茭白是什么菜？
茭白從唐朝開始是作為一種糧食作物來種植的，茭白的種子是五谷之一；后來人們發(fā)現(xiàn)，有些茭白會因?yàn)槿旧狭撕诜劬怀樗肓耍仓昵o部會不斷地膨脹變大，但是卻毫無發(fā)病的跡象，逐漸形成的肉質(zhì)莖，外面有一層層的葉子包住，里面的顏色可能是黃白色或青黃色，肉質(zhì)鮮嫩，是我國的特產(chǎn)水生蔬菜，是“江南三大名菜”之一。
茭白從唐朝開始是作為一種糧食作物來種植的，茭白的種子是五谷之一；
后來人們發(fā)現(xiàn)，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質(zhì)莖，這就是現(xiàn)在食用的茭白。肉質(zhì)鮮嫩，是我國的特產(chǎn)水生蔬菜，是“江南三大名菜”之一。是一種富含多種營養(yǎng)成分的蔬菜，它的外形酷似竹筍，同時含有豐富的碳水化合物及能促進(jìn)人體腸胃吸收的膳食纖維，是一個適合在夏秋兩季食用的蔬菜。食用的時候注意不要生吃就可以了。
茭白是一種富含多種營養(yǎng)成分的蔬菜，不僅可以端上餐桌，而且茭白還有一定的藥用價值。而且它還是一種特殊的水生蔬菜，外形類似竹筍，底端發(fā)白，上端翠綠，有一層層的外皮。
茭白是一種喜溫性植物，因此一年之中在夏季和秋季是能吃到新鮮茭白的好時機(jī)，并且茭白具有清熱降火的好處，因此在夏秋兩季溫度高、空氣干燥時，食用茭白能清熱解毒，非常適宜。
茭白內(nèi)含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和身體生長所需要的碳水化合物，但是也不宜生吃。因?yàn)檐字幸餐瑯雍写罅坎菟?，生吃容易讓草酸影響到人體對于鈣物質(zhì)的吸收，因此盡量用水焯一下再吃。
茭白是什么菜，怎么吃
茭白是我國特有的水生蔬菜。世界上把茭白作為蔬菜栽培的只有我國和越南。古人稱茭白為“菰”。在唐代以前，茭白被當(dāng)作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。后來人們發(fā)現(xiàn)，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質(zhì)莖，這就是現(xiàn)在食用的茭白。這樣，人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結(jié)果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜?？扇胨帯? 常見吃法 涼拌茭白 將茭白去皮洗凈，切成絲，用開水焯后，瀝干水分。大蔥切成寸長的絲，姜切成絲，一起裝入碗中，放入少許胡椒粉。將香油燒熱淋于蔥絲上，稍涼后與茭白拌在一起，調(diào)入鹽、味精拌勻即可。 咖喱茭白 將茭白去殼去老皮，洗凈后切成5厘米長、筷粗的條。鍋洗凈置中火上，入色拉油燒至四成熱時，倒入茭白條燒至斷生，撈出瀝油待用。原鍋留油適量，放入咖喱油炒一下，再放入茭白條，炒至杏黃色時，加入雞清湯、精鹽、白糖，用小火燒至鹵汁將盡時，加味精，淋麻油，翻炒起鍋裝碟即成。 醬淋茭白 將茭白洗凈，放入鍋中蒸熟，取出后放涼。將芝麻醬、醬油、麻油、白糖和醋一起調(diào)勻。將放涼的茭白切成塊狀，放入盤內(nèi)，淋上醬料，食用時拌勻即可。 油燜茭白 將茭白切成長4.5厘米、寬0.5厘米的長條塊。將炒鍋放旺火上，加入植物油，待燒至六成熱，下入茭白炸約1分鐘，撈出瀝去油。再將炒鍋放火上，投入茭白，加入醬油、精鹽、白糖、味精、少許水，再燒一二分鐘，淋上香油即可出鍋。 糟溜茭白 茭白剝殼去根洗凈，斜刀切成0.5厘米厚的片，每片的兩面分別交叉批上0.2厘米深的刀紋。鍋內(nèi)加油，在中火上燒至四成熟，調(diào)至小火，把茭白片放入油內(nèi)煎透(不要煎糊)。把油潷出，再加入糟鹵、精鹽，用旺火燒3分鐘，接著放入姜絲、味精，起鍋裝盆即成。 麻辣茭白 將茭白去殼洗凈后，切成7厘米長、0.7厘米寬的小長條，再用開水將茭白條煮熟后撈出，瀝干水分，加辣油、細(xì)鹽、味精、白糖、花椒粉、麻油、鮮醬油一起拌勻裝盆即成。特點(diǎn)麻辣鮮爽。 茭白五絲 茭白、胡蘿卜、青椒、肉絲、榨菜(按需要用料)。洗干凈后，全部切絲。油至五成熱，先入肉絲、茭白、胡蘿卜，炒至七成熟，再入青椒，榨菜，炒一分鐘，放鹽、糖、味精，再翻炒半分鐘，即可裝盤。 蔥油茭白 【原料】：茭白500克，大蔥50克，鮮姜15克，白胡椒粉5克，香油15克，精鹽10克，味精5克。 【制法】: 1.將茭白去皮，洗凈切絲，放入沸水中焯一下?lián)瞥隹貎羲帧? 2.將大蔥、鮮姜洗凈切絲，放入小碗中，再撒上白胡椒粉，然后將燒至八成熱的香油倒在蔥、姜絲上。過片刻再放入精鹽、味精和少許水?dāng)噭?，倒入茭白絲中拌勻即成。 【特點(diǎn)】：茭白潔白如玉，味道香辣爽口。 翡翠茭白 【原料】：茭白500克，小蔥50克，香油30克，精鹽7克，味精1克，花椒1克。 【制法】: 1.將茭白去皮，切除老莖部分，然后順長切成0.8厘米厚的長片，再改刀切成8厘米長、0.8厘米見方的條，放入開水鍋內(nèi)氽至剛熟即撈出瀝水，趁熱撒入精鹽攪勻待涼，盛入容器內(nèi)。小蔥理去枯葉、須根、洗凈、切成蔥花，稍剁幾下，集中放于茭白的中心。 2.將鍋置于火口，放入香油燒至七成熱，下入花椒炸出香味，撈出花椒；將花椒香油澆在蔥花上，加入味精拌勻，裝盤即成。 【特點(diǎn)】：鮮香，脆嫩。 茭白炒雞蛋 【原料】：凈茭白150克，雞蛋150克，豬油50克，精鹽6克，味精2克，蔥花5克。 【制法】: 1.將茭白切成長3厘米、粗0.2厘米的絲。雞蛋打入碗內(nèi)，加入精鹽2克、味精1克調(diào)勻。 2.將炒鍋放在旺火上，加入豬油，待油熱時，放入茭白絲煸炒幾下，放入精鹽，稍加湯汁，待湯汁干，盛入碗內(nèi)。 3.把炒鍋放在旺火上，倒入豬油，待油燒熱時，把雞蛋倒入鍋內(nèi)，放入炒過的茭白，一同炒拌。待炒熟時，再淋上熟豬油，繼續(xù)翻炒數(shù)下，茭白絲和雞蛋松碎即成。 【特點(diǎn)】：茭白脆嫩，雞蛋松軟，清香。 茭白炒肉絲 【原料】：茭白500克，豬肉150克，花生油50克，醬油20克，精鹽3克，味精2克，料酒10克，雞蛋半個，水淀粉15克，蔥末10克，姜末10克。 【制法】: 1.將豬肉順切成片，再順絲切成長6厘米、粗0.2厘米的絲，用雞蛋，水淀粉漿勻。茭白剝?nèi)ダ掀?，截去老根，切成?xì)絲。 2.把炒鍋放置旺火上燒熱，放入花生油。油熱后，下入漿好的肉絲。待肉絲炒散后，下入蔥末，姜末、醬油、料酒炒拌均勻，接著下入茭白絲、精鹽、味精，炒拌均勻即成。 【特點(diǎn)】：鮮嫩，咸香。 【特點(diǎn)】：茭白脆嫩，雞蛋松軟，清香。 熗茭白 【原料】：凈茭白250克，香油10克，味精1克，精鹽3克，花椒油少許。 【制法】: 1.將茭白洗凈，切成滾刀片，用開水燙一下?lián)瞥隹貎羲?，晾涼? 2.將茭白放入碗內(nèi)，加入香油，味精、花椒油、精鹽、拌勻裝盤即成。 【特點(diǎn)】：味鮮香，清淡。 三絲茭白 【原料】：茭白750克，胡蘿卜25克，香菇25克，火腿15克，紅、綠青椒25克，熟豬油50克，鹽2克，蔥、姜、料酒、味清、高湯、濕淀粉各少許。 三絲茭白 【制法】: 1.將茭白剝?nèi)ネ馄?，切?厘米長的段，再片成3厘米寬的薄片；胡蘿卜、香菇、火腿切成6厘米長的細(xì)絲，分成10等份。待用；青、紅椒切長絲；蔥姜切細(xì)絲，分成10等分。 2.將茭白片平放，放上1份三絲料，再加上蔥姜絲，卷成卷，用根青、紅椒絲將茭白卷捆好待用。 3.炒鍋上火，放熟豬油燒熱，下入茭白卷煎透，烹入料酒，加高湯、鹽、味精煨2～3分鐘，待入味后收濃湯汁，撈出茭白卷盛入盤內(nèi)。 4.鍋內(nèi)湯汁放濕淀粉和明油炒透，趁熱淋在茭白卷上即成。 【特點(diǎn)】：色彩艷麗，美觀大方，鮮咸適口。[6] 紅油茭白 【原料】：凈茭白400克，花生油50克，番茄沙司100克，白糖50克，白醋1克，精鹽1克。 【制法】: 1.茭白切成滾刀塊，洗凈待用。 2.將炒鍋放火上，倒入花生油25克，溫?zé)釙r，放入番茄沙司炒香，翻紅色時倒入茭白塊。白糖、精鹽、清水、燜燒2分鐘，淋上白醋和余油，翻鍋裝盤即成。 【特點(diǎn)】：色鮮紅，味甜微酸。 蝦子燒茭白 【原料】：茭白1000克，蝦子10克，水發(fā)香菇25克，豬油100克，醬油25克，精鹽8克，味精2克，料酒5克，水淀粉15克，鮮湯200克，蔥段、姜片各10克，花椒10粒。 【制法】: 1.將茭白剝?nèi)ダ掀?，截去老根，用刀將外皮削凈，斷切?厘米長的段，再順切成手指粗的條，投入開水鍋內(nèi)氽透撈出，控干水分，另將香菇切成片，同茭白放在一起。 2.將炒鍋放在旺火上，加入豬油，油熱時，先將花椒、蔥段、姜片炸一下?lián)瞥?，再投入茭白和香菇翻炒，然后加入醬油、精鹽、料酒、味精、蝦子、鮮湯，燒至汁濃菜鮮時，勾稀薄芡，炒拌均勻即成。 【特點(diǎn)】：色澤橙黃，汁鮮菜嫩。 雪里蕻燒茭白 原料: 茭白 400克 芥菜 100克 醬油 15克 黃酒 15克 大蔥 3克 姜 2克 味精 3克 白砂糖 2克 淀粉(玉米) 3克 花椒 2克 花生油 115克 各適量。 操作： 1. 茭白去凈外皮，切成長3.5厘米，寬1.5厘米的塊，用刀一拍，入開水氽過撈出； 2. 雪里蕻（芥菜）洗凈后切成細(xì)末備用； 3. 花椒放熱油鍋內(nèi)炸出花椒油備用； 4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉； 5. 炒鍋內(nèi)放入花生油，中火燒至七成熱時，放入雪里蕻稍煸，加入醬油、黃酒、清湯、白糖、茭白，以小火煨燒； 6. 待湯將盡時，用濕淀粉勾芡，放味精、淋花椒油出鍋即成。