宜。
五、配制香菇培養(yǎng)基應(yīng)掌握哪些關(guān)鍵技術(shù)？
培養(yǎng)基是香菇菌絲體生長(zhǎng)發(fā)育的基質(zhì)、可以提供香菇菌絲體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的水分、碳源、氮源、各種元素和生長(zhǎng)因素，使菌絲體能正常、健壯地生長(zhǎng)。
a.水分：香菇菌絲中含有大量的水分。水分不僅是菌絲細(xì)胞原生質(zhì)的主要成分，而且菌絲的一切生理活動(dòng)均需在有水的情況下進(jìn)行。因此，在配制各級(jí)培養(yǎng)基時(shí)，均要加入一定量的水分。
b.碳源：?jiǎn)翁?葡萄糖)、雙糖(蔗糖、麥芽糖)、多糖(淀粉)都是香菇菌絲能夠利用的有機(jī)碳源。一般來(lái)說(shuō)，碳素是菌絲細(xì)胞中有機(jī)物的基本元素，并且也是能量的來(lái)源。
c.氮源：氮素是構(gòu)成菌絲細(xì)胞中的蛋白質(zhì)和核酸的主要元素，而蛋白質(zhì)和核酸又是細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核的重要成分，生命活動(dòng)中起著重要的生理作用。有機(jī)氮(氨基酸、蛋白質(zhì)、尿素)和氨態(tài)氮(硫酸銨)都是菌絲細(xì)胞氮的來(lái)源。
d.無(wú)機(jī)鹽類：菌絲所需的無(wú)機(jī)鹽類數(shù)量很少，但在其生命活動(dòng)中都是不可缺少的。在配制培養(yǎng)基時(shí)，要加入少量的磷、鉀、硫、鈣、鎂等。培養(yǎng)基中加入磷酸二氫鉀、硫酸鎂、硫酸鈣等，可滿足對(duì)上述元素的要求。
e.生長(zhǎng)因素：能調(diào)節(jié)香菇菌絲代謝活動(dòng)的微量有機(jī)物，稱之為生長(zhǎng)因素。一般用作碳源的天然成分，如馬鈴薯、麥芽汁、麩皮、米糠等都含有豐富的生長(zhǎng)因素，無(wú)需另加。維生素B1可促進(jìn)香菇菌絲生長(zhǎng)，制斜面培養(yǎng)基時(shí)可加入少量。
f.凝固劑：常用的凝固劑為瓊脂(洋菜)，是由石花菜提制而成。培養(yǎng)基中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的比例對(duì)香菇菌絲生長(zhǎng)的影響很大。要根據(jù)香菇菌絲生長(zhǎng)對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要按比例配制。要注意對(duì)培養(yǎng)基pH值的調(diào)節(jié)。
<2>培養(yǎng)基配制的方法
香菇菌種分為母種、原種和栽培種三種。
a.母種培養(yǎng)基的制作配方：
馬鈴薯200克;葡萄糖20克;瓊脂18～20克;水1000毫升(pH值5.5～6)
該配方適合香菇及多種食用菌分離和培育母種之用。如果作保藏菌種用，在配方中可再添加磷酸二氫鉀2克，硫酸鎂0.5克，維生素B110毫克。
制法：選擇質(zhì)量好的馬鈴薯洗凈去皮(已發(fā)芽的要挖去芽及周圍一小塊)，將其切成薄片，稱取200克。放入鋁鍋中，加入清水1000毫升，加熱煮沸，維持30分鐘，用四層紗布過(guò)濾，取其汁液，然后將瓊脂放在水中浸泡后加入馬鈴薯汁液中，繼續(xù)加熱至全部溶化(加熱過(guò)程中要用玻璃棒不斷攪拌，以防溢出和焦底)，最后加入葡萄糖，并且熱水補(bǔ)足1000毫升，測(cè)定并調(diào)節(jié)pH值(用5%的稀鹽酸或5%的氫氧化鈉溶液)到所需范圍內(nèi)。配制好的培養(yǎng)基要趁熱分裝入試管，裝入量約為試管長(zhǎng)度的1/5，裝管時(shí)要注意勿使培基沾附試管口。分裝完畢塞上棉塞，棉塞要求松緊適度，塞入長(zhǎng)度約為棉塞總長(zhǎng)度的2/3左右，使之既有利通氣又能防止雜菌侵入。
塞好棉塞后，把試管直放在小鐵絲筐中，蓋上油紙或牛皮紙，用繩扎好，或用繩子把試管扎成幾捆，棉塞部分用牛皮紙包扎好，豎直放入高壓滅菌鍋內(nèi)，進(jìn)行滅菌，在1.5公斤/厘米2壓力下維持30分鐘。
滅菌后，待培養(yǎng)基溫度下降至60℃時(shí)，再撰成斜面，以防冷凝水積聚過(guò)多。擺斜面時(shí)，先在桌上放一木棒，將試 管逐支斜放，使斜面長(zhǎng)度不超過(guò)試管總長(zhǎng)度的 1/2，冷卻凝 固后，即成斜面培養(yǎng)基。
滅菌后的斜面培養(yǎng)基，要進(jìn)行無(wú)菌測(cè)定，可從中取出2～3支，放入30℃左右的恒溫箱中培養(yǎng)3天，培養(yǎng)后表面如 仍光滑，無(wú)雜菌出現(xiàn)，就可供接種。多次制作后，已有把握，可不做無(wú)菌測(cè)定試驗(yàn)。
高壓滅菌操作步驟和注意事項(xiàng)：
(Ⅰ)在滅菌鍋內(nèi)加水至水位標(biāo)記高度，首次使用需先進(jìn)行一次試驗(yàn)，水過(guò)少易燒干造成事故，水過(guò)多棉塞易受潮。
(Ⅱ)放火鍋內(nèi)的材料，不宜太擠，否則會(huì)影響蒸汽的流通和滅菌效果。體積大的瓶子，要分層放置或延長(zhǎng)滅菌的時(shí)間。
(Ⅲ)蓋上鍋蓋，同時(shí)均勻擰緊鍋蓋上的對(duì)角螺旋，勿使漏氣，關(guān)閉氣閥。
(Ⅳ)點(diǎn)火、逐漸升溫。水沸后，待鍋內(nèi)壓力升至0.5 公斤/厘米2時(shí)，逐漸開(kāi)大放氣閥，放凈鍋內(nèi)冷空氣至壓力降至"0"，再關(guān)閉放氣閥。如不放盡冷空氣，即使加大至所需壓力，而溫度達(dá)不到應(yīng)有的程度，也不能達(dá)到徹底滅菌的要求。
(V)繼續(xù)DO%至所需壓力時(shí)，開(kāi)始記滅菌時(shí)間，調(diào)節(jié)火力大小，始終維持所需壓力至一定時(shí)間。
(Ⅵ)?；稹Ｗ寜毫ψ匀换亟抵?0"時(shí)，打開(kāi)放氣閥。
(Ⅶ)打開(kāi)鍋蓋，用木塊墊在蓋下，讓蒸汽漸漸溢出，借余熱烘干棉塞。
(Ⅷ)取出已滅菌的材料，并清除剩水，以防鍋底銹蝕。
b.原種培養(yǎng)基的制作
配方甲：
鋸木屑78%;米糠(或麩皮)20%;蔗糖1%;硫酸鈣(石膏粉)1%;水適量;
配方乙：
棉籽殼40%;鋸木屑40%;麩皮或米糠20%;蔗糖1%;石膏粉1%;水適量
制法：木屑以闊葉樹(shù)的為好，棉籽殼(木屑)均要求干燥無(wú)霉?fàn)€、無(wú)雜質(zhì)。米糠或麩皮要求新鮮、無(wú)蟲(chóng)。將木屑(或棉籽殼)與麩皮、石膏粉拌勻，蔗糖溶于水，將其加直至用手緊握一把培養(yǎng)料時(shí)，指縫間有水滲出而不下滴為宜。然后將其裝入菌種瓶中，邊裝邊用搗木適度壓實(shí)，直裝至瓶頸處為止，壓平表面，再在培養(yǎng)基中央鉆一洞直達(dá)瓶底。最后用清水洗凈瓶的外壁及瓶頸上部?jī)?nèi)壁處，上棉塞。用牛皮紙包住棉塞及瓶口部分，用繩扎緊。放入高壓鍋內(nèi)，在1.5 公斤/厘米2的壓力下維持1.5小時(shí)。如采用土法滅菌，當(dāng)蒸籠內(nèi)達(dá)100℃后再維持6～8小時(shí)。
c.栽培種培養(yǎng)基的制作
栽培種培養(yǎng)基的配方及制作方法同源種。當(dāng)采用其他用料栽培香菇時(shí)，可將上述兩種配方中的鋸末屑用料代替，其余成分不變，構(gòu)成多種代用料配方。
<3>菌種的分離和培育
香菇菌種制作分母種、原種、栽培種三個(gè)逐步擴(kuò)大的階段。實(shí)踐證明，香菇菌種的好壞優(yōu)劣，不僅直接影響到香菇的產(chǎn)量和質(zhì)量，而且關(guān)系到香菇栽培的成敗。因此，必須認(rèn)真做好菌種分離和培育工作。
a.母種的分離和培育
母種是菌種生產(chǎn)的關(guān)鍵，直接關(guān)系到原種和栽培種的質(zhì)量，也是香菇豐產(chǎn)的保證。因此，必須認(rèn)真做好種菇的選擇和分離培育工作。
種菇要選擇符合該品種特性的個(gè)體：要在出菇早、出菇均勻、產(chǎn)量高的菌塊上或菇木上挑選，選出朵形端正、蓋肉肥厚、柄短粗、無(wú)蟲(chóng)害的子實(shí)體做種菇。
組織分離法：選擇符合種菇要求的菇蕾。用75%酒精揩拭表面后，用小刀把菇蕾縱剖為二，在菌蓋與菌精交界 處，切取0.5立方厘米的一小塊菌肉，移放在斜面培養(yǎng)基中央。如用已開(kāi)傘的香菇做分離材料，則選菌蓋與菌柄交界的菌肉。
接種后，將試管放在22℃～24℃恒溫箱中培養(yǎng)2～3天后，組織塊上長(zhǎng)出白色的菌絲，并向培養(yǎng)基上蔓延生長(zhǎng)。當(dāng)菌絲在斜面上長(zhǎng)滿后，再移到新的斜面培養(yǎng)基上，培育成母種。
b.原種和栽培種的培育
把母種接到木屑(或棉籽殼)、米糠培養(yǎng)基上進(jìn)行培育，用以繁殖栽培種用的菌種稱為原種。已培育好的母種用接種針挑取蠶豆大一小塊放入原種培養(yǎng)基上，經(jīng)22℃～24℃下培育35～45天，菌絲體長(zhǎng)滿全瓶，即成原種。母支每種約可接6～8瓶原種。
原種直接到相同培養(yǎng)基中擴(kuò)大培養(yǎng);用于壓塊用種為栽培種。從原種里掏出菌種移入滅過(guò)菌的瓶子中，培養(yǎng)溫度22℃～24℃，培育時(shí)間約2個(gè)月以上。每瓶原種可接栽培種60～80瓶。
培育原種和栽培種注意事項(xiàng)：
第一，原種及栽培種的接種必須遵照無(wú)菌操作要求。
第二，當(dāng)接種后，從第三天開(kāi)始就要經(jīng)常檢查有無(wú)雜菌污染，發(fā)現(xiàn)有污染的瓶子要及時(shí)取出處理。一般檢查要繼續(xù)到香菇菌絲體覆蓋整個(gè)培養(yǎng)基表面并深入培養(yǎng)基2厘米時(shí)為止。
第三，培養(yǎng)好的菌種如暫時(shí)不用，要將其移放在涼爽、干凈、清潔的室內(nèi)避光保存，勿使菌種老化。
<4>菌塊的制作
掏瓶作塊的時(shí)間，7月中旬制作的栽培種，10月上旬即可掏瓶作塊。掏瓶時(shí)要求作到：掏瓶用具、瓶口、盛器及掏鏟等所用工具均用0.1%高錳酸鉀溶液或2%～3%來(lái)蘇兒消毒;要?jiǎng)儽M老化褐色菌皮，要盡量成塊掏出，切勿掏得過(guò)碎;要隨掏隨做塊，不要推得過(guò)久，更不宜過(guò)夜。
做塊方法：將掏出的菌種倒入30厘米見(jiàn)方，邊高為7厘米的框內(nèi)，用手壓實(shí)，四周要緊一些，塊的表面壓平，不宜過(guò)緊過(guò)松。用配方甲一般11～12瓶菌種可做菌磚一塊(30厘米2)，厚度以4.5厘米左右;若用配方乙時(shí)，一般12瓶菌種做一塊，厚度6厘米上下為宜。
菌塊直接壓在勢(shì)有消過(guò)毒的塑料薄膜的木架或地上，塊與塊之間距離3～4厘米，以利空氣流通。壓好后用薄膜覆蓋，以利保濕。
其中正確掌握香菇菌絲的菌齡，選擇適宜的季節(jié)壓塊，是香菇生產(chǎn)中的一大關(guān)鍵。
菌絲的生產(chǎn)過(guò)程，就是累積營(yíng)養(yǎng)的過(guò)程。當(dāng)養(yǎng)分積累到一定時(shí)期，在外界條件(如溫度、水分、空氣、光、營(yíng)養(yǎng)、PH值)影響下，產(chǎn)生突變，以營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)，即菌絲生長(zhǎng)進(jìn)入子實(shí)體生長(zhǎng)。
菌齡太長(zhǎng);瓶壁上形成一層很厚的菌皮，這是營(yíng)養(yǎng)被消耗、菌齡老化的一種表現(xiàn)，壓塊后，雖然轉(zhuǎn)色較快，但顏色略淡;這時(shí)壓塊若遇高溫(30℃以上)菌絲容易衰老，造成霉?fàn)€。菌齡太短，菌絲成熟度不夠，仍處旺盛生長(zhǎng)階段，壓塊后，菌絲容易徒長(zhǎng)，轉(zhuǎn)色也慢，顏色黃褐色，由于營(yíng)養(yǎng)積累不足出菇也就延遲。
因此，壓塊最適宜的菌齡(即菌絲成熟度)應(yīng)該是：
?、?菌絲發(fā)展到瓶底和塑料袋底的10～20天，此時(shí)瓶壁處開(kāi)始呈現(xiàn)白色突起(原基);
②透過(guò)瓶可看到瓶?jī)?nèi)表面的菌絲潔白，中央黃白色;
?、劢议_(kāi)瓶蓋塞有濃厚的菇香氣味;
④菌種上表面覆蓋一層黑褐的菌膜，菌種本身粘結(jié)力很強(qiáng)。以上四點(diǎn)是完全成熟菌種的特點(diǎn)。
具有以上特點(diǎn)的菌種即可掏瓶做塊。由于菌齡適當(dāng)，壓塊后菌絲愈合快，轉(zhuǎn)色及時(shí)呈紅棕色，若外界條件適宜，一般壓塊后15～20天左右便可現(xiàn)蕾。
菌齡是內(nèi)因，當(dāng)菌齡適宜時(shí)，還必須給其合適的外界環(huán)境條件，才能使菌絲體發(fā)生突變，形成子實(shí)體。香菇屬變溫型菌類，菌絲體生長(zhǎng)適溫是25℃，子實(shí)體是15℃。如關(guān)中地區(qū)一般在10月上中旬壓塊，此時(shí)氣溫已降至25℃以下，并在做塊后則天內(nèi)，能維持22℃～25℃;以后氣溫下降，正值出菇時(shí)期，因此，各地栽培香菇必須根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件正確確定做塊時(shí)期，才能獲得香菇的高產(chǎn)。
