奶茶里的青稞是什么東西？
青稞是大麥的一種特殊類型。
其營養(yǎng)成分也較水稻、小麥、玉米為高，是食用、飼用、釀造及藥用兼用的作物。在糧食作物中，青稞具有高蛋白質(zhì)、高纖維、高維生素、低脂肪、低糖等特點。
青棵是一種適應(yīng)性較強的農(nóng)作物，對寒冷和貧瘠適應(yīng)性強。一般3-5月播種，7-9月收割，所以在栽培史上稱為春性裸大麥。一般生產(chǎn)期為100-130天，苗期能經(jīng)受-10℃左右的低溫。
花期在9℃時不致受害。乳熟期仍能抵御-1℃的低溫。在最暖月平均溫度接近10℃，日平均溫度高于5℃的延續(xù)日數(shù)僅120天的高寒地區(qū)，青棵仍能正常生長發(fā)育。
擴展資料：
在幾百年的歷史中，青稞只是在釀酒和磨制糌粑上有所運用。糌粑，實際上就是青稞炒面。糌粑是藏族的主食，藏族人一日三餐都有糌粑。
糌粑營養(yǎng)豐富，營養(yǎng)價值比稻米、玉米和一般小麥還要高，發(fā)熱量大，充饑御寒。糌粑攜帶方便，適于牧民生活。青稞還可以作麥片粥、米花、面包和饃饃或磨粉制成糕點等食用。
青藏高原海拔高，氣候寒冷，使居住在青藏高原的人們對酒的需求量較大。青稞是藏族人民釀酒的主要原料。青稞酒香醇可口，民間用青稞酒、酥油、蜂蜜調(diào)制的“窮渣”治療低血壓，效果顯著。
現(xiàn)有的青稞酒大致可以分為非蒸餾型的傳統(tǒng)壇裝青稞咂酒、正在發(fā)展的瓶裝青稞咂酒和蒸餾型的高酒度青稞白酒、低酒度的青稞烤酒，以及調(diào)配有其它成分的調(diào)配青稞酒，如配有各種中藏藥材或者蔬菜花果等。
參考資料來源：百度百科-青稞
青稞(學(xué)名:Hordeum vulgare L. var. nudum Hook.f.)是禾本科、大麥屬 一年生草本植物，三稈直立，光滑，高可達(dá)100厘米，葉鞘光滑，兩側(cè)具兩葉耳，互相抱莖;葉舌膜質(zhì)，葉片微粗糙。穗狀花序成熟后黃褐色或為紫褐色，小穗穎線狀披針形，被短毛，先端漸尖呈芒狀，外稃先端延伸，兩側(cè)具細(xì)刺毛。穎果成熟時易于脫出俘體。
適宜生長在高原清涼氣候。耐寒性強，生長期短，高產(chǎn)早熟，適應(yīng)性廣。
青稞具有豐富的營養(yǎng)價值和突出的醫(yī)藥保健作用。
青稞自帶蟲卵嗎？
青稞一般不自帶蟲卵。
但也會有例外。
青稞只是在釀酒和磨制糌粑上有所運用。糌粑，實際上就是青稞炒面。糌粑是牧民的主食，牧民一日三餐都有糌粑。糌粑營養(yǎng)豐富，營養(yǎng)價值比稻米、玉米和一般小麥還要高，發(fā)熱量大，充饑御寒。糌粑攜帶方便，適于牧民生活。青稞還可以作麥片粥、米花、面包和饃饃或磨粉制成糕點等食用。
青藏高原海拔高，氣候寒冷，使居住在青藏高原的人們對酒的需求量較大。青稞是牧民釀酒的主要原料。青稞酒香醇可口，民間用青稞酒、酥油、蜂蜜調(diào)制的“窮渣”治療低壓，效果顯著。現(xiàn)有的青稞酒大致可以分為非蒸餾型的傳統(tǒng)壇裝青稞咂酒、正在發(fā)展的瓶裝青稞咂酒和蒸餾型的高酒度青稞白酒、低酒度的青稞烤酒，以及調(diào)配有其它成分的調(diào)配青稞酒，如配有各種中藏藥材或者蔬菜花果等。
青稞食譜
牛肉茭白青稞蒸包
主料3人份
青稞自發(fā)粉600克 饅頭自發(fā)粉300克?
牛肉餡350克?
豬肉餡200克?
茭白500克
輔料
室溫清水550克 鹽適量 醬油30克 大蔥1棵
步驟
兩種自發(fā)粉已經(jīng)配好了酵母比例，取適量倒入盆中，倒入60%左右的室溫清水，攪拌成絮狀；如果用普通面粉，干酵母的用量是粉量的1%即可
手揉成不軟不硬的面團，蒙保鮮膜餳20分鐘
大蔥切末，與適量鹽、薄鹽味極鮮特級醬油、適量涼水同入肉餡盆中
順著一個方向攪拌成肉糊
茭白切小碎丁，入肉糊盆
將茭白丁與肉糊混合均勻
青稞面團比較大，分成兩塊易揉均勻、光滑
將面團搓成長條，切成大小均勻的劑子
撒少許面粉，將劑子搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮
取適量餡料放在圓皮上
按自己的手法包成包子
碼放在鋪了屜布的蒸鍋里，彼此間留出距離，蓋蓋子，餳發(fā)至1.5倍大
大火上汽后蒸20分鐘，燜3分鐘出鍋；青稞面團的筋性差，拿取出需輕拿，或者借助鏟子將底面鏟出，防止漏底
烹飪技巧
青稞面比小麥面的筋性差，蒸包子的需要添加用量一半的小麥粉以增加面皮的彈性；如果想吃純粹的青稞粉，可以考慮饅頭、花卷、發(fā)面餅此類不帶餡的面食
牛肉和豬肉自帶鮮香，特別是牛油融化后會更加油潤，二者比例不固定，單獨使用其中一種也可以；茭白也自帶鮮甜味，所以無需多余的調(diào)料
青稞蜜豆包
主料
青稞面粉200克?
蜜豆120克
白糖10克
豬油10克
酵母(干)3克
輔料
溫水90克
步驟
面包桶里加入稱重的青稞面粉和酵母，白糖和溫水
啟動和面模式，10分鐘后放入豬油，繼續(xù)啟動和面模式和面10分鐘
和好的面團揉圓，放入大一點的容器里
蓋上保鮮膜，放入蒸箱啟動發(fā)酵模式進(jìn)行發(fā)酵
這個時候把蜜豆取出稱重備用
發(fā)酵好的面團呈蜂窩狀態(tài)
發(fā)酵好的面團，排氣揉勻后分成6份
取一個面團搟扁，放入20克蜜豆
然后封口揉圓
用面鉗隨意夾出花紋
依次做完所有的蜜豆包，底下鋪上玉米葉
蒸鍋倒入適量的清水，把做好的蜜豆包放入蒸鍋進(jìn)行二發(fā)
蜜豆包胚發(fā)至原來的1.5倍，大火燒開蒸20分鐘關(guān)火燜5分鐘即可
青稞米蔬菜粥
主料2人份
青稞100克
輔料
亞麻籽油2克 鹽適量 南瓜90克 紫薯90克 蔥葉適量 生菜適量
步驟
青稞米淘洗干凈，最好提前泡一下
紫薯南瓜去皮去瓤洗凈
切菱形塊
煎烤鍋加入適量的水，調(diào)制最高溫度將水燒開
水開后加入淘洗干凈的青稞米，再燒開溫度調(diào)至低溫，時間設(shè)置20分鐘
大約煮10分鐘左右，青稞米基本熟了加入紫薯和南瓜，繼續(xù)煮10分鐘
生菜葉和蔥葉洗凈切碎
加入鹽、亞麻籽油、生菜碎和蔥葉碎調(diào)味
蓋上鍋蓋燜2分鐘