一、品種選擇
南方地區(qū)栽培雙季茭白應選擇采收早、產(chǎn)量高、抗逆性強、耐熱、產(chǎn)品符合市場需求的品種。
二、種株選擇
茭白是用分株方法進行繁殖，種株的好壞直接影響茭白的結茭率、產(chǎn)量和品質。由于黑粉菌侵入的時間、數(shù)量和栽培管理水平的差異，常引起種性退化，導致雄茭、灰茭的出現(xiàn)
所以每年應嚴格優(yōu)選種株。
優(yōu)良母株的選擇要求：當年株形整齊，孕茭早，結茭多，茭肉肥大
茭形好看；結茭部位低，且成熟一致；無雄茭、灰茭，無殼里青、畸形茭的茭墩留種。??? 每年雙季茭種苗應嚴格精選3次；第1次：選在當年種植的茭白夏茭采收時進行，根據(jù)選種標準選擇優(yōu)良單株做種并做好標記；第2次：在春茭采收時對第1次選擇的種株進行復選，除去不符合標準的茭株；第3次：結合冬季茭田管理及時挖去雄株、雜株、灰株及殼里青、畸形茭等茭墩。一般栽植1畝大田需250個種墩左右。
三、茭田選擇
南方地區(qū)栽培雙季茭白結茭的早遲與土層、水層深淺、水溫控制等有關。一般水田海拔高的要比海拔低的早結茭，迎風的山背田比避風的低洼田早結茭，土層淺(最好20--27厘米)的比土層深的田早結茭。所以，南方地區(qū)種植茭白應力求選擇水源充足，排灌方便，通風、土層淺的水田種植。
四、翻耕茭田，施足基肥
水稻田栽種一般在水稻收獲后及時翻耕，老茭田一般在秋茭采收結束后及時翻耕，充分曬田，筑好田埂，確保田間能灌水15-20厘米。整田時每畝施腐熟的豬、牛欄糞100擔或雞糞1000公斤、磷肥50公斤作基肥，并耙平，灌水2-3厘米，達到田平、泥爛、肥足。
五、適時栽植
時間：南方地區(qū)雙季茭白一般在11-4月底前栽植或6-8月種植但只能收秋茭了，最遲在4月底或8月栽植完畢。
方法：栽前留10厘米，割去選留好的優(yōu)良種墩的地上枯葉，挖出種墩，劈取健壯老莖苗，以一根帶根的老莖為一苗。栽植密度寬行1米，窄行0.8米，株距0.6米，每畝栽1400墩左右。栽植深度以老莖的白色部分入泥為宜(即原來的深度)。
六、田間管理
(一)新栽茭田的管理
1、灌水：茭白在整個生長期間不能斷水，水位要隨著不同的生育階段進行調(diào)節(jié)。
(1)茭白栽植后田間保持2―4厘米淺水越冬，春季茭苗開始生長時，水位宜淺，保持在2--3厘米左右，以利地溫升高，促進萌芽發(fā)棵，以后隨著植株的生長，水位逐步加深；
(2)種植50天前后，可視茭白分蘗情況進行一次烤田(烤田以見雞腳裂為度)后灌10―15厘米深水控制無效分蘗。? 縉云縣前路鄉(xiāng)茭農(nóng)創(chuàng)新茭白栽培農(nóng)作制度；
(3)孕茭期可控制20厘米的水位，但不能超過茭白眼
防止薹管拔高。3月中旬后氣溫逐漸升高，茭田要勤換水，最好是活水灌溉，有利于春茭孕茭。
(4)春茭采收后，水位降到6厘米左右；秋茭收獲后水位降到3―4厘米。休眠期保持2-4厘米的淺水狀態(tài)越冬。?
(5)每次施肥前先放淺田水，待施肥耘田和田水落干后再灌水。??? 2、追肥：南方地區(qū)雙季茭白追肥宜早不宜遲，以促苗早發(fā)，早孕茭。結合水層管理，促進前期有效分蘗，控制后期無效分蘗，促進孕茭，提高產(chǎn)量和品質。茭白生長期長，植株高大，需肥量也大，除施足基肥外，必須適時追肥。
(1)新栽植的茭田如栽植時未施基肥，應在30天內(nèi)補施基肥。
(2)老莖萌芽時畝追碳銨30公斤或尿素10公斤。
(3)種植40天左右(分蘗初期)畝施45%復合肥30-50公斤。
?? (4)春茭采收過程中，可根據(jù)茭苗生長情況適量追肥。
(5)春茭采收后可畝施45%復合肥20-30公斤，以利秋茭生長。?
3、耘田除草：茭白耘田可在茭白株行間用鐵耙或人工用手翻動土壤，達到中耕、松土、除草的目的，并可提高土溫、加速肥料的分解。一般耘田進行2―3次，第一次在植株開始返青時進行，以后隔15天進行一次。
4、清除雄茭、灰茭：雄茭和灰茭不能結茭，應隨時加以去除。去除的空位，可用分蘗多的正常茭墩上的苗補上。
5、剝枯葉、拉黃葉：剝枯葉、拉黃葉清除枯老的葉片、改善植株間的通風透光條件。一般在春茭采收后期開始，根據(jù)植株生長情況，把枯老的葉片剝清拉光，要求是拉清不拉傷，把拉下的黃葉踩入田間作為肥料。
6、疏苗補苗：南方地區(qū)種植的雙季茭白每墩莖蘗達15根以上時，應進行疏苗，撥除過密的小分蘗，每墩留有效分蘗15-20根左右，疏苗后茭墩中間壓一塊泥，使植株分布均勻，通風透光。
(二)老茭田管理。老茭田冬季地上部枯死后應在12月前清除枯葉，留10厘米老莖割去地上部殘株，挖出雄株、灰株、雜株及殼里青、畸形茭等茭墩，從優(yōu)良茭墩挖苗補栽，淺水越冬，增施有機肥，可畝撒施雞、牛糞1000公斤或豬欄糞100擔，磷肥50公斤，此次施肥最遲要在1月前完成。2月上旬茭墩萌芽時畝追施碳銨30公斤或尿素10公斤，3月中旬畝追施45%復合肥30-50公斤。疏苗時每墩留20根左右。水位等其它管理同新栽茭田。