水筍是什么筍

水筍即菰（茭白），有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質(zhì)莖，這就是食用的茭白，別名有很多，如茭瓜、茭筍、菰手、雕胡、高瓜、菰瓜、高筍、篙芭、水筍等。

菰，多年生，具匍匐根狀莖。須根粗壯。稈高大直立，高1-2米，徑約1厘米，具多數(shù)節(jié)，基部節(jié)上生不定根。

擴(kuò)展資料：

分布：

產(chǎn)黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古、河北、甘肅、陜西、四川、湖北、湖南、江西、福建、廣東、臺灣。水生或沼生，常見栽培。亞洲溫帶、日本、俄羅斯及歐洲有分布。

菰的經(jīng)濟(jì)價值大，稈基嫩莖為真菌Ustilago edulis寄生后，粗大肥嫩，稱茭瓜，是美味的蔬菜。穎果稱菰米，作飯食用，有營養(yǎng)保健價值。全草為優(yōu)良的飼料，為魚類的越冬場所。

也是固堤造陸的先鋒植物。古代菰生長正常，秋季結(jié)實，稱雕胡米，為六谷之一，后因黑穗菌寄生成畸形，不能開花結(jié)實，成為蔬菜利用。

參考資料來源：百度百科-水筍

所謂水筍，并不是指生長在水里的筍。有不同的理解：

1、皖南地區(qū)山上、小溪邊自生自長的小野筍。它的形狀酷似一支筆，故又俗稱為“筆頭筍”。正因為它長在山林、草叢、水溪旁，所以百姓也稱“水筍”。無任何污染，地地道道是“綠色食品”，倍受人們的鐘愛。曬干的水筍也很好吃！

2、有些地方把筍剝殼后，大的切塊浸置在水中，小的（比如雷筍）直接浸置，另有一番風(fēng)味。有點(diǎn)消費(fèi)者買回家，就以為水筍是水里的。

3、可能有的地方把蘆葦?shù)母蜍追Q為水筍，也有可能的

一種南方蔬菜，有些地方也叫水筍，一般都是拿來切片清炒，或是用熏肉/臘肉來炒，味道清新，口感清爽。