（一）根用芥
1.缺葉大頭菜
四川省內(nèi)江市地方品種。株高49～53cm，開(kāi)展度72～78cm。葉長(zhǎng)橢圓形，最大葉長(zhǎng)61cm，寬16cm，深綠色，葉面平滑，無(wú)刺毛，蠟粉少，大頭羽狀全裂，頭部葉緣重鋸齒，葉柄長(zhǎng)17cm。肉質(zhì)根圓柱形，縱徑15cm，橫徑9.0cm，入土約3.0cm，皮色淺綠，地下部皮色灰白，表面較光滑，單根鮮重450～500g。肉質(zhì)根產(chǎn)量37500kg/km左右。
2.小葉大頭菜
重慶市大足縣地方品種。株高30～35cm，開(kāi)展度42～48cm。葉橢圓形，最大葉長(zhǎng)34cm，寬10cm，綠色，葉面平滑，無(wú)刺毛，蠟粉少；葉片上部邊緣具細(xì)鋸齒，下部羽狀全裂，裂片3～4對(duì)，葉柄長(zhǎng)7.0cm。肉質(zhì)根圓柱形，縱徑16cm，橫徑8.0cm，入土約5.0cm，皮色淺綠，地下部皮色灰白，表面光滑，單根鮮重450～500g，葉叢較小，經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量高。肉質(zhì)根質(zhì)地致密，含水量低，芥辣味濃，品質(zhì)好。耐肥，耐寒。肉質(zhì)根產(chǎn)量30000～37500kg/km。
3.大五纓大頭菜
江蘇省淮安市地方品種，在淮安等地已栽培多年。株高35cm左右，開(kāi)展度35～40cm。葉長(zhǎng)橢圓形，最大葉長(zhǎng)33cm，寬12cm，深綠色，葉面微皺，葉緣具淺缺刻。肉質(zhì)根圓錐形，縱徑12cm，橫徑10cm，入土約3.0cm，皮色淺綠，地下部皮色灰白，表面光滑，單根鮮重350g左右。肉質(zhì)根質(zhì)地嫩脆，芥辣味濃，皮較薄。耐寒，耐病毒病。肉質(zhì)根產(chǎn)量34500kg/km左右。
>4.花葉大頭菜
云南省昆明市地方品種。株高38～40cm，開(kāi)展度45～48cm。葉橢圓形，最大葉長(zhǎng)38cm，寬13cm，綠色，葉緣全裂。肉質(zhì)根短圓柱形，縱徑10.5cm，橫徑8.0cm，單根鮮重350～400g，入土3.5cm，皮色淺綠，地下部皮色灰白，表面粗糙易裂口。肉質(zhì)根產(chǎn)量37500kg/km左右。
5.科豐1號(hào)
華北、華東和華中地區(qū)栽培品種。肉質(zhì)根鈍圓錐形，皮青白光滑潤(rùn)澤，商品性佳，單個(gè)肉質(zhì)根重1～1.5kg。植株生長(zhǎng)勢(shì)旺，抗病蟲(chóng)、抗逆性強(qiáng)、耐高溫、抗霜凍。肉質(zhì)根產(chǎn)量112500kg/km左右。
作為加工原料的根用芥菜主栽品種和優(yōu)異品種很多，如上面提到的缺葉大頭菜，以及馬尾絲大頭菜、馬腳桿大頭菜等均為加工品“內(nèi)江大頭菜”的原料主栽品種；加工品“成都大頭菜”則主要以荷包大頭菜、青葉大頭菜等品種為原料；津市鳳尾菜的腌漬加工品亦稱(chēng)“津市鳳尾菜”，為湖南省的出口土特產(chǎn)品；獅子頭芥菜則是湖北省特產(chǎn)“襄樊大頭菜”的主要原料品種。此外，還有江蘇省南部太湖流域的小五纓大頭菜、大五纓大頭菜，云南昆明市郊的花葉大頭菜等。
（二）莖用芥
莖用芥菜包括3個(gè)變種，既可以鮮食，又可以加工，但鮮食和加工的品質(zhì)要求不一樣。
1.筍子芥
筍子芥（Brassica juncea var.crassicaulis Chen et Yang）又名棒菜、筍子青菜，在江西、湖北省亦稱(chēng)芥菜頭、青菜，以其棒狀的肥大肉質(zhì)莖為主要產(chǎn)品器官。莖上無(wú)明顯凸起物，莖長(zhǎng)25～40cm，直徑6～10cm，形似萵筍。
（1）竹殼子棒菜 四川省成都市地方品種。株高72cm，開(kāi)展度76～84cm。葉長(zhǎng)橢圓形，綠色，葉面微皺，葉緣淺缺具細(xì)鋸齒，最大葉長(zhǎng)58cm，寬19cm，葉柄長(zhǎng)2.5cm。肉質(zhì)莖長(zhǎng)棒狀，縱徑24cm，橫徑4.0cm，表皮淺綠色，單肉質(zhì)莖鮮重450～500g。肉質(zhì)莖產(chǎn)量37500～45000kg/km。
（2）白甲菜頭 四川省自貢市地方品種。株高65～70cm，開(kāi)展度67～72cm。葉倒卵形，綠色，最大葉長(zhǎng)65cm，寬40cm，葉面微皺，無(wú)刺毛，少被蠟粉，葉緣波狀具細(xì)鋸齒，葉柄長(zhǎng)6.0cm。肉質(zhì)莖長(zhǎng)棒狀，上有棱，縱徑30cm，橫徑約4.0cm，皮色淺綠，單肉質(zhì)莖鮮重400g左右，熟食略帶甜味。肉質(zhì)莖產(chǎn)量45000kg/km左右。
（3）遲芥菜頭 又名豬腳包菜頭，江西省吉安市地方品種，在吉安、吉水、新干、泰和等縣普遍栽培。株型高大，株高85～100cm，開(kāi)展度65～75cm。葉長(zhǎng)倒卵圓形，長(zhǎng)85cm，寬38cm，綠色，葉面皺褶，有光澤，葉緣波狀具粗鋸齒，葉柄長(zhǎng)5.0cm，較扁平。肉質(zhì)莖棒狀，上有棱，縱徑36cm，橫徑8.0cm，表皮淺綠色，單肉質(zhì)莖鮮重750～1200g。肉質(zhì)莖肥嫩，汁多味甜，品質(zhì)好。耐肥，耐寒。在吉安市近郊8月下旬至9月上旬播種，12月下旬至翌年2月上、中旬采收，肉質(zhì)莖產(chǎn)量37500～45000kg/km。
此類(lèi)芥菜在四川盆地及長(zhǎng)江中下游地區(qū)有較為豐富的種質(zhì)資源，除上述品種外，四川省自貢市的齊頭黃菜薹、黃骨頭菜薹，瀘州市的稀節(jié)子棒菜、密節(jié)子棒菜，成都市的大獅頭、二獅頭，天全縣的白葉筍包菜，湖北省宜昌、武漢等地的春菜，江西省吉安、上饒一帶栽培的早熟芥菜頭、中熟芥菜頭等，都是產(chǎn)量較高、品質(zhì)優(yōu)良的種質(zhì)資源。
2.莖瘤芥
莖瘤芥（Brassica juncea var.tumida Tsen et Lee），又稱(chēng)青菜頭、菱角菜、包包菜，其膨大的肉質(zhì)莖上每一葉基外側(cè)均有明顯的瘤狀突起物3～4個(gè)。該肉質(zhì)莖稱(chēng)為瘤莖，是主要的產(chǎn)品器官，瘤莖上的突起物則稱(chēng)肉瘤，肉瘤間的縫隙稱(chēng)間溝。莖瘤芥主作加工，亦可鮮食。以瘤莖作為原料的加工成品即是世界三大名腌菜之一的“榨菜”。
莖瘤芥原產(chǎn)于重慶市，在四川全省也有栽培，尤以重慶市長(zhǎng)江沿岸的渝北、長(zhǎng)壽、涪陵、豐都、萬(wàn)州等區(qū)、縣栽培最為集中。1992年，僅涪陵地區(qū)5縣、市的莖瘤芥栽培面積就接近3萬(wàn)km。浙江省自20世紀(jì)30年代從四川引種莖瘤芥，并經(jīng)長(zhǎng)期選擇培育，已形成了一大批適應(yīng)于當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)條件的另一生態(tài)類(lèi)型的地方品種。
按瘤莖和肉瘤的形狀，莖瘤芥可分為4個(gè)基本類(lèi)型：
紡錘形：瘤莖縱徑13～16cm，橫徑1.0～13cm，兩頭小，中間大。如重慶市的藺市草腰子、細(xì)匙草腰子等品種。
近圓球形：瘤莖縱徑10～12cm，橫徑9～13cm，縱橫徑基本接近。如重慶市的小花葉、枇杷葉等品種。
扁圓球形：肉瘤大而鈍圓，間溝很淺，瘤莖縱徑8～12cm，橫徑12～15cm，縱徑/橫徑小于1。如重慶市的柿餅菜等品種。
羊角形：肉瘤尖或長(zhǎng)而彎曲，似羊角，只宜鮮食，不宜加工榨菜。如重慶市的皺葉羊角菜、矮禾棱青菜等品種。
（1）藺市草腰子 重慶市涪陵區(qū)地方品種。株型較緊湊，株高45～50cm，開(kāi)展度55～60cm。葉倒卵形，綠色，葉面微皺，葉緣具細(xì)鋸齒，最大葉長(zhǎng)53cm，寬25～30cm，葉柄長(zhǎng)3．0～5.0cm，上生2～3對(duì)小裂片。瘤莖紡錘形，縱徑12．3cm，橫徑10.8cm，皮色淺綠，肉瘤較大而鈍圓，間溝較淺，單瘤莖鮮重300g左右。瘤莖質(zhì)地致密，品質(zhì)佳，含水量較低，為93.5%，脫水速度快，加工成菜率高，是當(dāng)前加工榨菜的優(yōu)良品種，也是目前生產(chǎn)傳統(tǒng)風(fēng)脫水“涪陵榨菜”的原料主栽品種。但該品種早播易發(fā)生未熟抽薹，且抗病毒病能力弱。肉質(zhì)瘤莖產(chǎn)量30000kg/km左右。
（2）三轉(zhuǎn)子 重慶市涪陵區(qū)李渡鎮(zhèn)地方品種。株高66～70cm，開(kāi)展度65～70cm。葉長(zhǎng)橢圓形，深綠色，大頭琴狀裂葉，頭部邊緣波狀具細(xì)鋸齒，葉面中等皺縮，最大葉長(zhǎng)69cm，寬31cm，具3～5對(duì)裂片，裂片部分占葉長(zhǎng)的近1/2，葉柄長(zhǎng)4.0～6.0cm。瘤莖扁圓球形，縱徑10.3cm，橫徑12.2cm，表皮綠色，肉瘤較大而鈍圓，間溝較深，單瘤莖鮮重250～300g。耐肥，耐病毒病，加工適應(yīng)性與藺市草腰子接近。肉質(zhì)瘤莖產(chǎn)量25500kg/km左右。
（3）三層樓 重慶市涪陵區(qū)地方品種，已栽培40余年，該市各榨菜產(chǎn)區(qū)均有分布。株高50～55cm，開(kāi)展度55～60cm。葉倒卵形，淺綠色，葉面微皺，葉緣具細(xì)鋸齒，最大葉長(zhǎng)55cm，寬28cm，葉柄長(zhǎng)3.0～4.0cm，裂片3～4對(duì)。瘤莖紡錘形，縱徑13.3cm，橫徑11.1cm，皮色淺綠，肉瘤小而圓，間溝較深，單瘤莖鮮重250g左右。瘤莖皮薄筋少，易脫水，品質(zhì)較好，加工成菜率稍次于藺市草腰子，是加工榨菜的良好資源。耐瘠薄，適應(yīng)性強(qiáng)。肉質(zhì)瘤莖產(chǎn)量22500～25500kg/km。
（4）柿餅菜 重慶市涪陵區(qū)地方品種。株高60～65cm，開(kāi)展度65～70cm。葉片較大，深綠色，闊卵圓形，成熟后葉上端自然向外披垂，最大葉長(zhǎng)70cm，寬31cm，葉柄長(zhǎng)3.0cm，裂片1～2對(duì)，葉面微皺，葉緣具齒。瘤莖扁圓形，上下扁平，縱徑9.5cm，橫徑13.2cm，皮色淺綠，肉瘤大而鈍圓，間溝淺，單瘤莖鮮重300～350g。瘤莖形狀美觀，皮較厚，含水量較高，脫水速度慢，宜鮮食，亦可加工。耐肥，較耐病毒病，抽薹較晚，豐產(chǎn)性好。肉質(zhì)瘤莖產(chǎn)量37500～45000kg/km。
（5）涪豐14 涪陵農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所由涪陵市地方品種柿餅菜經(jīng)系統(tǒng)選育育成。株高55～60cm，開(kāi)展度65～70cm。葉倒卵形，深綠色，葉面微皺，葉緣具細(xì)鋸齒，裂片1～2對(duì)，葉柄長(zhǎng)2.5～3.5cm，中肋上無(wú)蠟粉，刺毛稀疏。瘤莖呈扁圓形，縱徑9.0～10cm，橫徑12～13cm，皮色淺綠，肉瘤大而鈍圓，間溝淺，單瘤莖鮮重350g左右。皮薄，瘤莖含水量較低，脫水速度較快，加工成菜率和成品品質(zhì)接近藺市草腰子。極少有未熟抽薹現(xiàn)象發(fā)生，豐產(chǎn)性好，較柿餅菜更耐病毒病。肉質(zhì)瘤莖產(chǎn)量34500kg/km左右，高產(chǎn)栽培可達(dá)45000kg/km以上，在同等條件下較藺市草腰子增產(chǎn)20%以上。
（6）半碎葉 浙江省海寧縣地方品種，20世紀(jì)30年代從四川省引種馴化栽培，是目前海寧、桐鄉(xiāng)、余姚等市縣的主栽品種。株高約50cm，開(kāi)展度55～60cm。葉長(zhǎng)橢圓形，深綠色，葉面微皺，葉緣深裂，最大葉長(zhǎng)58cm，寬25cm，葉柄長(zhǎng)3.5～4.5cm。瘤莖近圓球形，縱徑13cm，橫徑10cm，表皮淺綠色，上被較厚的蠟粉，間溝較淺，單瘤莖鮮重300g左右。加工性能好，耐肥、耐寒。肉質(zhì)瘤莖產(chǎn)量45000kg/km左右。
（7）涪雜1號(hào) 一代雜種。株高52cm，開(kāi)展度58cm，葉長(zhǎng)橢圓形，葉色綠，葉面中皺，蠟粉中等，無(wú)刺毛，葉緣波狀，裂片2～3對(duì)，葉片長(zhǎng)3.5cm。瘤莖近圓形，皮色淺綠。瘤莖上每一葉基外側(cè)著生肉瘤3個(gè)，中瘤稍大于側(cè)瘤，肉瘤鈍圓，間溝淺。從出苗至現(xiàn)蕾需要145～150d，抽薹較晚，豐產(chǎn)性好，產(chǎn)量37500～42000kg/km。
此外還有鵝公包、立耳朵、繡球菜、皺葉菜、白大葉、潞酒壺等。莖瘤芥引入浙江省后，經(jīng)馴化培育形成適應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境和栽培條件的優(yōu)異品種，除半碎葉外，還有全碎葉、半大葉、琵琶葉、斷凹細(xì)葉、葡萄種、浙桐1號(hào)等。
3.抱子芥
抱子芥（Brassica juncea var.gemmifera Lee et Lin）又稱(chēng)兒菜、娃娃菜，主要以肥大的肉質(zhì)莖及其側(cè)芽供鮮食。其肉質(zhì)莖及側(cè)芽與筍子芥的棒狀肉質(zhì)莖一樣，含水量很高，質(zhì)地柔嫩，因此連同肥厚的葉柄一起可用于加工泡菜，但不宜用于加工半干態(tài)的腌漬品。近年亦有將肉質(zhì)側(cè)芽脫水后進(jìn)行腌制加工的。抱子芥主要在重慶市及川東、川中、川南一帶栽培，近十多年來(lái)也在向鄰近地區(qū)擴(kuò)展。
按肉質(zhì)側(cè)芽的形狀和大小，可將抱子芥分為兩個(gè)基本類(lèi)型：
胖芽型：每株密生肥大肉質(zhì)側(cè)芽15～20個(gè)，側(cè)芽呈不正的圓錐形，縱徑10～15cm，橫徑5～7cm，縱橫徑比值2.5以下，單個(gè)側(cè)芽平均重50g以上。如四川省的大兒菜、妹兒菜等品種。
瘦芽型：每株密生肥大肉質(zhì)側(cè)芽25～30個(gè)，側(cè)芽呈不正的紡錘形，縱徑11～14cm，橫徑3～4cm，縱橫徑比值3.5以上，單個(gè)側(cè)芽平均重35g以下。如四川省的下兒菜、抱子青菜等。
（1）大兒菜 四川省南充地區(qū)地方品種。株高52～57cm，開(kāi)展度63～68cm。葉長(zhǎng)橢圓形，綠色，葉面微皺，無(wú)刺毛，無(wú)蠟粉，葉緣具細(xì)鋸齒，最大葉長(zhǎng)53cm，寬28cm，葉柄長(zhǎng)5.0cm。肉質(zhì)側(cè)芽長(zhǎng)扁圓形，每株18～20個(gè)，鮮重約900g，最大側(cè)芽長(zhǎng)13cm，寬約6.2cm，厚4.1cm。肉質(zhì)莖短圓錐形，縱徑20cm，橫徑8.0cm，鮮重600g。全株肉質(zhì)莖及側(cè)芽群合計(jì)鮮重1500g左右。肉質(zhì)側(cè)芽柔嫩多汁，味微甜，無(wú)苦味，皮厚，易空心，只宜鮮食。耐肥，耐寒。產(chǎn)量75000kg/km左右。
（2）抱兒菜 四川省南充地區(qū)地方品種。株高62～67cm，開(kāi)展度74～79cm。葉卵圓形，淺綠色，葉面微皺，刺毛較多，無(wú)蠟粉，葉緣淺波狀，最大葉長(zhǎng)51cm，寬30cm，葉柄長(zhǎng)2.5～3.0cm。肉質(zhì)側(cè)芽長(zhǎng)扁圓形，每株26～29個(gè)，鮮重1100g；最大側(cè)芽長(zhǎng)13cm，寬4.3cm，厚2.9cm。肉質(zhì)莖棍棒狀，縱徑25cm，橫徑9.0cm，鮮重750g。全株肉質(zhì)莖及側(cè)芽群合計(jì)鮮重1500g左右。該品種特性與大兒菜近似。產(chǎn)量67500～75000kg/km。
此外，還有四川渠縣角兒菜，儀隴縣的紫纓子兒菜、花葉兒菜，閬中縣的抱菜、川農(nóng)1號(hào)兒菜、臨江兒菜等。
（三）葉用芥
葉用芥菜亦稱(chēng)青菜、辣菜、苦菜等。葉用芥菜的變種最多。
1.大葉芥
大葉芥（Brassica juncea var.rugosa Bailey）的特點(diǎn)是葉寬大，葉柄短而闊，中肋不寬大，葉柄橫斷面呈弧形。
（1）雞葉子青菜 四川省南充市地方品種。株高72～77cm，開(kāi)展度62～72cm。葉倒卵圓形，綠色，葉面平滑，葉緣具細(xì)鋸齒，最大葉長(zhǎng)71cm，寬28cm，葉柄長(zhǎng)4.0cm，扁平，橫斷面弧形。單株重1500g左右。芥辣味較濃，質(zhì)地柔嫩，是加工冬菜和家常腌菜的主栽品種。耐肥，較耐病毒病。產(chǎn)量75000～82500kg/km。
（2）圓梗芥菜 別名寬葉芥菜，江西省萍鄉(xiāng)市地方品種。株高82cm，開(kāi)展度90cm。葉長(zhǎng)倒卵圓形，綠色，葉面中等皺縮，葉緣波狀具細(xì)鋸齒，最大葉長(zhǎng)85cm，寬40cm，葉柄長(zhǎng)6.2cm，中肋窄而內(nèi)卷。單株鮮重2500g左右。芥辣味濃，品質(zhì)較好，主作腌漬加工?？鼓嫘暂^強(qiáng)，抽薹晚，豐產(chǎn)性好。產(chǎn)量60000～75000kg/km。
此外，還有二寬殼冬菜、箭桿冬菜、寬葉箭桿青菜、獨(dú)山大葉芥（為貴州省獨(dú)山、都勻“鹽酸菜”的主要原料栽培品種）以及福建省的建陽(yáng)春不老、寧德滿街拖、福州闊枇芥菜，廣東省的三月青芥菜、南風(fēng)芥、高腳芥，江西省的紅筋芥菜，云南省的澄江苦菜、粉桿青菜等。
2.小葉芥
小葉芥（Brassica juncea var. foliosa Bailey）的葉較小，葉柄長(zhǎng)而窄，葉片較短圓，葉柄橫斷面呈半圓形，葉柄較葉片短，葉片呈橢圓形或倒卵形。
（1）二平樁 四川省宜賓市地方品種。株高68～73cm，開(kāi)展度55～60cm，株型緊湊。葉長(zhǎng)橢圓形，綠色，葉面中等皺縮，無(wú)刺毛，葉片上部全緣，下部羽狀全裂，裂片小而密，最大葉長(zhǎng)77cm，寬23cm，葉柄肥厚，長(zhǎng)15cm，側(cè)邊鈍圓，橫斷面半圓形。單株重1500g左右。芥辣味較濃。耐肥、耐寒、耐病毒病。產(chǎn)量90000～97500kg/km。
（2）白稈甜青菜 四川省瀘州市地方品種。株高74～79cm，開(kāi)展度78～83cm。葉倒卵形，黃綠色，葉面皺縮，葉緣波狀，最大葉長(zhǎng)75cm，寬28cm，葉柄長(zhǎng)37cm，側(cè)邊鈍圓，橫斷面半圓形。單株鮮重1200～1500g。熟食略帶甜味，品質(zhì)好，主作鮮食，也可加工。耐肥。產(chǎn)量75000～82500kg/km。
這類(lèi)芥菜在四川省及云南、貴州等省有較為豐富的種質(zhì)資源，栽培利用上除加工、鮮食外，還可作飼料。被譽(yù)為四川“四大名菜”之一的加工品“宜賓芽菜”，其原料品種除上面提到的二平樁外，還有二月青菜、四月青菜等。此外，重慶市涪陵區(qū)的圓葉甜青菜、藍(lán)筋青菜，墊江縣的紅筋青菜，萬(wàn)源縣的雞血青菜，云南省的圓桿青菜等，均是可用于鮮食或加工的優(yōu)良品種。
3.白花芥
白花芥（Brassica juncea var.leucanthus Chen et Yang）的營(yíng)養(yǎng)器官與小葉芥相似，不同之處是花較大，花瓣呈乳白色。
白花青菜：四川省瀘州市地方品種。株高51cm，開(kāi)展度65cm，株型較緊湊。葉橢圓形，淺綠色，略顯白色，葉面中等皺縮，無(wú)刺毛，被蠟粉，葉緣波狀，最大葉長(zhǎng)54cm，寬21cm，葉柄肥厚，長(zhǎng)23cm，側(cè)邊鈍圓，橫斷面半圓形?；ò耆榘咨沃牾r重2000g左右。葉柄和葉片柔嫩多汁，芥辣味淡，主作鮮食，亦可加工腌漬，或作飼料。耐肥，耐寒。產(chǎn)量90000kg/km左右。
4.花葉芥
花葉芥（Brassica juncea var.multisecta Bailey）的葉較小，葉柄長(zhǎng)而窄，葉片狹長(zhǎng)，葉柄橫斷面近圓形，葉緣深裂或全裂成多回重疊的細(xì)羽絲，狀如花朵。
金絲芥：上海市郊區(qū)地方品種。株高25～30cm，開(kāi)展度36cm。葉橢圓形，嫩綠色，有光澤，葉片羽狀全裂，裂片小而細(xì)碎，呈多回重疊的細(xì)羽絲狀，立體感強(qiáng)，最大葉長(zhǎng)42cm，寬6.9cm，葉柄長(zhǎng)3.5cm。單株鮮重300～500g。葉片柔軟，炒食清香味濃郁。分枝性強(qiáng)，耐寒力強(qiáng)。產(chǎn)量30000kg/km左右。
此外，還有上海市的銀絲芥，甘肅省的花葉芥菜，江蘇省的木樨芥，陜西省的臘辣菜等。
5.長(zhǎng)柄芥
長(zhǎng)柄芥（Brassica juncea var.longepetiolata Sun）的葉較小，葉柄長(zhǎng)而窄，葉片角短圓，葉柄橫斷面呈半圓形，葉柄較葉片長(zhǎng)，葉片呈闊卵形或扇形，掌狀網(wǎng)脈。
叉叉葉香菜：重慶市墊江縣地方品種。株高50～55cm，開(kāi)展度60～65cm，株型松散。葉扇形，淺綠色，葉面微皺，無(wú)刺毛，被蠟粉，葉緣皺褶，呈不等鋸齒狀，中肋裂成3～5個(gè)分叉，形成假?gòu)?fù)葉狀，最大葉長(zhǎng)53cm，寬32cm，葉柄長(zhǎng)27cm，側(cè)邊鈍圓，橫斷面半圓形。單株鮮重2000g左右。質(zhì)地柔嫩，芥辣味淡，煮食或炒食具濃郁的清香味。耐肥，耐寒。產(chǎn)量90000～120000kg/km。
長(zhǎng)柄芥目前僅在四川省境內(nèi)瀘州、南江、梁平和重慶市的豐都、墊江等地栽培，品種較稀少。除叉叉葉香菜外，還有梭羅菜、爛葉子香菜、長(zhǎng)梗香菜等（均主作鮮食）。
6.鳳尾芥
鳳尾芥（Brassica juncea var.linearifolia Sun）的葉較小，披針形或闊披針形，全緣，葉柄長(zhǎng)而窄，葉片狹長(zhǎng)，葉柄橫斷面近圓形。
鳳尾青菜：四川省自貢市地方品種。株高63～68cm，開(kāi)展度84～89cm。葉長(zhǎng)披針形，深綠色，葉面平滑，全緣，最大葉長(zhǎng)86cm，寬14cm，葉柄長(zhǎng)10cm，橫斷面近圓形。單株重1500g左右。葉片柔嫩，芥辣味較濃，以腌制加工為主，亦可鮮食。耐肥，耐寒，耐病毒病。產(chǎn)量75000kg/km左右。
鳳尾芥目前僅在四川省境內(nèi)部分地區(qū)栽培，品種稀少，除鳳尾青菜外，迄今發(fā)現(xiàn)的還有西昌市的閹雞尾辣菜，均為零星栽培。
7.葉瘤芥
葉瘤芥（Brassica juncea var.strumata Tsen et Lee）的葉寬大，葉柄短而闊，葉柄或中肋上有瘤狀凸起。
（1）白葉彌陀芥 上海市地方品種，江蘇省常州、無(wú)錫等地亦有栽培。株高28～35cm，開(kāi)展度52～57cm。葉倒卵圓形，淺綠色，葉面中等皺縮，刺毛稀疏，無(wú)蠟粉，葉緣具細(xì)鋸齒，最大葉長(zhǎng)49cm，寬34cm，葉柄長(zhǎng)6.5cm，中肋寬16cm，葉柄與中肋交界處內(nèi)側(cè)著生一橢圓形肉瘤，肉瘤高6.3cm，橫徑3.5cm。單株鮮重1500g左右。質(zhì)地柔嫩，芥辣味較濃，品質(zhì)好，主作腌制加工，亦可鮮食。產(chǎn)量75000kg/km左右。
（2）窄板奶奶菜 四川省瀘州市地方品種。株高40～45cm，開(kāi)展度58～63cm。葉橢圓形，綠色，葉面皺縮，葉片上部邊緣具細(xì)鋸齒，下部全裂，最大葉長(zhǎng)46cm，寬27cm，葉柄長(zhǎng)9.0cm，中肋寬8.0cm，肋上內(nèi)側(cè)生有一奶頭狀肉瘤，肉瘤長(zhǎng)5.6cm，橫徑3.6cm。單株鮮重1200～1500g。芥辣味較濃，質(zhì)地嫩脆，品質(zhì)好，主作鮮食和泡菜。耐肥，耐寒。產(chǎn)量60000～75000kg/km。
葉瘤芥品種主要分布在長(zhǎng)江流域的部分省份，而以四川省品種較多。除上述的兩個(gè)品種外，另有四川省的寬板奶奶菜、花葉奶奶菜、鵝嘴菜，上海市的黑葉彌陀芥，江蘇省常州市的彌陀芥，浙江省湖州市的瘤子芥等。
8.寬柄芥
寬柄芥（Brassica juncea var.latipa Li）的葉寬大，葉柄短而闊，葉柄和中肋寬大，葉柄橫斷面呈扁弧形。
（1）寬幫青菜 四川省萬(wàn)源縣地方品種。株高57～60cm，開(kāi)展度72～76cm。葉橢圓形，綠色，葉面中等皺縮，葉緣不等鋸齒狀；最大葉長(zhǎng)62cm，寬33cm，葉柄扁平，長(zhǎng)6cm，寬4cm，厚1.2cm，橫斷面扁弧形，中肋寬9cm。葉柄和中肋鮮重105g，單株鮮重1400g。芥辣味淡，質(zhì)地較柔嫩，主作鮮食。耐肥，耐寒。產(chǎn)量67500～75000kg/km。
（2）花葉寬幫青菜 四川省成都市地方品種。株高50～55cm，開(kāi)展度77～82cm。葉橢圓形，深綠色，葉面多皺，被蠟粉，葉緣深裂；最大葉長(zhǎng)50cm，寬28cm，葉柄扁平，長(zhǎng)1.0cm，寬8cm，厚1.4cm，橫斷面扁弧形，中肋寬13cm。葉柄和中肋鮮重170g，單株鮮重1800～2000g。芥辣味較淡，質(zhì)地柔嫩，主作鮮食。耐肥、耐寒。產(chǎn)量82500～97500kg/km。
此外，還有四川省的大片片青菜、寬幫皺葉青菜、白葉青菜，上海市的粉皮芥，湖南省的面葉青菜，江蘇省的黃芽芥菜，貴州省的皮皮青菜等。
9.卷心芥
卷心芥（Brassica juncea var.involuta Yang et Chen）的葉柄和中肋寬大，葉柄橫斷面呈扁弧形，葉柄和中肋合抱，心葉外露。
抱青菜：重慶市墊江縣地方品種。株高28～32cm，開(kāi)展度64～68cm。葉橢圓形，淺綠色，葉面較平滑，葉緣細(xì)鋸齒；最大葉長(zhǎng)40cm，寬27cm，葉柄長(zhǎng)3cm，寬5cm，厚1.1cm，橫斷面扁弧形，中肋寬15cm；葉柄和中肋合抱，心葉外露，合抱體極緊實(shí)，扁圓形，縱徑長(zhǎng)19cm，橫徑23cm。單株鮮重1200～1500g。芥辣味淡，質(zhì)地嫩脆，熟食略帶甜味，品質(zhì)好，主作鮮食和泡菜。產(chǎn)量67500～75000kg/km。
四川省還有很多卷心芥的優(yōu)良品種，如成都市的砂鍋青菜、重慶市的罐罐菜、自貢市的香爐菜和包包青菜、萬(wàn)州區(qū)的米湯青菜等。
10.結(jié)球芥
結(jié)球芥（Brassica juncea var. capitata Hart et Li）的葉寬大，葉柄短而闊，葉柄和中肋寬大，葉柄橫斷面呈扁弧形，心葉疊抱成球狀。
（1）番蘋(píng)種包心芥菜 廣東省汕頭市地方品種。株高29cm，開(kāi)展度48～53cm。葉闊卵圓形，黃綠色，葉面多皺，葉緣具鋸齒，最大葉長(zhǎng)38.8cm，寬35.1cm，葉柄長(zhǎng)4.7cm，寬4.4cm，中肋寬14.3cm；葉片疊抱呈牛心狀的葉球，縱徑21.0cm，橫徑17.7cm，重1350g。芥辣味淡，熟食略帶甜味。產(chǎn)量75000kg/km左右。
（2）白沙短葉6號(hào)晚包心芥菜 中晚熟，播種至初收約95d，可延續(xù)采收期約15d；植株生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，株型矮壯，株高32～35cm，開(kāi)展度70～75cm。葉球近圓形，橫徑18～20cm，球高19～20cm，球重1.2～1.5kg；綠白色，結(jié)球緊實(shí)，品質(zhì)好，適于腌制及炒食。田間表現(xiàn)耐澇性強(qiáng)，耐霜霉病、軟腐病、根腫病。產(chǎn)量45000～52500kg/km。
結(jié)球芥主要分布在中國(guó)華南沿海，尤以廣東省的澄海、汕頭和福建省廈門(mén)等地優(yōu)良品種較