一：香 菇 扁 豆
原料：香菇、冬筍片各50克，扁豆200克，麻油、醬油、鮮生姜、鮮湯、濕淀粉、味精各適量。
制法：先將香菇用溫水浸泡，去蒂，洗凈的切成厚片備用。扁豆洗凈后摘去筋，切成兩段，放入沸水煮一下，用漏勺撈出，入涼水中浸泡片刻，再撈出瀝干水分。炒鍋上火，放入麻油適量，下生姜末炸香，隨下精鹽、醬油、鮮湯，燒開(kāi)后下香菇片、冬筍片、扁豆，爆煮3分鐘，加味精、濕淀粉勾芡即成。
功效：通利腸胃，健脾和中，消暑化濕。
二：鮮蘑扁豆
一、原料：
1.主料：鮮磨菇250 克，扁豆200 克。
2.調(diào)料：味精、精鹽、白糖、豬油、麻油、濕淀粉、料酒、雞湯。
二、制法：
將鮮蘑用沸水焯過(guò)。扁豆撕掉筋，洗凈切斜段。雞湯置炒鍋中煮開(kāi)，放
入蘑菇和扁豆，接著加入味精、精鹽、料酒燒開(kāi)。小心地將蘑菇和扁豆撈出
裝盤(pán)，在湯中加濕淀粉勾芡，然后澆到盤(pán)中，最后加豬油和麻油即可。
按：此菜以蘑菇與扁豆為主料經(jīng)烹飪而成。蘑菇不僅味逍鮮美，而且還
有補(bǔ)氣益胃、理氣化痰的作用，其成分中有抗癌和增強(qiáng)人體免疫力的物質(zhì)，
并有降低血壓的作用。扁豆有健脾和中、化濕利水的功效。二者相配，其功
效增強(qiáng)，不僅能補(bǔ)中益氣、健胃和中，還能利水化濕、化痰。常用于脾胃虛
弱、痰濕內(nèi)停所致的食欲不振、四肢乏力、咳嗽痰多、積及稗虛水腫等病癥。
常食能健美長(zhǎng)壽。
三：肉片燜扁豆
原料： 扁豆200克、肉片50克、鹽3克、醬油3克、料油4克、醋2克、蔥4克、姜4克、水淀粉2克、味精1克、油25克。
烹飪方法：
1.將肉切成厚0.1厘米、寬1.5厘米、長(zhǎng)3厘米的片、放入1克鹽、適量味精、0.5克淀粉和0.3克料酒，把肉抓勻備用，此為上漿。
2.將扁豆去筋，切成長(zhǎng)約4.5厘米的段，蔥切成小手指甲大的片(先順長(zhǎng)切成四瓣，再切成約1厘米的片)，姜切成0.8厘米的小方片備用。
3.將炒鍋放在火上，放入油15克燒熱投入肉片煸炒，至肉變色即可放入蔥、姜、料酒、醬油，然后放入水約60克，加鹽、醋、味精。把扁豆放入、加蓋用小火燜5～10分鐘后，加入水淀粉，不停地?cái)嚢?最好中翻炒)、使汁均勻地裹在扁豆和肉片表面，即可出鍋。
【說(shuō)明】：在制作過(guò)程中，給肉片上漿時(shí)如加入雞湯而不是加水、其鮮味更濃、燜制中，一定要把扁豆?fàn)F透，以免食物中毒。
四：蔥油扁豆
【功效】
此菜色澤碧綠，蔥油香味濃郁，扁豆翠嫩，味道鮮美。
【適合體質(zhì)】
【材料】
嫩扁豆半斤 小蔥一兩 鮮姜少許 精鹽半湯匙 白糖半湯匙 醬油一湯匙 白胡椒粉半湯匙 香油二湯匙 味精少許
【做法和提示】
制法：
1．將蔥、姜洗凈，分別切成細(xì)絲，放入碗內(nèi)，撒上白胡椒粉。
2．將扁豆摘去兩頭，洗凈，放在沸水鍋中燙熟（燙時(shí)不能加蓋，以保持扁豆的翠綠色），撈出，瀝水晾涼后切成，寸段，放盤(pán)中。
3．取炒鍋放火上燒熱，倒入香油（其他植物油亦可），待油熱后，將油倒在蔥、姜絲上面，再加入精鹽、白糖、醬油和味精拌勻，澆在扁豆上，拌勻即可食用。
五：扁豆炒肉絲
原料：
瘦豬肉50克，扁豆100克，水淀粉10克，高湯60克，精鹽、料酒、味精、蔥、姜絲各少許，花生油適量。
制作：
1、 將扁豆擇去兩頭，清洗干凈，切絲，用開(kāi)水燙透，撈出控凈水。
2、 將瘦豬肉洗兆，切成肉絲，放入碗內(nèi)，用水淀粉、精鹽上漿，用熱鍋溫油滑散撈出。
3、 將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥姜絲熗鍋，再投入肉絲、扁豆絲煸炒一下，加入高湯、精鹽、料酒、味精，調(diào)好味，待開(kāi)時(shí)用水淀粉勾芡即成。
特點(diǎn)：
白綠相間，色澤美觀。
六：干煸扁豆
【原料】：扁豆200克、牛肉餡100克、鹽4克、醬油5克、料酒2.5克、味精1.5克，豆瓣醬3.5克、蔥5克、姜2.5克、油70克、糖1克。
【制法】：
1.將扁豆去筋、洗干凈，濾干水分：蔥、姜切成末；豆瓣醬用刀剁碎。
2.將炒鍋放在火上，放入油，燒到油面略起青煙、將肉餡放入煸炒，加入豆瓣醬，煸炒到肉餡中水分基本出凈，再放入料酒、醬油、蔥末、姜末、糖和鹽。將扁豆下鍋，不停地翻炒、待扁豆中水分基本出凈、色澤嫩綠時(shí)加入味精、翻烽均勻即可出鍋裝盤(pán)。
【特點(diǎn)】：口味咸香辣、色澤嫩綠，口感脆嫩。
【說(shuō)明】：本菜以牛肉餡為最佳，用豬肉餡也可以。先用扁豆須新鮮嫩綠，否則制作后口感過(guò)老、無(wú)法食用，煸炒扁豆時(shí)應(yīng)選用較小的火力，以免火力過(guò)量將扁豆炒糊。
七：健脾扁豆絲
主要原料：陳皮3克、茯苓10克、山藥10克的提取液，新鮮扁豆600克，食鹽、味精、蔥、姜、砂糖、烹調(diào)油等適量。
烹調(diào)方法：將扁豆去筋，洗凈切成絲，待油鍋熱時(shí)加入少量蔥、姜末，同時(shí)倒人扁豆絲煸炒，再加入藥液和調(diào)料同炒至熟即可。
功效；本品主要營(yíng)養(yǎng)成分含蛋白質(zhì)17克，脂肪26克，碳水化合物41克，熱量1950千焦耳(466千卡)。陳皮能理氣健脾，燥濕化痰；茯苓能健脾安神，利水滲濕；山藥既可健脾益氣，又能固腎益精；扁豆能健脾和胃；消暑化濕。因此本品具有健脾理氣，燥濕和胃之功效。適用于脾胃虛弱、高脂血癥、冠心病、肥胖等患者。健康人常食極為有益，虛寒滑精或氣虛下陷者不宜多食。烹調(diào)時(shí)不可加米醋等酸味調(diào)料。
特點(diǎn)：本品清香味美，清淡可口。
八：番茄烤扁豆
【原料】：扁豆500克、鹽水適量、洋蔥60克、番茄汁50克、芹菜30克、白蘭地酒30克、紅葡萄酒30克，鹽10克、胡椒面少許、香葉1片，辣醬油少許、蒜、丁香各適量、黃油60克。
【制法】：
1.將扁豆擇去筋洗凈，切成斜片，用沸水燙至八成熟，然后用涼水泡涼。控干水分待用。
2.將洋蔥洗凈切成碎末，蒜切碎。
3.用煎盤(pán)燒融黃油，下入蔥末炒到香味很大且呈金黃色葉，加入西紅柿汁，(也可用番茄醬代替，但要少放)，芹菜、香葉、丁香、翻炒幾下，放入扁豆一起炒幾下，加入白蘭地和紅葡萄酒、鹽、胡椒面和蒜末，最后放少許辣醬油調(diào)味后淋點(diǎn)植物油或黃油即成。
【特點(diǎn)】：酒味濃郁，清香可口。
附注：炒扁豆時(shí)用的酒好壞對(duì)扁豆的味道是很重要的。
九：排骨扁豆粉卷子
材料：排骨、面卷子、扁豆、姜、蔥、蒜
做法：
1.扁豆掰成段，排骨砍件。
面粉加少許鹽，用溫水揉成光滑的面團(tuán)，醒約20分鐘。
2.把面團(tuán)搟薄，切條。然后把面條對(duì)折，然后扭成卷。
3.扁豆、面卷子、排骨逐一的焯水。撈出濾掉水分。
4.鍋里放油，爆香姜、蔥、蒜，下排骨稍炒，放鹽、料酒、醬油、白糖、胡椒粉，加泡過(guò)排骨的水。放八角一個(gè)。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。
5.下面卷子，稍燜。然后再加扁豆，繼續(xù)燜。燒至熟透入味呈醬紅色即可。
口味：咸鮮味。面卷很筋道入味。